喝香檳不能用塑料杯，這原來是個深奧的科學(xué)問題！

香檳是浪漫和喜慶的化身，它渾身上下都散發(fā)著無窮的魅力。尤其是當“嘭”的一聲，軟木塞沖出瓶子的一刻，現(xiàn)場一定沸騰萬分。它還具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。香檳不僅僅是酒的名字，它也是一個城市，法國葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)之一，香檳酒實際上是一種起泡的白葡萄酒。

香檳釀制本身是一種混合的藝術(shù),所以要釀制優(yōu)質(zhì)的香檳,關(guān)鍵要素一定不是單獨存在而是環(huán)環(huán)相扣的。首先需要的是天氣的恩賜,葡萄能夠很好地生長;第二是需要在正確的時間采收葡萄,以收獲酸甜度平衡的果實。接下來就是在釀制的過程中,必須要做一些正確的決定。香檳酒在裝瓶后要經(jīng)過二次發(fā)酵，對于初次發(fā)酵的香檳酒(brut)需要經(jīng)歷15 個月的陳化，而精品香檳酒的陳化期則需要3年。

香檳酒的品質(zhì)好壞如何辨別？一般說來，葡萄酒鑒賞家們總會通過起泡酒中氣泡的數(shù)量、大小來判斷酒的品質(zhì)，氣泡越多越細膩越好，相對而言，稀疏、偏大的氣泡不那么受歡迎。美國德克薩斯大學(xué)科學(xué)家認為：通過聆聽氣泡，我們可以推斷氣泡平均大小的信息，氣泡大小的范圍，以及整體的泡沫活動。實驗旨在研究香檳氣泡的聲音，并希望借助氣泡聲來推斷香檳的品質(zhì)，因為氣泡共振作用非常明顯，基本上像鈴聲一樣響，而振動頻率部分原因則取決于氣泡的大小。研究人員希望借用聲學(xué)儀器測量氣泡大小和分布。

研究發(fā)現(xiàn)：“當我們聽到泡沫對起泡酒的質(zhì)量起著重要作用后，我們的第一反應(yīng)是向酒瓶內(nèi)投放一個水聽器，以檢測我們聽到的聲音。”但研究人員很快意識到測量香檳氣泡的聲音是多么具有挑戰(zhàn)性。為了對在水聽器上形成的氣泡進行錄音，科學(xué)家們采用了一個較小的水聽器，以便限制干擾。在使用水聽器收集研究數(shù)據(jù)的同時，研究人員嘗試使用聚苯乙烯容器來盛裝起泡葡萄酒，以避免玻璃杯可能產(chǎn)生的輕微振鈴噪音。但是他們發(fā)現(xiàn)起泡葡萄酒在不用傳統(tǒng)玻璃杯時表現(xiàn)完全不同。在發(fā)泡膠杯中形成的泡沫比在傳統(tǒng)的笛型杯中多得多。

研究人員發(fā)現(xiàn)，塑料杯或聚苯乙烯杯中的起泡葡萄酒與玻璃杯中的起泡葡萄酒的表現(xiàn)完全不同。因為一次性杯子里的氣泡會長時間粘在杯子兩側(cè)并變大。這就意味著一款酒杯的設(shè)計在很大程度上影響氣泡的形成，因為酒杯本身也是共振體，為此，實驗小組收集了不同材質(zhì)酒杯盛放的各種香檳之聲音數(shù)據(jù)。

化學(xué)物理學(xué)家曾花了多年時間研究泡沫動力學(xué)中的香檳酒，結(jié)果顯示，由于氣泡釋放的方式，用傳統(tǒng)的笛型杯喝酒可以增強葡萄酒的風(fēng)味。如果葡萄酒制造商就泡沫大小和分布的標準達成一致，科學(xué)家就可采用測量聲學(xué)來確保葡萄酒符合質(zhì)量標準。通過起泡酒的氣泡大小分布來監(jiān)控質(zhì)量將是一種更直接簡單的方法。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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