爆單!排隊!等位!今年,“雙節(jié)”多地餐飲數(shù)據(jù)創(chuàng)新高,超過2019年同期!
文化和旅游部最新數(shù)據(jù)顯示,2023年中秋節(jié)、國慶節(jié)假期,全國國內(nèi)旅游出游人數(shù)8.26億人次,按可比口徑較2019年增長4.1%;實(shí)現(xiàn)國內(nèi)旅游收入7534.3億元,按可比口徑較2019年增長1.5%。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,假期前七天全國重點(diǎn)監(jiān)測零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長9%!美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示,“十一”全國餐飲堂食消費(fèi)較2019年同期增長254%!
面對海量的客戶,連鎖餐飲企業(yè)如何保證全國每一家店,都能給客戶提供品質(zhì)如一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?
作為專業(yè)的數(shù)字化企業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)商,云學(xué)堂服務(wù)了近70%的連鎖餐飲頭部客戶,如海底撈、西貝、九毛九、蜜雪冰城等都是云學(xué)堂的客戶。云學(xué)堂通過大量的服務(wù)案例,以及與客戶的共創(chuàng),結(jié)合外部專家共同萃取出連鎖餐飲行業(yè)的智慧門店解決方案。
一、連鎖企業(yè)督導(dǎo)自嘆好難三大痛點(diǎn)何解?
云學(xué)堂曾服務(wù)過一家國內(nèi)龍頭餐飲企業(yè)。這家企業(yè)從2015年到2019年擴(kuò)充622家門店,2019年一年就擴(kuò)充302家門店,幾乎相當(dāng)于1天開1家店。如何保證每家店的產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量都保證統(tǒng)一的高質(zhì)量呢?622家店面的形象是否按照統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)來做?
門頭招牌有沒有打掃,店內(nèi)形象墻是否夠醒目,燈光是否夠亮,燈箱片、宣傳品是否應(yīng)季,貨架上是否有殘留的膠水痕跡,收銀臺是否凌亂,員工的精神面貌、服裝是否統(tǒng)一,賣場的氣氛如何等等......
這就需要完善的督導(dǎo)體系,讓連鎖運(yùn)營系統(tǒng)能夠完美落地。但是在實(shí)際的督導(dǎo)工作中,會面臨諸多困難。
痛點(diǎn)1:門店過多巡店效率質(zhì)量降低
在實(shí)際工作中,督導(dǎo)要負(fù)責(zé)多家門店的工作,很容易造成“蘿卜多了不洗泥”的情況。
例如,某知名衛(wèi)浴品牌全國有3500+門店,分布在全國60+區(qū)域,平均1個督導(dǎo)要負(fù)責(zé)30+門店,實(shí)在疲于應(yīng)付。
痛點(diǎn)2:運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)不夠清晰統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)動作復(fù)制易走樣
督導(dǎo)的職責(zé)就是發(fā)現(xiàn)門店不妥之處,迅速加以糾正。但值得特別指出的是,督導(dǎo)的規(guī)范化管理前提是企業(yè)必須有規(guī)范的運(yùn)營指導(dǎo)手冊。
例如,7-Eleven的店員,每天的清掃工具、洗滌品、清掃的順序等都必須按詳細(xì)的規(guī)定操作。否則一店一策,累死督導(dǎo),還沒效果。
痛點(diǎn)3:巡店問題反饋慢培訓(xùn)整改不及時
當(dāng)督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)門店各種問題時候,必須迅速指出和改進(jìn)。
例如,7-Eleven督導(dǎo)每次巡店時,會在腰間別著一把毛刷,當(dāng)發(fā)現(xiàn)灰塵時,他必須演示如何用毛刷輕輕地將灰塵抹去。如果要對店員培訓(xùn),由于培訓(xùn)部門與業(yè)務(wù)部門相對獨(dú)立,還需要通過內(nèi)部負(fù)責(zé)流程,導(dǎo)致培訓(xùn)缺乏及時性和有效性。
總之,當(dāng)企業(yè)一些管理機(jī)制不完善,流程不順時候,督導(dǎo)就很難有效解決門店的實(shí)際問題, 經(jīng)營指導(dǎo)無疑于空談,何解?
