這是一個(gè)3000億市場(chǎng) 有人從瀕臨破產(chǎn)到年賺1.5億

（原標(biāo)題：【揭秘】一個(gè)3000億市場(chǎng)來(lái)了！有人從瀕臨破產(chǎn)大翻盤(pán)，年賺一億五千萬(wàn)）

數(shù)據(jù)顯示，2016年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)高達(dá)300%，2017年，外賣(mài)交易額預(yù)計(jì)突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。

汪國(guó)玉的餐飲店：從瀕臨倒閉到年銷外賣(mài)一億五千萬(wàn)

外賣(mài)從只受到小眾群體的青睞，到走進(jìn)大眾生活，已經(jīng)有快四個(gè)年頭了。四年間，外賣(mài)改變了人們的飲食習(xí)慣，也給餐飲商家?guī)?lái)了不少變革。下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，在北京干了20多年餐飲的汪國(guó)玉，說(shuō)說(shuō)他與外賣(mài)的故事。

接近下午兩點(diǎn)，已過(guò)了午飯的飯點(diǎn)。而記者看到，來(lái)汪國(guó)玉店里取外賣(mài)的送餐員，仍排起了長(zhǎng)隊(duì)。但就在三年前，汪國(guó)玉還在為企業(yè)能否生存發(fā)愁。

一邊是傳統(tǒng)堂食的慘淡經(jīng)營(yíng)，一邊是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的新模式，汪國(guó)玉和團(tuán)隊(duì)覺(jué)得，這可能真的是市場(chǎng)的大趨勢(shì)。于是，在2015年，他們決定正式和各大外賣(mài)網(wǎng)站合作。沒(méi)想到僅僅一年的時(shí)間，銷售額就翻了一倍，其中外賣(mài)就占了六成。

北京南城香餐飲有限公司董事長(zhǎng) 汪國(guó)玉：今年跟去年同期比的話，我們外賣(mài)增長(zhǎng)了230%， 外賣(mài)沒(méi)有影響我們的堂食， 我們堂食這塊呢，半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，比去年同期增長(zhǎng)了76%。

汪國(guó)玉說(shuō)，從2014年瀕臨倒閉，到現(xiàn)在在北京開(kāi)設(shè)30多家分店，外賣(mài)網(wǎng)站和外賣(mài)送餐員功不可沒(méi)。因此，對(duì)每個(gè)來(lái)店里吃飯的外賣(mài)送餐員，汪國(guó)玉一律打六折。目前，汪國(guó)玉每年僅外賣(mài)的銷售額，就有一億五千多萬(wàn)元，而且仍在加速開(kāi)設(shè)分店。

外賣(mài)改變傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式

外賣(mài)讓不少像汪國(guó)玉這樣的餐飲老板賺了錢(qián)，也改變著餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式。 事實(shí)上，不僅像汪國(guó)玉這種小型的社區(qū)餐飲店，一些老牌的大型連鎖餐飲企業(yè)，也在近幾年享受到了外賣(mài)帶來(lái)的紅利。

2017中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書(shū)顯示，近年來(lái)，顧客對(duì)餐飲企業(yè)的評(píng)價(jià)兩極分化愈加明顯，餐飲企業(yè)不是獲得“很好，就是獲得很差”的評(píng)價(jià)。因此，網(wǎng)上顧客評(píng)價(jià)的積累，企業(yè)與顧客的互動(dòng)，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是越來(lái)越重要。

眉州東坡餐飲集團(tuán)副總裁 郭曉東：有一個(gè)專門(mén)的外賣(mài)的團(tuán)隊(duì)， 來(lái)負(fù)責(zé)菜品開(kāi)發(fā)顧客評(píng)價(jià)、顧客的畫(huà)像， 甚至到顧客的每一個(gè)回復(fù)。

除了企業(yè)組織和用人架構(gòu)的改變，外賣(mài)本身的速度屬性，也讓不少餐飲企業(yè)改變了傳統(tǒng)廚房的格局，同時(shí)研發(fā)出適合外賣(mài)的產(chǎn)品，以適應(yīng)迅猛擴(kuò)張的外賣(mài)需求。

整點(diǎn)數(shù)讀：2018年外賣(mài)將攀上3000億規(guī)模

外賣(mài)改變著傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，那么外賣(mài)行業(yè)的整體發(fā)展情況到底怎么樣呢？一起來(lái)看看大數(shù)據(jù)下的外賣(mài)行業(yè)。

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