消費(fèi)者的多樣化需求總是能夠影響食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),因此企業(yè)必須充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性,根據(jù)消費(fèi)者的偏好變化適當(dāng)調(diào)整以滿足市場(chǎng)需求,這也是企業(yè)發(fā)展的最大業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)力。
疫情前,餐飲服務(wù)業(yè)更重視通過(guò)燈光、裝潢?duì)I造良好的用餐氛圍,為顧客打造輕松愉悅的用餐體驗(yàn)。受到疫情影響,一切都變的大不相同。為防止疫情傳播,部分餐飲企業(yè)不得不暫停堂食,甚至?xí)和I(yíng)業(yè)。雖然顧客體驗(yàn)仍然是重中之重,但許多餐飲企業(yè)已經(jīng)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型敞開(kāi)懷抱,踏上了新常態(tài)下的轉(zhuǎn)型之旅。
疫情爆發(fā)后,餐飲企業(yè)普遍采用了一種緊急解決方案,將原先存儲(chǔ)在本地的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到基于云的環(huán)境中。Gartner 的報(bào)告佐證了這一點(diǎn),數(shù)據(jù)顯示自 2020 年疫情爆發(fā)以來(lái),公有云行業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了約 50% 的增長(zhǎng),而公有云服務(wù)將在 2022 年增長(zhǎng) 16%,企業(yè)在公有云服務(wù)上的支出將在年底達(dá)到 4,000 億美元。雖然在很多人看來(lái),疫情引起的變化只是偶然或者一次性事件,但深入研究后就會(huì)意識(shí)到,疫情帶來(lái)的變化以及對(duì)過(guò)往這幾年的影響,要比疫情前 20 年我們所取得的成就更為顯著。
在這個(gè)萬(wàn)物互聯(lián)的時(shí)代,許多國(guó)家紛紛落地 5G 項(xiàng)目,一些國(guó)家甚至開(kāi)始了 6G 試驗(yàn)項(xiàng)目。僅 5G 這一項(xiàng)應(yīng)用就在 2020 年產(chǎn)生了 44 兆字節(jié)的數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)到 2025 年還會(huì)增長(zhǎng) 2.5 倍。種種跡象都表明,世界正在飛快地通過(guò)統(tǒng)一的云技術(shù)和 AI 以簡(jiǎn)化數(shù)據(jù),并獲得數(shù)據(jù)價(jià)值。同時(shí),企業(yè)還需要擺脫傳統(tǒng)的 ERP 系統(tǒng),轉(zhuǎn)而采用能與“云優(yōu)先(Cloud-First)”策略無(wú)縫結(jié)合的系統(tǒng)。
傳統(tǒng) ERP 時(shí)代已落幕
過(guò)去幾十年來(lái),食品飲料行業(yè)始終在投資老舊、冗雜的傳統(tǒng) ERP,這相當(dāng)于一種“技術(shù)債務(wù)”。食品企業(yè)受制于種種原因,始終無(wú)法徹底擺脫舊有系統(tǒng),又因?yàn)槟撤N原因不得不繼續(xù)使用下去。畢竟他們已經(jīng)在這方面投入了大量的金錢和資源,久而久之就形成了惡性循環(huán)。
IDC 在相關(guān)報(bào)告中指出,只有少數(shù)食品飲料企業(yè)正在按照預(yù)期方式使用 ERP 系統(tǒng);大多數(shù)企業(yè)反而因?yàn)槭褂枚ㄖ苹潭冗^(guò)高的系統(tǒng),導(dǎo)致靈活性不夠,對(duì)其運(yùn)營(yíng)造成了巨大阻礙,從而陷入了 ERP 的“技術(shù)債務(wù)”。
但隨著過(guò)去幾年的開(kāi)拓創(chuàng)新,食品飲料行業(yè)和 ERP 系統(tǒng)都在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中不斷升級(jí)轉(zhuǎn)變。因此,業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到了如何尋找并選擇有效的、創(chuàng)新的 ERP 解決方案上,以幫助企業(yè)在海量數(shù)據(jù)以及應(yīng)用程序中準(zhǔn)確地預(yù)判業(yè)務(wù)需求,并推動(dòng)業(yè)務(wù)流程、達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
