乳企扎堆“冒泡兒”：是“氣泡”酸奶，還是酸奶“泡泡”？

撰文｜肖岳

編輯｜李可馨

題圖｜IC Photo

氣泡水疾風(fēng)正勁，乳企也緊鑼密鼓地涌入這場(chǎng)“氣泡+”的浪潮中來。?

今年7月，伊利也加入到這場(chǎng)浪潮中，推出了安慕?！坝衅麅骸睔馀蒿L(fēng)味發(fā)酵乳，根據(jù)產(chǎn)品的相關(guān)介紹可以看到，在該產(chǎn)品上，伊利可謂煞費(fèi)苦心。

據(jù)公開資料顯示，該款產(chǎn)品經(jīng)歷了2年研發(fā)調(diào)試，并且也是安慕希首次嘗試在酸奶中采用充氣工藝，通過高壓注入二氧化碳，同時(shí)，為了找到口感和風(fēng)味之間的平衡，安慕希最終經(jīng)過測(cè)試1.0GV、1.2GV、1.5GV、1.7GV、2.0GV這5種方案后，最終選擇了1.5GV的氣泡含量值。?

此外，為了讓產(chǎn)品的口感層次豐富，“有汽兒”還采用了9種組合菌共同發(fā)酵。

結(jié)合“有汽兒”在電商平臺(tái)上商品詳情頁中的信息可以看到，高蛋白質(zhì)含量也是其賣點(diǎn)之一，如果按照詳情頁中所述的，每100g中的蛋白質(zhì)含量為2.3g計(jì)算，一瓶215g的“有汽兒”蛋白質(zhì)含量約為4.9g上下。

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顯然，伊利旗下安慕希將氣泡元素引入酸奶產(chǎn)品的嘗試，為當(dāng)下新品頻出的酸奶市場(chǎng)提供了新的方向，同時(shí)，這種來自于口感上的新奇體驗(yàn)，也有助于伊利在年輕群體中進(jìn)一步破圈。

但「氫消費(fèi)」注意到，其實(shí)在“有汽兒”上線之前，將酸奶和氣泡水相結(jié)合的嘗試，在業(yè)內(nèi)早有先例，伊利此舉并非首創(chuàng)。

今年3月，新希望華西乳業(yè)就曾發(fā)布過一款名為“酸奶生氣了”的氣泡酸奶，據(jù)公開信息顯示，該款酸奶中氣泡為自然氣泡，因此該款酸奶并非碳酸飲品，同時(shí)，該款產(chǎn)品據(jù)稱還采用Fuji snow菌種三倍時(shí)長(zhǎng)活菌發(fā)酵等工藝。

值得注意的是，在該產(chǎn)品的電商平臺(tái)詳情頁中可以看到，其每100g的飲品中，蛋白質(zhì)含量為2.9g，高于伊利“有汽兒”。

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另外，遵循國標(biāo)《GB 19302—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》來看，“有汽兒”屬于風(fēng)味發(fā)酵乳，根據(jù)國標(biāo)，風(fēng)味發(fā)酵乳每100g中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3g，故“有汽兒”的蛋白質(zhì)含量?jī)H僅屬于符合國標(biāo)。

或許，對(duì)于乳企來說，試水“氣泡水+”的創(chuàng)意，既是基于面向年輕一代消費(fèi)者的有益嘗試，同時(shí)也是對(duì)自身業(yè)務(wù)多元化發(fā)展的一次探索，但究竟最終效果如何，則有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

1、擁抱年輕群體，乳企扎堆氣泡水產(chǎn)品

時(shí)鐘的指針撥回上世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)的氣泡水因被兌入威士忌中作為配飲而在歐洲市場(chǎng)大受歡迎，而誕生于法國南部孚日山脈腳下的雀巢“巴黎水”也一躍成為了一種品位的象征。

1992年，巴黎水被國際食品飲料巨頭雀巢集團(tuán)收購，并與雀巢另一款氣泡水“圣培露”在其執(zhí)掌下進(jìn)入中國市場(chǎng)，相較于與酒水搭配的巴黎水，圣培露更多的飲用場(chǎng)景是佐餐水。

即便飲用場(chǎng)景相較巴黎水更加寬泛，但圣培露繼2011年進(jìn)入中國市場(chǎng)后，表現(xiàn)難說亮眼，2014年時(shí)還因價(jià)格偏高一度敗走中國市場(chǎng)，直至2016年才重返中國市場(chǎng)。

但比較有意思的事是，在圣培露敗走的同時(shí)，國內(nèi)對(duì)于氣泡水的消費(fèi)熱情并未停滯，以同樣由雀巢執(zhí)掌的巴黎水為例，據(jù)公開資料顯示，在2010年到2014年這5年間，其在中國市場(chǎng)的銷量以平均每年超30%的增速上漲。

但盡管如此，氣泡水在國內(nèi)也遠(yuǎn)未得到廣泛的普及，更難提成為風(fēng)口，直至2018年元?dú)馍謿馀菟某霈F(xiàn)，將氣泡水從小眾品類，推向了大眾消費(fèi)領(lǐng)域。

