中華飲食文化博大精深，但其最具代表性的猛火爆炒、煎炸等烹飪方式會(huì)產(chǎn)生大量油煙。
記者從中國(guó)21世紀(jì)議程管理中心獲悉，“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“大氣污染成因與控制技術(shù)研究”項(xiàng)目“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”取得了顯著成效和突破，已于近日順利完成項(xiàng)目課題結(jié)題。
結(jié)題報(bào)告指出，項(xiàng)目在明晰油煙排放特征、形成數(shù)據(jù)積累的同時(shí)，研發(fā)出了一系列核心技術(shù)、關(guān)鍵材料與產(chǎn)品，包括研制出8種油煙分離、煙氣凈化功能組件等，并建成了關(guān)鍵材料、器件生產(chǎn)線;研發(fā)出顆粒物與煙氣揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)在線檢測(cè)裝置，設(shè)備運(yùn)行過程在線監(jiān)控平臺(tái)和預(yù)警系統(tǒng)等9種新裝置;研發(fā)出5款吸油煙效果好、高效凈化型、低噪聲油煙治理產(chǎn)品。
項(xiàng)目設(shè)立四大目標(biāo)
烹飪油煙成分復(fù)雜，細(xì)顆粒物和煙氣VOCs濃度較高,不僅污染室內(nèi)空氣、危害人體健康，更是大氣污染的重要前體物。
相關(guān)研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的占比約為13%;在京津冀地區(qū)所占比例約為6%。而餐飲油煙的污染危害還遠(yuǎn)不止于此，餐飲油煙中可檢測(cè)出的揮發(fā)性有機(jī)物達(dá)300多種，長(zhǎng)時(shí)間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物更具有強(qiáng)烈的致癌、致突變等危害。
“圍繞我國(guó)近、中期解決大氣污染問題的重大科技需求，以大氣中PM2.5、臭氧和有機(jī)氣態(tài)污染物防治為重點(diǎn)，我們希望通過項(xiàng)目的實(shí)施，構(gòu)建大氣污染‘精細(xì)認(rèn)知—高效治理—科學(xué)監(jiān)管’系統(tǒng)、貫通霧霾污染治理技術(shù)體系和管理決策支撐體系。同時(shí)，形成可考核、可復(fù)制、可推廣的污染治理技術(shù)方案，全面提升大氣污染綜合防治能力，最終實(shí)現(xiàn)‘大氣十條’的空氣質(zhì)量目標(biāo)，確保重點(diǎn)地區(qū)空氣質(zhì)量的有效改善。”“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、方太集團(tuán)中央研究院院長(zhǎng)李斌在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示。
“立項(xiàng)之初，我們就制定了項(xiàng)目的四大目標(biāo)：首先是最基礎(chǔ)的科學(xué)問題研究，我們要明晰油煙排放特征及污染特性，形成數(shù)據(jù)積累;二是突破油煙高效捕集、分離與凈化技術(shù);三是研發(fā)油煙在線檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，建立在線監(jiān)控平臺(tái)和預(yù)警系統(tǒng)，制定出技術(shù)規(guī)范;最后，我們要研制出新一代系列高效油煙分離與凈化產(chǎn)品，并通過在餐飲、食品加工業(yè)和居民住宅小區(qū)工程的示范應(yīng)用，驗(yàn)證產(chǎn)品的有效性。”李斌說。
提高油脂分離度是關(guān)鍵
“在做到高效凈化的前提下如何平衡風(fēng)量、阻力、長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行和高效過濾凈化之間的矛盾，以及如何實(shí)現(xiàn)這些技術(shù)的集成化和產(chǎn)業(yè)化，都是我們需要攻克的關(guān)鍵技術(shù)和難點(diǎn)。”項(xiàng)目成員、清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院副教授馬永亮告訴記者。
我國(guó)家用吸油煙機(jī)的環(huán)保技術(shù)已經(jīng)比較成熟，但環(huán)保技術(shù)應(yīng)用于餐飲和工業(yè)油煙治理，仍有大量技術(shù)難題亟須突破。
“其中的一大難點(diǎn)在于提高吸油煙機(jī)的油脂分離度，這是決定油煙排放污染的重要指標(biāo)。油脂分離度越高，從油煙中分離收集到油杯里的油脂就越多，排放到室外大氣中的油煙顆粒物就越少。”李斌說。
目前國(guó)家對(duì)于家用吸油煙機(jī)的油脂分離度標(biāo)準(zhǔn)是80%，方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過堅(jiān)持不懈的技術(shù)攻關(guān)，開發(fā)了微極距靜電分離、納濾纖維、3D復(fù)合濾料等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)油煙分離度>98%。
“運(yùn)用這些技術(shù)的高效凈化型吸油煙機(jī)，油煙濃度及顆粒物濃度遠(yuǎn)低于排放限值的要求，實(shí)現(xiàn)了凈化直排。”李斌表示。
“我們實(shí)施了15家餐飲場(chǎng)所、3家食品加工業(yè)、5個(gè)住宅小區(qū)的減排改造，用戶認(rèn)可度高，監(jiān)測(cè)的排放指標(biāo)也全都符合考核要求，有效減少了異味、噪聲擾民。同時(shí)，我們也參與了京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)的油煙排放的地方標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保吸油煙機(jī)等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制，有力地推動(dòng)了油煙凈化技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)步，促進(jìn)了整個(gè)油煙凈化設(shè)備制造業(yè)的良性發(fā)展。”李斌指出。
原文刊登于《科技日?qǐng)?bào)》2021年9月22日第5版
原標(biāo)題：《監(jiān)測(cè)并高效分離油脂新研究讓烹飪油煙不再污染大氣》
作者：《科技日?qǐng)?bào)》記者 馬愛平
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