蜜雪冰城23年血淚創(chuàng)業(yè)史：關(guān)門3次，被拆4次，創(chuàng)始人被弟弟“懟”出局

前段時(shí)間，有媒體報(bào)道，平價(jià)茶飲連鎖品牌蜜雪冰城或即將完成新一輪融資，融資金額10億-20億元人民幣，投資方為高瓴資本、美團(tuán)旗下龍珠資本，本輪融資后蜜雪冰城投后估值約200億人民幣。

熟悉蜜雪冰城的人知道，這是一家客單價(jià)極低，標(biāo)志性產(chǎn)品是2元冰淇淋、4元檸檬水和6元奶茶的茶飲企業(yè)。其加盟商有很多都是三四線城市寄希望于用雙手改變命運(yùn)的普通人，門店也往往都開在學(xué)校周圍。創(chuàng)始人張紅超的理想是：讓年輕人實(shí)現(xiàn)冰淇淋和奶茶自由。

加盟商草根、產(chǎn)品草根、客戶草根，一家出身草根的土味冷飲店能成為資本的寵兒，必有其過(guò)人之處。

就在幾個(gè)月前的6月22日，蜜雪冰城官方正式宣布：蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破一萬(wàn)家。

這標(biāo)志著第一家門店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的茶飲企業(yè)既不是高端路線、講究創(chuàng)意的喜茶，也不是同樣走平價(jià)路線的Coco、一點(diǎn)點(diǎn)，而是蜜雪冰城。

一周后，CEO張紅甫在自己的簡(jiǎn)書賬號(hào)上寫下了一封公開信，帶領(lǐng)依然在持續(xù)高速增長(zhǎng)的蜜雪冰城進(jìn)軍平價(jià)咖啡，打造幸運(yùn)咖品牌，并豪言用5年復(fù)制一個(gè)蜜雪冰城。

蜜雪冰城已經(jīng)有一萬(wàn)家店，用5年再開一萬(wàn)家幸運(yùn)咖，張紅甫哪來(lái)的自信？

自信來(lái)源于經(jīng)歷，來(lái)自于蜜雪冰城傲人的歷史業(yè)績(jī)。

多年以后，站在蜜雪冰城20周年慶典舞臺(tái)上，面對(duì)著數(shù)千供應(yīng)商、加盟商和投資人也能侃侃而談的張紅甫，怎么也忘不掉20年前他哥哥張紅超在河南創(chuàng)業(yè)時(shí)帶著他運(yùn)冰塊的那個(gè)遙遠(yuǎn)下午。

“寒流刨冰”

張紅超兄弟出身河南商丘農(nóng)村。張紅甫還在院子里玩泥巴的時(shí)候，初中畢業(yè)的張紅超就開始跟著爺爺?shù)跪v些小生意了。

張紅超養(yǎng)過(guò)鴿子、兔子，還學(xué)過(guò)摩托車修理，他在此間打下的生意經(jīng)和熟練的電工技藝，為日后蜜雪冰城創(chuàng)業(yè)種下了種子。

1996年，張紅超考上了河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)成人教育公關(guān)文秘專業(yè)，來(lái)到鄭州一邊上學(xué)，一邊打好幾份兼職勤工儉學(xué)。

他做天獅奶粉的直銷，做乖乖食品的業(yè)務(wù)員，給中美史克制藥收集問(wèn)卷，忙的不亦樂(lè)乎。但是每到夜深人靜，他就想，自己總不能靠兼職干一輩子。

一日，他想起了家鄉(xiāng)商丘的刨冰——在炎熱的夏天把大塊的冰塊刨成雪花狀，然后再把糖漿之類的澆上去，點(diǎn)綴一些葡萄干、碎花生和山楂條之類的干貨，再糖漬一些時(shí)令水果，又能喝又能吃還特別冰爽。張紅超在鄭州上了幾年學(xué)卻沒(méi)有怎么見過(guò)刨冰店，遂萌生了畢業(yè)后自己開一家的想法。

利用畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，他來(lái)到商丘的刨冰一條街觀摩。從小喜歡鉆研的張紅超沿著街喝了幾家，并且一家一家地仔細(xì)觀察，暗自記下配方和流程。

回到家，他趁著記憶趕緊熬了糖漿澆在自己凍的冰塊上，佐上新鮮水果，給奶奶做了一杯。老太太喝了贊不絕口，把自己壓箱底的3000元積蓄拿了出來(lái)，做張紅超的天使投資人。

回到鄭州，張紅超找了當(dāng)?shù)刈畲蟮囊惶幊侵写澹谝患页鲎夥康拈T口劃出兩三平方米的面積，開起了刨冰店。這就是蜜雪冰城的前身，店名起作：“寒流刨冰”。

張紅超的刨冰店極其簡(jiǎn)陋，只有一個(gè)冰柜，兩張折疊桌和幾個(gè)板凳。

主要的設(shè)備中，冰柜來(lái)自二手市場(chǎng)，800塊錢。

頭頂?shù)男〉跎群驼袛埳庥玫囊粝浜凸Ψ攀菑埣t超在電子市場(chǎng)買零件自己做的。

刨冰機(jī)沒(méi)有現(xiàn)成的賣，他就買來(lái)電機(jī)、轉(zhuǎn)盤、刀盤自己做。

冰塊無(wú)法自制，需要先到附近的一家肉聯(lián)廠買，剛買到手的冰磚有1.2米長(zhǎng)，60公分寬，30公分厚。

張紅甫這時(shí)已經(jīng)能幫著哥哥騎自行車運(yùn)冰塊。每次，張紅超要拿隨身的刀把冰砍成四塊，再用蛇皮袋裝起來(lái)，給張紅甫的車上放一塊，自己扛剩下的。

