食品行業(yè)正在經(jīng)歷新挑戰(zhàn),如不斷增加的消費者需求、更加嚴格的安全措施,以及因突發(fā)事件而導致的停產(chǎn)風險等,這些挑戰(zhàn)為食品行業(yè)帶來了不利影響。有些企業(yè)的部門被迫縮減了 30% 的業(yè)務規(guī)模。疫情對食品企業(yè)的影響暴露出了行業(yè)漏洞和瓶頸,供應鏈首當其沖受到影響,及時履行合同和維持良好聲譽變得困難重重。
受到疫情影響,消費者要求食品企業(yè)遵循比以往任何時候都更嚴格的安全協(xié)議與更多的環(huán)保條款。后疫情時代,食品企業(yè)必須在一個充滿不確定性的市場環(huán)境中保證食品的安全和可靠性。因此,企業(yè)必須通過不斷的實踐、展示最佳食品案例和更多的安全措施來給消費者帶來信心。
數(shù)字鴻溝已經(jīng)產(chǎn)生
不同的企業(yè)在面對疫情時采取了不同的措施,而這些差異造成了食品企業(yè)間巨大的數(shù)字鴻溝。經(jīng)過 Infor 的深入洞察,凡是仍在使用傳統(tǒng)系統(tǒng)或仍依賴于紙質(zhì)材料的企業(yè)已經(jīng)遠遠落后于那些采取了數(shù)字化措施的企業(yè)。
顯然,當傳統(tǒng)系統(tǒng)的企業(yè)仍在使用紙質(zhì)文件時,工作流程中面臨的不準確、延遲和重復等風險問題在疫情下被不斷放大,與之形成鮮明對比的是,數(shù)字平臺可以無縫地整合并連接整個系統(tǒng),使企業(yè)獲得洞察力以支持高效、有效的運營。
在認識到現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)帶來的合規(guī)和競爭優(yōu)勢后,許多企業(yè)已經(jīng)開始投資新平臺和功能,以實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。但隨著時間推移,更多企業(yè)想知道數(shù)字化轉(zhuǎn)型能否幫助他們走得更遠。
透明度:進階版的可追溯性
毫無疑問,能夠快速進行食品召回,以促進實現(xiàn)全面、快速、有效的可追溯性,是保證企業(yè)合規(guī)、提高聲譽和提供良好客戶服務的關鍵。
然而,由于大多數(shù)企業(yè)使用的傳統(tǒng)系統(tǒng)無法訪問關鍵供應商信息,在食品召回的可追溯性能力上十分受限。只有少數(shù)擁有先進的數(shù)字化平臺的企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)這一點,隨著消費者對食品透明度和可追溯性要求的提高,這將帶給數(shù)字化企業(yè)巨大的競爭優(yōu)勢。
有遠見的企業(yè)已經(jīng)把二維碼印在了食品包裝上,消費者可以通過掃描二維碼來查看食品的完整來源。從原料種植地到生產(chǎn)工廠,到供應鏈的全流程以及相關的環(huán)境足跡,所有這些信息都展示著從農(nóng)場到餐桌階段的完全透明。
這顯然是為了建立消費者信任的一種舉措,當食品的安全和可持續(xù)性生產(chǎn)得到證明,消費者對品牌的忠誠度將大大增加。當企業(yè)通過智能方式使用供應鏈數(shù)據(jù)時,可以提高食品質(zhì)量、更精準地預測保質(zhì)期并減少食品浪費。
例如,我們在超市看到的許多水果和蔬菜都是從海外進口的。數(shù)字化系統(tǒng)可以通過供應鏈提供的具體信息和時間來預測食品保質(zhì)期,包括集裝箱氣候、物流延遲和倉庫存儲等變量。
企業(yè)應肩負起減少食品浪費和環(huán)保的社會責任
面對食品浪費和環(huán)保問題,許多企業(yè)都自發(fā)地制定減少浪費和節(jié)能減排的計劃和目標,這也是企業(yè)應具備的社會責任。例如,食品供應商 Tesco 和 Cranswick 披露的最新食物浪費數(shù)據(jù)顯示,他們已經(jīng)達到并遠遠超過了廢物和資源行動方案(WRAP)規(guī)定的 2030 年目標。
中國要達成在 2030 年前實現(xiàn)碳達峰的目標,仍有很多工作要做。近日,國家發(fā)布了《糧食節(jié)約行動方案》,要求探索應用糧食高效減損物流模式,推動散糧運輸設備無縫對接。在“北糧南運”重點線路、關鍵節(jié)點,開展多式聯(lián)運高效物流銜接技術(shù)示范。浪費的食物越多,土地填埋的食物殘渣就會隨著時間推移釋放更多二氧化碳和其他溫室氣體,從而導致氣候變化。因此,監(jiān)控和預測食品動態(tài)保質(zhì)期的能力,對于確保減少食品浪費和達到盈利能力最大化至關重要。
透明度可提升品牌效應
除了滿足環(huán)保目標外,明確水果和蔬菜的新鮮度,以及與肉類和乳制品相關的產(chǎn)地和養(yǎng)殖條件是超市之間差異化的關鍵來源。這種透明程度反過來可以作為一種手段,在品牌和消費者之間贏得更大的信任,并贏得市場份額。
人工操作和老舊的系統(tǒng)只能進行基本的溯源,但無法找到問題的精確來源,甚至工廠也有可能因此關閉。因此,投資于現(xiàn)代數(shù)字能力,最大限度地減少浪費、提高透明度和消費者的信任,已成為當前食品企業(yè)進入市場的先決條件。
(作者：Infor 大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇)
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鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應用軟件領域有超過15年的實戰(zhàn)經(jīng)驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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