新冠疫情爆發(fā)以來,餐飲和食品制造行業(yè)在沖擊中開始了轉(zhuǎn)型升級步伐,如提高精細(xì)化產(chǎn)品比例,開發(fā)方便保存、烹飪即可食用的預(yù)制菜,開展外賣、電商等多渠道銷售等。每一次挑戰(zhàn)的背后也總是蘊(yùn)含著機(jī)遇。當(dāng)前,餐飲和食品制造商更應(yīng)該把重心放在哪些方面才能在市場競爭中脫穎而出?
幾十年前,人們從后院采摘蔬菜,從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場購買肉類,這一過程的食品溯源簡單而直接。在這種情況下,人們對食物供應(yīng)有著自然而然的信任。隨著食品供應(yīng)鏈的日益擴(kuò)大,各類食材和方便食品變得更加容易被獲取,食品生產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)品信息和安全法規(guī)也在發(fā)揮著日益重要的作用。
在過去的十年里,全球各國出臺了大量措施以引入規(guī)模化生產(chǎn)的、更健康的食品,如零糖零脂肪飲料和低鹽即食食品。許多國家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定了相關(guān)法律來落實(shí)這些變革。美國食品藥品監(jiān)督管理局、歐盟和各國立法機(jī)構(gòu)都在進(jìn)一步推動產(chǎn)品標(biāo)簽透明化,特別是在食用量、熱量、日攝取百分比、添加糖等方面。中國也在《食品安全法》中對產(chǎn)品標(biāo)簽有明確規(guī)定。
消費(fèi)者希望獲知具體的食品信息
在過去,創(chuàng)建食品標(biāo)簽信息并非難事。供應(yīng)商提供產(chǎn)品規(guī)格,食品加工商計(jì)算營養(yǎng)價值,列出過敏原信息,并印刷在產(chǎn)品包裝上。在不更換供應(yīng)商的情況下,整個過程會非常簡單。
但如今,產(chǎn)品標(biāo)簽的制作變得更具挑戰(zhàn)性。當(dāng)消費(fèi)者為全家采購食品時,不僅想要了解食物來源和成分的更多具體信息,還想了解食物生產(chǎn)流程的信息。例如:食品來自哪個國家;哪個農(nóng)場;農(nóng)場里的動物們待遇如何;負(fù)責(zé)生產(chǎn)的農(nóng)場是否使用殺蟲劑和抗生素;以及生產(chǎn)的可持續(xù)性如何等等。
尼爾森 IQ(NielsenIQ)和美國食品工業(yè)協(xié)會在最近發(fā)表的一份報(bào)告中指出:“大多數(shù)(72%)的購物者認(rèn)為食品透明度重要或非常重要——在這里,透明度的定義是提供詳細(xì)信息,如食品成分及制作方法等。”此外,“近 69%的消費(fèi)者希望能夠知曉自己所購買產(chǎn)品的詳細(xì)信息,以便了解如何能夠?yàn)榻ㄔO(shè)更加美好的地球家園做出自己的貢獻(xiàn)。”
企業(yè)應(yīng)出臺相關(guān)舉措以提升食品透明度
并非所有消費(fèi)者都有意愿或能力為來源透明的食品支付額外的費(fèi)用。但是,隨著企業(yè)生態(tài)足跡變得日益重要,越來越多的消費(fèi)者、零售商和監(jiān)管機(jī)構(gòu)將要求廠家提高產(chǎn)品信息透明度。
SmartLabel 作為消費(fèi)者和食品信息的橋梁,消費(fèi)者接入網(wǎng)絡(luò)后能夠通過這一工具輕松、即時地獲得數(shù)以千計(jì)產(chǎn)品的詳細(xì)信息。通過掃描二維碼,消費(fèi)者可以訪問包含豐富產(chǎn)品信息的網(wǎng)頁,如營養(yǎng)、成分、過敏原、第三方認(rèn)證、社會責(zé)任合規(guī)方案、使用說明、相關(guān)建議和安全處理說明等。我們有理由相信,未來的技術(shù)能夠查看更多與產(chǎn)品相關(guān)的詳細(xì)信息,如每種成分的來源、加工前的生長時間,以及以往沒有出現(xiàn)在標(biāo)簽上的其他信息。
在提升食品透明度的舉措這方面,全球最大的大西洋鮭魚生產(chǎn)商是一個很好的案例。通過掃描鮭魚包裝上的二維碼,消費(fèi)者就可以了解從水產(chǎn)養(yǎng)殖場到成品的全過程。對于許多同類型或外觀相似的食品來說,這是實(shí)現(xiàn)品牌差異化和強(qiáng)化品牌的唯一途徑。
食品溯源是企業(yè)提升競爭力的重要手段
