摘要：近年來(lái)，高質(zhì)量“萬(wàn)店”的聲音開始出現(xiàn)，于量販零食賽道而言更是如此。
從2017年正新雞排開始，到華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸，再到2023年鍋圈上市，成為港股第一家“萬(wàn)店”品牌……“萬(wàn)店時(shí)代”的序幕正在拉開。
一萬(wàn)，這個(gè)數(shù)字本身就是極具挑戰(zhàn)的目標(biāo)，被視作新消費(fèi)連鎖品牌里程碑式的門檻，越來(lái)越多新消費(fèi)企業(yè)將“萬(wàn)店”納入發(fā)展規(guī)劃。而自雞、鴨、茶、咖相關(guān)賽道之后，量販零食成為眾多新消費(fèi)中，最具潛力成就“萬(wàn)店”的賽道之一。
這是一條通過(guò)抓住當(dāng)下市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性變化產(chǎn)生的新需求，而快速增長(zhǎng)的賽道。簡(jiǎn)單類比，如果說(shuō)處于火鍋賽道的鍋圈，精準(zhǔn)把握了國(guó)內(nèi)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，通過(guò)提供“極致平價(jià)”以及“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”的商品，成功實(shí)現(xiàn)上市。那么量販零食賽道，也是通過(guò)提供具備上述特質(zhì)的商品，在“審慎精明”的消費(fèi)趨勢(shì)下，受到中國(guó)億萬(wàn)消費(fèi)者的青睞。
但是，當(dāng)各類新消費(fèi)賽道開店速度越來(lái)越快，市場(chǎng)也一定越來(lái)越“卷”。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，如何開得快且開得好，才是刺激行業(yè)腎上腺素的新里程碑。如今，市場(chǎng)上更是出現(xiàn)高質(zhì)量“萬(wàn)店”的聲音，背后的產(chǎn)業(yè)邏輯，是誰(shuí)能更快找到科學(xué)的發(fā)展模式。
36氪獲悉，近日，在快速發(fā)展的量販零食賽道，零食很忙&趙一鳴零食(下稱“零食很忙集團(tuán)”)在喊出“萬(wàn)店”目標(biāo)的同時(shí)，也交出了自己高質(zhì)量發(fā)展的答卷。
01用可驗(yàn)證單店模型，打造多方共贏生態(tài)
如果要為2023年的零售行業(yè)總結(jié)關(guān)鍵詞，折扣化一定是其中重要的關(guān)鍵詞：“拼多多市值一度超過(guò)阿里”“‘移山價(jià)’戰(zhàn)火蔓延”“1688工廠火了”……
民生證券研報(bào)指出，“折扣業(yè)態(tài)”在國(guó)內(nèi)零售業(yè)發(fā)展得如火如荼，各類以“低價(jià)”為賣點(diǎn)的折扣店、量販零食店大規(guī)模蔓延至全國(guó)各地。
“如雨后春筍一般鋪滿大街小巷”或許是量販零食店最真實(shí)的寫照。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，量販零食店門店數(shù)量突破2.2萬(wàn)家，2025年這個(gè)數(shù)值將會(huì)突破3萬(wàn)家。
量販零食，簡(jiǎn)單而言是將各類零食集合在一起，通過(guò)更加靈活、更具性價(jià)比的方式來(lái)吸引消費(fèi)者。
好吃、不貴、便捷，曾經(jīng)似乎是一個(gè)“不可能的三角”，但隨著供應(yīng)鏈的重構(gòu)、數(shù)字化的管理等措施落地，既通過(guò)壓縮零食的流通鏈條，用低毛利+高周轉(zhuǎn)的商業(yè)模式，讓三者如齒輪般相互驅(qū)動(dòng)，使得量販零食的商業(yè)模式成為“穩(wěn)定的三角形”。
“據(jù)調(diào)查，量販零食單店SKU已經(jīng)超過(guò)1600件，憑借供應(yīng)鏈和上游議價(jià)權(quán)等優(yōu)勢(shì)總體價(jià)格比普通超市便宜30%左右。”36氪研究院院長(zhǎng)鄒萍在零食很忙集團(tuán)舉辦的“萬(wàn)物生長(zhǎng)·2024年度伙伴大會(huì)”上指出。
顯然，價(jià)格上硬折扣，讓量販零食贏得了市場(chǎng)。趙一鳴零食創(chuàng)始人兼CEO趙定在伙伴大會(huì)上表示：“為了給消費(fèi)者帶來(lái)更獨(dú)特的價(jià)值，未來(lái)集團(tuán)將圍繞‘產(chǎn)品多，價(jià)格低，更新快，體驗(yàn)好’四個(gè)方面發(fā)力。我們干的事是：不賣便宜貨，把貨賣便宜。”
但硬幣的另一面，如何實(shí)現(xiàn)硬折扣的目標(biāo)，是一個(gè)需要深度思考并仔細(xì)打磨的商業(yè)模式。換言之，在實(shí)現(xiàn)價(jià)格便宜，讓消費(fèi)者滿意的同時(shí)，還要實(shí)現(xiàn)讓加盟商、上游廠家、品牌自身賺到錢，這是非?？简?yàn)功力的事情。
畢竟，當(dāng)“萬(wàn)店”成為消費(fèi)領(lǐng)域眾品牌的共同目標(biāo)，且大部分主要以加盟的方式擴(kuò)大規(guī)模，如何實(shí)現(xiàn)與加盟商利益與共已是擴(kuò)張最樸素的真理。
