西貝張麗平：愛是西貝企業(yè)價(jià)值觀的底色

2022年，《中國(guó)益公司》項(xiàng)目繼續(xù)推出高端訪談欄目——《致善》，以“商業(yè)向善，責(zé)任有為”為主題，走進(jìn)企業(yè)，通過對(duì)話、紀(jì)實(shí)的方式記錄企業(yè)的社會(huì)責(zé)任閃光瞬間；也將邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)專家對(duì)公益慈善、鄉(xiāng)村振興、碳達(dá)峰等政策進(jìn)行解讀，為企業(yè)履責(zé)給出專業(yè)實(shí)用的建議。

《中國(guó)益公司》與西貝餐飲集團(tuán)董事、首席貝愛公益官張麗平的對(duì)話，為《2022·致善》第十一篇。西貝作為國(guó)內(nèi)知名餐飲集團(tuán)，擁有300多家門店，2萬多名員工。作為很多“新市民”進(jìn)入城市后的第一站，“益于員工”一直以來都是西貝社會(huì)責(zé)任的重點(diǎn)之一——如何為他們和背后的家庭提供穩(wěn)定的保障，如何為他們提供更清晰的職業(yè)成長(zhǎng)路徑。加之其員工很多來自農(nóng)村，家境一般，一場(chǎng)突如其來的意外或者大病就會(huì)讓他們雪上加霜。因此，西貝在2007年就設(shè)立愛心互助金，在員工突遇重大疾病、意外事件時(shí)提供幫助，為員工子女提供助學(xué)資金，自2007年以來該項(xiàng)目已經(jīng)為784個(gè)家庭提供應(yīng)急救助。2021年，西貝愛心互助金更名為“貝愛公益”，“升級(jí)后社會(huì)屬性更強(qiáng)，這樣就能夠更多地參與社會(huì)公益事業(yè)，更好地履行企業(yè)責(zé)任。”

疫情之下，西貝公益更忙了

中國(guó)益公司：三年以來，新冠肺炎疫情的反復(fù)對(duì)于餐飲行業(yè)的整個(gè)影響應(yīng)該是非常大的，在這樣一個(gè)特殊的階段，西貝是怎么來保障自身員工健康安全的？

張麗平：2020年疫情剛發(fā)生的時(shí)候，大家都懵了。當(dāng)時(shí)我們有370家門店，正好是臨近春節(jié)，工作人員全部都是滿編狀態(tài)，按往年的經(jīng)驗(yàn)春節(jié)是生意最好的時(shí)候，所有人都沒有休息，全部都是在備戰(zhàn)狀態(tài)，所有的原材料都在庫房里面等著，都準(zhǔn)備好了，突然一切就停了。停了之后，我們兩萬多員工，有一半是那幾天陸陸續(xù)續(xù)就回家了，還有一半，留在宿舍里。

第三天，我們突然反應(yīng)過來不能讓大家回家，因?yàn)樵诼飞喜恢罆?huì)發(fā)生什么，疫情當(dāng)時(shí)比較嚴(yán)重，如果輾轉(zhuǎn)回家的路上感染，到家又感染了家人該怎么辦？所以后面還沒有離開的員工，我們就盡量讓大家留在了宿舍，我們?cè)谌珖?guó)有2000多個(gè)宿舍。要保障員工的吃住，還要讓大家有好心情，緩解不能回家?guī)淼呢?fù)面的情緒。

我們還給一線員工在第一時(shí)間補(bǔ)充了保險(xiǎn)，除了原來覆蓋的保險(xiǎn)項(xiàng)目之外，專門買了新冠保險(xiǎn)。

中國(guó)益公司：這個(gè)對(duì)當(dāng)時(shí)的企業(yè)而言應(yīng)該也是一個(gè)非常大的壓力，因?yàn)橄喈?dāng)于是經(jīng)營(yíng)停擺了，但是可能有這么多員工的群體生活還需要保障，因?yàn)槲髫悊T工群體當(dāng)中有很大一部分是餐廳一線人員，正常發(fā)薪嗎？