食品溯源這一功能,除了滿足消費(fèi)者希望了解產(chǎn)品原產(chǎn)地的需求外,還可以幫助食品飲料制造商在食品召回時迅速采取相應(yīng)行動。2021 年,近 850 萬磅的雞肉產(chǎn)品因可能感染李斯特菌而被召回,成為北美地區(qū)規(guī)模最大的食品召回事件之一。因此,企業(yè)必須有能力迅速識別哪些消費(fèi)者可能受到影響,這對快速恢復(fù)自身業(yè)務(wù)至關(guān)重要。
面對這些意外突發(fā)事件,食品飲料生產(chǎn)商必須能夠追蹤到全鏈條的召回產(chǎn)品信息,包含原材料生產(chǎn)商到運(yùn)輸公司,再到特定生產(chǎn)設(shè)施和生產(chǎn)批次等階段,以快速確定哪些零售合作伙伴和消費(fèi)市場因此受到影響?；趫D像跟蹤和追蹤解決方案可以提供可視化效果,使信息更易于理解和查詢。圖像界面也更容易判斷特定批次或產(chǎn)品是否遵循了正確的流程和程序。
如果處理得當(dāng),企業(yè)可以將溯源能力當(dāng)成一種競爭優(yōu)勢,再結(jié)合全新的市場進(jìn)入機(jī)會提升自身競爭力。此外,溯源能力還可以提供與安全和負(fù)責(zé)任采購成分、原材料相關(guān)的證據(jù)。溯源能力也可以作為食品企業(yè)履行社會責(zé)任的一部分,幫助企業(yè)提升信息透明度和公眾信任度。
行業(yè)特定的食品安全軟件打造可追溯供應(yīng)鏈
提升供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性應(yīng)該僅僅是確保整體食品安全而采取的部分舉措,企業(yè)不能一味地追根溯源。這不僅提升了企業(yè)在溯源能力方面取得進(jìn)展的可能性,也表明企業(yè)已經(jīng)將批次可追溯性當(dāng)作食品安全中不可或缺的一個組成部分。
如今,大多數(shù)消費(fèi)者都依賴食品飲料生產(chǎn)商來獲取食品的基本信息。因此,擁有合適的技術(shù)可以在確保食品安全的同時減少浪費(fèi)。此舉也將有助于提高品牌認(rèn)知度和提升客戶忠誠度,這兩者都是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展和推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展舉措的關(guān)鍵。
為了確保食品安全、透明度和可追溯性,食品飲料制造商必須將其追溯能力延伸到工廠之外,將掌控能力延伸至上游的農(nóng)戶和下游的消費(fèi)者,這個過程極具挑戰(zhàn)性。因?yàn)樵S多食品飲料企業(yè)要依賴于由供應(yīng)商或合作伙伴掌握的生產(chǎn)與供應(yīng)鏈信息,而這些合作伙伴本身也從多家供應(yīng)商處采購,這給企業(yè)在追求透明度的過程帶來了多重復(fù)雜性。
要想連接從農(nóng)場到餐桌在供應(yīng)鏈中的每個點(diǎn),必須依靠數(shù)字化平臺才能實(shí)現(xiàn)。這之后,企業(yè)才能進(jìn)一步簡化數(shù)據(jù)交換、加強(qiáng)合規(guī)性和提高供應(yīng)鏈透明度。掌握了這些信息后,食品生產(chǎn)商可以更好地管理其供應(yīng)鏈和生產(chǎn)工作,例如,根據(jù)原材料的數(shù)量、質(zhì)量和收獲時間安排工廠的加工生產(chǎn)。
在充滿不確定性的餐飲市場中,有前瞻性的企業(yè)已經(jīng)制定了嚴(yán)格的產(chǎn)品加工制度和供應(yīng)鏈管理規(guī)范,借助數(shù)字化手段,保障產(chǎn)品可以追溯到任一生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié),這也勢必將成為他們提升核心競爭力、打造可追溯供應(yīng)鏈的重要一環(huán)。
( 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)鹿崇 )
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鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過15年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達(dá)電梯擔(dān)任過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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