眾所周知,水資源、能源和糧食在人類生產(chǎn)生活中發(fā)揮著極其重要的作用,三者之間相互影響、相互作用,逐漸形成了一種極具敏感性和脆弱性的關(guān)聯(lián)關(guān)系,即水-能源-糧食紐帶關(guān)系(Water-Food-Energy Nexus)。水-糧-能關(guān)聯(lián)系統(tǒng)是全球可持續(xù)發(fā)展工作的核心,而食品行業(yè)在其中占全球溫室氣體排放量的 26%。這樣一來(lái),就不難理解食品生產(chǎn)加工商所面臨的提高自身可持續(xù)發(fā)展能力的挑戰(zhàn)。企業(yè)需要確保食物或產(chǎn)品能夠滿足客戶或消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)責(zé)任日益增長(zhǎng)的期望,同時(shí)滿足政府部門為保護(hù)食品安全制定的相關(guān)法律法規(guī)。因此,Infor認(rèn)為,食品企業(yè)特別需要重點(diǎn)關(guān)注食品研發(fā)階段以優(yōu)化其可持續(xù)性。
由消費(fèi)者主導(dǎo)的可持續(xù)變革已經(jīng)開(kāi)始
與可持續(xù)和負(fù)責(zé)任消費(fèi)相關(guān)主題的報(bào)道數(shù)量和關(guān)注度不斷上升,這意味著越來(lái)越多的消費(fèi)者希望能夠全方位地看到他們每天購(gòu)買的食品信息。他們關(guān)心的不僅僅是產(chǎn)品本身,還包括食品的包裝材料和運(yùn)輸方式是否環(huán)保、可持續(xù)。
當(dāng)然,關(guān)于食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的法律法規(guī)也在不斷完善。一些國(guó)家已經(jīng)制定了食品包裝標(biāo)準(zhǔn),如德國(guó)回收包裝廢棄物的“綠點(diǎn)”系統(tǒng)和法國(guó)的反浪費(fèi)及循環(huán)經(jīng)濟(jì)法(AGEC)。由于在包裝上標(biāo)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和過(guò)敏原已成為行業(yè)共識(shí),未來(lái)幾年,全球國(guó)家將進(jìn)一步完善食品包裝碳排放和用水量等問(wèn)題的法規(guī)。另一方面,食品企業(yè)努力實(shí)現(xiàn)環(huán)保合規(guī),不僅是為了合規(guī),也是為了滿足客戶或消費(fèi)者日益提高的環(huán)保需求。
盡管可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)認(rèn)證目前還沒(méi)有成為經(jīng)營(yíng)的必要資質(zhì)之一,但更多的食品企業(yè)正在通過(guò)踐行可持續(xù)發(fā)展使自己從眾多企業(yè)中脫穎而出。對(duì)于想要開(kāi)發(fā)新“可持續(xù)”產(chǎn)品的食品企業(yè)來(lái)說(shuō),“一款‘可持續(xù)’產(chǎn)品需要滿足哪些條件”是個(gè)重要的問(wèn)題。
食品行業(yè)進(jìn)一步明確可持續(xù)發(fā)展的定義
最直接、最基本的方法,是確定與食品生產(chǎn)商或受控環(huán)境等相關(guān)因素對(duì)食品的影響。進(jìn)而再確認(rèn)企業(yè)所消耗材料對(duì)環(huán)境的影響,包括電力、蒸汽、加熱和冷卻過(guò)程等。標(biāo)準(zhǔn)的方法是按照這個(gè)邏輯逐步擴(kuò)大范圍,考慮到供應(yīng)鏈每一步對(duì)環(huán)境的影響,即“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全過(guò)程,甚至要超越餐桌,分析垃圾和回收的問(wèn)題。
那么,食品的可持續(xù)發(fā)展是由哪些因素決定的呢?歸根結(jié)底,是由生產(chǎn)商和加工商定義的,他們來(lái)定義哪些因素決定了產(chǎn)品的可持續(xù)性。這些因素包括:是否滿足客戶或消費(fèi)者增長(zhǎng)的可持續(xù)發(fā)展要求,以及是否能夠滿足不斷完善的行業(yè)法規(guī),同時(shí)這還將創(chuàng)造更公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
供應(yīng)鏈的海量數(shù)據(jù)“難處理”
當(dāng)食品企業(yè)將一款全新的、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品推向市場(chǎng)時(shí),其主要面臨的挑戰(zhàn)是怎樣處理整條供應(yīng)鏈上的海量數(shù)據(jù),以及如何確保從供應(yīng)鏈合作伙伴處收到的數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的。由于食品材料的原產(chǎn)國(guó)、運(yùn)輸或包裝方式各不相同,導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期等數(shù)據(jù)是動(dòng)態(tài)變化的,沒(méi)有統(tǒng)一的靜態(tài)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn),供應(yīng)鏈也無(wú)法針對(duì)某種特定的食物設(shè)立固定的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或分類。隨著影響食品可持續(xù)發(fā)展的因素越來(lái)越多,產(chǎn)品生命周期管理和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的復(fù)雜性也在以驚人的速度增長(zhǎng)。這意味著我們不能只關(guān)心產(chǎn)品配方,更為重要的是如何提高產(chǎn)品開(kāi)發(fā)效率和自動(dòng)化開(kāi)發(fā)過(guò)程,盡快將有吸引力的相關(guān)產(chǎn)品推向市場(chǎng)。