而在元?dú)馍殖霈F(xiàn)，完成了對(duì)大眾氣泡水的消費(fèi)教育后，整個(gè)氣泡水賽道也開始升溫，比較顯見的例子便是，國際巨頭“兩樂”、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等品牌，也相繼推出了各自的氣泡水產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)賽道的補(bǔ)位。

時(shí)至當(dāng)下，這股對(duì)于氣泡水的熱情，還燃至了眾多乳企身上。

在2021年蒙牛便推出了兩款0糖氣泡水風(fēng)味飲料，產(chǎn)品名為“酸酸乳乳此汽質(zhì)”，而據(jù)此前公眾號(hào)小食代的報(bào)道，蒙牛方面曾形容該新品“突破了傳統(tǒng)的乳飲料概念，依托乳酸菌、0糖、0脂肪健康概念布局的乳酸菌氣泡水產(chǎn)品” 。

緊隨其后的今年4月，新希望則推出了“酸奶生汽了”這一氣泡酸奶產(chǎn)品，值得注意的是，這也是國內(nèi)首款由菌種發(fā)酵而來的氣泡酸奶，為了讓氣泡酸奶口感有所保障，該產(chǎn)品采用了穩(wěn)定的氣泡菌種Fuji snow，通過低溫慢發(fā)酵技術(shù)，讓酸奶在發(fā)酵之后形成微型空腔，從而讓消費(fèi)者獲得更好的美味體驗(yàn)。

而隨著今年伊利安慕希推出“有汽兒”這一氣泡酸奶產(chǎn)品，乳企入局氣泡水的意圖也更加明顯。

而乳企入局氣泡水產(chǎn)品的背后，顯然是為了借氣泡水風(fēng)口，為自己贏得更多的年輕一代消費(fèi)群體。

2、走出多元化，陷入同質(zhì)化？

在乳企入局氣泡水產(chǎn)品的背后，實(shí)際上既與氣泡水行業(yè)發(fā)展增速和規(guī)模有關(guān)，也與人們對(duì)于氣泡水飲用場(chǎng)景訴求的多元化有關(guān)。

首先，從氣泡水整個(gè)行業(yè)來看，據(jù)中研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)氣泡水整體市場(chǎng)規(guī)模為150億左右，預(yù)計(jì)到2025年，將達(dá)到320億元。

另據(jù)中科院的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)無糖飲料在2020年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，預(yù)計(jì)2025年該市場(chǎng)將增至227.4億元，2027年該市場(chǎng)將繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。

無論是從氣泡水本身賽道的增長(zhǎng)性，還是從無糖飲料的整體增長(zhǎng)性來看，國內(nèi)氣泡水的規(guī)模和增速都極具想象力。

而身處于高增速的行業(yè)下，氣泡水產(chǎn)品及其背后的品牌，自然也能取得更多的發(fā)展空間，這或許也能解釋了乳企紛紛入局氣泡水的原因。

此外，隨著氣泡水從無到有，從小眾到大眾，消費(fèi)者對(duì)于氣泡水的訴求也更加精細(xì)化，而這既倒逼原有氣泡水品牌在產(chǎn)品層面不斷上新，也給擁有品質(zhì)奶源和優(yōu)質(zhì)菌種的乳企留出了空間。

在艾媒咨詢此前發(fā)布的《?2022-2023年全球及中國飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》中便提到，隨著消費(fèi)水平提升，飲料消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步多元化，訴求愈發(fā)細(xì)致，從單一的解渴需求到社交、運(yùn)動(dòng)、美容、提神等多種需求。在此背景下的氣泡水在低熱量、無負(fù)擔(dān)以外開始被追求額外的功能性，比如創(chuàng)新加入美容成分（如玻尿酸）、乳酸菌、益生菌等。

同時(shí)《?2022-2023年全球及中國飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》指出，氣泡水飲料消費(fèi)場(chǎng)景拓展，行業(yè)空間有望進(jìn)一步擴(kuò)容。

值得注意的是，在乳企紛紛試水氣泡水獲得外界肯定的同時(shí)，也不時(shí)有質(zhì)疑之聲，認(rèn)為這或?qū)?huì)讓乳企在主業(yè)之外，陷入新的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，而這種同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在乳企過往的發(fā)展中也有所體現(xiàn)。

以伊利在2005年率先推出的風(fēng)味乳飲料“伊利優(yōu)酸乳”為例，此后不久，蒙牛便推出了酸酸乳產(chǎn)品，并憑借贊助《超級(jí)女聲》這檔節(jié)目，在聲量和銷量上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以銷售額為例，公開資料顯示，其在2004年6月的銷售額為7億，而等到了2005年8月時(shí)，銷售額已上探至25億元。

在此產(chǎn)品線外，蒙牛、伊利隨后在高端常溫奶領(lǐng)域也有所交集，2005年蒙牛率先推出特侖蘇，隨后的2006年伊利推出金典有機(jī)奶。?

據(jù)西南證券發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2011年至2021年，特侖蘇、金典品牌的飲用奶市占率分別由2.6%、1%提升至9.5%、8.5%。

基于以上種種，便可以窺見乳業(yè)巨頭在同類產(chǎn)品上的你追我趕之勢(shì)，而這種“防守”與“反擊”是否會(huì)延續(xù)到各自均已入局的氣泡水產(chǎn)品賽道，尚需時(shí)間檢驗(yàn)。

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