美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù):一兩年內(nèi)不著急賺錢(qián) 仍需擴(kuò)張滲透

（原標(biāo)題：美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)：一兩年內(nèi)不著急賺錢(qián) 仍需擴(kuò)張滲透）

在北上廣深這些城市里，每天都會(huì)看見(jiàn)身著不同顏色服裝的送餐員，一到飯點(diǎn)，電動(dòng)車(chē)就會(huì)載著他們和食物奔向各個(gè)生活區(qū)、寫(xiě)字樓。

美團(tuán)外賣(mài)近日對(duì)外發(fā)布了最新的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)：目前，該平臺(tái)日完成訂單量超過(guò)1000萬(wàn)單，活躍的配送騎手超過(guò)30萬(wàn)名，合作商戶超過(guò)100萬(wàn)，業(yè)務(wù)覆蓋了1300個(gè)城市，2016年的GMV為全球第一。不過(guò)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁兼外賣(mài)和配送事業(yè)部總經(jīng)理王莆中稱，目前該業(yè)務(wù)仍然需要快速擴(kuò)張規(guī)模，近一兩年內(nèi)不是盈利的時(shí)候。

Analysys易觀此前發(fā)布的外賣(mài)行業(yè)報(bào)告顯示，2016年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到1133億元人民幣，占同期中國(guó)餐飲業(yè)總收入的3.2%。

外賣(mài)對(duì)餐飲滲透持續(xù)提升

如果將全球食品市場(chǎng)、餐廳及快餐市場(chǎng)、外賣(mài)市場(chǎng)、線上外賣(mài)市場(chǎng)排列成金字塔型，那么，根據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)，線上外賣(mài)的規(guī)模僅占到食品市場(chǎng)的0.4%。

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)送餐平臺(tái)來(lái)說(shuō)，這可能會(huì)是一個(gè)悲喜交集的數(shù)字。線上外賣(mài)的增長(zhǎng)空間仍然很大，但另一方面，這個(gè)業(yè)務(wù)的增速整體并不快。

同樣，根據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)，目前全球范圍來(lái)計(jì)算，外賣(mài)對(duì)餐飲的滲透率約為10%。王莆中在接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為，到2020年，中國(guó)的滲透率預(yù)估可以到20%，且95%以上的訂單會(huì)通過(guò)第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)。目前的線上化率約為74%。

易觀的分析相對(duì)保守，他們指出，未來(lái)三年中國(guó)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透率將持續(xù)攀升，到2019年互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)在餐飲業(yè)滲透率將達(dá)到7.6%。

易觀的監(jiān)測(cè)同時(shí)顯示，2016年第四季度中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)整體交易規(guī)模達(dá)372.6億元。但從全年數(shù)據(jù)來(lái)看，2016年的市場(chǎng)擴(kuò)張速度較前一年有所放緩。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供的數(shù)據(jù)是，在2016年7、8月份之后，其日訂單量打破此前平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，開(kāi)始迅速攀高，而從今年1月份開(kāi)始，由于春節(jié)放假等因素的影響，增速又開(kāi)始回落。

供給、流量、配送

王莆中認(rèn)為，在外賣(mài)的持續(xù)滲透之下，餐飲業(yè)會(huì)提升運(yùn)營(yíng)效率，削減在房地產(chǎn)上的投資，增加在外賣(mài)上的投資。比如未來(lái)新的新餐廳可能在功能設(shè)計(jì)和后廚前廳面積配比上有很大的不同，并且這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯了。

他指出，把外賣(mài)市場(chǎng)做大主要有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是供給，對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，就是入駐的商戶，包括數(shù)量和質(zhì)量。二是流量，現(xiàn)在流量的獲得成本越來(lái)越高，誰(shuí)在流量上有優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)就能先獲得用戶。三是配送，配送的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模和質(zhì)量，反過(guò)來(lái)決定供給的質(zhì)量。這同時(shí)也是同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的三個(gè)必爭(zhēng)之地。

以美國(guó)的幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)為例，王莆中特別提到了配送的重要性：Grubhub在美國(guó)盡管一家獨(dú)大，但其增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新興品牌，比如Doordash和UberEats已經(jīng)在西海岸的一些城市吞掉了大部分的市場(chǎng)占有率。一個(gè)重要的原因就是這些新興平臺(tái)早在三年前就開(kāi)始全力做配送，而Grubhub是純平臺(tái)模式。

目前，國(guó)內(nèi)的外賣(mài)平臺(tái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么、百度外賣(mài)都有自己的配送隊(duì)伍。除了自營(yíng)、加盟，三家都有眾包的模式。眾包模式有利于解決外賣(mài)配送運(yùn)力的潮汐問(wèn)題。

易觀的分析指出，物流配送成為外賣(mài)廠商一個(gè)重要競(jìng)爭(zhēng)壁壘。此外，隨著物流配送的不斷縱深化發(fā)展，外賣(mài)物流將疊加更多元化的應(yīng)用場(chǎng)景，將會(huì)成為外賣(mài)廠商拓展多樣化的配送服務(wù)的基礎(chǔ)。

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