有一天下午，張紅超半路上摔倒了，掙扎著爬起來(lái)卻扶不動(dòng)車。三塊冰至少150斤，而那時(shí)的張紅超1米78的個(gè)子卻瘦的只有110斤重。在烈日的暴曬下，張紅超小心地躲開車流，把冰塊卸下來(lái)，扶起來(lái)車，再把冰塊重新綁上去。

弄完之后，冰已經(jīng)化了13，而他也渾身濕透。

常年不戴手套處理冰塊，張紅超的指關(guān)節(jié)落下了病根，現(xiàn)在看起來(lái)還有些腫。

開刨冰店只能賺點(diǎn)小錢，一年多時(shí)間里，張紅超嘗試過(guò)三次，都因?yàn)楦鞣N原因最終失?。?p>

第一家開在城中村，人流雖密，但是消費(fèi)能力不佳，人們嘗過(guò)鮮后生意漸漸冷落下來(lái)；

第二家店沒(méi)開多久就趕上修路被封；

第三次張紅超跟人合伙，他管銷售，合伙人管賬，一年下來(lái)，張紅超感覺(jué)生意紅火，可合伙人竟以生意不佳為由沒(méi)分給張紅超多少錢，兩家遂不歡而散。

1998年的冬天來(lái)了，冷飲店沒(méi)有生意。心灰意冷的張紅超天真地認(rèn)為合肥的經(jīng)濟(jì)比鄭州發(fā)達(dá)，賣冰糖葫蘆一定能賺到錢，腦袋一熱去了合肥。

四拆五建

這一次，張紅超沒(méi)有預(yù)先做足市場(chǎng)調(diào)研，稀里糊涂跑到合肥，結(jié)果合肥冬天天氣很潮濕，冰糖葫蘆的冰糖很快就返潮化了，品相很差，自然無(wú)人問(wèn)津。

一個(gè)冬天過(guò)去，張紅超沒(méi)賣掉幾支冰糖葫蘆，1999年春他回到鄭州重操冷飲店舊業(yè)。店名也終于改成了“蜜雪冰城”。

張紅甫后來(lái)解釋這個(gè)名稱的由來(lái)：刨的像雪花一樣的碎冰上面澆上甜蜜蜜的果醬，吃起來(lái)就像甜蜜的雪，再加上張紅超前后搞出了上百種冷飲產(chǎn)品，所以叫“蜜雪冰城”。

這一次，初生的蜜雪冰城跟拆遷隊(duì)較量上了。

張紅超先在文化路和東風(fēng)路口開了一家門面房。這里高校云集，廣播影視學(xué)院、冶金工業(yè)學(xué)校還有張紅超的母校財(cái)經(jīng)政法學(xué)院都在附近，生意紅火。

哪知好景不長(zhǎng)，當(dāng)年的暑假還沒(méi)過(guò)一半，市政就發(fā)了拆遷通知。

張紅超只好又在斜對(duì)面的廣播學(xué)院門口開了一家新店，一開始生意也不錯(cuò)。他索性把隔壁也盤下來(lái)，跟伙計(jì)一起把中間的隔斷墻砸開，準(zhǔn)備開家敞亮的大店。

哪知道，剛剛裝修完，墻上又被涂了兩個(gè)拆字。張紅超安慰伙計(jì)，說(shuō)咱們加班加點(diǎn)，趕在拆除之前好歹把裝修的錢掙回來(lái)。

一天夜里，張紅超從熟睡中被伙計(jì)的一通電話驚醒，趕到店里，只剩一地瓦礫。

蜜雪冰城的創(chuàng)業(yè)正趕上中國(guó)城市化的高速發(fā)展期，在大時(shí)代前的小個(gè)體被時(shí)代的潮流一會(huì)兒拋到浪尖，一會(huì)兒卷到谷底。

4年間，張紅超被拆了四家店。

一次又一次望著滿地的瓦礫和滿手從鄉(xiāng)親們那里打來(lái)的借條，張紅超欲哭無(wú)淚。

但對(duì)張紅超這種地上有個(gè)縫就能野蠻生長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)困境，要么滾過(guò)去，要么爬過(guò)去，總之，都能過(guò)去。

往往是上一家店的廢墟還沒(méi)被拆遷隊(duì)清理干凈，張紅超已經(jīng)在盤算著下一家店的地址了。

張紅超對(duì)母校河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)有感情，就認(rèn)定了母校周圍是塊福地，雖然拆遷隊(duì)也頗青睞此地，但是他仍然倔強(qiáng)地想把店開在這里半徑1.5公里的面積內(nèi)。

“紅甫，我找到一個(gè)好地方！”2003年8月的一天，張紅超找到了一家廢棄的鋁廠，國(guó)企改制以后已經(jīng)停工多年，現(xiàn)在打算把廠房租出去。

這里位置也好，房屋的質(zhì)量也好，既高大又結(jié)實(shí)。只是常年廢棄，門窗銹跡斑斑，遍地狗屎。當(dāng)紅甫還在質(zhì)疑這里是否適合開餐飲店時(shí)，張紅超已經(jīng)在眉飛色舞地籌劃裝修、招牌和定價(jià)、宣傳這些事了。

錢還得硬著頭皮找鄉(xiāng)親們借，可即便張紅超信譽(yù)好，朋友們?cè)敢饨?，這時(shí)也擠不出多少錢了。為了湊10萬(wàn)塊，張紅超兄弟倆足足借了幾十個(gè)人，沒(méi)有一個(gè)金額上一萬(wàn)的。東拼西湊終于把錢湊夠后，才勉強(qiáng)先把前期的700平米裝修出來(lái)。

