2022 年全球經(jīng)濟(jì)增長預(yù)期下調(diào),而食品供應(yīng)鏈也不可避免地在新冠疫情持續(xù)不斷的波動(dòng)影響下進(jìn)退維谷,甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為新冠疫情徹底破壞了【1】全球食品供應(yīng)鏈。疫情對(duì)于全球食品行業(yè)來說不啻為一場災(zāi)難。在種種因素的影響下,許多食品企業(yè)面臨著人才嚴(yán)重短缺、海運(yùn)集裝箱滯留港口、運(yùn)輸成本攀升,以及原材料價(jià)格不斷上漲等問題,很難在滿足市場需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)盈利。隨著現(xiàn)有問題的不斷加劇,世界各地的食品生產(chǎn)企業(yè)正在深入探索供應(yīng)鏈彈性以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
目前來看,疫情造成的壓力在短時(shí)間內(nèi)很難消散,越來越多的食品生產(chǎn)商意識(shí)到,他們必須開始將外界干擾因素當(dāng)作一種新常態(tài)來適應(yīng)。
倫敦大學(xué)城市學(xué)院食品政策中心(The Centre for Food Policy)將食品系統(tǒng)定義為“一個(gè)由所有人和事物組成的互聯(lián)系統(tǒng)。系統(tǒng)中的每個(gè)人和每件事物都會(huì)影響從農(nóng)場運(yùn)送食品到餐桌這一過程”。食品生產(chǎn)商和加工商正處于這個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)的中央位置,深受食品供應(yīng)鏈兩端各種問題的影響。
總而言之,食品行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)仍然是在合適的時(shí)間為客戶提供適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品,與此同時(shí)也面臨著交貨周期延長和成本上漲的壓力。許多企業(yè)認(rèn)為需要提高供應(yīng)鏈的靈活性和敏捷性,加大各方協(xié)作力度,提升供應(yīng)鏈的全局可見性,并著力建設(shè)更智能的供應(yīng)鏈,以快速有效地適應(yīng)不斷變化的需求。同時(shí),企業(yè)還應(yīng)具備一項(xiàng)至關(guān)重要的能力,那就是在潛在瓶頸和低效工作產(chǎn)生不利影響之前識(shí)別、檢測到它們。因此,企業(yè)應(yīng)即刻采取措施,創(chuàng)建更具彈性的供應(yīng)鏈。
隨著外界干擾因素迅速成為新常態(tài),食品企業(yè)應(yīng)如何打造更具彈性的供應(yīng)鏈,使其能夠不斷調(diào)整、適應(yīng)不斷變化的需求和挑戰(zhàn)?
邁向數(shù)字化之路
前幾年興起的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”通常被譽(yù)為解決所有商業(yè)問題的靈丹妙藥,供應(yīng)鏈問題也包括在內(nèi)。但對(duì)于食品生產(chǎn)商來說,不斷縮減的利潤一直是心頭大患,對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行全面的數(shù)字化改造不一定可行,特別是在“為了改變而改變”的觀點(diǎn)下。相反,如果能夠?qū)⑤^大規(guī)模的項(xiàng)目分解成一個(gè)個(gè)更易管理的小項(xiàng)目,更容易產(chǎn)生立竿見影的效果,有助于為企業(yè)內(nèi)部其他方面的進(jìn)一步變革奠定基礎(chǔ)。相關(guān)行業(yè)報(bào)告【2】也指出,餐飲行業(yè)應(yīng)通過數(shù)字化賦能餐飲供應(yīng)鏈、銷售渠道提升經(jīng)營效率,采用線上線下組合拳尋找新的增長點(diǎn),加大門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型和食材溯源機(jī)制。
最大化供應(yīng)鏈可見性
對(duì)于供應(yīng)鏈各級(jí)企業(yè)來說,當(dāng)務(wù)之急是提升企業(yè)層面的可見性和透明度,以便充分利用更廣泛的供應(yīng)鏈信息來優(yōu)化運(yùn)營。而達(dá)成目標(biāo)唯一的途徑是在企業(yè)內(nèi)部搭建標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的業(yè)務(wù)系統(tǒng)。Infor 與美國食品企業(yè)凱斯克(Kalsec)在這方面已經(jīng)順利達(dá)成合作。凱斯克是天然植物提取物行業(yè)的全球領(lǐng)先生產(chǎn)商,致力于為客戶提供源于自然、安全萃取、品質(zhì)優(yōu)良、原汁原味的產(chǎn)品。凱斯克在全球設(shè)有八家辦事處,產(chǎn)品銷往 80 多個(gè)國家和地區(qū),采購足跡遍布近 40 個(gè)國家,其供應(yīng)鏈非常龐大且復(fù)雜。此外,凱斯克還需要管理數(shù)千種原料、生產(chǎn)配方和產(chǎn)品。但是,由于各個(gè)地區(qū)的系統(tǒng)并未實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通,凱斯克很難實(shí)時(shí)掌握全球業(yè)務(wù)運(yùn)營的現(xiàn)狀。