張麗平：那三個(gè)月經(jīng)營(yíng)上是停擺的狀態(tài)，我們給員工的工資是按照地區(qū)勞動(dòng)法的要求，發(fā)放最低保障工資。但是對(duì)于當(dāng)時(shí)還在一線繼續(xù)工作的員工，在店里面進(jìn)行保障，給宿舍其他員工做飯、送飯的，還有一些去到醫(yī)院做支援的，我們都是除了發(fā)放工資之外，還有給予了獎(jiǎng)金。

中國(guó)益公司：這個(gè)狀態(tài)持續(xù)了大概有多長(zhǎng)的時(shí)間？

張麗平：不同的區(qū)域不太一樣，是逐步放開的，陸陸續(xù)續(xù)，今年各地的店也都有過暫時(shí)的關(guān)閉，像西安、深圳、內(nèi)蒙……我們?nèi)ε浜戏酪哒撸谂浜系耐瑫r(shí)做好保障工作，不光是做好內(nèi)部的保障，作為餐飲企業(yè)我們也承擔(dān)起了地區(qū)的保供工作，給居民帶來保障，盡我們的能力。

中國(guó)益公司：這種沖擊，對(duì)于西貝的公益有什么影響嗎？

張麗平：我們變得更忙了，從2020年開始，我們請(qǐng)了心理老師幫助員工在線上進(jìn)行輔導(dǎo)，安撫心理問題。有時(shí)候在宿舍幾個(gè)月不能出去，人的身體悶著，心理上就容易出現(xiàn)各種各樣情緒問題。我們就增加了一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，請(qǐng)心理老師給大家講課，一年會(huì)做很多期線上輔導(dǎo)。當(dāng)自己無法面對(duì)，不能夠完全梳理自己情緒的時(shí)候，可以有一個(gè)渠道進(jìn)行一對(duì)一的咨詢和疏解。

除此之外我們也做了一些支援武漢、支援內(nèi)蒙古疫情的工作，提供我們的人員和菜品，進(jìn)行支持和保障。

因?yàn)橐粋€(gè)被燙傷的孩子，設(shè)立西貝愛心互助金

中國(guó)益公司：我們看到西貝是在2007年成立了愛心互助金，當(dāng)時(shí)是出于怎樣的契機(jī)和考慮？

張麗平：在內(nèi)部我們一直都有一些公益的行動(dòng)，最初沒有成立正式的部門去管理，是一個(gè)互助金的形式，公司有專人負(fù)責(zé)，有人需要的話就可以直接和公司申請(qǐng)。當(dāng)時(shí)公司人也比較少，當(dāng)時(shí)總部辦公室有一個(gè)人進(jìn)行管理，記錄大家的捐款，有人申請(qǐng)也是從負(fù)責(zé)人那里申請(qǐng)和記錄。2007年我們想更規(guī)范專業(yè)的把這件事做大、做實(shí)、做好，就正式成立了一個(gè)部門管理愛心互助金。

中國(guó)益公司：當(dāng)時(shí)是覺得需要一個(gè)部門來專門管理，最早這個(gè)互助金是怎么出現(xiàn)的呢？

張麗平：最早是2002年左右，西貝剛來北京沒多久的時(shí)候，有一位西貝伙伴的女兒在那一年不慎被嚴(yán)重燙傷了，孩子當(dāng)時(shí)只有一歲，不小心坐到了開水鍋里，全身大面積燙傷不盡快救治是致命的。當(dāng)時(shí)賈國(guó)龍聽說后第一時(shí)間給伙伴轉(zhuǎn)了10萬塊錢，他說“錢不重要，先救人要緊”。這就是西貝當(dāng)時(shí)的第一筆“愛心互助金”。 后面，其他員工也開始自發(fā)為這位伙伴的女兒捐款，在醫(yī)生全力的救助下孩子獲得了很好的醫(yī)治并最終痊愈。

