生鮮電商作為電商新模式，可以更加細(xì)致地滲透到用戶的日常生活中，其便利性能夠讓部分用戶對其產(chǎn)生需求和依賴，一度被認(rèn)為是電商領(lǐng)域的新藍(lán)海。但是在經(jīng)歷一系列的融資、快速擴張之后，瘋狂燒錢的模式使得該賽道問題頻出，多個平臺爆出裁員、業(yè)務(wù)撤退的消息。從2021年起，社區(qū)團(tuán)購平臺十薈團(tuán)和橙心優(yōu)選面臨業(yè)務(wù)關(guān)停，前置倉模式的每日優(yōu)鮮和叮咚買菜實行業(yè)務(wù)撤退，每日優(yōu)鮮更是在近期面臨退市，不得已關(guān)閉多項業(yè)務(wù)。
那么作為居民菜籃子的生鮮電商賽道，未來發(fā)展將會如何?尤其是對資金實力和經(jīng)營能力均要求較高的前置倉領(lǐng)域，在經(jīng)濟(jì)形勢放緩的大背景下又該怎樣提升自身競爭力、獲取長久發(fā)展呢?
一、前置倉領(lǐng)域由雙雄并爭到和諧共生
前置倉領(lǐng)域的品牌主要包括兩種類型，一種是自創(chuàng)品牌的每日優(yōu)鮮和叮咚買菜，另外一種則是電商領(lǐng)域外部拓展新業(yè)務(wù)，如美團(tuán)買菜。此外，同樣是定位在前置倉領(lǐng)域的樸樸超市，更多的是打造30分鐘快達(dá)超市。此四家品牌便是前置倉領(lǐng)域的主要企業(yè)，2019-2021年生鮮電商領(lǐng)域以每日優(yōu)鮮和叮咚買菜兩家上市企業(yè)的競爭為主，隨著2022年7月份每日優(yōu)鮮的退出，便剩下三家品牌共生的主要發(fā)展局面。
數(shù)據(jù)來源：東方證券
從7月份的日均訂單量數(shù)據(jù)來看，樸樸超市以110萬單位于第一，其次是叮咚買菜100萬單，美團(tuán)買菜60-80萬單。從三者的發(fā)展模式來看，樸樸超市重點打造全品類的30分鐘送達(dá)超市，美團(tuán)買菜借助美團(tuán)流量緩慢發(fā)展，叮咚買菜則更加垂而深地專注產(chǎn)品力，可見前置倉領(lǐng)域幾大品牌發(fā)展模式各異。另外，從城市分布來看，叮咚買菜握有以上海為中心的華東市場65%左右份額，美團(tuán)買菜占有剩余的30%左右市場份額;美團(tuán)買菜則主攻以北京為中心的華北市場;樸樸超市為廣深地區(qū)的龍頭老大，尚未進(jìn)入華北和華東市場。加之每日優(yōu)鮮衰敗的前車之鑒，未來短期時間在前置倉領(lǐng)域或?qū)㈦y有硝煙燃起。
數(shù)據(jù)來源：東方證券、第三只眼看零售
二、兩大核心用工場景，外包需求量大
從叮咚買菜招股書披露的數(shù)據(jù)來看，全部員工3098名，包括產(chǎn)品研發(fā)、管理和行政、銷售、履約等崗位。由于叮咚買菜自發(fā)展以來相對關(guān)注產(chǎn)品力，所以研發(fā)人員的數(shù)量相對較高，在全部員工中占據(jù)43%，而作為前置倉模式關(guān)鍵環(huán)節(jié)的履約人員則位居第二。履約環(huán)節(jié)核心的崗位為倉儲人員和配送人員，按照叮咚買菜在招股書中披露的950個前置倉數(shù)量來計算，單個前置倉的履約人員配置遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足實際需求，所以在履約環(huán)節(jié)存在大量的外包人員需求。
數(shù)據(jù)來源：鏑數(shù)聚