凱斯克執(zhí)行副總裁兼首席供應(yīng)鏈官 Robert Wheeler 表示:“我們?cè)谌蚋鞯夭渴鹆?Infor M3 ERP 系統(tǒng)和 Infor PLM for Process(Optiva)系統(tǒng),它們不僅可以將所有業(yè)務(wù)區(qū)域連接起來,還能夠?yàn)槲覀兊暮诵臉I(yè)務(wù)流程提供唯一的、可信的數(shù)據(jù)來源,例如 ERP 系統(tǒng)可幫助企業(yè)管理各個(gè)倉庫的庫存。如今,凱斯克可以實(shí)時(shí)了解整個(gè)供應(yīng)鏈的情況,從供應(yīng)商的待收款到客戶發(fā)貨,中間的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是可見的。Infor 這項(xiàng)技術(shù)提供了快速的洞察,以便我們及時(shí)做出明智的決策,這也是建立敏捷型企業(yè)的關(guān)鍵。”
除此之外,正是這種級(jí)別的監(jiān)管能力和可見性,才能幫助企業(yè)輕松識(shí)別效率低下問題和瓶頸所在,使企業(yè)能夠趕在這些迫在眉睫的問題對(duì)運(yùn)營產(chǎn)生負(fù)面影響之前,采取必要的措施。
簡化操作 提高效率
將多個(gè)不同的系統(tǒng)簡化為一個(gè)系統(tǒng)可以大大節(jié)省繁復(fù)耗時(shí)的手動(dòng)流程,簡化操作、提高運(yùn)營效率。正如凱斯克執(zhí)行副總裁兼首席供應(yīng)鏈官 Robert Wheeler 所說,我們需要一個(gè)能夠與當(dāng)前使用的其它關(guān)鍵應(yīng)用程序進(jìn)行交互的系統(tǒng),幫助我們簡化流程并縮短響應(yīng)客戶需求的時(shí)間。不難看出,食品行業(yè)企業(yè)需要一個(gè)既可以省去重復(fù)輸入數(shù)據(jù)這樣一個(gè)既耗時(shí)又容易出錯(cuò)的手動(dòng)操作過程,又可以通過全面集成的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)上述需求的解決方案。
此外,對(duì)于所有食品企業(yè)最為關(guān)心的監(jiān)管合規(guī)及健康與安全合規(guī)來說,提高效率至關(guān)重要。簡化操作流程不僅可以提高信息的準(zhǔn)確性,還有助于加快減輕國際食品和飲料行業(yè)運(yùn)營中不可避免的管理負(fù)擔(dān)。
倉儲(chǔ)信息化推動(dòng)需求規(guī)劃建設(shè)
在滿足客戶需求方面,合適的 ERP 系統(tǒng)也可以發(fā)揮重要作用。ERP 系統(tǒng)可以及時(shí)獲得相關(guān)庫存和存貨量的準(zhǔn)確數(shù)據(jù),并通過預(yù)測功能幫助食品企業(yè)如期履行訂單;此外,遇到突發(fā)情況時(shí)還可以及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施,比如預(yù)測到配料交貨可能會(huì)發(fā)生延遲等。企業(yè)還可以根據(jù)準(zhǔn)確的存貨信息制定采購計(jì)劃。正是由于將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為洞察,企業(yè)得以基于準(zhǔn)確、及時(shí)、明智的洞察做出合理的決策。這就是創(chuàng)建敏捷型企業(yè)的基礎(chǔ),由合適的系統(tǒng)所提供的洞察和遠(yuǎn)見,提升供應(yīng)鏈的彈性。
還是以凱斯克為例,公司在收到客戶訂單后將訂單預(yù)分配給生產(chǎn)方啟動(dòng)流程。接著,凱斯克會(huì)將這些信息與交貨周期數(shù)據(jù)(及其它業(yè)務(wù)數(shù)據(jù))交叉對(duì)比,以便更準(zhǔn)確地預(yù)測產(chǎn)品發(fā)貨時(shí)間。Robert Wheeler 對(duì)此表示:“我們所使用的 ERP 解決方案能夠更好地將業(yè)務(wù)活動(dòng)與供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)結(jié)合起來,提升我們數(shù)據(jù)預(yù)測和滿足客戶需求的能力。這項(xiàng)方案能夠有效地幫助我們調(diào)整規(guī)劃,并與我們的制造和供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)以及合作伙伴分享重要洞察。”
來自疫情的外界干擾因素仍然持續(xù)存在,食品企業(yè)不得不適應(yīng)這種新常態(tài),并根據(jù)新常態(tài)調(diào)整供應(yīng)鏈,以便能夠應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和變化。想要讓供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn),唯一的辦法是讓那些處于供應(yīng)鏈中央位置的企業(yè)提高自身敏捷性,利用深度的業(yè)務(wù)洞察為自身運(yùn)營和供應(yīng)鏈提供數(shù)據(jù)信息。食品生產(chǎn)商應(yīng)該充分利用有效信息,打造敏捷、靈活、順暢的供應(yīng)鏈,時(shí)刻為未知的挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。
( 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān) 鹿崇 )
關(guān)于作者
鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級(jí)總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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