核心導(dǎo)讀：
歷經(jīng)停業(yè)休市，餐飲人陸續(xù)在合規(guī)、安全、有序地開(kāi)放堂食。
這場(chǎng)疫情同時(shí)也倒逼且加速了餐飲B端在數(shù)字化、智能化、在線化的發(fā)展進(jìn)程。
選擇合作優(yōu)質(zhì)的服務(wù)平臺(tái)，開(kāi)通“手機(jī)點(diǎn)餐”等數(shù)字化功能，不僅能提升運(yùn)營(yíng)效率、進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)可以打造私域流量發(fā)展會(huì)員。
數(shù)字化越來(lái)越受到餐飲商家重視，并逐漸變成一場(chǎng)餐飲人的“效率革命競(jìng)賽”。
疫情促使“手機(jī)點(diǎn)餐”成剛需
安全便捷，提升效率
近期“北京市商務(wù)局疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引3.0版”正式發(fā)布，進(jìn)一步明確了：恢復(fù)堂食的餐企鼓勵(lì)使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬的方式，提升餐廳安全系數(shù)，達(dá)到顧客安全用餐的標(biāo)準(zhǔn)。
在這樣的背景下，傳統(tǒng)餐飲品牌不僅面臨如何獲取流量的壓力，在線上日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，如何借力第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化加持、快速站穩(wěn)腳跟，也成為當(dāng)下急需解決的問(wèn)題。
河南濮陽(yáng)的李先生，經(jīng)營(yíng)多年的哆哆客漢堡加盟店，受疫情影響，春節(jié)后一直處于閉店暫停營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。
餐廳復(fù)工安全一直是比較擔(dān)心的問(wèn)題，疫情尚未結(jié)束，如果防控不全面，就會(huì)導(dǎo)致重大損失，所以必須解決好可能存在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。疫情期間，美團(tuán)收銀升級(jí)“手機(jī)點(diǎn)餐”功能，推出“無(wú)接觸點(diǎn)餐”服務(wù)，李先生迅速啟用。
圖：顧客在“無(wú)接觸點(diǎn)餐”
“多虧了美團(tuán)的‘無(wú)接觸點(diǎn)餐’，讓顧客不用進(jìn)店，直接掃二維碼就可以完成安全點(diǎn)餐。”這樣就符合有關(guān)部門(mén)的要求，餐廳終于在2月23日重新開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
李先生說(shuō)，重新?tīng)I(yíng)業(yè)后，通過(guò)“手機(jī)點(diǎn)餐”的經(jīng)營(yíng)方式，顧客可以直接掃碼點(diǎn)餐或提前預(yù)約下單，全程都避免人與人接觸。
而其在配餐環(huán)節(jié)也做好隔離，不僅方便快捷、提升效率，而且可以最大限度的減少風(fēng)險(xiǎn)，打消貴客的顧慮，保障餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。
據(jù)他介紹，之前積累下的老顧客也可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐直接外帶，再加上外賣(mài)的補(bǔ)充，現(xiàn)在每天能有50單左右，差不多一兩千的流水，所以目前還能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。
“手機(jī)點(diǎn)餐”加速餐飲線上化運(yùn)營(yíng)
三大優(yōu)勢(shì)彌補(bǔ)商家智能化短板
疫情期間，“手機(jī)點(diǎn)餐”成為了餐飲商家的普遍共識(shí)，掃碼點(diǎn)餐、預(yù)約到店、會(huì)員服務(wù)推廣等功能，既能鞏固老客戶(hù)，也能快速布局線上化運(yùn)營(yíng)。
不管對(duì)餐企還是消費(fèi)者，點(diǎn)餐升級(jí)的選擇使門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率極大提升，也使得數(shù)字化運(yùn)營(yíng)對(duì)于餐企的價(jià)值在這次疫情中充分顯現(xiàn)出來(lái)：
1、菜單調(diào)整靈活
位于鄭州綠地新都會(huì)店的嘿糖鮮奶茶飲，受疫情影響，一直等到2月底才隨商場(chǎng)一起開(kāi)業(yè)復(fù)工。
該門(mén)店店長(zhǎng)介紹，受疫情影響，生意會(huì)有所下滑，所以在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，要砍掉很多常規(guī)飲品，主打爆品進(jìn)行售賣(mài)，盡量避免因每款產(chǎn)品都備料而帶來(lái)的食材損失。
但比較尷尬的是，之前的點(diǎn)單方式是使用傳統(tǒng)的紙質(zhì)點(diǎn)餐方式，從而會(huì)出現(xiàn)顧客點(diǎn)選卻無(wú)法制作的情況，給顧客帶來(lái)不好的體驗(yàn)。
隨即他們與美團(tuán)的“手機(jī)點(diǎn)餐”合作，一方面出于衛(wèi)生安全的考慮，另一方面也是靈活調(diào)整菜單的需要。
通過(guò)美團(tuán)收銀手機(jī)點(diǎn)餐后臺(tái)，不僅可以隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整價(jià)格及產(chǎn)品，還能對(duì)飲品售賣(mài)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，有針對(duì)性地對(duì)飲品進(jìn)行分類(lèi)，將主推新品在列表中前置，讓顧客清晰識(shí)別。這樣不僅節(jié)省了制作紙質(zhì)菜單的費(fèi)用，還能加速點(diǎn)單流程效率，高效完成點(diǎn)單。
2、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，推廣便捷