用工場景一：倉庫人員
根據(jù)倉庫工作內(nèi)容的不同，目前無論是中心倉抑或是前置倉均會涉及分揀員、碼貨員、打包員、水產(chǎn)品處理等崗位。主要的工作內(nèi)容即是按照手機顯示的信息拉取對應(yīng)的貨品，按照服務(wù)站所需的數(shù)量進(jìn)行分揀碼貨，并按照要求碼放貨品，協(xié)助裝卸作業(yè)，另外有的貨物會涉及打包，部分水產(chǎn)品需要進(jìn)行宰殺處理等。從最近一個月的招聘信息發(fā)布渠道上看，多為品牌微信公眾號、當(dāng)?shù)匦畔l(fā)布的微信公眾號、抖音號等。而綜合信息來看，全職和兼職的形式均有，比如像美團(tuán)買菜既設(shè)置了全職薪酬也設(shè)置了兼職薪酬，兼職工資結(jié)算多為計件和計時兩種核算方式。
數(shù)據(jù)來源：微信公眾號招聘信息
用工場景二：物流、配送人員
前置倉的三個運輸環(huán)節(jié)分別是產(chǎn)地到城市中心倉，城市中心倉到前置倉，前置倉到消費者。從產(chǎn)地到城市中心倉一般是使用第三方冷鏈物流運輸，中心倉運往前置倉過程中的城際配送對物流運輸司機的招聘多為通過當(dāng)?shù)氐奈锪鞴?、供?yīng)鏈管理公司等渠道解決。為了保障更高效的配送，幾大生鮮品牌在配送環(huán)節(jié)均采取自建配送團(tuán)隊的形式，而美團(tuán)買菜則借助于美團(tuán)配送，專設(shè)美團(tuán)買菜配送，樸樸超市也向大眾承諾自己沒有使用眾包物流，設(shè)有專業(yè)的配送團(tuán)隊，與騎手直接簽約并通過系統(tǒng)的培訓(xùn)。
在前置倉領(lǐng)域，對于倉儲和配送人員都是采取全職+兼職結(jié)合的用工形式，基于對履約人員比較大的需求量，很大一部分是通過外包方式實現(xiàn)的。而由各品牌的信息招聘情況來看，包括第三方人力資源公司進(jìn)行的公開招聘渠道、當(dāng)?shù)氐囊恍┑谌綑C構(gòu)等，兼職人員的需求除了利用品牌微信公眾號渠道之外，還會借助當(dāng)?shù)氐募媛氄衅肝⑿殴娞枴?/p>
三、前置倉未來發(fā)展方向，降低履約費用
通過生鮮電商在疫情前后的用戶使用情況不難發(fā)現(xiàn)，疫情對于生鮮電商用戶的滲透率有很明顯的拉伸作用，2020年初疫情爆發(fā)時生鮮電商行業(yè)用戶滲透率迅速增加到7%，疫情之后有了緩和，這種現(xiàn)象在今年也同樣發(fā)生，2022年4月份疫情期間用戶滲透率有了明顯的峰值，前后的數(shù)據(jù)均有所緩和。所以整體上看，生鮮電商與疫情的形勢有很大關(guān)系，隨著疫情形勢的嚴(yán)峻而活躍度增加，隨疫情的緩和而緩和，但是整體上也可以發(fā)現(xiàn)疫情之后的活躍程度是明顯高于疫情前的，說明即時配送的這種生鮮銷售模式已經(jīng)讓消費者形成了消費習(xí)慣，前置倉未來也還有一定的發(fā)展空間。
數(shù)據(jù)來源：易觀分析
生鮮電商行業(yè)尤其是前置倉領(lǐng)域比較大的一項開支為履約費用，是除去商品成本之外的第二大開支，從叮咚買菜每一單的成本構(gòu)成情況來看，履約費用占據(jù)35.1%的比重。另外有數(shù)據(jù)顯示前置倉模式的履約費用是傳統(tǒng)中心倉電商的3倍、平臺型電商的2倍、社區(qū)團(tuán)購的6倍，所以降低履約費用是降低成本進(jìn)而實現(xiàn)盈利的關(guān)鍵。