零食很忙集團(tuán)的案例便是其中一種優(yōu)秀模式，因其在開放加盟前便充分考慮了多方利益。“我曾設(shè)下目標(biāo)，門店的月均銷售額做到40萬(wàn)才開放加盟。”趙定分享，“2019年，直營(yíng)門店月均才20多萬(wàn)元，后來(lái)下調(diào)了毛利率，調(diào)整了門店模型、重視運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷，升級(jí)會(huì)員系統(tǒng)……經(jīng)過(guò)一大圈的折騰，在2020年單店銷售額月均達(dá)到了40萬(wàn)元，如今已一路漲到了55萬(wàn)元。”
趙定曾透露，趙一鳴零食花了大概18個(gè)月去打磨一個(gè)單店模型，從單店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、選址、加盟商選擇，包括門店在整個(gè)鏈路的發(fā)展都做了細(xì)致的打磨。
“萬(wàn)店”基因，預(yù)示著很多能力，供應(yīng)鏈、門店選址、產(chǎn)品營(yíng)銷、會(huì)員管理等等。“萬(wàn)店”的首要條件，是可被驗(yàn)證的單店模型，它是10000的1，有了1后面的0才真實(shí)有效。
而通過(guò)對(duì)1的雕琢，讓零食很忙集團(tuán)規(guī)?？焖侔l(fā)展，并持續(xù)壯大：如今合并后集團(tuán)門店總數(shù)超7500家，加盟商及員工已超12000人。2023年，集團(tuán)門店總營(yíng)收超200億元，共計(jì)接待消費(fèi)者超6億人次。
“零食很忙和趙一鳴零食兩家企業(yè)在戰(zhàn)略合并后，將在2024年率先奔赴‘萬(wàn)店’規(guī)模。”零食很忙創(chuàng)始人兼CEO晏周指出，“要通過(guò)‘萬(wàn)店’構(gòu)建一個(gè)強(qiáng)大的加盟生態(tài)，讓加盟商可以賺更長(zhǎng)遠(yuǎn)更長(zhǎng)久的錢。”
而為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，零食很忙集團(tuán)已經(jīng)推出一系列舉措，比如：圍繞“開好店，破萬(wàn)店”的目標(biāo)，公布了0加盟費(fèi)、0管理費(fèi)、0培訓(xùn)費(fèi)、0服務(wù)費(fèi)、裝修費(fèi)0利潤(rùn)，開店一次性補(bǔ)貼10萬(wàn)元，且門店招牌面積超過(guò)20平方米的，超出部分按300元/平方米補(bǔ)貼等多項(xiàng)優(yōu)惠加盟政策。
零食很忙集團(tuán)加盟生態(tài)背后的產(chǎn)業(yè)邏輯，是規(guī)模效應(yīng)能帶來(lái)集采優(yōu)勢(shì)，讓品牌獲得更多議價(jià)權(quán)，進(jìn)而讓品牌一方面可以采取低價(jià)反哺加盟商讓后者更賺錢，另一方面讓利于消費(fèi)者，以更具性價(jià)比的價(jià)格購(gòu)買好的產(chǎn)品，最終形成各方共贏的生態(tài)。
據(jù)悉，零食很忙集團(tuán)在大會(huì)上正式亮牌：500+正品大廠深度戰(zhàn)略合作，100%商品直采，實(shí)現(xiàn)去經(jīng)銷商化。在品控上，集團(tuán)升級(jí)“六審六檢”品控管理機(jī)制，從源頭工廠到門店零售，構(gòu)建起層層食安防線。
值得一提的是，為了讓消費(fèi)者購(gòu)買更多好價(jià)、好質(zhì)的產(chǎn)品，零食很忙產(chǎn)品總監(jiān)李向陽(yáng)特別提到，2024年集團(tuán)將成立產(chǎn)品創(chuàng)新部，通過(guò)消費(fèi)測(cè)試、市場(chǎng)調(diào)研、委托加工等形式打造自己的品類品牌。
02用后端體系的能力，實(shí)現(xiàn)“滾雪球”姿態(tài)前行
不可否認(rèn)，對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)講，“萬(wàn)店”都是充滿誘惑的，誘惑在于規(guī)?；氖袌?chǎng)空間、更高的獲客效率等等。但是，店多并不是贏。
當(dāng)下，“萬(wàn)店”離不開高效的加盟體系加持。不管采取何種加盟方式，若加盟商提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量難以統(tǒng)一，品牌方缺乏有效的管理、監(jiān)督手段，易導(dǎo)致規(guī)模越大，出問(wèn)題、“砸牌子”的可能性就越大。
這也是為何，近年來(lái)，高質(zhì)量“萬(wàn)店”的聲音開始出現(xiàn)，于量販零食賽道而言更是如此。零食很忙集團(tuán)的案例證明了，量販零食賽道是大消費(fèi)領(lǐng)域中長(zhǎng)坡厚雪的最佳賽道。
國(guó)泰君安研報(bào)指出，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇、整合加速，零食行業(yè)逐步進(jìn)入下半場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵因素轉(zhuǎn)向效率，對(duì)供應(yīng)鏈、加盟商及公司內(nèi)部管理能力突出的連鎖品牌將通過(guò)效率提升最終勝出。