經(jīng)歷過這個(gè)事，給了西貝上下很大的觸動(dòng)。每個(gè)人這輩子都會(huì)遇到很困難的時(shí)候，單純依靠家庭的力量很難渡過難關(guān)，在那種時(shí)候多希望有人能幫幫自己，或許只是一臂之力那個(gè)坎兒就過去了。

當(dāng)時(shí)我們就想，公司里有這么一個(gè)組織，有一筆經(jīng)費(fèi)能夠快速幫助到人，讓他度過危機(jī)，是很有力量的事情。所以就設(shè)立了互助金這一個(gè)機(jī)制。后面公司規(guī)模越來越大、員工越來越多，西貝就決定將這件事組織化、正規(guī)化，西貝愛心互助金就在2007年被組建起來了。

中國(guó)益公司：互助金從成立之初運(yùn)行的方式是什么樣的，主要資金來源是哪里？

張麗平：開始主要是我們幾個(gè)——我、賈國(guó)龍，有突發(fā)事件急需用錢，就資助。后來就號(hào)召大家一起來做這件事。公司也有一些人自發(fā)的捐款，還有一段時(shí)間大家說我每個(gè)月捐我也記不住，你就從我工資里，發(fā)工資的時(shí)候把這個(gè)扣掉就好了。持續(xù)了有大概兩年，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)從工資扣大家也不太有感覺，我們就開始做一些公益活動(dòng)，去店里給大家宣講，讓大家知道有這樣一個(gè)部門，我們做這些事。       后來，每家店固定將每年凈利潤(rùn)的1%匯集到愛心互助金，這樣的話資金就比較寬松，員工但凡遇到重大疾病、突發(fā)事件，包括這些人的家人直系親屬——父母親和孩子，還有配偶，遇到重大疾病渡不過難關(guān)時(shí)我們都會(huì)提供幫助。

所以，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)的，做得越來越規(guī)范，公司越來越大我們也想把愛傳出去，希望公益成為一個(gè)自發(fā)的行為，能夠激發(fā)每一個(gè)人內(nèi)在的東西。

最近這些年，我跟賈國(guó)龍的個(gè)人收入，我們每年拿出來1000萬放在互助金。我們的高管捐款也越來越多，我們舉辦義賣活動(dòng)，大家的參與積極性也特別高。雖然，義賣環(huán)節(jié)捐上來的錢非常有限。

但是，大家積極參與這個(gè)事，就是更有意義的事。另外，大家也可以通過這些活動(dòng)了解到互助金這個(gè)項(xiàng)目，如果他家里遇到問題有需要的話，就能想起來還有這樣一個(gè)渠道，更容易開口。人開口跟人借錢是特別不容易的事，但參與過項(xiàng)目中的一些義買環(huán)節(jié)幫助過別人，自己遇到困難的時(shí)候就會(huì)更愿意向組織開口。

中國(guó)益公司：愛心互助金每年能實(shí)現(xiàn)對(duì)多少人的救助？

張麗平：以去年來舉例，助學(xué)項(xiàng)目，大約捐助了400萬。新啟動(dòng)的助學(xué)項(xiàng)目在貴州和新疆分別資助六十和五十個(gè)孩子，一共110個(gè)孩子，現(xiàn)在有一個(gè)退學(xué)了，有一個(gè)轉(zhuǎn)學(xué)了，所以一共是108個(gè)孩子，都是高中生。我們?cè)瓉淼闹鷮W(xué)項(xiàng)目是為了支持我們店里的伙伴，提供錢幫助一線員工能把孩子帶在身邊，因?yàn)榇蟛糠秩思叶际窃谵r(nóng)村，如果孩子被留在老家，就相當(dāng)于留守兒童了。

