【導(dǎo)語】
沿著錫林郭勒盟往東北方向走，在草原的最深處，就是東烏珠穆沁旗。
“烏珠穆沁”，是蒙古族古老的部落名，意為“葡萄山之人”。這里是錫林郭勒大草原的核心區(qū)，水草豐美。產(chǎn)于此地的烏珠穆沁羊，體格大，肉質(zhì)鮮美、無膻味，號稱“天下第一羊”。
近年來，隨著草原生態(tài)的改變，以及飼料羊和雜交羊日漸增多，逐漸有了“劣幣驅(qū)逐良幣”的風(fēng)頭，純正風(fēng)味的烏珠穆沁羊，因為天然放牧，生育率低，漸漸被“擠”到了草原的角落。
如何更好保存這一優(yōu)良品種?實現(xiàn)讓顧客吃到“純正草原羊”的承諾?為此，巴奴團(tuán)隊再次深入草原最深處，直接和牧民簽約，一只羊一只羊挑選，并對愿意堅守天然養(yǎng)殖方式的牧民進(jìn)行補貼。“我們希望牧民有信心，知道自己養(yǎng)的是最好的羊。”
第一部分：內(nèi)蒙純種草原羊，正在面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的危機
烏珠穆沁羊羊業(yè)協(xié)會會長寶音，對這些年烏珠穆沁羊的危機，最為感同身受。
“大概從2015年起，烏珠穆沁羊就不太好賣了，到了宰殺季，我們的羊排隊等在冷庫門口，和大量的育肥羊、雜交羊一起賣，排不上隊，只能任由掉價。”
寶音所說的情況，和2014年前后草原養(yǎng)殖環(huán)境的變更有關(guān)。當(dāng)時，為了更好保護(hù)草原生態(tài)，當(dāng)?shù)啬撩癖幌拗屏损B(yǎng)羊的數(shù)量，根據(jù)水草的不同情況，平均每15到35畝左右，才能羊一只羊。
寶音所在的東烏珠穆沁旗，位于錫林郭勒盟的東北角，和蒙古國接壤，水草最為豐美，周圍百公里沒有礦藏，是烏珠穆沁羊最佳的生活區(qū)。錫林郭勒草原上，有著600多種植物，牧草以羊草、大針茅、冰草、披堿草、早熟禾為主，同時也不缺蘑菇、黃花、沙蔥等珍饈美味，以及黃芩、甘草等滋補中草藥。草原上的水，是人都可以直接飲用的泉水，沒有任何污染。在這種環(huán)境下長大的羊，羊肉沒有任何膻味，還帶著奶香氣。
然而這樣的好羊，從經(jīng)濟角度看，卻有著“短板”——一只母羊一年只能生產(chǎn)一次，且每次只能生一胎。
于是，在大量的市場需求下，能夠通過飼料喂養(yǎng)，快速生長的育肥羊;一年能生兩次，一次能生兩三胎的雜交羊，迅速在草原上蔓延。
“內(nèi)蒙有一億只羊，烏珠穆沁羊只有100萬只。”寶音說，每到收購季，烏珠穆沁羊不僅和育肥羊一個價位，還因為尾巴大，在稱重的時候要吃虧。“在2015年，最低價掉到了15元一斤，我們基本上養(yǎng)了就全賠光。”
不得已，當(dāng)年東烏珠穆沁旗的養(yǎng)殖戶們，成立了協(xié)會，試圖進(jìn)行“自救”。
第二部分：為保留純正草原羊，巴奴自掏腰包補貼牧民
這樣的狀況，巴奴的采購團(tuán)隊更是感同身受。
“我們在內(nèi)蒙最好的草原錫林郭勒盟，從西走到東，一路所見，真是觸目驚心。”巴奴產(chǎn)品團(tuán)隊負(fù)責(zé)人表示，除了天氣干旱造成了草原沙化，牧民不得不喂飼料外，就是育肥羊和雜交羊?qū)嵄榈囟际恰＿@些羊的口感，和純種烏珠穆沁羊完全不能比。
“老杜(巴奴創(chuàng)始人杜中兵)曾一度有點絕望，我們還能找到真正的草原羊嗎?”