這次張紅超決定搞大手筆，一口氣租了1500平方米，除了冷飲也做家常菜，可以同時(shí)容納200多人就餐。

設(shè)計(jì)上為了給作為潛在客戶的大學(xué)情侶們營(yíng)造浪漫氣氛，不僅色調(diào)選擇了溫馨的粉色、橙色等暖色，還因地制宜地利用廠房結(jié)實(shí)的鋼梁造了一排秋千椅。為了增加浪漫效果，張紅超還讓人把吊秋千椅的麻繩頭打散，形成像馬尾辮一樣垂下來(lái)的流蘇效果。

黎明前的黑暗最寒冷，長(zhǎng)年的奔波本來(lái)就讓張紅超分外憔悴，再加上這次裝修期間的高強(qiáng)度工作，他兩次在家門口暈倒，家人們提心吊膽地?fù)?dān)心他是不是得了腦瘤，好在到醫(yī)院檢查只是勞累過(guò)度。

由于蜜雪冰城一直都在附近開店，憑物美價(jià)廉積累了不錯(cuò)的口碑。新店一開，張紅超又發(fā)出了10多萬(wàn)份傳單，這里很快成了周圍學(xué)生朋友約酒、情侶約會(huì)、生日聚會(huì)的好選擇，一開業(yè)就生意火爆，排隊(duì)能排出300米，一直排到鋁廠門口。

這下蜜雪冰城團(tuán)隊(duì)終于結(jié)束了4年跟拆遷隊(duì)打游擊的生涯，張家兄弟的生活和事業(yè)漸漸穩(wěn)定下來(lái)。

小院“江湖”

蜜雪冰城的紅火為廢棄的鋁廠大院引來(lái)了巨大的客流，也被其他人看在眼里，一時(shí)間又有七八家店入駐大院，除了一家KTV和一家水療店，其他的都是餐飲店。

有人的地方就有江湖，幾家餐飲店在大院開啟了一番明爭(zhēng)暗斗、合縱連橫。

最先威脅到蜜雪冰城的是一家叫“吉利亞陽(yáng)光”的店。

陽(yáng)光融化冰雪，從店名就能看出對(duì)方來(lái)者不善。對(duì)方還真不含糊，直接照抄張紅超所有的產(chǎn)品，然后打價(jià)格戰(zhàn)，開業(yè)連續(xù)三周大優(yōu)惠，第一周二折，第二周三折，第三周五折。

眼見刺刀頂?shù)讲弊由?，跟還是不跟？

張紅超冷靜地分析了情況，認(rèn)定對(duì)方在這個(gè)價(jià)格上是絕對(duì)不可持續(xù)的，必然要偷工減料。蜜雪冰城不僅不跟著打折，還要略微加價(jià)五毛，同時(shí)打出廣告加大菜量，特別是葷菜，一盤青椒肉絲放六兩肉，并且消費(fèi)十元送米飯，不讓客戶吃虧。這個(gè)策略對(duì)于以學(xué)生為主的客戶群體十分具有吸引力。

果然，吉利亞陽(yáng)光開業(yè)后，剛開始雖然能夠靠?jī)疵偷恼劭劢亓粢徊糠挚蛻簦抢习迳岵坏梅藕萌夂昧?，一盤青椒肉絲沒(méi)有二兩肉，滿眼綠油油的，學(xué)生們興奮而至，掃興而歸，又紛紛重新投入了蜜雪冰城的懷抱。

大家都是出來(lái)吃飯的，產(chǎn)品是決定企業(yè)生存的第一要素。

在失敗的產(chǎn)品策略下，吉利亞陽(yáng)光沒(méi)能在蜜雪冰城面前撐下兩個(gè)回合，維持了兩三個(gè)月就關(guān)門了。

第二家是家自助烤肉店，一開始高舉高打，憑借烤肉對(duì)男生的吸引力，獲得了大量的客流。

但是這家店也犯了兩個(gè)錯(cuò)誤。

首先是老板格局不高，光圖省錢。在剛開業(yè)的時(shí)候，居然為了節(jié)省燈光和空調(diào)的電費(fèi)，只開一層。結(jié)果行情火的時(shí)候，客人只能坐在院子里的臨時(shí)座位上，久而久之，人們習(xí)慣了，認(rèn)定了這家烤肉店只有一層，要是人多就不去了。

這種情況下，烤肉店的營(yíng)業(yè)額很快就見了天花板。

老板病急亂投醫(yī)，接下來(lái)的一招直接讓自己的店猝死了。他把自助餐費(fèi)從48降到26，但在這個(gè)價(jià)格下，各種高端食材如牛排羊腿、香腸臘肉就都玩不轉(zhuǎn)了，只能賣廉價(jià)的火鍋丸子。

張紅超有次去嘗了下，判斷這家店很難撐過(guò)兩個(gè)月。

果然，烤肉店的生意一落千丈，不到一個(gè)月就關(guān)門了。

從事業(yè)之初，張紅超就堅(jiān)持了“薄利多銷、貨真價(jià)實(shí)、童叟無(wú)欺、持續(xù)經(jīng)營(yíng)”的理念，并且靠著這套樸實(shí)的產(chǎn)品策略在激烈的商戰(zhàn)中一直穩(wěn)如泰山。

最后，和蜜雪冰城一起維持到幾年后鋁廠院子被拆掉的是對(duì)門的新麥稻，店主性格豪爽幽默，跟張家兄弟處的很好，業(yè)態(tài)也沒(méi)有選擇跟張紅超競(jìng)爭(zhēng)，而是選擇了差異化的露天美食廣場(chǎng)。

