沙縣小吃升級(jí)遲緩 遭網(wǎng)紅小吃店“借道”

（原標(biāo)題：升級(jí)遲緩 沙縣小吃遭“搶道”）

近日，一張“沙縣輕食”的照片走紅網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)眾多關(guān)注，不少網(wǎng)友猜測說要上市的沙縣小吃終于開始轉(zhuǎn)型升級(jí)了。不過，北京商報(bào)記者了解到“沙縣輕食”和沙縣小吃沒有任何關(guān)系，只是一家將沙縣餐品和店面裝修進(jìn)行了升級(jí)的單店，可相似的產(chǎn)品、升級(jí)版的外觀讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速躥紅。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，沙縣小吃一直在嘗試轉(zhuǎn)型升級(jí)，卻因?yàn)樽杂械慕?jīng)營主體眾多，導(dǎo)致遲遲看不到整合提升效果，也給了沙縣輕食可乘之機(jī)。業(yè)內(nèi)分析人士指出，未來，沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿，讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復(fù)雜的市場競爭局面。

遭網(wǎng)紅小吃店“借道”

從網(wǎng)絡(luò)的照片看到，沙縣輕食門頭的主色調(diào)為灰色，LOGO由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構(gòu)成，與沙縣小吃傳統(tǒng)黃色門頭截然不同。即使如此，很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。一位網(wǎng)名為尤米米的消費(fèi)者就認(rèn)為：“這是沙縣小吃的轉(zhuǎn)型，瞬間高大尚?！币灿袠I(yè)內(nèi)人士分析，沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌。

對(duì)此，沙縣輕食店負(fù)責(zé)人陳先生向北京商報(bào)記者介紹，沙縣輕食店目前只在無錫有一家，與沙縣小吃集團(tuán)毫無關(guān)系?！爱?dāng)時(shí)，只是產(chǎn)生了一個(gè)做餐飲的想法，和幾個(gè)朋友就打造了這個(gè)品牌，并將沙縣小吃的食材、制作工藝和店面裝修進(jìn)行‘高配’?！标愊壬榻B，“蒸飯用的電飯煲是韓國進(jìn)口的，使用的水都經(jīng)過凈水器處理，整體裝修也采用日式風(fēng)格，裝修費(fèi)用達(dá)35萬元，而一般沙縣小吃店的裝修費(fèi)用也就10萬元左右。目前該店已經(jīng)營業(yè)兩個(gè)多月，平時(shí)的食客也比較多，但沒想到在網(wǎng)上突然這么火?！?/p>

沙縣輕食借光沙縣小吃速成網(wǎng)紅是否涉嫌侵權(quán)，北京商報(bào)記者向沙縣小吃進(jìn)行了了解。沙縣小吃辦公室的一位負(fù)責(zé)人表示，她并不了解沙縣輕食的情況，沙縣小吃注冊的是“沙縣小吃”四個(gè)字以及LOGO的商標(biāo)，如果沙縣輕食沒有使用沙縣小吃的商標(biāo)，問題不大。沙縣小吃集團(tuán)的一位負(fù)責(zé)人也稱，她也是剛看到關(guān)于沙縣輕食的微博，該店面與沙縣小吃集團(tuán)也不存在任何關(guān)系。

一位維權(quán)律師在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)說，若沙縣輕食正在申請商標(biāo)，沙縣小吃也可以在公示期內(nèi)提出自己的異議。但如果消費(fèi)者從裝修色調(diào)以及門頭等因素很容易區(qū)分這是兩家店面，應(yīng)該不構(gòu)成侵權(quán)。

升級(jí)遲緩

目前，沙縣小吃在全國的店面數(shù)量超過2萬家，是名副其實(shí)的最大連鎖品牌，但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標(biāo)簽摘掉。2008年，成立了沙縣小吃集團(tuán)，負(fù)責(zé)沙縣小吃的整體運(yùn)營，目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關(guān)的行業(yè)。2016年5月，雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)簽訂合作協(xié)議，為沙縣小吃提供原料、預(yù)包裝食品，以及根據(jù)定制要求提供特供產(chǎn)品，未來，雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺(tái)的運(yùn)營和管理等方面建立深入合作關(guān)系。同時(shí)，雛鷹農(nóng)牧也將推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、整合各地沙縣小吃經(jīng)營店，推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

但從實(shí)際情況看，沙縣小吃在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面效果并不大。一位沙縣小吃負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，沙縣小吃的老板多為個(gè)體戶，沙縣想整合所有的店面很難，如果個(gè)體老板不想升級(jí)，恐難實(shí)現(xiàn)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型。

北京一位沙縣小吃經(jīng)營者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬元，消費(fèi)者多為附近的上班族，只有午餐時(shí)間人數(shù)較多，所以不會(huì)有升級(jí)店面形象的需求?！叭绻覀冊谝粭l繁華的街道，流動(dòng)顧客較多的話，可能才會(huì)考慮升級(jí)一事?！?/p>

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，沙縣小吃升級(jí)緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機(jī)會(huì)。據(jù)陳先生介紹，目前來自北京、成都等全國多地的咨詢電話絡(luò)繹不絕，他明確答復(fù)不會(huì)接受加盟，至于開設(shè)店面的計(jì)劃，陳先生并未給出明確表態(tài)。

整合或更困難

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，沙縣輕食的出現(xiàn)，很可能讓很多想要開設(shè)小餐館的人看到機(jī)會(huì)，未來市場上很可能會(huì)有更多打著“沙縣”名號(hào)的小飯館出現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會(huì)中華小吃委員會(huì)執(zhí)行主席侯嘉指出，沙縣輕食的出現(xiàn)，給沙縣小吃帶來了競爭，最后消費(fèi)者會(huì)通過筷子去選擇。也有業(yè)內(nèi)專家分析，打著“沙縣”名號(hào)的競爭對(duì)手的出現(xiàn)，對(duì)整個(gè)沙縣集團(tuán)而言，意味著整合的難度將更大。

北京商報(bào)記者就沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)的問題采訪了沙縣小吃集團(tuán)的一位辦公室負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，沙縣小吃集團(tuán)將從店面經(jīng)營理念、品牌保護(hù)、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)，目前正在進(jìn)行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前北京的旗艦店正在籌備中，預(yù)計(jì)7月10日左右開業(yè)。不過，該負(fù)責(zé)人也坦言，目前對(duì)于沙縣小吃的整合進(jìn)展并沒有一個(gè)明確的說法。

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