因此,各大品牌企業(yè)紛紛投資云 ERP 。雖然企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)各不相同,但混合云卻可能是大多數(shù)企業(yè)的發(fā)展方向。從“云優(yōu)先”戰(zhàn)略到全部業(yè)務(wù)上云(Cloud-All)的轉(zhuǎn)變正在影響著各行各業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,食品飲料行業(yè)也不例外。今天,食品飲料行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該思考的問(wèn)題不再是他們是否應(yīng)該上云,而是將更多精力放在尋找一個(gè)可信的云服務(wù)商方面。
云計(jì)算加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型
在已經(jīng)啟動(dòng)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)中,只有七分之一能夠保持?jǐn)?shù)字化環(huán)境并顯著改善其績(jī)效。這背后的主要原因是參差不齊的技術(shù)方案和執(zhí)行水平。當(dāng)企業(yè)希望獲取有價(jià)值的分析時(shí),系統(tǒng)過(guò)于老舊會(huì)大大提升宕機(jī)的概率。如果長(zhǎng)期被類似的問(wèn)題困擾,企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的速度也會(huì)變慢。
此時(shí),食品飲料行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者開(kāi)始意識(shí)到,云計(jì)算可能是解決這一系列問(wèn)題的答案。
云ERP解決方案可以有效改善業(yè)務(wù)、提升收益
食品飲料作為一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的行業(yè),只有敏捷、創(chuàng)新的解決方案才能幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)。其實(shí),早在疫情爆發(fā)之前,食品行業(yè)就已經(jīng)在嘗試建立一個(gè)更加健康、可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng),并將重點(diǎn)放在可持續(xù)發(fā)展和行業(yè)定制化上。
不過(guò)受到疫情和供應(yīng)鏈的影響,消費(fèi)者的需求在疫情前后發(fā)生了重要轉(zhuǎn)變,食品飲料行業(yè)必須找到一種能夠同時(shí)滿足企業(yè)自身和消費(fèi)者需求的解決方案。這一變化促使業(yè)內(nèi) 73%的企業(yè)增加了對(duì)數(shù)字技術(shù)的投資,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者也認(rèn)識(shí)到供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)采集和更有效的商業(yè)分析是其打造美好未來(lái)的基石。
比如像一些面包店,原先只提供烘焙面包,現(xiàn)在則轉(zhuǎn)而提供更全面的菜單,包括蛋糕、咖啡等甜點(diǎn)和飲品。要想完成全方位的轉(zhuǎn)型,合適的 ERP 系統(tǒng)是關(guān)鍵?，F(xiàn)代云計(jì)算解決方案可以幫助企業(yè)降低 40% 新品研發(fā)時(shí)間,并提升成功概率。此外,云計(jì)算解決方案所具備的擴(kuò)展性可進(jìn)一步提升企業(yè)靈活性,降低成本,提升收益。
混合云是大勢(shì)所趨
盡管許多餐飲企業(yè)愿意斥巨資將數(shù)據(jù)上傳到云端,但由于大量的數(shù)據(jù)仍然存儲(chǔ)在本地,企業(yè)對(duì)于一個(gè)完整的云上解決方案還保留抵觸情緒。據(jù) Gartner 預(yù)測(cè),未來(lái)三年內(nèi),60% 的中型企業(yè)仍傾向?qū)?shù)據(jù)存儲(chǔ)在本地。
對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣了使用本地部署解決方案的企業(yè)來(lái)說(shuō),想要應(yīng)用一個(gè)完整的云端解決方案絕非易事。雖然疫情加速了數(shù)字化轉(zhuǎn)型,但本地部署到上云需要數(shù)年才能實(shí)現(xiàn),前提是擁有完善的、可執(zhí)行的解決方案。這一點(diǎn)現(xiàn)在卻很難保證。