蜜雪冰城的裝修風(fēng)格粉紅卡通，新麥稻就漆成中式的粉墻黛瓦；

蜜雪冰城賣家常菜和冷飲，新麥稻就做燒烤大排檔。

兩家業(yè)態(tài)互補(bǔ)，員工和和氣氣，還時(shí)?；ハ嘟栊┟酌妫嗷シ龀?，走到最后。

鋁廠大院里的商戰(zhàn)再次印證了那句老話：江湖不是打打殺殺，江湖是人情世故。

冰淇淋張

2006年，張紅超結(jié)了婚、買了房，還有了孩子。也是有了經(jīng)營(yíng)和家庭的穩(wěn)定，他才能靜下心來(lái)研發(fā)新產(chǎn)品。

蜜雪冰城始于冷飲，那時(shí)又恰逢四五月天氣回暖，張紅超琢磨著新開發(fā)一種冷飲。

那一年，正好有一種彩虹帽冰淇淋火遍了河南。這是一種日本進(jìn)口的蛋筒冰淇淋，上面的冰淇淋冰爽柔滑，下面的蛋筒香脆可口，二者相得益彰。再加上造型像一支火炬，正好迎合將要到來(lái)的北京奧運(yùn)。

張紅超沒(méi)有想到的是，以前五毛錢的火炬冰淇淋居然現(xiàn)在可以賣到二十元一支。

他立刻嗅到了商機(jī)，為什么不自己研發(fā)配方呢？冰淇淋無(wú)非是奶，一盒奶成本兩三塊，一支冰淇淋只要半盒奶，成本不可能太貴。

說(shuō)干就干，他立刻買了一臺(tái)二手軟冰淇淋機(jī)，然后百度冰淇淋的資料，憑著自己對(duì)冷飲的理解琢磨出幾個(gè)配方。但是，頭幾鍋試制的冰淇淋味道都不理想，張紅超也不死心，一鍋不行，調(diào)整配方再熬一鍋，連續(xù)幾天，不停地嘗試，搞的試吃的伙計(jì)都快吐了。

功夫不負(fù)有心人，理想的味道終于被張紅超試出來(lái)了。有個(gè)廚師愛吃，一下午吃了一大盆，足足三升。

另一邊，蛋筒的研發(fā)稍有些曲折。起先張紅超想找一家專門做蛋筒的供應(yīng)商，但是人家報(bào)價(jià)一支一塊多，太貴了。

既然舍不得成本，那就還得繼續(xù)發(fā)揚(yáng)蜜雪冰城“自己動(dòng)手、豐衣足食”的優(yōu)良傳統(tǒng)，自己研發(fā)蛋筒面漿的配方。張紅超想起小時(shí)候的蛋筒冰淇淋很好吃，就驅(qū)車回老家尋根。

回到老家，他直奔當(dāng)年的冰淇淋攤位，但是蛋卷入口，卻不是當(dāng)年的味道。

經(jīng)過(guò)多方打聽，在縣城的南郊，一行人找到了當(dāng)年的蛋筒供應(yīng)商，這里沒(méi)有專門的廠房，有的只是一處普通的農(nóng)家小院。這家人也很熱情，對(duì)張紅超有問(wèn)必答。

“為什么現(xiàn)在的冰淇淋不好吃了？是我們的口味變挑剔了嗎？”

“那倒不是，十幾年前我們做蛋卷都用雞蛋，現(xiàn)在大家越來(lái)越追求低成本，已經(jīng)沒(méi)有雞蛋了，都用面粉和糖精?！?p>

“那怎么樣才能更好吃？”

“多加雞蛋、白糖，做出來(lái)就比市面上賣的好吃。”

張紅超大喜，又各種軟磨硬泡，最后干脆出高價(jià)買了人家的配方，一路激動(dòng)地飛奔回鄭州，連覺(jué)都舍不得睡，連夜測(cè)試。

得了真?zhèn)?、又用了真材?shí)料的蛋筒色澤金黃、口感香脆，上面再打上冰淇淋，果然好吃！

2006年秋天，這種火炬冰淇淋在蜜雪冰城開賣，定價(jià)2元，還能用買家常菜送的一元優(yōu)惠券。如此極致的性價(jià)比瞬間將市場(chǎng)打爆！

即便在秋冬的冷飲淡季，從冰淇淋到蛋筒也通通供不應(yīng)求，第二年春夏更是里三層外三層的排隊(duì)，張紅超幾次添購(gòu)機(jī)器擴(kuò)充產(chǎn)能都滿足不了客流。最初不少人是吃完家常菜再拿優(yōu)惠券換購(gòu)冰淇淋，后來(lái)有的顧客去蜜雪冰城就只為冰淇淋。

因?yàn)榭吹搅吮苛艿那熬埃瑥埣t超又開始開專門的冰淇淋分店，張紅超不斷優(yōu)化流程，再加上產(chǎn)量上了規(guī)模，冰淇淋的單位成本控制到不足一元。

冰淇淋業(yè)務(wù)對(duì)蜜雪冰城的騰飛非常關(guān)鍵，不僅是因?yàn)檫@是蜜雪冰城的第一個(gè)火爆單品，而且蜜雪冰城正是在這時(shí)開始嘗試加盟模式，不少?gòu)脑缙诰透鴱埣t超干的親戚朋友也成了蜜雪冰城最早的一批加盟店主，很多人都靠著學(xué)張紅超賣冰淇淋賺到了錢。

張紅甫也是這個(gè)時(shí)候看到了蜜雪冰城冰淇淋業(yè)務(wù)的炙手可熱，才下定決心親自投身哥哥創(chuàng)下的事業(yè)。

與哥哥的性格不同，重視排場(chǎng)、擅長(zhǎng)講故事的張紅甫骨子里更適合做營(yíng)銷，他在大學(xué)只上了一年就耐不住寂寞退學(xué)了，此后賣過(guò)羊肉串，還在幾家國(guó)外音響代理商當(dāng)過(guò)銷售。