二、云學(xué)堂智慧門店:店長、督導(dǎo)雙管齊下
事實(shí)上,傳統(tǒng)的督導(dǎo)巡店管理已經(jīng)不能夠滿足精細(xì)化管理,解決這個問題的核心在于提升效率,精簡步驟,做到有的放矢。
針對巡店效率低、問題整改不及時、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析難等問題,云學(xué)堂智慧門店采取店長自檢、督導(dǎo)巡檢雙管齊下的解決方案,提升巡店效率。
云學(xué)堂智慧門店產(chǎn)品主要是包含巡檢標(biāo)準(zhǔn)、陳列規(guī)范、問題整改、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、數(shù)據(jù)維度等板塊,幫助門店提升巡店效率,實(shí)現(xiàn)門店標(biāo)準(zhǔn)與精細(xì)化管理。
方案1:統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)明確巡檢步驟
標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖零售行業(yè)復(fù)制、擴(kuò)張的必備,是規(guī)?；?jīng)營的前提,直接影響企業(yè)的競爭力。對于連鎖企業(yè)而言,店長負(fù)責(zé)把門店管理好,而督導(dǎo)負(fù)責(zé)把好門店復(fù)制好。
云學(xué)堂智慧門店通過「四大管理」設(shè)置,保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,有效解決門店較多且分布較為分散、基層人員轉(zhuǎn)崗和離職率高所導(dǎo)致的巡檢標(biāo)準(zhǔn)無法沉淀并有效觸達(dá)的問題,提高巡店效率。
通過制定陳列檢查表,進(jìn)行陳列檢查,統(tǒng)一陳列標(biāo)準(zhǔn),保證門店陳列規(guī)范,實(shí)現(xiàn)門店陳列的標(biāo)準(zhǔn)化與精準(zhǔn)化管理,樹立行業(yè)品牌,提升門店業(yè)務(wù)。
方案2:數(shù)字化巡檢降本增效在線實(shí)時指導(dǎo)門店整改
今天,大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的應(yīng)用正在推動門店向數(shù)字化運(yùn)營管理邁進(jìn),云學(xué)堂巡店產(chǎn)品充分利用互聯(lián)網(wǎng)和流媒體技術(shù),支持巡檢人員以遠(yuǎn)程視頻的方式,在線實(shí)時查看員工的實(shí)操作業(yè)并評定打分,指導(dǎo)門店整改,降低人工巡檢成本。
同時,巡店產(chǎn)品具有完備的巡檢問題工單處理流程,幫助門店快速整改問題項,助力企業(yè)沉淀、提升業(yè)務(wù)規(guī)范。
針對于不合格的巡檢項,企業(yè)督導(dǎo)可以單個或者批量推送給店長進(jìn)行整改。員工收到問題工單后,可針對問題項進(jìn)行整改、申訴。
方案3:巡檢SOP關(guān)聯(lián)培訓(xùn)方案
在日常工作場景中,培訓(xùn)、考試的發(fā)起人是培訓(xùn)部門,門店管理的負(fù)責(zé)人是門店經(jīng)理,兩個不同的部門,導(dǎo)致考核結(jié)果與業(yè)務(wù)層面無直接關(guān)聯(lián),大多數(shù)情況下是各忙各的,各說各話。
針對這種現(xiàn)象,云學(xué)堂智慧門店巡店產(chǎn)品支持總部、督導(dǎo)、區(qū)域督導(dǎo)及時查看區(qū)域或門店的巡檢數(shù)據(jù),包括巡檢完成率、巡檢合格率、問題工單完成率等,把巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題在組織中拉通、拉齊,為精準(zhǔn)運(yùn)營決策提供參考。
同時,云學(xué)堂智慧門店巡檢SOP關(guān)聯(lián)了培訓(xùn)、課程,企業(yè)在巡檢過程中發(fā)現(xiàn)門店存在的問題,自動給門店匹配相應(yīng)的課程和學(xué)習(xí)任務(wù),提升培訓(xùn)的及時性和有效性,再基于培訓(xùn)數(shù)據(jù)和巡檢數(shù)據(jù)分析,調(diào)整巡檢策略,做到真正的“業(yè)培一體”。
巡檢中,巡檢人員可以參考配套的課程輔助進(jìn)行巡檢;
巡檢結(jié)束后,被巡檢人員可以查看與問題項關(guān)聯(lián)的課程鞏固技能點(diǎn);
巡檢后,門店產(chǎn)生的問題項關(guān)聯(lián)的培訓(xùn)任務(wù)可以自動組合成項目推送給店長,安排店員學(xué)習(xí)。
今天,伴隨著數(shù)字化發(fā)展和智慧經(jīng)營理念與實(shí)踐大范圍的推進(jìn),線下商業(yè)與線上商業(yè)逐漸融合構(gòu)成新的商業(yè)生態(tài),由此倒逼商家對店鋪管理進(jìn)行升級。
云學(xué)堂智慧門店就是基于絢星云學(xué)習(xí)平臺,為連鎖零售行業(yè)量身定制的門店數(shù)字化運(yùn)營解決方案,助力企業(yè)提高經(jīng)營效能,讓管理更智能、讓經(jīng)營更高效,實(shí)現(xiàn)店鋪一體化管理。
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