當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于食物的追求更注重健康和口感的鮮嫩，特別是肉質(zhì)產(chǎn)品，“鮮”很重要。作為餐飲界的頭部企業(yè)，海底撈始終注重產(chǎn)品品質(zhì)，在食材選擇上更是深入原產(chǎn)地，見(jiàn)證產(chǎn)品從生產(chǎn)到端上餐桌的全過(guò)程，打造極致“鮮”產(chǎn)品。
海底撈作為一家火鍋餐飲企業(yè)，提供的食材豐富多樣，給予了顧客多樣化的選擇。食材的多元化并不影響海底撈追求品質(zhì)，門(mén)店產(chǎn)品海底撈都追根溯源，直擊源產(chǎn)地尋鮮。如海底撈持證上崗的牛蛙，從蝌蚪到成蛙，從養(yǎng)殖環(huán)境到養(yǎng)殖管理再到溯源管理，都實(shí)行規(guī)范的網(wǎng)格化管理和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，確保每一只牛蛙都能按照正常生長(zhǎng)曲線穩(wěn)步成長(zhǎng)。
海底撈牛蛙養(yǎng)殖基地
海底撈在安徽淮南鳳臺(tái)縣的牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)占地面積超 110 畝，已形成集育苗、養(yǎng)殖、銷(xiāo)售于一體的全鏈條管理。與養(yǎng)殖基地合作后，海底撈每個(gè)月都會(huì)派人核對(duì)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測(cè)執(zhí)行情況，以確保出塘的每只牛蛙都是合格的。海底撈合作的千帆養(yǎng)殖基地通過(guò)了權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)“牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)”認(rèn)證。
不止是牛蛙，海底撈在今年上新的夏季新品、秋季新品都深入產(chǎn)地溯源，參與到生產(chǎn)制作中，為生產(chǎn)合作廠家提供技術(shù)、生產(chǎn)管理、食安管理等幫助，助力食材生產(chǎn)過(guò)程更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
如夏季新品雷山酸湯鍋，海底撈和頤海國(guó)際的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)派駐專(zhuān)人至雷山進(jìn)行駐場(chǎng)工藝幫扶，將其業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗(yàn)帶進(jìn)當(dāng)?shù)毓S。經(jīng)海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對(duì)關(guān)鍵理化指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)量化、可視化，魚(yú)醬酸的制作過(guò)程更加規(guī)范和科學(xué)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)也達(dá)到業(yè)內(nèi)領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)，為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
海底撈呼倫貝爾草原牧場(chǎng)
為給到消費(fèi)者更豐富、優(yōu)質(zhì)的牛肉涮品體驗(yàn)，早在兩年前，海底撈采購(gòu)團(tuán)隊(duì)就踏上了“中國(guó)好牛肉”的尋源之路，歷經(jīng)600余天、數(shù)千公里的艱辛探索，跨越大半個(gè)中國(guó)，嚴(yán)格選牛上百次，先后考察走訪云南、貴州、山東、東北、陜西、內(nèi)蒙等國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的牛養(yǎng)殖區(qū)，最終還是將目光鎖定在了北緯50度的黃金牧場(chǎng)“呼倫貝爾”大草原，呼倫貝爾草原牛肉為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
海底撈的“尋鮮之旅”，不僅確保了食材的新鮮與健康，更通過(guò)全鏈條管理和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、生產(chǎn)流程，引領(lǐng)了餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)。
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