國慶假期，記者走進(jìn)呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊寧波店，發(fā)現(xiàn)幾乎每桌都點(diǎn)了湊湊的秋季新品——蟹粉黃魚鍋，它與市面上常見的火鍋鍋底迥然不同，這一份鍋底的“主菜”，由5只大閘蟹和2只河蟹的蟹黃蟹膏，及2條東海黃魚肉烹調(diào)而成，成本和營養(yǎng)價(jià)值都非常高。
“蟹黃蟹膏+黃魚肉+深海魚骨高湯+蔬果”的組合，讓整個(gè)鍋底呈現(xiàn)金黃乳白色，多款精選食材的碰撞帶來多層次風(fēng)味口感，最終呈現(xiàn)出一份鮮美、鮮甜的蟹粉黃魚鍋。值得注意的是，在蟹黃蟹膏的選擇上，湊湊精心調(diào)配了大閘蟹+河蟹的雙重“組合”，讓整個(gè)鍋底更加的鮮甜、鮮美。
自“出道”以來，湊湊火鍋高品質(zhì)的原料和創(chuàng)新的產(chǎn)品模式一直為人稱道。細(xì)究背后的原因，離不開呷哺呷哺強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。從原料來說，湊湊得益于呷哺呷哺集團(tuán)成熟而完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可通過自建羊產(chǎn)業(yè)基地、羊肉加工廠以及蔬菜種植基地確保原料品質(zhì)、降低成本，建立了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
一直以來，現(xiàn)代餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一定程度上即是餐飲供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲供應(yīng)鏈在餐飲產(chǎn)業(yè)處于核心地位，也是大型連鎖品牌逐漸建立起盈利護(hù)城河的關(guān)鍵所在。
在供應(yīng)鏈方面，呷哺集團(tuán)已打通組織架構(gòu)和系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源共享，如在門店開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、人力資源、供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)共享等方面進(jìn)行全方位整合。實(shí)現(xiàn)集約化垂直化管理平臺(tái)，以提高管理效率，降低成本。
國慶期間，新品蟹粉黃魚鍋共銷售1.3萬份，成為湊湊新晉“網(wǎng)紅打卡鍋底”。據(jù)湊湊上海來福士廣場(chǎng)長寧店工作人員介紹，平均下來每5桌中至少有3桌客人點(diǎn)蟹粉黃魚鍋，而且很多人就是奔著這款鍋底來的，哪怕排隊(duì)也一定要嘗上一口新鮮。
除了獨(dú)具匠心的創(chuàng)新單品，湊湊在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的打磨也是可圈可點(diǎn)。據(jù)了解，蟹粉黃魚鍋由呷哺呷哺集團(tuán)湊湊研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)兩年多的時(shí)間精心打造而成，目前只在江浙滬蘇皖和香港市場(chǎng)售賣，一經(jīng)推出便深受消費(fèi)者喜愛。與蟹粉黃魚鍋同批上市的新品，還包括重慶老火鍋、半筋半肉、酥炸黃魚、貓爪蝦滑、蟹粉水餃、章魚片、松阪魚糕等系列新品。
得益于呷哺呷哺多年來在餐飲行業(yè)的深耕，湊湊品牌從進(jìn)入市場(chǎng)便開啟了“開掛”之路，以超高的速度持續(xù)擴(kuò)張，“湊湊速度”也被業(yè)內(nèi)稱為餐飲行業(yè)發(fā)展速度的標(biāo)桿。
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