近些年來，消費(fèi)不斷升級(jí)，即使疫情大環(huán)境之下，依然難擋國人消費(fèi)升級(jí)的腳步，這一點(diǎn)從水果消費(fèi)就能看得出來。
藍(lán)莓、車?yán)遄?、牛油果、草?hellip;…近些年來，越來越多的水果在社交媒體“走紅”，一盤美美的水果，頻頻在早餐、下午茶、健身餐中出現(xiàn)。能擺出一盤高顏值的水果，不僅會(huì)成為朋友圈炫耀的利器，也同進(jìn)彰顯了你高品味的生活方式,“水果社交”成為了年輕人之間新型的互動(dòng)方式。
而就在年輕人開始追逐“水果自由”的同時(shí)，近日，一家做水果的企業(yè)向港交所提交了招股書，這對(duì)水果連鎖零售行業(yè)來說，是一件大事。放在十幾年前，我們可能很難想象，“賣水果”也能上市。這也表明了，水果消費(fèi)正邁入“黃金時(shí)代”。
水果行業(yè)前景廣闊 亟待建立標(biāo)準(zhǔn)
近年，相比于其它快消品，水果等農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展整體受限于無標(biāo)準(zhǔn)問題。消費(fèi)者無法判斷水果是否好吃、安全。
百果園集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長余惠勇曾在一次公開演講中提到，2007年百果園提出，“好吃”是檢驗(yàn)水果的首要標(biāo)準(zhǔn)。“好吃”的水果是營養(yǎng)的、健康的、生態(tài)的。后來，百果園將“好吃”這個(gè)看上去很主觀的概念逐步量化，讓消費(fèi)者能更具象地評(píng)估。
在百果園官方網(wǎng)站的一份《果品標(biāo)準(zhǔn)體系》中看到，他們首先將水果按照“四度一味一安全”的標(biāo)準(zhǔn)劃分，即，用水果的“糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性”等維度去定義什么是“好吃”，讓采購、品控等部門有了評(píng)判維度，也讓上游的合作伙伴有了初步的種植參考標(biāo)準(zhǔn)。其次在門店銷售時(shí)，進(jìn)一步按照水果的大小、好吃量化標(biāo)準(zhǔn)將其分成招牌、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)4個(gè)等級(jí)，讓消費(fèi)者可以根據(jù)等級(jí)來挑選水果，節(jié)省決策時(shí)間。這個(gè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)獲得了中國果品流通協(xié)會(huì)的認(rèn)可，也給未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一提供了重要參考。
水果的鏈條很長，光解決終端的水果分級(jí)問題還不夠，得從源頭進(jìn)一步量化，研究如何標(biāo)準(zhǔn)化種出更好吃的水果，如何標(biāo)準(zhǔn)化采摘、加工，以及如何標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)輸、儲(chǔ)存等等。圍繞上述“好吃”標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要探索出相應(yīng)的具象標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，百果園這些年正是通過深耕整個(gè)供應(yīng)鏈，建立上下游系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，來形成行業(yè)壁壘。
技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化助農(nóng)讓全行業(yè)受惠
作為亞洲乃至世界的大國，中國的水果產(chǎn)量占亞洲水果產(chǎn)量的16%。作為一個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國，我國水果產(chǎn)業(yè)品種豐富，但長期以來，國內(nèi)的水果農(nóng)產(chǎn)品品牌，在消費(fèi)者心中認(rèn)知度并不高。比如說，獼猴桃發(fā)源于中國，本土的一斤只能賣兩三塊錢，但被國人津津樂道和喜愛的某品牌奇異果(也即獼猴桃)，卻是外國友人打造出來的超級(jí)品牌。
相關(guān)報(bào)道顯示，余惠勇一直在關(guān)注中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展，在水果生鮮領(lǐng)域，也在通過各種努力助力行業(yè)升級(jí)。除了在全產(chǎn)業(yè)鏈建立標(biāo)準(zhǔn)，還在品類品牌打造上重點(diǎn)發(fā)力。余惠勇認(rèn)為，行業(yè)想要更好的發(fā)展，品牌打造很重要。從銷售端來看，農(nóng)產(chǎn)品只有樹立好品牌，才能避免同質(zhì)化的競爭。而如何建立品牌，標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)是關(guān)鍵。
從2012年開始，百果園就嘗試從“終端”向“全產(chǎn)業(yè)鏈”轉(zhuǎn)型。開始布局各類水果的種植指導(dǎo)、采后以及冷鏈物流技術(shù)。公開資料顯示，百果園集團(tuán)子公司優(yōu)果聯(lián)通過種植技術(shù)支持，組建上百人的技術(shù)員長期駐扎在產(chǎn)地，手把手教果農(nóng)種出優(yōu)質(zhì)水果，目前已經(jīng)孵化出“紅芭蕾”草莓、“獼宗”獼猴桃、“良枝”蘋果等多個(gè)水果品類品牌，助力當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶創(chuàng)收，也讓更多的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果走上消費(fèi)者的餐桌。
水果品種及相應(yīng)種植技術(shù)的創(chuàng)新顯然無法一蹴而就，同樣也需要不斷的試錯(cuò)迭代。就草莓為例，百果園幫助金色莊園草莓基地，通過10年技術(shù)的不斷投入和迭代，用一套科學(xué)化、規(guī)范化操作實(shí)現(xiàn)了對(duì)草莓品質(zhì)和產(chǎn)量的全程監(jiān)控。草莓的產(chǎn)量和品質(zhì)有了大幅提升，銷售渠道得以拓展。消費(fèi)者能多渠道購買到好吃草莓的同時(shí)，也讓農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了增收。
逐步迎來“黃金時(shí)代”水果消費(fèi)市場，要如何回應(yīng)消費(fèi)者期待，需要身處其中的每個(gè)領(lǐng)域、每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)企業(yè)都主動(dòng)去成長和突破。那么，水果生鮮行業(yè)的整體創(chuàng)新就將變成可能。目前，我國水果生鮮行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)化程度還不高，像百果園這樣的企業(yè)還任重道遠(yuǎn)。
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