在食品安全備受關注下，各大餐飲商家也在通過自己的努力來保障食品安全，加強食安管理。海底撈始終將食品安全放在工作的首要位置，多年來不斷加大投入和創(chuàng)新升級，積極借助數字化工具高效防治食品安全問題。
在企業(yè)發(fā)展過程中，海底撈已建立起全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在門店端，海底撈央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應用和推廣，正在推動后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來的潛在風險。
后廚是一家餐飲最重要的地方，也是食品安全最容易出問題的環(huán)節(jié)。據悉，海底撈后廚配菜區(qū)，每份食材都配有一個RFID標簽，即菜品身份證，放在智能菜品臺上，可以清晰地顯示菜品日期、重量以及供應商等溯源信息。這意味著，如果菜品出現問題，海底撈可以快速溯源，找到出問題的環(huán)節(jié)，并通知所有門店下架存在問題的菜品。
同時，海底撈在飛書上搭建了一套“菜品缺陷提報系統(tǒng)”，為海底撈提報流程節(jié)省了40%的人力，提效25%以上，最快2小時便可閉環(huán)處理單個菜品問題。
此外，海底撈自主研發(fā)了“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目，可以實現全天候實時監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發(fā)出警報。
在加強自身食品安全管理工作的同時，海底撈對供應商也有嚴格的標準，高度關注行業(yè)發(fā)展動態(tài)，用心對供應商實現扶持與賦能，與全行業(yè)一起共同守護食品安全，守護顧客“舌尖安全”。
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