如何才能實(shí)現(xiàn)賺更長(zhǎng)遠(yuǎn)更長(zhǎng)久的錢?除了有大眾化的產(chǎn)品和價(jià)格作為基礎(chǔ)，還必須具備產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力，強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈提供保障，以及數(shù)字化能力為品牌發(fā)展提供基礎(chǔ)建設(shè)，是“硬件”與“軟件”的結(jié)合。
晏周在會(huì)上表示，集團(tuán)合并后將在第一階段全面打通數(shù)字化、供應(yīng)鏈與產(chǎn)品，形成更大體系化的后端能力。
這種后端能力首要是“軟件”上的數(shù)字化能力，這是連鎖品牌管理實(shí)現(xiàn)半徑擴(kuò)寬，經(jīng)營(yíng)效率提升，全國(guó)各地管理標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的基礎(chǔ)設(shè)施。零食很忙集團(tuán)第一時(shí)間拉齊數(shù)字化能力，整合雙方數(shù)字資產(chǎn)，形成更加完善和高效的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系。并通過(guò)整合數(shù)字資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和流程優(yōu)化，提高業(yè)務(wù)決策的準(zhǔn)確性和效率。而通過(guò)數(shù)字化能力，還能提高供應(yīng)鏈效率，帶來(lái)更深入的市場(chǎng)洞察，更精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，以此提高綜合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
當(dāng)然，為了能讓前端消費(fèi)者買到高性價(jià)比的好貨，從研發(fā)、生產(chǎn)，到物流、倉(cāng)儲(chǔ)，最后到終端銷售，產(chǎn)品全生命周期的每一環(huán)，都非常關(guān)鍵。
這是品牌的“硬件”能力。比如在消費(fèi)者需求更多傾向于即時(shí)滿足的當(dāng)下，對(duì)供應(yīng)鏈體系、物流體系提出了更高的要求。零食很忙集團(tuán)為此建設(shè)18大數(shù)智化倉(cāng)配物流中心，累計(jì)占地面積超30萬(wàn)平方米，從下單、分揀、裝箱、出庫(kù)，賦能門店24小時(shí)報(bào)貨配送。
同時(shí)，為確保消費(fèi)者體驗(yàn)，零食很忙集團(tuán)還采取了包括建立門店標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，如每月對(duì)門店形象、服務(wù)、陳列、倉(cāng)儲(chǔ)、食安等80多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則進(jìn)行評(píng)分，幫助加盟商提升門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。
通過(guò)數(shù)字化體系、供應(yīng)鏈體系、物流體系、產(chǎn)品體系、標(biāo)準(zhǔn)化體系等多項(xiàng)后端能力的反復(fù)打磨，零食很忙集團(tuán)能確保前端加盟門店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，而通過(guò)門店的持續(xù)盈利，反過(guò)來(lái)又能支撐后端能力持續(xù)優(yōu)化，兩者協(xié)同發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)以“滾雪球”的姿態(tài)前行。
羅振宇在2024年跨年演講中提到，在內(nèi)卷的盡頭，請(qǐng)?jiān)囋?ldquo;微雕”：內(nèi)卷是低水平的復(fù)雜化，但微雕，是總能找到下刀的新角度。
零食很忙集團(tuán)正在不斷地“微雕”。趙定認(rèn)為，過(guò)去量販零食行業(yè)的成績(jī)更多是因?yàn)樯唐繁l(fā)、供需不平衡和市場(chǎng)紅利，“只有創(chuàng)新才能推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步，才能擺脫內(nèi)卷”。
而瞄準(zhǔn)“萬(wàn)店”，背后不僅僅只是規(guī)模，更是讓市場(chǎng)看到零食很忙集團(tuán)規(guī)模發(fā)展的力量、擁抱變化的力量、做強(qiáng)體系的力量、以人為本的力量……正如晏周在大會(huì)上說(shuō)的，合并不是一個(gè)結(jié)果，更不是一個(gè)結(jié)束，反而是一個(gè)更新更好的開始。
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