數(shù)據(jù)來源：長江證券研究所
履約費用主要包括倉庫租金、員工費用、配送成本、物流成本、折舊費用、水電費用等6項費用，其中倉庫租金、員工費用、配送成本和物流成本都屬于比較硬性的開支。物流和配送是前置倉模式的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也關(guān)系著最終到達(dá)消費者手中的產(chǎn)品的質(zhì)量，因而是一項比較難節(jié)省的開支。
另外，在倉儲成本、配送速度和產(chǎn)品豐富度三個方面很難做到均衡。舉個例子，要實現(xiàn)倉儲成本低，那么就是倉儲布點少抑或是倉儲布點位置偏僻，抑或是倉儲空間小，在保障配送速度快的情況下必然不能太偏僻;而倉儲空間有限又無法保障產(chǎn)品的豐富程度，所以保障產(chǎn)品豐富度和配送速度的情況下，倉儲成本必然高。
產(chǎn)品的豐富度關(guān)系品牌的長久發(fā)展，加上核心在一二線城市的布局，倉儲成本必然高。除非減少前置倉的數(shù)量，但這意味著配送的距離不能保證，就需要大量的人員配置來保障配送效率，而在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上保障較大的人員配置，將該部分人員進(jìn)行靈活配置會是一大舉措。
數(shù)據(jù)來源：第三只眼看零售
將前置倉的配送人員進(jìn)行靈活配置需要結(jié)合用工時段的高低峰期，而這意味著與人力資源的數(shù)字化應(yīng)用進(jìn)行結(jié)合會是一大方向。按照易觀分析對生鮮電商用戶的消費特征分析來看，生鮮電商用戶的活躍峰值集中在上午10點和下午5點，即午飯和晚飯前的時間點，此時也是倉儲人員和配送人員使用的高峰期，而在飯點之后便呈現(xiàn)急速下滑。所以結(jié)合時間段進(jìn)行靈活的用工配置會是一大方向，尤其是配送人員，另外倉庫也可以根據(jù)日常需求配置員工，在高峰期進(jìn)行人員的增加。此外，結(jié)合疫情形勢進(jìn)行用工配置或?qū)⑹且淮笳{(diào)整方向，比如疫情嚴(yán)重時利用線下店鋪被閑置的人力資源。
數(shù)據(jù)來源：易觀分析
生鮮電商作為關(guān)系民眾菜籃子的重點行業(yè)，自發(fā)展以來就備受關(guān)注，尤其是對于資金和運營都有著極高要求的前置倉模式。此外，前置倉模式以其即時零售的優(yōu)勢，在疫情期間獲得迅速的發(fā)展，被前置倉模式培育起來的生鮮消費習(xí)慣很難輕易改變，未來也有一定的發(fā)展空間。但是隨著每日優(yōu)鮮的撤退，該模式也勢必會尋求措施降低虧損，而以倉儲和配送人員為主的履約費用的降低將會是一大關(guān)鍵，彈性用工或?qū)⑹墙档吐募s費用的一個方向。
金柚網(wǎng)作為人力資源數(shù)字化服務(wù)商，以AI賦能的HR SaaS+數(shù)字化服務(wù)一體化解決方案，在企業(yè)彈性用工、數(shù)智化勞動力管理等方面有技術(shù)優(yōu)勢和服務(wù)優(yōu)勢，在企業(yè)人才招聘和用工管理方面積累了不少成功案例。隨著前置倉未來需求的增長，金柚網(wǎng)也將協(xié)助企業(yè)進(jìn)行一線人員的靈活配置和數(shù)字化管理，進(jìn)而降低履約費用，助力前置倉模式的成功實踐。
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