“愛(ài)一個(gè)人就帶她去海底撈，恨一個(gè)人就帶她去海底撈過(guò)生日”。
那么，現(xiàn)在有了第三種選擇，當(dāng)你對(duì)她愛(ài)恨交加時(shí)，可以帶她嘗嘗海底撈的10元店，既可以沉浸在海底撈式的服務(wù)中，又可以廉價(jià)到讓人懷疑自己的品味。
Anyway，愛(ài)與被愛(ài)，恨與被恨，或者介于其間的曖昧朦朧狀態(tài)，我們都可以在海底撈找到定位。這對(duì)于想談戀愛(ài)的我們來(lái)說(shuō)，是一件美好的事情;而對(duì)于急于突破瓶頸的海底撈來(lái)說(shuō)，也是一件幸事。
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海底撈的“九宮格”
今年以來(lái)，海底撈明顯加快了孵化品牌的步伐。
12月，海底撈在鄭州推出“孟小將”、“駱大嫂”兩個(gè)全新品牌，分別主打米線、水餃兩大國(guó)民快餐品類。
兩家店均采用的是10元店模式。在孟小將米線，一碗雞湯麻辣米線售價(jià)為8.9元;在駱大嫂水餃，一盤豬肉大蔥水餃?zhǔn)蹆r(jià)為10.9元。
之前海底撈已經(jīng)先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“撈派有面兒”、“佰麩私房面”、“新秦派面館”，“飯飯林”、“秦小賢”、“喬喬的粉”等7個(gè)新品牌。
加上新開的兩個(gè)品牌，目前海底撈子品牌已經(jīng)達(dá)到9家，剛好湊齊九宮格。
很顯然，海底撈的定價(jià)策略都錨定了普通消費(fèi)群體，通過(guò)低價(jià)獲客，從而在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)占有一席之地。
為何海底撈急于拓展新領(lǐng)域和新品牌?因?yàn)楹５讚苹疱佔(zhàn)陨硪呀?jīng)進(jìn)入了發(fā)展瓶頸，天花板現(xiàn)象明顯。
自2018年達(dá)到翻臺(tái)率頂峰5.4次后，公司至今就沒(méi)再達(dá)到這個(gè)數(shù)據(jù)。2019年，公司的整體翻臺(tái)率繼續(xù)從上年的5下降至4.8。
2020年上半年，海底撈的整體翻臺(tái)率和同店翻臺(tái)率均出現(xiàn)了大幅下滑。分別從去年同期的4.8降低至3.3，以及從4.8降低至3.7。
翻臺(tái)率不斷降低，未來(lái)海底撈的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)只能依靠新開門店和提高客單價(jià)來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。但經(jīng)過(guò)“漲價(jià)風(fēng)波”，提高客單價(jià)變得愈發(fā)不現(xiàn)實(shí)。同時(shí)，在門店拓展上，海底撈也進(jìn)入緩慢階段。
對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在在新的領(lǐng)域拓展市場(chǎng)是比較理想的選擇。
海底撈的激勵(lì)策略
除去市場(chǎng)業(yè)務(wù)的擴(kuò)張尋求商機(jī)之外，海底撈也在嘗試對(duì)自身員工的激勵(lì)，應(yīng)對(duì)天花板和疫情的到來(lái)。
今年4月27日晚，海底撈發(fā)布公告，宣布采納未來(lái)10至15年領(lǐng)導(dǎo)人才選拔計(jì)劃，旨在強(qiáng)化行之有效的內(nèi)部晉升機(jī)制，為公司的持續(xù)發(fā)展及高級(jí)管理團(tuán)隊(duì)的遠(yuǎn)期退休計(jì)劃提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備。
這被業(yè)界視為是在關(guān)鍵時(shí)期推出的一項(xiàng)激勵(lì)措施。
新冠肺炎發(fā)生以來(lái)，餐飲業(yè)受到的沖擊最為直接，而鋪設(shè)門店總數(shù)達(dá)到768家的海底撈也在花式“自救”，在疫情期間采取推出半成品菜、線上火鍋涮肉直播、提前恢復(fù)外送門店等眾多方式挽救疫情期間帶來(lái)的閉店損失。
海底撈的這份內(nèi)部晉升機(jī)制在于員工的“輪崗制”，職位達(dá)到家族長(zhǎng)以上的“干部”被鼓勵(lì)換崗或內(nèi)部創(chuàng)業(yè)突破原有收入天花板，隨之進(jìn)入上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)層的觀察區(qū)。
而其他位置的海底撈員工，同樣擁有候選人的資格，海底撈創(chuàng)始人張勇在內(nèi)部信中稱“這個(gè)計(jì)劃涵蓋了每一個(gè)人，只是細(xì)節(jié)有所不同”。
此外，海底撈在2019年10月就實(shí)行了員工股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃。所有根據(jù)該計(jì)劃授出的有關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)股份總數(shù)不超過(guò)已發(fā)行股本的5%(即2.7億股股份)。
海底撈訂立信托協(xié)議，并委任香港中央證券信托有限公司為受托人，用來(lái)管理員工股權(quán)。
根據(jù)該計(jì)劃，獎(jiǎng)勵(lì)股份將透過(guò)以下方式履行：受托人于市場(chǎng)上收購(gòu)現(xiàn)有股份，或根據(jù)股東大會(huì)上向股東尋求一般或特別授權(quán)向受托人配發(fā)及發(fā)行新股份。
總結(jié)：
海底撈還是那個(gè)海底撈，只不過(guò)現(xiàn)在遇到了瓶頸期，或許我們可以多多想用10元店，這樣至少我們?cè)谖磥?lái)好多年以后，還可以在海底撈談一場(chǎng)轟轟烈烈的戀愛(ài)。
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