今年以來，餐飲行業(yè)雖然受疫情影響較大，但在挑戰(zhàn)和困境中，行業(yè)整體加快了升級轉(zhuǎn)型節(jié)奏，比如餐飲智能化升級在疫情期間需求暴增，且?guī)有袠I(yè)整體智能化進(jìn)程普及。在此背景下，業(yè)內(nèi)認(rèn)為智能設(shè)備行業(yè)，如智能迎賓接待設(shè)備、自動化送餐機(jī)器人、大容量回收設(shè)備等將迎來良好發(fā)展時機(jī)。
餐飲行業(yè)收入持續(xù)回暖
近日，國家統(tǒng)計局新聞發(fā)言人付凌暉在國新辦新聞發(fā)布會上，介紹了10月份我國國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況，其中餐飲收入受到關(guān)注。10月份，全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，10月餐飲市場持續(xù)復(fù)蘇，全國餐飲市場和限額以上單位收入均實(shí)現(xiàn)正增長，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費(fèi)方面繼續(xù)發(fā)揮重要引領(lǐng)作用。但目前來看，全球疫情蔓延在歐美等國家造成二次沖擊，國內(nèi)疫情也有受境外輸入影響呈局域反復(fù)態(tài)勢。
因此，下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全自查。同時，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)自覺將“無接觸”服務(wù)納入餐飲服務(wù)全過程，切實(shí)保障食品安全，持續(xù)助力餐飲市場穩(wěn)定回暖。
食安已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主旋律。“民以食為天，食以安為先。”隨著疫情防控常態(tài)化，啟用送餐機(jī)器人等智能化設(shè)備提升消費(fèi)者用餐安全感，才有可能進(jìn)一步鞏固餐飲消費(fèi)市場穩(wěn)步復(fù)蘇、持續(xù)回升的良好勢頭。
智能設(shè)備行業(yè)迎來良好發(fā)展時機(jī)
從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈來看，智能化、自動化設(shè)備目前主要集中表現(xiàn)在顧客點(diǎn)餐、送餐及結(jié)算過程，特別替代傳統(tǒng)人手負(fù)責(zé)送餐環(huán)節(jié)的智能送餐機(jī)器人在今年從“非必需”到“新標(biāo)配”。
究其原因，最主要的一點(diǎn)是得益于AI算法突破，以及生產(chǎn)供應(yīng)鏈的成熟，送餐機(jī)器人全面落地餐廳場景成為可能，其實(shí)用價值和市場普及率都有了全面提升，且隨著送餐機(jī)器人“導(dǎo)航、避障和多機(jī)協(xié)作”三大核心功能的升級，送餐機(jī)器人的配送效率大幅提高。
其中就價值方面而言，“機(jī)器人無接觸服務(wù)對消費(fèi)者來說，隔絕了配送過程中因人員流動造成飛沫等污染的可能性，可以讓他們更放心點(diǎn)餐。”有業(yè)內(nèi)如是表示。在新冠肺炎疫情防控期間，送餐機(jī)器人這類智能化設(shè)備“無接觸”服務(wù)以“生命至上”為原則，獲得了一個展現(xiàn)自我的機(jī)會，減少了人員接觸，降低病毒傳播的可能性，提升餐廳食品安全保障水平。
筆者了解到，目前加快布局智能餐廳領(lǐng)域已成為了國內(nèi)不少餐飲企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略方向，并獲得一定的成效。例如，海底撈發(fā)布的2019年報顯示，其在智能新技術(shù)上的成果收獲頗豐：2019年海底撈開設(shè)了3家新技術(shù)餐廳，其中包括首家海外新技術(shù)餐廳;機(jī)械臂自動上菜、中央廚房、智慧配鍋機(jī)在多家門店小范圍應(yīng)用;傳菜機(jī)器人已部署超過1000臺，大幅豐富顧客的就餐體驗;后廚清洗設(shè)備全球部署超過500家，讓后廚員工更輕松。
財報強(qiáng)調(diào)，包括傳菜機(jī)器人、后廚清洗設(shè)備在內(nèi)的新技術(shù)具有“豐富顧客就餐體驗”與“讓員工工作更加輕松，使他們能更好地服務(wù)顧客”的價值。根據(jù)海底撈所采用送餐機(jī)器人“小嗨”的研發(fā)公司擎朗智能數(shù)據(jù)顯示，機(jī)器人一天配送數(shù)量在300盤以上，高峰期能達(dá)到450盤，相當(dāng)于1.5~2名普通傳菜員效率。
“現(xiàn)在無論老字號粵菜點(diǎn)都德，還是知名連鎖燒烤店豐茂烤串、酷炫魔幻失重餐廳都在使用自動化送餐機(jī)器人，提高配送效率，增加客戶體驗價值，同時降低企業(yè)人員成本。”餐飲行業(yè)人士指出，在加速餐飲行業(yè)收入持續(xù)回暖的下一階段，使用智能化、自動化設(shè)備將成為一種新的標(biāo)配，憑借著科技感和高效率服務(wù)，智能化設(shè)備將推動餐飲行業(yè)邁向新的發(fā)展階段。
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí)，并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。 ）
