2011年出版的《海底撈你學(xué)不會》，第一次系統(tǒng)地把海底撈和海底撈人的發(fā)展呈現(xiàn)出來，引起廣泛關(guān)注。而隨后的10年，是中國經(jīng)濟實現(xiàn)歷史性躍升的10年，造就了中國餐飲業(yè)的10年高速增長，海底撈也發(fā)展成為一個擁有一千多家門店，足跡遍布中國及海外的上市企業(yè)。
在海底撈首席執(zhí)行官楊利娟看來，餐飲行業(yè)的繁榮首先得益于過去十年里中國經(jīng)濟的穩(wěn)定增長，顧客的餐飲消費習(xí)慣也在悄然發(fā)生改變，從在家做飯慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樵黾右恍┨檬澈陀喭赓u。她表示，“加強食品安全，打造健康飲食，讓他們更愿意為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和美好的體驗買單。另外，00后新一代年輕消費者逐漸成為主流客群，他們給餐飲行業(yè)帶來了新的需求和任務(wù)，極大地刺激了餐飲人的創(chuàng)業(yè)熱情。”
在高速擴張的背后，清晰的人才戰(zhàn)略和扎實的供應(yīng)鏈建設(shè)，保證了海底撈走得又快又穩(wěn)。通過各種制度和規(guī)范，海底撈逐漸把“新員工-普通員工-金鷹池員工-后備店經(jīng)理-店經(jīng)理-家族長”的成長路徑描繪得更清晰，為新任管理層就任保駕護航，有效幫助各級員工、干部清晰了解自己的成長路徑及學(xué)習(xí)規(guī)劃，從而提升管理效率，留住人才。
與此同時，海底撈沿著火鍋業(yè)務(wù)鏈，拆分出了覆蓋食材、調(diào)味品、人力資源、IT系統(tǒng)、店面裝修等多個生態(tài)鏈公司，使自己的生態(tài)版圖覆蓋了火鍋產(chǎn)業(yè)上中下游。通過市場化，海底撈的生態(tài)鏈系統(tǒng)直面市場競爭，大幅度提升了服務(wù)能力，給海底撈帶來了更好的發(fā)展支撐。
楊利娟表示，“過去十年，無論是火鍋賽道，還是中國餐飲市場，都稱得上是‘水大魚多’。從現(xiàn)在往后看，火鍋仍然是一個充滿無限機遇的‘星辰大海’，在這當中我們依然樂此不疲地進行著自己的創(chuàng)業(yè)之旅。”
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