據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。在海底撈發(fā)布的正面盈利預(yù)告中，海底撈上半年收入預(yù)計(jì)不少于188億元，較上年同期增幅超過(guò)23.7%，高于行業(yè)平均增長(zhǎng)水平。
2023年，海底撈做出了眾多改變和創(chuàng)新，打造消費(fèi)熱點(diǎn)，不斷豐富顧客體驗(yàn)。首先是產(chǎn)品方面，通過(guò)全國(guó)上新和區(qū)域上線雙輪驅(qū)動(dòng)，打造爆款產(chǎn)品。一方面，在春夏全國(guó)產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類(lèi)的9款產(chǎn)品。另一方面，海底撈區(qū)域門(mén)店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進(jìn)行服務(wù)和產(chǎn)品上的個(gè)性化創(chuàng)新。如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面。
海底撈全新升級(jí)的夜宵菜單也同樣成為消費(fèi)者的打卡新品。7月15日起，海底撈推出全新的夜宵菜單：三款可雙吃的熱鹵，海底撈夜宵核心產(chǎn)品“蛙呀蛙鍋”以及夏季必吃的小龍蝦。
在營(yíng)銷(xiāo)方式上，海底撈做了很多創(chuàng)新。如近期有多場(chǎng)演唱會(huì)舉辦，海底撈不僅到演唱會(huì)場(chǎng)地“撈人”，還把自己打造成“演唱會(huì)分會(huì)場(chǎng)”，門(mén)店里準(zhǔn)備了熒光棒、話筒和音箱，并設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，吸引了眾多歌迷粉絲，為海底撈門(mén)店夜間運(yùn)營(yíng)增加了客流量。此外，海底撈通過(guò)與熱門(mén)IP聯(lián)合，如米菲、悲傷蛙等，為顧客提供更多就餐儀式感。
“創(chuàng)新”在海底撈備受關(guān)注，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，提升顧客對(duì)品牌的感知度，打造更具質(zhì)感的餐飲服務(wù)。
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