11月19日，由中歐校友餐飲生態(tài)協(xié)會(huì)、中歐EHL 卓越服務(wù)EMBA主辦的“中歐校友餐飲生態(tài)協(xié)會(huì)年度論壇暨兩周年慶典”在上海順利舉辦。本次活動(dòng)以“重生·餐飲新時(shí)代”為主題，商學(xué)院教授、行業(yè)專家、業(yè)界領(lǐng)袖與知名投資人等重量級(jí)嘉賓論道餐飲，聚焦餐飲變革，共話未來與發(fā)展。金柚網(wǎng)作為唯一戰(zhàn)略合作伙伴，深度參與其中。
會(huì)上，金柚網(wǎng)CTO鄔學(xué)寧博士應(yīng)邀分享“制勝密碼：從數(shù)字戰(zhàn)爭(zhēng)探尋企業(yè)數(shù)字戰(zhàn)略”主題演講，提出從產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)到服務(wù)經(jīng)濟(jì)，再到體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型創(chuàng)造卓越的產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)，但如果不能測(cè)量，就無法改進(jìn)。并認(rèn)為餐飲業(yè)的數(shù)字化，從提高黃金時(shí)間的效率開始。為廣大餐企提供數(shù)智化轉(zhuǎn)型新思路，也為餐飲企業(yè)補(bǔ)足“重生”的信心，賦能企業(yè)降本增效。
今年以來，深圳、上海、廣州、天津、吉林、北京、西安等多城成為疫情的“風(fēng)暴眼”，涉疫地區(qū)的餐廳暫停堂食或暫時(shí)停業(yè)。一輪又一輪的疫情，成為餐飲人循環(huán)不斷的噩夢(mèng)。三年來，不少餐飲企業(yè)黯然退場(chǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示：2020年，餐飲行業(yè)注銷門店超過32萬家;2021年，餐飲行業(yè)吊銷或注銷了93.5萬家店;在今年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家。數(shù)據(jù)背后，同時(shí)也是無數(shù)正在自救求存的餐飲人。
01在困境之中，尋求自救之路
疫情帶來的從來不是發(fā)展問題，而是生存問題。
餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，積極探索數(shù)字化運(yùn)維，開拓線上營(yíng)銷，尋求消費(fèi)場(chǎng)景的突破，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
這些年，外賣逐漸成為餐飲企業(yè)求生存的重要業(yè)務(wù)。眉州東坡的外賣以前只占公司全部業(yè)務(wù)的三成左右，隨著疫情影響持續(xù)，外賣業(yè)務(wù)占比提升了約10個(gè)百分點(diǎn);夸父炸串只做外賣和外帶業(yè)務(wù)，即使是在暫停堂食的5月，其北京門店?duì)I收依然能達(dá)到正常月份的85%~90%。
與此同時(shí)，預(yù)制菜也在餐飲行業(yè)大放異彩。今年年初，傳統(tǒng)餐飲大店旺順閣成立電商公司，集中精力推出拳頭產(chǎn)品“魚頭泡餅”預(yù)制菜，陸續(xù)進(jìn)入盒馬生鮮、BHG、美團(tuán)、京東等電商，1個(gè)月內(nèi)創(chuàng)造營(yíng)收200萬元。
各品牌還積極挖潛私域流量，借助社群營(yíng)銷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和用戶粘性，利用門店組建微信群，店長(zhǎng)們發(fā)布各類團(tuán)購(gòu)信息、購(gòu)物接龍;餐飲直播作為疫情倒逼的產(chǎn)物，加快了線上餐飲時(shí)代的發(fā)展，也讓餐飲企業(yè)從線下消費(fèi)跨入到線上線下雙循環(huán)時(shí)代……
疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊不言而喻，餐飲行業(yè)在抗風(fēng)險(xiǎn)能力、食品安全、營(yíng)銷策略三個(gè)方面均得以提升。經(jīng)歷了低谷，餐飲人觸底反彈，紛紛主動(dòng)樹立新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)理念。
02既要自救，也要守望相助
近日，國(guó)務(wù)院公布了防疫政策新20條，取消了諸多限制。從防控內(nèi)容來看，隔離期正在縮短，疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)更加精確。除了一些場(chǎng)所出入需要持24小時(shí)，48小時(shí)核酸證明外，不再?gòu)?qiáng)制要求全員核酸，未來可能將不再會(huì)出現(xiàn)大范圍的禁止堂食。政策發(fā)布當(dāng)天，餐飲業(yè)股票飛速上漲，餐飲人歡欣雀躍，或許餐飲行業(yè)真的等來了“春天”。
曙光已現(xiàn)，但眼下餐飲行業(yè)的“重生”仍然充滿不確定性。一些中小微企業(yè)缺乏足夠的資源和能力來應(yīng)對(duì)和轉(zhuǎn)型。比如堂食做得好，不代表外賣也能做得好，很多食物的口味特征并不適合外賣市場(chǎng);比如預(yù)制菜，本質(zhì)是將作坊式餐飲工業(yè)化，所需要的投入和周期是絕大多數(shù)餐飲企業(yè)無法想象的。