雖然云環(huán)境可以承諾提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù),但部分企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到,云環(huán)境只能提供“近乎實(shí)時(shí)”的數(shù)據(jù),卻無(wú)法掌握全貌。因此,將業(yè)務(wù)全部上云的策略可能無(wú)法從技術(shù)層面滿足企業(yè)對(duì)數(shù)據(jù)的需求。
相反,他們將需要一種“混合”的方法來(lái)更好地發(fā)揮數(shù)據(jù)價(jià)值。企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到,一旦采用并將業(yè)務(wù)全部上云后,就很難再找回原來(lái)的數(shù)據(jù)。因此,混合云目前仍是大勢(shì)所趨,企業(yè)將大大加快轉(zhuǎn)向云戰(zhàn)略的速度。
選擇符合行業(yè)特定需求的解決方案是關(guān)鍵
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型大潮下,數(shù)字化廠商鋪天蓋地的營(yíng)銷和層出不窮的大量產(chǎn)品使人眼花繚亂。隨著食品行業(yè)需求的快速變化,對(duì)食品原料的可見(jiàn)性、可追溯性、食品安全保護(hù)等監(jiān)管規(guī)定也越來(lái)越嚴(yán)格。因此,對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō),如果沒(méi)有選對(duì)合適的云解決方案,不僅對(duì)現(xiàn)有架構(gòu)沒(méi)有任何幫助,還會(huì)增加不必要的風(fēng)險(xiǎn)和安全漏洞。
因此,探索并選擇正確的云計(jì)算方案是食品飲料行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的當(dāng)務(wù)之急,比如需要確定自身解決方案是基于 SaaS(軟件即服務(wù))、IaaS(基礎(chǔ)設(shè)施即服務(wù))還是 PaaS(平臺(tái)即服務(wù))來(lái)構(gòu)建。為此,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須非常清楚自身的發(fā)展需求和行規(guī)限制。
舉例來(lái)說(shuō),相當(dāng)一部分大型企業(yè)使用本地?cái)?shù)據(jù)中心來(lái)規(guī)劃云資源。不過(guò)這會(huì)增加約 10%-20% 的額外托管成本,延遲時(shí)間增加,導(dǎo)致用戶體驗(yàn)受到影響。且企業(yè)還需部署原生網(wǎng)絡(luò)和相應(yīng)的安全工具以改善安全環(huán)境。雖然在一些特定應(yīng)用場(chǎng)景中確實(shí)有效果,但只有約 20% 的企業(yè)會(huì)真正開(kāi)展行動(dòng)。
與此同時(shí),還有約 20% 的企業(yè)選擇在沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)邊界的情況下運(yùn)行零信任應(yīng)用程序。雖然在成本優(yōu)化和常見(jiàn)的網(wǎng)絡(luò)攻擊之間實(shí)現(xiàn)了整體平衡,但這并不能提供開(kāi)發(fā)復(fù)雜應(yīng)用所需的空間,從而可能成為部分企業(yè)的“瓶頸”。
云計(jì)算并沒(méi)有一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的概念。相反,企業(yè)必須了解自身品牌限制,并找到一個(gè)最能滿足需求的解決方案。
轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)模式以擁抱云計(jì)算
走在轉(zhuǎn)型路上的食品飲料企業(yè),一定要緊緊把握住手中寶貴的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)資產(chǎn),即便更換了系統(tǒng),數(shù)據(jù)卻可以繼續(xù)使用。
當(dāng)然,企業(yè)首先需要擺脫影響其發(fā)展的“技術(shù)債務(wù)”。有遠(yuǎn)見(jiàn)的領(lǐng)導(dǎo)者將專注提升開(kāi)發(fā)人員的體驗(yàn),比如重新設(shè)計(jì)現(xiàn)有流程,強(qiáng)化云原生實(shí)踐以提高整體效果。這需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者使用現(xiàn)代化方式,將開(kāi)發(fā)工作融入整體流程中,以提升員工認(rèn)可并高速持續(xù)發(fā)展。