在產(chǎn)品生命周期管理(PLM)方面,電子表格無(wú)法快速有效地處理大量動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù),已經(jīng)無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的需求。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),電子表格不僅容易出現(xiàn)人工錯(cuò)誤,在整合不同部門的活動(dòng)數(shù)據(jù)時(shí)也費(fèi)時(shí)費(fèi)力。有了合適的產(chǎn)品生命周期管理工具,企業(yè)可以快速捕捉洞察,在不同階段的流程中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證,不僅提升了決策標(biāo)準(zhǔn)和問(wèn)責(zé)制的透明度,還推進(jìn)了可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證的進(jìn)程。
十四五規(guī)劃和 2035 年遠(yuǎn)景目標(biāo)強(qiáng)調(diào)完善綠色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)綠色食品認(rèn)證管理,強(qiáng)化全過(guò)程農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,健全追溯體系。但隨著新一輪新冠疫情的影響,消費(fèi)行業(yè)面臨著原材料成本上漲、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性波動(dòng)、流量紅利見(jiàn)頂?shù)榷嘀匾蛩氐臎_擊,如何為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展謀篇布局才是重中之重。
產(chǎn)品生命周期是一段環(huán)環(huán)相扣的持續(xù)歷程
有了合適的工具,企業(yè)就可以接收來(lái)自業(yè)務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的信息,所有相關(guān)信息都會(huì)被放在中央存儲(chǔ)庫(kù)。這樣一來(lái),業(yè)務(wù)活動(dòng)就可以被有序地分配給各個(gè)部門和人員,并要求員工在采取下一步行動(dòng)之前先簽署電子簽名,從而加速整個(gè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程,提高效率的同時(shí)減少錯(cuò)誤。畢竟,產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中只要某個(gè)階段出現(xiàn)一個(gè)疏忽,新產(chǎn)品上市的時(shí)間就會(huì)推遲,可謂是“千里之堤,潰于蟻穴”。因此,想要及時(shí)將合適的產(chǎn)品推向市場(chǎng),周期中的全部階段都是相互關(guān)聯(lián)、相互依賴的,在整個(gè)過(guò)程看似無(wú)關(guān)緊要的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)一個(gè)再簡(jiǎn)單不過(guò)的錯(cuò)誤,都可能導(dǎo)致滿盤皆輸。
產(chǎn)品生命周期并不是從開(kāi)發(fā)階段才開(kāi)始計(jì)算的,還包括產(chǎn)品發(fā)布后的很長(zhǎng)一段時(shí)間。在企業(yè)更換供應(yīng)商、配料或者配合新規(guī)政策的時(shí)候,其重新計(jì)算可持續(xù)發(fā)展因素的能力尤為重要。然而這一過(guò)程太復(fù)雜、太耗時(shí),無(wú)法用電子表格來(lái)處理。正確的產(chǎn)品生命周期管理解決方案則可以管理整個(gè)流程,然后再通過(guò)更改產(chǎn)品規(guī)格或修改配方,來(lái)優(yōu)化規(guī)格和成本以及可持續(xù)性。
當(dāng)然,產(chǎn)品終端階段的管理也必須被考慮在內(nèi)。產(chǎn)品生命周期管理已經(jīng)超越了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的范圍,而著眼于包裝的可回收性,甚至是負(fù)責(zé)任的濕垃圾管理。中國(guó)已經(jīng)陸續(xù)出臺(tái)了食品加工企業(yè)廢棄物管理制度,并實(shí)施監(jiān)管。這些步驟意味著企業(yè)將需要付出更多努力來(lái)加強(qiáng)產(chǎn)品或者食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證。
隨著越來(lái)越多的食品企業(yè)努力推出可持續(xù)產(chǎn)品,能將此類產(chǎn)品快速推向市場(chǎng)的企業(yè)才能在充滿挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中屹立不倒。加強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于技術(shù),一方面使食品企業(yè)能夠靈活適應(yīng)不斷變化的需求和規(guī)則;另一方面,合適的技術(shù)可以幫助企業(yè)簡(jiǎn)化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程,為持續(xù)實(shí)現(xiàn)最高標(biāo)準(zhǔn)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)建立堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
( 作者： Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇 )
關(guān)于作者
鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過(guò)15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問(wèn),還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過(guò)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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