回訪海底撈:太陽(yáng)宮店恢復(fù)營(yíng)業(yè) 顧客可隨時(shí)參觀后廚

（原標(biāo)題：回訪海底撈：太陽(yáng)宮店先恢復(fù)營(yíng)業(yè) 顧客可隨時(shí)參觀后廚）

法制晚報(bào)·看法新聞8月曾經(jīng)報(bào)道了北京兩家海底撈門店存在的衛(wèi)生問(wèn)題。隨即海底撈宣布兩家門店閉店整頓。此事已經(jīng)過(guò)去一月有余。法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，目前涉事的海底撈太陽(yáng)宮店已經(jīng)于近日恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并在門店門口放出“邀請(qǐng)函”，隨時(shí)歡迎各界人士參觀后廚。

太陽(yáng)宮店重開(kāi)2日 晚餐飯點(diǎn)兒上座率7、8成

8月25日，法制晚報(bào)·看法新聞報(bào)道了海底撈北京太陽(yáng)宮店和勁松店后廚出現(xiàn)老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來(lái)掏下水道等多種衛(wèi)生安全問(wèn)題，引起社會(huì)強(qiáng)烈反響。

當(dāng)天下午，海底撈在官方微博發(fā)布致歉信，承認(rèn)后廚衛(wèi)生存在問(wèn)題，并發(fā)布7條整改措施。隨后，海底撈太陽(yáng)宮店和勁松店被停業(yè)整改。

飯點(diǎn)時(shí)段，海底撈剛剛重開(kāi)的太陽(yáng)宮并無(wú)人等位。

10月2日晚間，法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)太陽(yáng)宮凱德mall外墻的“海底撈”招牌亮起。記者隨后來(lái)到位于該商場(chǎng)地下一層的海底撈太陽(yáng)宮店。還沒(méi)走到餐廳門口，就有兩名海底撈的工作人員上前迎客，并詢問(wèn)記者是否到該店就餐。在得知記者沒(méi)有就餐意愿時(shí)，該工作人員拿出一張已經(jīng)簽好字的優(yōu)惠卡和一包小零食，表示歡迎下次來(lái)消費(fèi)。記者注意到憑該卡可以免費(fèi)獲得一份20元的菜品。

記者隨后來(lái)到海底撈的等位區(qū)，已經(jīng)是晚餐飯點(diǎn)兒，但發(fā)現(xiàn)這里除了幾名坐在這里照看玩耍孩子的家長(zhǎng)外，其他位置均空置著。連椅子都摞在桌子的一旁，并沒(méi)有被使用過(guò)。

記者隨即走進(jìn)該店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)還有不少空桌。在記者觀察的近半個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，該店始終沒(méi)有坐滿，叫號(hào)顯示也一直是“0”。在10月2日的晚餐時(shí)段，該店上座率約為7到8成。

“我們是從9月30日晚間開(kāi)始重新?tīng)I(yíng)業(yè)的，目前剛開(kāi)兩天?！焙５讚频姆?wù)員告訴記者，目前上座率不如停業(yè)前可能是十一外出游玩的人多，以及部分顧客不知其重張的緣故。

多設(shè)備直播后廚 歡迎顧客隨時(shí)參觀

記者注意到，原本用來(lái)顯示叫號(hào)的屏幕上多了一個(gè)區(qū)域，該區(qū)域顯示的是餐廳后廚的情況。不僅如此，在海底撈用來(lái)點(diǎn)菜的iPad上也有了一個(gè)專門的區(qū)域——視頻監(jiān)控“明廚亮灶”。只要點(diǎn)擊就可以看到后廚的鏡頭，并可以切換多個(gè)畫面，能看到洗碗間、出菜區(qū)、小菜間等多個(gè)位置。

餐廳增加的多種后廚直播手段。

餐廳增加的多種后廚直播手段。

此外，記者發(fā)現(xiàn)在該店門口的電子屏上看到海底撈發(fā)出的《邀請(qǐng)函》，邀請(qǐng)顧客及社會(huì)各界人士參觀后廚。并明確表示，“隨到隨接待”，并可以在參觀區(qū)域內(nèi)拍攝。

法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾咭灶櫩偷纳矸萏岢鰠⒂^后廚后，海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩后，該管理人員帶領(lǐng)記者進(jìn)入后廚，從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間，并特意介紹了下水道如何過(guò)濾廢物以及該店如何清理下水道等等。

顧客參觀后廚的證件。

“只要想看后廚跟任何一個(gè)服務(wù)員說(shuō)一聲就可以。”該管理人員表示，重新開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有十余名顧客參觀過(guò)后廚了。

該管理人員也坦言了此次開(kāi)放后廚參觀的用意：“之前我們不是有衛(wèi)生隱患嗎？大家也都知道?，F(xiàn)在進(jìn)行了整改，開(kāi)放后廚也是為了大家監(jiān)督我們?！庇浾叻喸摰旰髲N參觀記錄本，大部分顧客給出該店后廚“干凈”、“講解清晰”等評(píng)價(jià)。

記者在參觀過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，參觀只能在通道中進(jìn)行，不能進(jìn)入任何操作間，只能在外部觀看里面的工作過(guò)程。負(fù)責(zé)帶記者進(jìn)行參觀的管理人員表示，為了保證食品安全，避免參觀人員接觸食品以及餐飲具，每次參觀只能帶領(lǐng)少量的人員，并且不可以進(jìn)入任何操作間?！澳L(zhǎng)時(shí)間參觀，要憑健康證”

后廚傳菜口。

而法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾咭沧⒁獾?，歡迎顧客參觀的“邀請(qǐng)函”中明確表示，參觀人員若需長(zhǎng)時(shí)間近距離觀察、監(jiān)督，需要提供個(gè)人健康證，以便符合餐飲衛(wèi)生管理?xiàng)l例的相關(guān)規(guī)定，保證后廚衛(wèi)生。

勁松店暫未開(kāi)業(yè) 海底撈20余家門店“明廚亮灶”

海底撈勁松店仍未開(kāi)業(yè)。

法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾邅?lái)到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖，門口貼有整改通知。該店門口還擺著腳手架和一些建筑材料。附近商戶告訴記者該店確實(shí)在裝修，具體情況不太清楚。記者隨后致電該店，工作人員表示可能要到10月底才能重新開(kāi)業(yè)。

除了涉事門店“停業(yè)整改、全面徹查”，海底撈8月25日公布的整改措施中還提出將組織所有門店排查，并積極配合政府部門監(jiān)管要求，開(kāi)展陽(yáng)光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對(duì)現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級(jí)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。

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