我們?nèi)セ卦L的時(shí)候也去過這樣一些家庭，孩子長(zhǎng)期跟父母一年見不了幾次，有的年輕人夫妻倆都在北京工作，又不在同一個(gè)店，住著不同的宿舍，也不太舍得在外頭租個(gè)房子，把錢省下來，然后也不想回家太頻繁，雖然每個(gè)月有休假，但是一回家路費(fèi)就要花很多，他就想把這些錢都攢下來，一年集中回去一次、兩次。

所以我們最初做助學(xué)項(xiàng)目的初衷是想讓他們能夠把孩子帶在身邊，在城市里上學(xué)，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不現(xiàn)實(shí)，在大城市租一個(gè)房子，房租很貴，然后還得有人幫他們帶孩子，有的家里父母親可以，有的父母親也離不開家，所以還是不現(xiàn)實(shí)。

后來我們提供助學(xué)金，就是希望能給孩子們提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，不管是在老家還是在城市里。

中國(guó)益公司：咱們啟動(dòng)貴州和新疆助學(xué)項(xiàng)目的初衷是什么呢？

張麗平：我們這個(gè)助學(xué)項(xiàng)目叫筑夢(mèng)·助學(xué)，起源于我們珠海一家門店的店長(zhǎng)，叫吳友，這個(gè)小伙子是從貴州大山里走出來的。他的高中階段和大學(xué)階段都是一個(gè)華僑資助他。他考了大學(xué)，畢業(yè)之后在深圳工作，在西貝做店長(zhǎng)。他收入還不錯(cuò)，他就跟另外一個(gè)同事說，我從我的家鄉(xiāng)走出來了，但那些孩子，沒有人資助他們上學(xué)的話，想要順利地完成學(xué)業(yè)其實(shí)并不容易，于是他們兩個(gè)每年都資助三個(gè)孩子。

2020年，我們啟動(dòng)了一個(gè)內(nèi)部活動(dòng)，叫“夢(mèng)想啟動(dòng)計(jì)劃”，每人說出自己的十年夢(mèng)想，獲獎(jiǎng)的人會(huì)得到一萬塊錢的夢(mèng)想啟動(dòng)金。吳友說他的夢(mèng)想就是要資助家鄉(xiāng)大山里的這些孩子，讓他們能夠走出大山，順利地讀大學(xué)。后來我們就決定助力他，幫助他實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，這和我們想做的事是契合的，然后就由他帶著我們?nèi)サ剿募亦l(xiāng)貴州，去他資助的那些孩子的家里還有學(xué)校，找到了這些貧困生，啟動(dòng)了助學(xué)項(xiàng)目。

中國(guó)益公司：現(xiàn)在咱們除了助學(xué)項(xiàng)目，愛心互助金還有哪些公益項(xiàng)目？

張麗平：從“愛心互助金”時(shí)期開始，我們就有兩個(gè)大的幫扶方向。一個(gè)是⌈子女助學(xué)⌋，另一個(gè)是⌈應(yīng)急救助⌋。為重大疾病、突發(fā)事件等提供幫助。比如去年河南暴雨，有的人家就徹底被淹沒了，還有突發(fā)火災(zāi)等，收到大家的申請(qǐng)，我們考察過符合事實(shí)，就會(huì)提供幫助，

最近的一個(gè)應(yīng)急救助，就是北京工作的一位年輕的孩子，突然得了一種叫做濃毒癥的病，在ICU待了好幾天。他老家是內(nèi)蒙農(nóng)村的，因?yàn)橐咔榈仍颍依锶诉^不來，他的上級(jí)就幫他申請(qǐng)救助金，店里的伙伴也幫他捐款，搶救過來了。