2007年，張紅甫開了第一家蜜雪冰城加盟店，后來(lái)“為了一年之內(nèi)開上寶馬”，他又一口氣開出4家分店。

蜜雪冰城整體也在擴(kuò)張，2007年加盟了20多家，一年后又計(jì)劃再開50家，并且注冊(cè)了鄭州蜜雪冰城有限公司管理連鎖業(yè)務(wù)。他們還調(diào)整了供應(yīng)鏈，在發(fā)現(xiàn)了一家更好吃的冰淇淋原料后，就把冰淇淋粉生產(chǎn)線包給了對(duì)方；蛋筒也找到了一家焦作的供應(yīng)商，一直合作至今。

大刀闊斧

2008年，蜜雪冰城平地起雷。當(dāng)年發(fā)生了三氯氰胺風(fēng)波，上游冰淇淋粉供應(yīng)商恰巧就在受災(zāi)嚴(yán)重的河北，被關(guān)停了。

供貨問(wèn)題從此困擾了蜜雪冰城足足三年，張紅甫思考將來(lái)有錢了一定要自建現(xiàn)代化工廠，把供應(yīng)鏈抓在手里。

蜜雪冰城本來(lái)是家族化運(yùn)營(yíng)，但此時(shí)對(duì)解決供應(yīng)鏈問(wèn)題出現(xiàn)了一些不同看法，使得家族內(nèi)部發(fā)生了嚴(yán)重分歧。

公司里親人太多，既不好管理，又容易傷和氣。

這使得張紅超兄弟意識(shí)到蜜雪冰城需要引入專業(yè)經(jīng)理人，開始公司化運(yùn)營(yíng)，展開一場(chǎng)管理改革。

正巧，張紅超的妻弟（濤哥）有個(gè)姓章的同學(xué)在上海一家企業(yè)主管銷售業(yè)務(wù)，熟悉全國(guó)各地市場(chǎng)，并有帶領(lǐng)大型團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)。

幾番溝通了解之后，章總欣然愿往，辭了上海的工作，只身一人義無(wú)反顧地來(lái)鄭州加入了蜜雪冰城。

張紅超也沒(méi)有虧待他，把公司的股權(quán)結(jié)構(gòu)做了重新設(shè)計(jì)，不僅把一人獨(dú)資變成了四人合伙，還把大股東的位置讓給了章總。

章總首先判斷了公司下一個(gè)階段發(fā)力的方向，他參考了南方領(lǐng)先的經(jīng)驗(yàn)，此時(shí)上海的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)成熟，章總于是帶著蜜雪冰城往茶飲探索。

鎖定賽道后，章總開始大刀闊斧地梳理蜜雪冰城的一些重要但長(zhǎng)期被忽視的基礎(chǔ)性工作。

首先是找專門的設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)了公司logo。蜜雪冰城原來(lái)的logo就是一支冰淇淋，圖形是張紅超自己從網(wǎng)上下載的，有侵權(quán)隱患不說(shuō)，logo的指向性太明顯，容易把業(yè)務(wù)局限住。

既然要往茶飲方向發(fā)力，就需要一個(gè)溫暖甜蜜的圖標(biāo)。新的圖標(biāo)是一個(gè)分紅的開口桃心，眾人都滿意，辨識(shí)度還高，蜜雪冰城用了十年。

他還找人專門設(shè)計(jì)了公司網(wǎng)站，界面和音樂(lè)都突出了蜜雪冰城的溫馨甜蜜。

其次是為公司制訂了企業(yè)文化。

追求：不是第一、就是唯一

愿景：助創(chuàng)業(yè)、帶就業(yè)

使命：打造高品質(zhì)的價(jià)格革命，惠及大眾

行為信條：言出必行，言行一致

然后，調(diào)整了團(tuán)隊(duì)編制和劃分，按業(yè)務(wù)線在總經(jīng)理下設(shè)了招商、運(yùn)營(yíng)、企劃、財(cái)務(wù)和配貨五個(gè)職能部門。

接下來(lái)，股東也進(jìn)行了分工：章總負(fù)責(zé)總領(lǐng)公司戰(zhàn)略、發(fā)展和招商；張紅超回歸蜜雪冰城家常菜館；濤哥負(fù)責(zé)采購(gòu)、物流和公關(guān)；張紅甫負(fù)責(zé)宣傳和門店運(yùn)營(yíng)。

早期蜜雪冰城的發(fā)展都是靠張紅超摸著石頭過(guò)河一腳一腳趟出來(lái)的。章總的到來(lái)，讓蜜雪冰城第一次有了明確的企業(yè)文化和清晰的發(fā)展路線圖，不用再野蠻生長(zhǎng)，而能夠以現(xiàn)代化公司的模式快速發(fā)展了。

增長(zhǎng)飛輪

張紅甫一直急于證明自己，他在日記中寫道：“我需要權(quán)力，需要一個(gè)自由的，更大的舞臺(tái)，可以更好地實(shí)現(xiàn)心中理想，不受干擾，不受掣肘?！?p>

張紅甫的理想是什么？

他要一年內(nèi)蜜雪冰城營(yíng)銷翻兩倍；

他要自建工廠，把核心的供應(yīng)鏈掌握起來(lái)；

他要公司的一切，都由他說(shuō)了算。

2011年底，四個(gè)股東和平分家，張家兄弟留在蜜雪冰城，哥哥去開封開設(shè)冰淇淋粉工廠，張紅甫負(fù)責(zé)加盟的品牌和業(yè)務(wù)。此時(shí)，蜜雪冰城已經(jīng)有了五六家直營(yíng)店和五六十家加盟店。