此外,運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的每個(gè)節(jié)點(diǎn)都需要保持靈活。從決定云廚房策略到日常云運(yùn)營(yíng),管理系統(tǒng)必須保證各個(gè)平臺(tái)既可以獨(dú)立工作,同時(shí)也被整套系統(tǒng)持續(xù)地集成著。這樣一來(lái),調(diào)整單個(gè)支點(diǎn)或平臺(tái)就變得十分靈活,即便發(fā)生變化,也不會(huì)對(duì)其他平臺(tái)和工作流程造成很大影響。
自 2014 年以來(lái),外賣服務(wù)已經(jīng)超越堂食利潤(rùn)的三倍。疫情也進(jìn)一步加速了外賣和云廚房概念的興起,雖然是新觀念,但卻需要將他們無(wú)縫整合到現(xiàn)有系統(tǒng)中。因此,一個(gè)可持續(xù)的云計(jì)算戰(zhàn)略,對(duì)于希望整合新垂直領(lǐng)域,并優(yōu)化價(jià)值鏈現(xiàn)有流程的企業(yè)來(lái)說(shuō),無(wú)疑是不可或缺的。
在改造傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式的同時(shí),建立一種靈活性高、適應(yīng)性強(qiáng)的企業(yè)文化也同樣重要。通過(guò)對(duì)技術(shù)人員和 IT 部門員工的培訓(xùn),可以最大化企業(yè)的云計(jì)算使用能力并創(chuàng)造更大的價(jià)值。在過(guò)去,企業(yè) IT 系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的培訓(xùn)常常被外包出去,然而隨著云計(jì)算的普及,他們需要確保技術(shù)人員在這方面接受良好的培訓(xùn),能夠輕松地管理這個(gè)系統(tǒng)。
數(shù)字化云計(jì)算轉(zhuǎn)型是一場(chǎng)沒(méi)有終點(diǎn)的旅程
疫情重塑了食品飲料行業(yè),從云廚房到快餐店,這些以往鮮少有人涉及的垂直領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。不過(guò)這些解決方案都是數(shù)據(jù)密集型的,且數(shù)據(jù)會(huì)在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)甚至成倍增長(zhǎng)。在開(kāi)始進(jìn)行基于云的數(shù)字化轉(zhuǎn)型時(shí)一定會(huì)有很多挑戰(zhàn),企業(yè)需要積極面對(duì)并謹(jǐn)慎地選擇合適的方案執(zhí)行。
所以,與其在整個(gè)企業(yè)內(nèi)部架構(gòu)部署云計(jì)算解決方案,創(chuàng)建一個(gè)量身定做的方案不僅更有利于應(yīng)對(duì)不確定性,還能讓員工解放雙手來(lái)適應(yīng)日常運(yùn)營(yíng)工作的變化。
要想達(dá)到最佳效果,企業(yè)還必須考慮四個(gè)傳統(tǒng)因素:類型、數(shù)量、速度和真實(shí)性,并專注于創(chuàng)造和傳遞價(jià)值?，F(xiàn)階段,獲取數(shù)據(jù)已經(jīng)不能滿足企業(yè)的生存需求,還需要更多的數(shù)據(jù)和更快獲取數(shù)據(jù)的能力。Infor 的食品飲料行業(yè) ERP 套件等 SaaS 解決方案將賦能食品飲料企業(yè)成功進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并成就業(yè)務(wù)價(jià)值。
( 作者： Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇 )
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鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國(guó)區(qū)及韓國(guó)商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過(guò)15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問(wèn),還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過(guò)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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