黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人：戰(zhàn)略失誤 經(jīng)營能力比營銷能力重要

（原標(biāo)題：承認(rèn)戰(zhàn)略失誤 轉(zhuǎn)戰(zhàn)加盟后市場）

曾多次宣稱不做加盟的黃太吉近期在部分地區(qū)開放加盟。這是黃太吉繼發(fā)展多品牌、布局外賣平臺(tái)均告失利后推出的又一新舉措，毫無例外也再度引發(fā)輿論熱議。11月6日，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家采訪時(shí)表示，選擇現(xiàn)階段開放加盟是因?yàn)檫@一模式已逐漸成熟，且黃太吉對品牌的管理逐漸完善，開啟加盟后可操作的市場空間也將更大。

看好餐飲加盟后市場

赫暢否認(rèn)了黃太吉已開放北京市場加盟的傳言。他表示，目前北京和上海的門店仍是直營模式，加盟店多集中在二三四線城市。目前已經(jīng)簽約的加盟店約有220家，開業(yè)的有30多家，今年底還將有大批新店開業(yè)。預(yù)計(jì)到明年，將有300-500家簽約加盟店。至于選擇先開放二三四線城市加盟，是因?yàn)橄啾纫痪€城市，這些地區(qū)擁有更多的價(jià)值洼地，投資潛力更大。

至于開放加盟的原因，赫暢表示，現(xiàn)在實(shí)體店所需要的人力、財(cái)力和經(jīng)營思維與以往有較大變化，餐飲品牌做加盟是大勢所趨。經(jīng)過近年來的發(fā)展，經(jīng)營者對加盟模式的認(rèn)知和操作熟練度也逐漸提高。此前之所以不做加盟，主要原因在于黃太吉本身是一個(gè)年輕品牌，加盟后品牌在標(biāo)準(zhǔn)化程度和管理方面都有風(fēng)險(xiǎn)。但現(xiàn)在經(jīng)過市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，各地優(yōu)質(zhì)加盟商的儲(chǔ)備已經(jīng)很充足，無論是城市合伙人、區(qū)域代理或者單店，加盟商的質(zhì)量已經(jīng)遠(yuǎn)超預(yù)期，所以選擇開放加盟模式。同時(shí)，通過系統(tǒng)化的合作，加盟商能讓黃太吉品牌的效率得到提升，量級增長也會(huì)帶來品牌質(zhì)變，如果不做加盟對于黃太吉是一種損失。

赫暢更看重加盟模式給黃太吉帶來的加盟后市場。據(jù)透露，目前黃太吉正在針對加盟商開發(fā)一套銷售系統(tǒng)，在這套系統(tǒng)內(nèi)，加盟商不僅可以買到黃太吉的食材、物料，甚至能買到建材、海報(bào)及營銷方案。赫暢表示，加盟商也存在差異性，傳統(tǒng)的單一設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足所有加盟商，因此品牌方就要推出更多選擇，每種物料產(chǎn)品都有多種設(shè)計(jì)方案。此外，匯集起來的訂單還能發(fā)揮集采優(yōu)勢壓低價(jià)格?！凹用撕笫袌鲋赜诩用饲笆袌龅哪Ｊ剑瑫?huì)增強(qiáng)加盟商與品牌方的黏性，除了交錢簽訂合同外，雙方還有其他業(yè)務(wù)來往，對品牌方來說，在服務(wù)加盟商的同時(shí)也加強(qiáng)了監(jiān)管。”赫暢說。

獨(dú)家回應(yīng)承認(rèn)戰(zhàn)略失誤

成立于2012年7月的黃太吉，是個(gè)特別能“折騰”的品牌，商業(yè)模式幾經(jīng)轉(zhuǎn)變。

黃太吉?jiǎng)?chuàng)立之初，欲做中國的麥當(dāng)勞。然而短暫爆紅后的銷售下滑，難以支撐繁華商業(yè)區(qū)的高昂租金，不少黃太吉煎餅店難逃關(guān)門厄運(yùn)。隨后赫暢又學(xué)起了鞋業(yè)霸主百麗，通過打造多元化的品牌矩陣。“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館，眾多黃太吉旗下的新品牌一個(gè)接一個(gè)地冒了出來。不過這些多數(shù)只有一家門店的新品牌成本議價(jià)困難，再次迎來關(guān)店潮。此后黃太吉又布局外賣市場。但不到一年，入駐商戶的“集體出走”，中央廚房配套供應(yīng)鏈目前也已全部關(guān)停。

回顧過去，赫暢坦言，黃太吉的副牌更多是實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品，目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品，而“單品+品牌”這一模式在當(dāng)時(shí)有一定市場。但在單一品牌運(yùn)作還不完全成熟時(shí)開始多品牌運(yùn)作，給產(chǎn)品的供應(yīng)鏈和品牌管理方面帶來混亂。

至于進(jìn)軍外賣平臺(tái)則存在戰(zhàn)略上的失誤，原因在于黃太吉“分兵”過多，把人力和財(cái)力投放到配送、生產(chǎn)、營銷、推廣等多方面，沒有把有限的資源運(yùn)用到最有價(jià)值的地方。

經(jīng)營能力比營銷能力更重要

黃太吉被認(rèn)為是中國第一代網(wǎng)紅餐廳，靠賣煎餅起家，憑借“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等網(wǎng)絡(luò)熱炒話題，成功闖入公眾視線。然而對于餐飲品牌營銷，幾經(jīng)風(fēng)雨的赫暢如今有了不同見解。

赫暢認(rèn)為，過度依靠營銷不是餐飲品牌生存的根本。與以前相比，媒介環(huán)境發(fā)生了較大變化，以前能火幾天的頭條，現(xiàn)在或許僅能維持幾小時(shí)，所以餐飲品牌在做營銷宣傳的同時(shí)，更應(yīng)該注重經(jīng)營能力的培養(yǎng)，使品牌有自己的獨(dú)特性。餐企未來的發(fā)展，核心不能僅停留在所經(jīng)營的產(chǎn)品上，更應(yīng)該關(guān)注人員和文化等方面。就目前而言，黃太吉輸出的仍是煎餅產(chǎn)品，但將來會(huì)致力于人員、管理等系統(tǒng)化輸出。

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