中國(guó)益公司：這些年一共有多少人受助于這個(gè)愛心互助金？

張麗平：從2007年到現(xiàn)在，784個(gè)家庭。

公益不要變成少數(shù)人的事

中國(guó)益公司：愛心互助金的成立是基于西貝怎樣的價(jià)值觀，您能介紹一下嗎？

張麗平：最早我們提出來的是“把愛傳出去”，我們就是覺得勞動(dòng)密集型行業(yè)，這些人出來工作都不容易；而且其實(shí)每個(gè)人內(nèi)心都有那種愛，幫助人也是人的本性，我們希望能夠把大家這種愛激發(fā)出來，一起把愛傳出去。

后來有了公司藍(lán)圖，它把這么多年西貝的這些理念表述成文字，每一個(gè)字都是大家共識(shí)出來的，其中核心價(jià)值觀當(dāng)中就有愛，全心全意愛顧客、愛伙伴、愛家人、愛自己，現(xiàn)在我們的理念還是“愛”，但更廣泛了，我們希望西貝能成為一個(gè)更強(qiáng)大的愛的能量場(chǎng)，發(fā)散出更多的能量去幫助更多人，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 落實(shí)到行動(dòng)上就是我們和社會(huì)化的公益組織的合作，把愛通過更多途徑傳出去，更專業(yè)、更嚴(yán)格的去做公益，把公益做的更好。

愛這個(gè)東西一直都在，它是我們企業(yè)的價(jià)值觀的一種底色。

中國(guó)益公司：我注意到，西貝在去年對(duì)整個(gè)公益的部門有一個(gè)升級(jí)，從愛心互助金變?yōu)榱?/strong>西貝貝愛公益。這樣一個(gè)概念的迭代，它對(duì)西貝公益意味著什么？

張麗平：這個(gè)對(duì)于西貝的公益還是挺重要的，原來互助金更多是內(nèi)部互助，自跟中華救助基金會(huì)合作以來，對(duì)我們從事社會(huì)公益有了一定的幫助，我們也想著在這方面做更多的嘗試，想讓更多的人參與進(jìn)來。

去年我們決定升級(jí)為西貝貝愛公益，升級(jí)后社會(huì)屬性更強(qiáng)，這樣就能夠更多地參與社會(huì)公益事業(yè)，更好地履行企業(yè)責(zé)任。

中國(guó)益公司：剛剛您介紹到，公益的投入可能有幾個(gè)階段，最開始是以您和賈總的投入為主，可能也一些管理層的個(gè)人出資，后來要求所有門店凈利潤(rùn)的1%投入公益。現(xiàn)階段沒有對(duì)門店的硬性要求了，以大家自愿捐贈(zèng)為主，怎么去發(fā)動(dòng)大家的積極性？

張麗平：這個(gè)就是需要不斷有新的活動(dòng)和新的項(xiàng)目，能讓更多的人參與進(jìn)來，讓大家愿意參與，讓公益能一點(diǎn)點(diǎn)滲透；我們每年到門店去宣講，讓大家都了解，參與的人就會(huì)更多。

今年5月份，我們和美團(tuán)公益合作的一個(gè)珠峰幼兒園操場(chǎng)建設(shè)的一個(gè)項(xiàng)目，在我們內(nèi)部影響也是挺大的，好多人自發(fā)給捐款，因?yàn)椴賵?chǎng)里用到很多塊PP板，每個(gè)人20塊錢就能捐一塊板，參與門檻低但很有意義，很多人參與了進(jìn)來，還會(huì)曬出來說我捐贈(zèng)的那塊pp板是在第幾行第幾列。

我覺得公益不要變成少數(shù)人的事，每個(gè)人都有愛心，每個(gè)人都渴望有一些跟公益鏈接的情感需求。我們能找到好的項(xiàng)目，能夠積極地把更多的人聯(lián)系起來，持續(xù)地讓大家有興趣，有機(jī)會(huì)能夠參與，這是非常有意義的事。

餐飲企業(yè)員工的成長(zhǎng)路徑

中國(guó)益公司：西貝的公益項(xiàng)目有為進(jìn)城餐飲企業(yè)務(wù)工人員子女提供大病醫(yī)療救助、也有教育資助，為何聚焦在這個(gè)人群？