張紅甫接手公司后，加大了招商和引流的力度。

為了吸引加盟商，蜜雪冰城下足了工夫。他們采用“免費(fèi)貸款”和“全國(guó)免物流費(fèi)”的模式，每年拿出幾千萬(wàn)基金，免息貸款給加盟商，解決他們開設(shè)新店時(shí)遇到的資金問(wèn)題。這一模式讓蜜雪冰城具備了極大的吸引力，并快速完成了規(guī)模的擴(kuò)張。

從“寒流刨冰”開始，聲音就被視作一個(gè)重要的引流手段，這個(gè)大聲叫賣的“優(yōu)良傳統(tǒng)”也被延續(xù)了十余年。蜜雪冰城在2014年進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈和辦公場(chǎng)所的全面升級(jí)后，吸引了不少加盟商，公司的擴(kuò)張進(jìn)度提速。

為了能盡快讓新入職的伙伴上手，張紅甫傳達(dá)的第一件事就是“喊”：“手生不熟練，根本不重要，甚至?xí)粫?huì)打冰淇淋做奶茶也不重要，只要能站在梯子或音箱上面搖旗吶喊，招攬顧客，就是有蜜雪味的人。”

吶喊讓團(tuán)隊(duì)亢奮，也讓顧客無(wú)法錯(cuò)過(guò)。張紅甫帶著熱血高漲的蜜雪人，在中國(guó)各地高歌猛進(jìn)，攻城略地。

2014年，蜜雪冰城門店總數(shù)量突破了1000家，公司業(yè)績(jī)?cè)趲啄陜?nèi)猛增了好幾十倍。此時(shí)喜茶、奈雪の茶還要再等1年才成立，蜜雪冰城計(jì)劃在2015年再新添1500家。

面對(duì)公司迅猛的漲勢(shì)，張紅甫有點(diǎn)飄飄然了，漸漸地對(duì)哥哥張紅超的意見都聽不進(jìn)去了，總覺(jué)得哥哥的思想陳舊放不開，節(jié)約儉省格局小。

有一次開會(huì)的時(shí)候，張紅甫當(dāng)眾懟哥哥，讓他最好離開，自己可以把前后端都整好，讓團(tuán)隊(duì)發(fā)揮更大的價(jià)值。

聽完，張紅超竟然真的離開了！

俗話說(shuō)，蘿卜快了不洗泥。2015年，蜜雪冰城這個(gè)快速增長(zhǎng)的大白蘿卜身上也帶上了很多泥。

張紅甫發(fā)現(xiàn)，隨著公司業(yè)務(wù)的高速增長(zhǎng)，設(shè)備和物料頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，經(jīng)常傷害到一線的門店和加盟店，員工出差時(shí)不得不在包里塞上滿滿的各種零配件。

屋漏偏逢連夜雨，還沒(méi)等蜜雪冰城把自身的管理理順，有一家源自臺(tái)灣的新晉品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”悄悄地把店面開在了蜜雪冰城杭州一家直營(yíng)店的旁邊。

張紅超登門拜訪，發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的店面外表平平無(wú)奇，但是仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，這家店服務(wù)特別體貼，全部是訓(xùn)練有素的微笑加臺(tái)灣口音的噓寒問(wèn)暖，而產(chǎn)品竟然還可以選擇糖度和冰度！

相比之下，蜜雪冰城的店產(chǎn)品和服務(wù)明顯毛躁很多。張紅甫眼瞅著一點(diǎn)點(diǎn)的生意越來(lái)越好，蜜雪冰城的生意卻越來(lái)越差，有的店只有前者的110。

正在張紅甫沮喪的時(shí)候，張紅超給他來(lái)了個(gè)電話，淡淡地說(shuō)，你帶著高管出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)店吧，向南向北都跑一跑。

全國(guó)巡店的結(jié)果更加觸目驚心。

在安陽(yáng)，張紅甫選了一家標(biāo)桿店。這家店的店主是老加盟商了，生意不錯(cuò)?？墒且坏胶髲N，張紅甫看到的景象與前邊的整潔截然相反——地是粘腳的，甚至能把鞋都粘掉，看起來(lái)也黑乎乎的，這是奶漿糖漿污染地面后，長(zhǎng)時(shí)間不打掃的結(jié)果。

在邢臺(tái)，張紅甫去了幾家店，生意雖好，但是一個(gè)店一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有任何連鎖品牌的痕跡。

一趟下來(lái)，張紅甫發(fā)現(xiàn)有的地方不用新鮮檸檬，幾百片檸檬提前備在冰柜里，甚至常溫存放，聞起來(lái)都變質(zhì)了，還有的門店缺斤短兩，有的門店生意都難以為繼。

張紅甫心情無(wú)比沉重，痛定思痛，他決定一方面放緩擴(kuò)張的速度，踏踏實(shí)實(shí)地培訓(xùn)員工和加盟商。另一方面，蜜雪冰城此時(shí)已經(jīng)長(zhǎng)期沒(méi)有新的爆款產(chǎn)品出來(lái)了，他把哥哥請(qǐng)了回來(lái)，負(fù)責(zé)后端的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。

張紅超在離開的這段時(shí)間也沒(méi)閑著，認(rèn)真地去各地觀察優(yōu)秀的品牌，思考蜜雪冰城的劣勢(shì)?；貧w之后，他努力地從產(chǎn)品和系統(tǒng)性的各個(gè)方面改變蜜雪冰城和主流奶茶品牌的脫軌問(wèn)題，幫助蜜雪徹底轉(zhuǎn)型。

兩兄弟在前后端各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域有了分工，兄弟齊心，其利斷金。

蜜雪城寨

2017年9月19日，蜜雪冰城在鄭州國(guó)際會(huì)展中心召開盛大的20周年慶典，4500人的會(huì)場(chǎng)座無(wú)虛席，現(xiàn)場(chǎng)有小品改編自張紅超的真實(shí)故事，回顧了當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的艱辛。一貫講究排場(chǎng)的CEO張紅甫這次還請(qǐng)來(lái)了著名歌手許巍獻(xiàn)唱，將現(xiàn)場(chǎng)氣氛引爆。

