(原標(biāo)題:承認(rèn)戰(zhàn)略失誤 轉(zhuǎn)戰(zhàn)加盟后市場(chǎng))
曾多次宣稱不做加盟的黃太吉近期在部分地區(qū)開(kāi)放加盟。這是黃太吉繼發(fā)展多品牌、布局外賣(mài)平臺(tái)均告失利后推出的又一新舉措,毫無(wú)例外也再度引發(fā)輿論熱議。11月6日,黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家采訪時(shí)表示,選擇現(xiàn)階段開(kāi)放加盟是因?yàn)檫@一模式已逐漸成熟,且黃太吉對(duì)品牌的管理逐漸完善,開(kāi)啟加盟后可操作的市場(chǎng)空間也將更大。
看好餐飲加盟后市場(chǎng)
赫暢否認(rèn)了黃太吉已開(kāi)放北京市場(chǎng)加盟的傳言。他表示,目前北京和上海的門(mén)店仍是直營(yíng)模式,加盟店多集中在二三四線城市。目前已經(jīng)簽約的加盟店約有220家,開(kāi)業(yè)的有30多家,今年底還將有大批新店開(kāi)業(yè)。預(yù)計(jì)到明年,將有300-500家簽約加盟店。至于選擇先開(kāi)放二三四線城市加盟,是因?yàn)橄啾纫痪€城市,這些地區(qū)擁有更多的價(jià)值洼地,投資潛力更大。
至于開(kāi)放加盟的原因,赫暢表示,現(xiàn)在實(shí)體店所需要的人力、財(cái)力和經(jīng)營(yíng)思維與以往有較大變化,餐飲品牌做加盟是大勢(shì)所趨。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的發(fā)展,經(jīng)營(yíng)者對(duì)加盟模式的認(rèn)知和操作熟練度也逐漸提高。此前之所以不做加盟,主要原因在于黃太吉本身是一個(gè)年輕品牌,加盟后品牌在標(biāo)準(zhǔn)化程度和管理方面都有風(fēng)險(xiǎn)。但現(xiàn)在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn),各地優(yōu)質(zhì)加盟商的儲(chǔ)備已經(jīng)很充足,無(wú)論是城市合伙人、區(qū)域代理或者單店,加盟商的質(zhì)量已經(jīng)遠(yuǎn)超預(yù)期,所以選擇開(kāi)放加盟模式。同時(shí),通過(guò)系統(tǒng)化的合作,加盟商能讓黃太吉品牌的效率得到提升,量級(jí)增長(zhǎng)也會(huì)帶來(lái)品牌質(zhì)變,如果不做加盟對(duì)于黃太吉是一種損失。
赫暢更看重加盟模式給黃太吉帶來(lái)的加盟后市場(chǎng)。據(jù)透露,目前黃太吉正在針對(duì)加盟商開(kāi)發(fā)一套銷(xiāo)售系統(tǒng),在這套系統(tǒng)內(nèi),加盟商不僅可以買(mǎi)到黃太吉的食材、物料,甚至能買(mǎi)到建材、海報(bào)及營(yíng)銷(xiāo)方案。赫暢表示,加盟商也存在差異性,傳統(tǒng)的單一設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足所有加盟商,因此品牌方就要推出更多選擇,每種物料產(chǎn)品都有多種設(shè)計(jì)方案。此外,匯集起來(lái)的訂單還能發(fā)揮集采優(yōu)勢(shì)壓低價(jià)格。“加盟后市場(chǎng)重于加盟前市場(chǎng)的模式,會(huì)增強(qiáng)加盟商與品牌方的黏性,除了交錢(qián)簽訂合同外,雙方還有其他業(yè)務(wù)來(lái)往,對(duì)品牌方來(lái)說(shuō),在服務(wù)加盟商的同時(shí)也加強(qiáng)了監(jiān)管?!焙諘痴f(shuō)。
獨(dú)家回應(yīng)承認(rèn)戰(zhàn)略失誤
成立于2012年7月的黃太吉,是個(gè)特別能“折騰”的品牌,商業(yè)模式幾經(jīng)轉(zhuǎn)變。
黃太吉?jiǎng)?chuàng)立之初,欲做中國(guó)的麥當(dāng)勞。然而短暫爆紅后的銷(xiāo)售下滑,難以支撐繁華商業(yè)區(qū)的高昂租金,不少黃太吉煎餅店難逃關(guān)門(mén)厄運(yùn)。隨后赫暢又學(xué)起了鞋業(yè)霸主百麗,通過(guò)打造多元化的品牌矩陣?!芭跸壬睙醪?、“大黃瘋”小火鍋、“從來(lái)”餃子館,眾多黃太吉旗下的新品牌一個(gè)接一個(gè)地冒了出來(lái)。不過(guò)這些多數(shù)只有一家門(mén)店的新品牌成本議價(jià)困難,再次迎來(lái)關(guān)店潮。此后黃太吉又布局外賣(mài)市場(chǎng)。但不到一年,入駐商戶的“集體出走”,中央廚房配套供應(yīng)鏈目前也已全部關(guān)停。
回顧過(guò)去,赫暢坦言,黃太吉的副牌更多是實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品,目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品,而“單品+品牌”這一模式在當(dāng)時(shí)有一定市場(chǎng)。但在單一品牌運(yùn)作還不完全成熟時(shí)開(kāi)始多品牌運(yùn)作,給產(chǎn)品的供應(yīng)鏈和品牌管理方面帶來(lái)混亂。
至于進(jìn)軍外賣(mài)平臺(tái)則存在戰(zhàn)略上的失誤,原因在于黃太吉“分兵”過(guò)多,把人力和財(cái)力投放到配送、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、推廣等多方面,沒(méi)有把有限的資源運(yùn)用到最有價(jià)值的地方。
經(jīng)營(yíng)能力比營(yíng)銷(xiāo)能力更重要
黃太吉被認(rèn)為是中國(guó)第一代網(wǎng)紅餐廳,靠賣(mài)煎餅起家,憑借“開(kāi)奔馳送煎餅外賣(mài)”、“外星人講座”、“美女老板娘”等網(wǎng)絡(luò)熱炒話題,成功闖入公眾視線。然而對(duì)于餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo),幾經(jīng)風(fēng)雨的赫暢如今有了不同見(jiàn)解。
赫暢認(rèn)為,過(guò)度依靠營(yíng)銷(xiāo)不是餐飲品牌生存的根本。與以前相比,媒介環(huán)境發(fā)生了較大變化,以前能火幾天的頭條,現(xiàn)在或許僅能維持幾小時(shí),所以餐飲品牌在做營(yíng)銷(xiāo)宣傳的同時(shí),更應(yīng)該注重經(jīng)營(yíng)能力的培養(yǎng),使品牌有自己的獨(dú)特性。餐企未來(lái)的發(fā)展,核心不能僅停留在所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品上,更應(yīng)該關(guān)注人員和文化等方面。就目前而言,黃太吉輸出的仍是煎餅產(chǎn)品,但將來(lái)會(huì)致力于人員、管理等系統(tǒng)化輸出。
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