張麗平：西貝是勞動(dòng)密集型企業(yè)，員工中有很多都是進(jìn)城務(wù)工人員，他們?cè)诖蟪鞘兄袩o親無故，遇到困難的時(shí)候企業(yè)就應(yīng)該是他們最溫暖的臂膀。

并且我們也發(fā)現(xiàn)這一群體，是很需要被看見、被關(guān)注的，他們也很渴望被愛。前兩天有一個(gè)紀(jì)錄片，是日本的竹內(nèi)亮導(dǎo)演拍攝的，他就是記錄我們門店的小伙伴，最普通的進(jìn)城務(wù)工人員的生活，二十多分鐘，特別生動(dòng)。能夠看到這一群體的真實(shí)和鮮活，他們是值得被關(guān)注的一群人，不管是現(xiàn)實(shí)生活還是心理成長(zhǎng)上。

中國(guó)益公司：可能這也是餐飲行業(yè)的一個(gè)特征，對(duì)于這些員工的個(gè)人成長(zhǎng)，他們?cè)谖髫惪梢杂?/strong>清晰的成長(zhǎng)路徑嗎？

張麗平：一個(gè)普通員工無論他進(jìn)入到門店，或者是進(jìn)入總部，都會(huì)有他的成長(zhǎng)路徑，總部我們現(xiàn)在有1000多人，也有相當(dāng)大比例是年輕人。

門店的員工的成長(zhǎng)路徑特別清晰，比如說一入職可能是一個(gè)傳菜員，或者服務(wù)員，或是在廚房是一個(gè)小工匠，或是一個(gè)檔口的小廚工。每天教他的是他的直接上級(jí)，這個(gè)對(duì)服務(wù)員來說可能是他的部長(zhǎng)，上面更高一級(jí)是他的服務(wù)部主任，再上一級(jí)是服務(wù)部經(jīng)理，再上一級(jí)就是店長(zhǎng)。

廚房也是這樣，從一個(gè)檔口小廚工可以升級(jí)為檔口主管，一個(gè)檔口可能負(fù)責(zé)幾道菜。他要通過資質(zhì)界定，幾個(gè)月他都學(xué)會(huì)了哪些菜，所有這些界定都過關(guān)了，他就能夠升級(jí)了。

2020年之前我們開店速度特別快，每年都有很多新店開出來，所以員工晉升也是相對(duì)快的。晉升完了之后，這家店可能沒有上升空間了，但是很快新店就出來了，他的師傅可能去管新店去了，他們就成了這家店的新的管理班子。

中國(guó)益公司：這種從西貝體系培養(yǎng)出來的門店店長(zhǎng)，大概多少人？

張麗平：很多，我們工齡在20年以上的，現(xiàn)在全公司有幾百人，然后工齡在15年以上的就更多了。一旦員工成長(zhǎng)到了干部級(jí)別，比如升為檔口主管，升為廚師長(zhǎng)，或是分部的總廚，就比較穩(wěn)定了。我們總部研發(fā)部300多人，有80%都是原來各個(gè)門店的廚師長(zhǎng)和各個(gè)分部的總廚升上來的。

西貝價(jià)值觀在一件件小事中沉淀出來

中國(guó)益公司：這么多年下來，您印象最深的故事有哪些？

張麗平：我們有幾個(gè)對(duì)西貝公益影響很大的代表性人物，一個(gè)是開始講的張智茵，因?yàn)檫@個(gè)愛心互助金就是由她孩子被燙傷這件事而來的。他們夫妻倆都在西貝工作，在我們廣州研發(fā)中心。孩子現(xiàn)在大四了，在學(xué)中醫(yī)，還經(jīng)常跟我有微信聯(lián)系。