站在刺眼的舞臺(tái)大燈下，面對(duì)著臺(tái)下數(shù)千名加盟商、供貨商，躊躇滿志的張紅甫談到“起點(diǎn)從不嫌小，夢(mèng)想從不嫌大”是蜜雪冰城一直堅(jiān)持的追求，在他的描繪下，未來(lái)的蜜雪冰城品牌要遍布全球，比肩知名國(guó)際品牌。

為了這個(gè)目標(biāo)，2018年，張紅甫找到與企業(yè)咨詢公司華與華，那里的老板華杉是著名的咨詢，曾輔佐過(guò)三精制藥、晨光文具等公司。

張紅甫說(shuō)：“我也想要一個(gè)超級(jí)符號(hào)”。

華與華為蜜雪冰城給出的答案是一個(gè)全新的IP：雪王。兩年間，蜜雪冰城帶著“雪王”，從4000多家門店開到全球門店超過(guò)10000家，2019年的營(yíng)收超過(guò)65億元。并入駐6個(gè)東南亞國(guó)家，真正開始了張紅甫的“全球夢(mèng)”。

蜜雪冰城的火爆證明，當(dāng)年的選擇踏準(zhǔn)了賽道，順應(yīng)了中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)潮流。

今天，奶茶已經(jīng)搖身一變成為現(xiàn)代餐飲的“流量擔(dān)當(dāng)”。線上線下隨時(shí)隨地順手買一杯奶茶捧在手心，成為大部分人，特別是女性消費(fèi)者的生活習(xí)慣。

而且這個(gè)行業(yè)毛利高、周轉(zhuǎn)快、坪效高，目前仍紅利巨大。

近些年來(lái)茶飲界的品牌如同雨后春筍般層出不窮，據(jù)企查查顯示，經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含“奶茶”的企業(yè)共有約45萬(wàn)家。另有數(shù)據(jù)顯示，從2015年開始，奶茶店以每年2萬(wàn)家的速度增長(zhǎng)，今年的增長(zhǎng)量堪稱史上最高。

而蜜雪冰城與5歲的奈雪、8歲的喜茶相比可謂是“大叔”級(jí)別的了。今天，蜜雪冰城以10000家直營(yíng)和加盟店，組成了一座碩大的“蜜雪城寨”，占據(jù)了這塊大蛋糕的第一把交椅。

早年張紅超剛開下蜜雪冰城家常菜館的時(shí)候，村里的鄉(xiāng)親們聽說(shuō)他在大城市開“食堂”，地上都是撿不完的錢，都愿意把家中的年輕人送來(lái)投奔。

經(jīng)過(guò)蜜雪冰城的多年發(fā)展，其中一批沒(méi)有掉隊(duì)的人，很多都發(fā)展成了靠譜、能獨(dú)當(dāng)一面的好手，為蜜雪冰城后來(lái)的萬(wàn)店連營(yíng)扎下了最核心的一批硬寨。比如現(xiàn)供職于蜜雪冰城物流中心的熊飛、財(cái)務(wù)中心的羅靜，以及集團(tuán)副總經(jīng)理時(shí)朋都是最早的一批加盟商。

然而，蜜雪冰城的外圍加盟店廣泛分布在眾多三四線城市，數(shù)量龐大、素質(zhì)良莠不齊，張紅甫在此前巡店過(guò)程中的發(fā)現(xiàn)應(yīng)該還會(huì)多多少少存在，如何在快速擴(kuò)張的同時(shí)，在外圍加盟者中實(shí)現(xiàn)有效的品控是一直困擾蜜雪的一大難題。

而且，蜜雪冰城一直提倡高質(zhì)低價(jià)，品控不到位就難以保證用戶粘性，此時(shí)如果市場(chǎng)上再出現(xiàn)價(jià)格極具吸引力的競(jìng)品，蜜雪冰城前景似有隱憂。

事實(shí)上，在高端站穩(wěn)的喜茶、奈雪の茶早已經(jīng)嘗試過(guò)下沉路線，喜茶成立了低端子品牌喜小茶，希望用此前積累的品牌知名度、消費(fèi)者接受度以及死忠粉疊加的客群基礎(chǔ)向蜜雪冰城發(fā)起沖擊。

同時(shí)，其他行業(yè)巨頭也在跨界進(jìn)入奶茶行業(yè)想分一杯羹，瑞幸咖啡跨界成立小鹿茶，老牌藥店同仁堂也開出了養(yǎng)生茶飲店，讓這個(gè)本就喧鬧的市場(chǎng)更加復(fù)雜。

為了尋找自己的第二大增長(zhǎng)點(diǎn)，蜜雪冰城也在往高端和大城市試探：

2018年，蜜雪冰城推出高端品牌“M+”，不過(guò)至今似乎都沒(méi)有什么更大的聲音出現(xiàn)；

這幾年，蜜雪冰城也悄悄進(jìn)入了一線城市，在北京就開了70多家，有人形容這是“以農(nóng)村包圍城市的態(tài)勢(shì)從三四線城市進(jìn)發(fā)，直沖北京”，但向高線城市進(jìn)發(fā)，對(duì)其成本控制及供應(yīng)鏈都是不小的挑戰(zhàn)。

由此可見，高歌猛進(jìn)的蜜雪冰城也有著不少窘迫，能否長(zhǎng)期經(jīng)受眾多競(jìng)品的夾擊還需要市場(chǎng)檢驗(yàn)。

6個(gè)商業(yè)啟示

一、產(chǎn)品是決定企業(yè)生存的第一要素

張紅超創(chuàng)業(yè)初期開餐館時(shí)，面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶、大打價(jià)格戰(zhàn)的其他兩家餐館，他沒(méi)有跟著壓低價(jià)格，而是把產(chǎn)品做得更精進(jìn)，最終靠這種更長(zhǎng)線的思維贏了另外兩家短線思維的餐館。