老杜每次到大草原，都喜歡和牧民聊天。一看到好羊，他就“走不動了”。
過去，因為巴奴采購量大，在純正草原羊沒有被“污染”的情況下，巴奴只要和定點的冷庫合作，進(jìn)行品控，羊肉不會有問題，但是現(xiàn)在，送到冷庫的羊，很多都不是巴奴想要的草原羊。
靠著當(dāng)年老杜的“老辦法”，巴奴的采購團(tuán)隊，選擇了“最笨”的方式——往草原的最深處走，挨家挨戶敲牧民的門。
一直走到東烏珠穆沁旗。在這里，大量的牧民還保留著原始的放牧方式。草原遼闊，去鄰居家串個門，都得走上幾十公里，尤其重要的是，這里氣候極為寒冷，一到冬天，溫度降至零下40度，除了本地的烏珠穆沁羊，外來羊種很難存活。也正因此，烏珠穆沁羊保存得最好。
9月22日，巴奴和東烏珠穆沁旗的牧民們，簽訂了一場最“羊氣”的定點養(yǎng)殖專屬牧場招標(biāo)會——只要符合巴奴的選羊標(biāo)準(zhǔn)，用純正的草原羊，用天然的放牧方式，巴奴未來都會收購，并且自掏腰包，對每只羊進(jìn)行補貼。
用寶音會長的話說，所謂“羊氣”，就是“讓我們的牧民朋友養(yǎng)羊更有底氣，讓烏珠穆沁羊在市場上揚眉吐氣，讓市場環(huán)境不再烏煙瘴氣，讓草原的未來更有朝氣。”
當(dāng)天現(xiàn)場，就有50多家牧民簽訂了合作意向書。
第三部分：走向巴奴餐桌上的羊肉，要過“三道關(guān)”
72歲的老牧民元登，家里養(yǎng)了500多只羊，支應(yīng)著全家六口人。
這次和巴奴簽約，讓這位養(yǎng)了一輩子羊的老牧民，臉上一直帶著笑。“這樣大家都會知道，我們的羊好。”
按照巴奴的標(biāo)準(zhǔn)，這次和牧民簽約，只是選羊的第一步，走向巴奴餐桌的十幾萬只羊，每一只后面還面臨著“三道關(guān)”。
第一步，就是選好牧場、牧民，建立巴奴專屬合作基地。第二步，就是挨家挨戶走訪，既要看種公羊的品種，也要看母羊的品種，確保純正，另外，羊羔必須是春天生產(chǎn)，這樣在整個生長期，保證吃到的都是豐美的水草，等于把標(biāo)準(zhǔn)“建在了羊胎里”;第三步，就是在冷庫，設(shè)置了三個崗位，從早上5點到晚上8點，在整個宰殺期，“一只羊一只羊挑選”。
1號崗，負(fù)責(zé)一頭頭查看進(jìn)來的羊，從外貌上辨別，看腦袋是否“五黑”(鼻子、眼睛、耳朵都黑)，尾巴大小，這代表是否純種;
2 號崗守在車間，看宰殺后的羊肚子，看羊肉胴體的重量。草綠色的肚子代表天然牧養(yǎng),用了飼料的羊肚子則會發(fā)黑;
3號崗在打卷車間檢查監(jiān)督，整羊在去骨后，要去掉羊尾巴、月牙骨等部位，確保所有優(yōu)質(zhì)部位都收入卷內(nèi)。比如羊排，是羊最貴的部位，很多打羊肉卷的都把羊排去掉單獨賣，但巴奴堅持一并打入羊肉卷。
“未來，也許環(huán)境、行業(yè)會有其他變化，但是巴奴能做到的，就是選擇最純正的美味，用巴奴甄選的標(biāo)準(zhǔn)，把自然饋贈的美味，端到顧客面前。這是老杜的承諾，也是巴奴的承諾。”
9月底10月初 ，塞外氣溫驟降，秋草漸黃。巴奴的采購團(tuán)隊，依舊挨家挨戶在牧民家里。
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