西貝的三代店，就是我們現(xiàn)在常見(jiàn)的位于一、二線(xiàn)城市商圈，面積300-600平，有著明廚亮灶和紅格子桌布的店鋪。而推廣三代店“小而美”、“少而精”的模式，是西貝在企業(yè)歷史上的一次重要決策，使得西貝迎來(lái)了爆發(fā)式發(fā)展，門(mén)店數(shù)從2014年底的60家，飆升到2018年底的325家門(mén)店。
2013年，從日本觀摩完“居酒屋甲子園”全國(guó)大賽的王龍龍回到北京，向賈國(guó)龍?zhí)岢隽怂腴_(kāi)小店的想法，內(nèi)部質(zhì)疑聲不斷：“能賺錢(qián)嗎?”“西貝廚房就得300平。”但賈國(guó)龍說(shuō)試試。
王龍龍盤(pán)下了北京財(cái)富中心兩家共278平的小店，開(kāi)始啟動(dòng)了他對(duì)西貝未來(lái)店鋪模型的創(chuàng)造。小店模式對(duì)生產(chǎn)效率、品質(zhì)和食品安全都有了更高的要求，要解決“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”。王龍龍團(tuán)隊(duì)在生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程和用工上都進(jìn)行了多項(xiàng)創(chuàng)新，拉動(dòng)了上游供應(yīng)鏈的變革，在前端完成預(yù)處理工作，在門(mén)店做最少的操作，完成高效而品質(zhì)穩(wěn)定的菜品。讓傳統(tǒng)中式正餐突破了無(wú)法保證品控，從而無(wú)法做大形成連鎖的桎梏。
賈國(guó)龍?jiān)谖髫惖谝患胰曦?cái)富中心店開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，做出決策將菜品砍掉一半到33道菜，創(chuàng)造出了一個(gè)坪效和人效都極高的單店模型并以這個(gè)店為模板，將店鋪模型推廣至全國(guó)。
三代店的誕生讓西貝呈爆發(fā)式發(fā)展，門(mén)店數(shù)從2014年底的60家，飆升到如今的的350余家門(mén)店。西貝的三代店模型推動(dòng)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)，中餐標(biāo)準(zhǔn)化能力的提升讓西貝突破了中式正餐無(wú)法做大形成連鎖的桎梏，讓西貝的三代店得以快速擴(kuò)張開(kāi)至全國(guó)。
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