提到西北菜，第一時(shí)間會(huì)想到什么?
是《舌尖里的中國》畫面中裹著羊肚角巾的老人制作的空心掛面，是《平凡的世界》里孫少平期待的黃饃饃，還是遍布中國大街小巷的蘭州拉面、肉夾饃、大盤雞?
在人們的印象中，西北菜像極了西北人，在菜肴里就可以看到西北人的特點(diǎn)：樸實(shí)、豪爽、粗獷、自由……甚至?xí)X得西北菜透著濃濃的土味。
反正，大概率和精致、時(shí)尚、新潮、現(xiàn)代化這樣的詞匯絕緣。
相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，西北菜都是一個(gè)無人問津的地方特色風(fēng)味菜。那時(shí)，八大菜系穩(wěn)居中餐榜首，而西北菜只能依托于當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，盤踞當(dāng)?shù)匕l(fā)展，市面上也沒有代表的品牌出現(xiàn)。直到西貝的出現(xiàn)，第一次讓西北菜與“體面”二字有了關(guān)聯(lián)。
更準(zhǔn)確地說，應(yīng)該是西貝與西北菜相互成全。
從一家源自巴彥淖爾臨河的小飯館開始啟航，到2002年“西貝莜面村”的首店北京六里橋店開業(yè)，再到如今成為中餐領(lǐng)先品牌。在這35年時(shí)間里，西貝的關(guān)鍵決策之一就是創(chuàng)立初期時(shí)打入了西北菜這片“空白市場(chǎng)”，成為了西北菜的代表品牌，而西北菜也成為了西貝的品牌烙印。
其間，西貝也有過迷茫的時(shí)候。從最初的西貝莜面村，到西北民間菜，到西貝西北菜，再到烹羊?qū)＜?，最后又回到西貝莜面村。西貝一直在尋?ldquo;我是誰?顧客為什么買我?”這兩個(gè)問題的答案。
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，原來西貝的來處亦是征途。
當(dāng)品類已形成規(guī)模，消費(fèi)者心智也已牢牢占領(lǐng)之后，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者再強(qiáng)調(diào)品牌與品類的關(guān)聯(lián)，已經(jīng)不能給企業(yè)帶來持續(xù)的利潤增長。這個(gè)時(shí)候，企業(yè)在守住行業(yè)第一的位置外，還應(yīng)該將戰(zhàn)略重心向發(fā)展品類轉(zhuǎn)移。
于是可以看到，2013年之后，西貝實(shí)行了大刀闊斧的改造，從出品、環(huán)境、服務(wù)到品牌，西貝全部都在潛移默化地升級(jí)。
“好吃”是消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的共同追求，正是這一原則的驅(qū)動(dòng)之下，西貝在2014年提出了“好吃戰(zhàn)略”，要用直接宣告的方式搶占消費(fèi)者心智中關(guān)于“好吃”的領(lǐng)地。用“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”的廣告宣傳，把“好吃”與西貝莜面村和西北菜關(guān)聯(lián)。
此外，為了進(jìn)入購物中心、快速擴(kuò)張、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，西貝縮小門店面積，提升店面形象，大幅刪減菜單，升級(jí)供應(yīng)鏈，提升管理水平。為了繼續(xù)加強(qiáng)“好吃”概念的差異化，西貝又給“好吃”加了一層定義——純天然、健康無添加。
時(shí)至今日，已經(jīng)很難將西貝單純定義為一個(gè)西北菜品牌了，這背后離不開西貝持續(xù)進(jìn)行的現(xiàn)代化探索。
從西貝莜面村，到專業(yè)兒童餐，到零售側(cè)業(yè)務(wù)，到品質(zhì)外賣，持續(xù)探索、試驗(yàn)，努力將自身打造成為“中餐現(xiàn)代化”的領(lǐng)軍品牌，西貝將傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理手段三者結(jié)合，這是西貝探索出的品牌增長底層密碼。
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