加上經(jīng)濟(jì)整體下行，客流減少，各項(xiàng)成本上升，造血能力下降，現(xiàn)金流壓力陡增，是眾多餐飲從業(yè)者面前最現(xiàn)實(shí)的問題。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年餐飲企業(yè)一線員工和管理層員工工資繼續(xù)上升，其中，一線員工工資2021年增速為7.6%，較2020年同期上升1.4個(gè)百分點(diǎn);管理層員工工資2021 年增速為7.8%，較上一年同期上升1.8 個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋小溪指出，盡管員工人數(shù)總體增加，餐飲行業(yè)人員流失率偏高的問題仍然存在，企業(yè)或在未來承擔(dān)一定的用工壓力。他認(rèn)為，人們對(duì)服務(wù)崗位的就業(yè)意愿、新就業(yè)機(jī)會(huì)和模式的出現(xiàn)、“Z世代”的就業(yè)流動(dòng)意愿增強(qiáng)等因素，都在一定程度上加劇了餐飲業(yè)的用工困難。
在用工方面，前廳服務(wù)員、烹飪?nèi)藛T、廚房工作人員等一線服務(wù)崗位需求較為緊張，基層管理崗位如店長(zhǎng)、經(jīng)理等也存在較大需求。同時(shí)，疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)對(duì)商務(wù)運(yùn)營(yíng)、平臺(tái)維護(hù)、營(yíng)銷策劃、平面設(shè)計(jì)等電商營(yíng)銷相關(guān)新崗位需求上漲同樣明顯。
金柚網(wǎng)作為人力資源數(shù)字化服務(wù)商，深耕行業(yè)多年，圍繞“以SaaS+AI提升業(yè)務(wù)效率，以HR數(shù)字化服務(wù)保證業(yè)務(wù)效果”的理念，持續(xù)構(gòu)建和完善一體化用工協(xié)同云平臺(tái)，提升HR流程效率的同時(shí)，也切實(shí)保證企業(yè)招到人、招對(duì)人，滿足企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中的用工需求和降本增效的要求。
■ 智能招聘：通過具有規(guī)模化招聘落地能力的服務(wù)型HR SaaS+AI產(chǎn)品「梧桐范式」，上游對(duì)接自建的B2B數(shù)字化招聘平臺(tái)「圖靈優(yōu)聘」，整合全國(guó)5000多家人力資源渠道商的供人能力，基于人工智能算法的人才畫像、視頻簡(jiǎn)歷、智能匹配和AR面試等工具，助力企業(yè)構(gòu)建規(guī)模化的招聘能力。
■ 用工管理：面對(duì)大量勞動(dòng)力涌入一線，員工全生命周期管理SaaS「喚企云」發(fā)揮作用，將招聘流程的下游即員工入職辦理、組織人事、智能排班、考勤、績(jī)效、培訓(xùn)和算薪發(fā)薪等模塊串聯(lián)、系統(tǒng)集成。
■ 協(xié)同運(yùn)營(yíng)：通過「靈境」對(duì)外包員工進(jìn)行全生命周期協(xié)同運(yùn)營(yíng)，滿足各種復(fù)雜場(chǎng)景下的項(xiàng)目管理。
金柚網(wǎng)已為85000多家企業(yè)提供多元化的人力資源數(shù)字化解決方案，其中為餐飲企業(yè)輸送了大批量服務(wù)員、送餐員、后廚等一線員工，單個(gè)項(xiàng)目一天可保持500多人在崗，助力餐企在疫情下逆勢(shì)增長(zhǎng)。
中歐校友餐飲生態(tài)協(xié)會(huì)成立于2020年，一直致力于為校友及校友企業(yè)搭建平臺(tái)，整合資源為校友企業(yè)賦能，打造學(xué)習(xí)型、跨地區(qū)、跨領(lǐng)域的餐飲生態(tài)行業(yè)交流分享組織。中歐校友餐飲生態(tài)協(xié)會(huì)在疫情下抱團(tuán)取暖、共克時(shí)艱、團(tuán)結(jié)一心踐行中歐“合”字精神。下設(shè)華東、華南、華北、華中、西南五大分會(huì)，共有400多注冊(cè)會(huì)員，30多位理事會(huì)成員，覆蓋餐飲、食品、供應(yīng)鏈、投融資等上下游企業(yè)。
作為中歐校友企業(yè)之一，金柚網(wǎng)致力于成為企業(yè)可信賴可依賴的業(yè)務(wù)伙伴，始終堅(jiān)持科技驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建以”SaaS+AI賦能”的人力資源數(shù)字化產(chǎn)品與服務(wù)體系，并持續(xù)在餐飲企業(yè)招人、用人、育人、留人方面提供全方位一站式服務(wù)。
金柚網(wǎng)與中歐校友餐飲生態(tài)協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)。中歐校友餐飲生態(tài)協(xié)會(huì)“以美食為橋梁，為校友搭建平臺(tái)，鏈接資源，創(chuàng)造價(jià)值”;金柚網(wǎng)以“連接企業(yè)連接人，釋放人力資源價(jià)值”為核心，為企業(yè)提供AI賦能的HR SaaS+數(shù)字化服務(wù)一體化解決方案。雙方以連接為己任，以共融為目標(biāo)，在多領(lǐng)域展開深度合作，攜手打造更為完善的餐飲生態(tài)。
疫情改變了以往的生活，也改變了餐飲背后的商業(yè)邏輯。但餐飲業(yè)依舊是一條可行的“大道”，而數(shù)字化將成為度過難關(guān)的關(guān)鍵因素。金柚網(wǎng)持續(xù)為餐飲企業(yè)提供人力資源數(shù)智化解決方案，不斷迭代升級(jí)數(shù)字化場(chǎng)景的開發(fā)及應(yīng)用，破解招聘+用工困局，滿足企業(yè)規(guī)?；瘋€(gè)性化人力資源需求。在生存為王的當(dāng)下，幫助餐飲行業(yè)破局重生，加速“回暖”。
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