春節(jié)前才開(kāi)業(yè)的MUBARF慕巴夫鮮花蛋糕連鎖(大連店)，沒(méi)幾天就趕上了疫情。于老板迅速推出了“手機(jī)點(diǎn)餐”功能，門(mén)店因?yàn)榉袭?dāng)?shù)匕踩珷I(yíng)業(yè)的要求，不僅一天也沒(méi)關(guān)店，還基于“手機(jī)點(diǎn)餐”設(shè)置了點(diǎn)餐優(yōu)惠、儲(chǔ)值贈(zèng)送等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，探索出更多增加營(yíng)收的機(jī)會(huì)。
顧客通過(guò)手機(jī)掃碼進(jìn)入點(diǎn)餐界面選擇產(chǎn)品，加入會(huì)員進(jìn)行儲(chǔ)值，便能享有會(huì)員的優(yōu)惠特權(quán)。同時(shí)通過(guò)“手機(jī)點(diǎn)餐”后臺(tái)，通過(guò)頁(yè)面進(jìn)行統(tǒng)一的優(yōu)惠券推送，顧客掃碼點(diǎn)餐時(shí)能直接核算，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，方便快捷。
圖：于老板在朋友圈發(fā)布點(diǎn)餐二維碼
于老板通過(guò)在朋友圈發(fā)布點(diǎn)餐二維碼，配以產(chǎn)品圖片，吸引了附近客人線上掃二維碼點(diǎn)餐，并到店提取。他說(shuō)：“使用美團(tuán)收銀手機(jī)點(diǎn)餐保證了經(jīng)營(yíng)，雖然現(xiàn)在生意談不上多好，但對(duì)于一家開(kāi)業(yè)就遇到疫情的烘焙店來(lái)說(shuō)，每天都有生意，店開(kāi)著，希望就在……”
3、運(yùn)營(yíng)效率提升，釋放人力
高峰期用餐集中，導(dǎo)致顧客點(diǎn)餐排隊(duì)、翻臺(tái)率低，服務(wù)員需要兼顧點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬等多職位。
有米師傅·明火煲仔飯使用美團(tuán)收銀的“手機(jī)點(diǎn)餐”后，顧客到店服務(wù)員即引導(dǎo)掃碼點(diǎn)單，顧客不離桌也能完成支付功能。這樣不僅釋放出人力去做其他服務(wù)的升級(jí)，還能通過(guò)點(diǎn)餐系統(tǒng)設(shè)置優(yōu)惠活動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率提升30%，點(diǎn)餐效率提升50%的效果，極大解決了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題。
手機(jī)點(diǎn)餐打通會(huì)員體系擴(kuò)大私域流量池
萬(wàn)利記老長(zhǎng)沙小吃社通過(guò)手機(jī)掃碼點(diǎn)餐與公眾號(hào)對(duì)接，快速低成本拉新，完成了擴(kuò)充粉絲量至60萬(wàn)的效果。他是怎么做到的?
擁有34家直營(yíng)連鎖的萬(wàn)利記老長(zhǎng)沙小吃社，主要點(diǎn)餐模式為顧客桌臺(tái)手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，服務(wù)送餐到桌，但一直面臨的問(wèn)題是：客流雖大，但均為新客，未能轉(zhuǎn)化成粉絲或會(huì)員。
餐館利用手機(jī)點(diǎn)餐后臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，在用戶(hù)畫(huà)像、復(fù)購(gòu)轉(zhuǎn)化、菜品結(jié)構(gòu)等方面持續(xù)試驗(yàn)觸達(dá)，終于找到了有效的突破方法。這就是：
將手機(jī)(掃碼)點(diǎn)餐與公眾號(hào)打通，下單的顧客掃碼后自動(dòng)關(guān)注公眾號(hào)，關(guān)注即推送會(huì)員注冊(cè)鏈接，領(lǐng)取會(huì)員卡，將顧客成功轉(zhuǎn)化為會(huì)員，沉淀到自己的私域流量池。
進(jìn)而，品牌可以借助微信公眾號(hào)的強(qiáng)社交屬性與沉淀的會(huì)員數(shù)據(jù)建立更深度的鏈接，及時(shí)將上新菜品與優(yōu)惠信息推送給用戶(hù)，引導(dǎo)到店參與活動(dòng)，精準(zhǔn)服務(wù)、激活會(huì)員。
5萬(wàn)多商家開(kāi)通“手機(jī)點(diǎn)餐”功能B端“餐飲數(shù)字化”大勢(shì)所趨
疫情結(jié)束后，餐飲業(yè)必將迎來(lái)新一輪的洗牌。在數(shù)字化浪潮的推動(dòng)下，如何滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、搭建和做好線上線下一體化、實(shí)現(xiàn)多渠道營(yíng)收，成了每個(gè)餐企都應(yīng)思考的問(wèn)題。
越來(lái)越多的餐企選擇擁抱新技術(shù)、新革命，提升餐廳整體效率，實(shí)現(xiàn)品牌勢(shì)能。
疫情期間，美團(tuán)收銀“手機(jī)點(diǎn)餐”也通過(guò)不斷的技術(shù)迭代，快速推動(dòng)無(wú)數(shù)字化服務(wù)的商家完成智能化經(jīng)營(yíng)升級(jí)，賦能餐飲商家解決經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，目前已有5萬(wàn)多個(gè)美團(tuán)合作商家開(kāi)通了“手機(jī)點(diǎn)餐”功能。
這次疫情將重塑餐企的盈利方式和商業(yè)模式，未來(lái)中國(guó)將全面進(jìn)入餐飲線上化、數(shù)字化快速發(fā)展階段，逐步實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。
對(duì)于疫情，有餐飲人指出：疫情帶來(lái)了根本性變化，通過(guò)升級(jí)手機(jī)點(diǎn)餐等數(shù)字化工具，商家和消費(fèi)者連接得更加緊密。而數(shù)字化的山火，在大風(fēng)中只會(huì)越燒越旺。
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