還有幾個(gè)代表性的人物，我們?cè)?jīng)在北京頤和園店有一個(gè)服務(wù)部部長(zhǎng)叫牛晶晶（音），山西人。當(dāng)時(shí)我們店后面靠著一條河，一天有人落水，他為了救落水的人犧牲了。落水的人被救上來了，他沒上來。

這個(gè)事我們當(dāng)時(shí)幫他申請(qǐng)了北京市的見義勇為人物，后來也批下來了，獎(jiǎng)金有十幾萬。但是他的孩子當(dāng)時(shí)才不到一歲，在老家由他媽媽和愛人帶著女兒。

當(dāng)時(shí)我們也是第一次面臨這樣的事情，一個(gè)年輕人能夠在瞬間，不假思索地去救人，我們覺得應(yīng)該為他做點(diǎn)什么，后來公司又給了他家50萬，再給他媽媽和女兒每年1萬塊錢，一直到女兒18歲，今年已經(jīng)第10年了。

西貝的價(jià)值觀就是一次一次在各種事件當(dāng)中，積累和沉淀下來的，我們想要的那個(gè)東西。

中國(guó)益公司：西貝怎么理解自身的社會(huì)責(zé)任和社會(huì)價(jià)值？

張麗平：社會(huì)價(jià)值其實(shí)是自然而然產(chǎn)生的，把企業(yè)做好，能有更多的人才進(jìn)來，能有更好的盈利模型，能夠創(chuàng)收更多，就是在實(shí)現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)價(jià)值。我們現(xiàn)在員工有2萬多人，我們要對(duì)這些員工負(fù)責(zé)，不能因?yàn)樯獠缓昧耍罅坎脝T、大量關(guān)店。要讓這個(gè)企業(yè)健康、正常地運(yùn)行，保障每一個(gè)在這工作的伙伴和他們背后的家庭。而且我們內(nèi)部很多員工都是夫妻倆，甚至全家人都在西貝工作，保障員工也是在保障家庭的穩(wěn)定。

中國(guó)益公司：西貝作為跟消費(fèi)者互動(dòng)非常密切的一個(gè)行業(yè)，西貝提出要打造一家可信賴的企業(yè)，如何去建立跟消費(fèi)者的這種信賴關(guān)系呢？

張麗平：第一，我們是在所有餐飲行業(yè)當(dāng)中優(yōu)先推出明廚亮灶的企業(yè)，成為食藥監(jiān)局在全國(guó)推廣的標(biāo)桿，明廚亮灶，它不只是四個(gè)字，背后是更多的投入，讓顧客能夠放心。

第二是食品安全，食品安全不能有半點(diǎn)的問題和馬虎，我們?cè)谑嘲采厦娴耐度氡戎厥窍喈?dāng)大的。我們負(fù)責(zé)食品安全的副總裁是原來國(guó)家食藥監(jiān)的一個(gè)教授，專門負(fù)責(zé)我們的食品安全。另外門店的設(shè)備，我們用的是德國(guó)的蒸烤箱，我們對(duì)使用的設(shè)備上進(jìn)行了很高的投入，都是為了讓我們的生產(chǎn)環(huán)境更安全衛(wèi)生。

還有服務(wù)的規(guī)范，客人可能看不到員工是怎么上崗的，但是我們每一個(gè)在門店上崗的人都是經(jīng)過篩選和培訓(xùn)的，都需要有各種資質(zhì)。

從原料端，我們?cè)趦?nèi)蒙有12萬畝的有機(jī)燕麥田，和有機(jī)莜面工廠，我們的羊肉都是選用的草原羊，堅(jiān)持在源頭選用好原料好食材。

包括運(yùn)輸環(huán)節(jié)也是我們?nèi)湕l負(fù)責(zé)，我們自己的員工都要跟到源頭，從農(nóng)田到工廠，一直到送出去。

大家看到的可能是餐廳和他吃到的幾道菜，但我們?cè)诒澈笙碌目床坏降墓し蛱貏e多。