二、創(chuàng)業(yè)初期可能不一定依靠偉大構(gòu)想

回首張氏兄弟的創(chuàng)業(yè)，從一開始做冰激凌創(chuàng)業(yè)失敗，到賣糖葫蘆、開餐館，再到找準(zhǔn)蜜雪冰城的發(fā)展方向，其實(shí)是在不斷摸索中日漸篤定，并沒(méi)有從最初就沿著一個(gè)偉大構(gòu)想行進(jìn)。

很多人經(jīng)常會(huì)鼓吹在創(chuàng)業(yè)之前要事先構(gòu)思好完整的產(chǎn)品和市場(chǎng)戰(zhàn)略，然而在相當(dāng)多的實(shí)際案例中，最終發(fā)展壯大的企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期往往并不具備這種完整構(gòu)想。

比如創(chuàng)立惠普的休利特和帕卡德，先開了公司，然后再考慮制造什么，他們只是開始向前走，做一些可能使他們賺點(diǎn)錢以脫離草創(chuàng)階段的嘗試。還有索尼，創(chuàng)辦人井深大創(chuàng)業(yè)時(shí)，嘗試過(guò)電飯煲、錄音機(jī)、電熱毯。

可以說(shuō)，成功的創(chuàng)業(yè)不是拍腦瓜拍出來(lái)的“偉大構(gòu)想”，而是一步步摸著石頭過(guò)河趟出來(lái)的。

三、家族企業(yè)規(guī)?；髸?huì)面臨管理隱憂

張紅甫目標(biāo)遠(yuǎn)大，而且年輕氣盛，如果不是哥哥張紅超性格低調(diào)，最終鬧個(gè)不歡而散，或者兄弟鬩墻，對(duì)于蜜雪冰城前途的影響可能將是毀滅性的。

這并不是危言聳聽，家族式企業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于創(chuàng)業(yè)初期，團(tuán)隊(duì)齊心，比較容易協(xié)調(diào)矛盾。然而，在企業(yè)發(fā)展到規(guī)?；A段后，家族式企業(yè)就會(huì)暴露出眾多的問(wèn)題。在眾多的中國(guó)家族式企業(yè)中，有很多最終經(jīng)歷“大敗局”?；蚋灿诠芾砘靵y，或毀于內(nèi)斗，或敗于傳承不利。

比如盛極一時(shí)的真功夫，就因既是親人又是合伙人之間的內(nèi)斗而導(dǎo)致發(fā)展降速，上市遇挫，痛失好局。

四、創(chuàng)始人要學(xué)會(huì)讓利

所謂“舍得”，有“舍”才有“得”。創(chuàng)始人如果把所有利益、所有權(quán)力通通抓在手里，就吸引不到人才，公司也得不到發(fā)展。

商戰(zhàn)注定發(fā)生在企業(yè)管理者認(rèn)知力的戰(zhàn)場(chǎng)上，而創(chuàng)始人一個(gè)人的認(rèn)知力必然是有限的，不能籠絡(luò)到高水平人才，最終會(huì)限制到公司的體量。

好在張紅超做事牢靠，又待人寬和、誠(chéng)懇，才能籠絡(luò)、維持住一批創(chuàng)業(yè)元老。

特別是章總，沒(méi)有他，蜜雪冰城就無(wú)法建立現(xiàn)代化的管理結(jié)構(gòu)，規(guī)?；A段的產(chǎn)品、品牌戰(zhàn)略也會(huì)不清，影響到后來(lái)的擴(kuò)張速度，甚至?xí)卟簧購(gòu)澛贰?p>

五、小公司做起來(lái)的關(guān)鍵是抓住了一個(gè)機(jī)會(huì)；中等公司的關(guān)鍵是有一批比較強(qiáng)的高管；大公司的關(guān)鍵是要有正確的流程和價(jià)值觀。

最初創(chuàng)業(yè)，張氏兄弟踏準(zhǔn)了奶茶這個(gè)賽道，順應(yīng)了中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)潮流；后來(lái)公司發(fā)展到一定規(guī)模，創(chuàng)業(yè)以來(lái)沒(méi)有掉隊(duì)的人，都發(fā)展成了靠譜、能獨(dú)當(dāng)一面的好手，成為蜜雪冰城不斷拓展的中堅(jiān)力量；而如果讓公司規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，就需要有更規(guī)范的流程和價(jià)值觀。

六、拆解思維是打破從眾效應(yīng)的重要思維方式

與傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)思路不同，張紅超在定價(jià)時(shí)，不是根據(jù)競(jìng)品去攀比價(jià)格，一步步做減法。而是循著生產(chǎn)流程，計(jì)算每一個(gè)必備步驟的最低成本，做加法，比如把火炬冰淇淋看成是冰激凌和蛋筒，再分別來(lái)考慮用最低價(jià)達(dá)到效果，然后依靠極致性價(jià)比引來(lái)的巨量規(guī)模，壓低成本。

這其實(shí)是將問(wèn)題拆解到最小單元再進(jìn)行分析的拆解思維。

生活中，人們總是喜歡看別人做了什么，我們也要跟隨去做，這是從眾效應(yīng)。如何打破從眾效應(yīng)呢？我們可以回歸到問(wèn)題源頭，然后對(duì)問(wèn)題進(jìn)行拆解，進(jìn)而才有實(shí)現(xiàn)組合式創(chuàng)新的可能。(來(lái)源：獵云網(wǎng))

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