2017-2018是社區(qū)生鮮店遍地開花的一年。
月初，永輝生活開出了第200家店，盒馬鮮生預計今年在京要開出30家門店。不管頭部大公司，還是社區(qū)夫妻小店，都開始做起了生鮮生意。
宏觀環(huán)境的變化，最終都體現(xiàn)在一個個微小的現(xiàn)象上。 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。這就像蘇軾口中變暖的江水，姑且當自己是那只鴨。
大概5、6月份的樣子，家門口開了家能買青菜、海鮮和水果的店，叫做Mr. please生鮮店。做為農(nóng)貿(mào)市場的長顧屌絲，經(jīng)常走個2公里去買個食材，第一次出了家門幾百米就能買蔬菜，那感覺，爽。
然而，從看著家門口的第一家生鮮店的開業(yè)，到發(fā)現(xiàn)每路過一個小區(qū)都至少有一家生鮮店的狀態(tài)，大概經(jīng)歷了半年左右的時間。
職業(yè)的本能讓鋅財經(jīng)一直在尋找答案，究竟為什么社區(qū)生鮮店會大規(guī)模的出現(xiàn)？
1 社區(qū)生鮮店，雨后春筍
老張的新店開張了，叫Mr. please。
五米寬的門面掛著一條一條的pvc透明軟門簾，「開業(yè)大吉」四個大紅字帖在門頭，門面兩側(cè)分別擺了三個一人高的花籃，竹子編的筐子，里面插滿花由綠葉襯托著，放在花籃上的兩個紅底黃字的帶子寫著財源滾滾、生意興隆。
與之相襯的是，源源不斷的人，扒拉開簾子，抬腳，進去。大多只進不出，因為還有個后門，直接通到小區(qū)里了。
站在門外看著一個個似熟非熟的臉進去，都是院子里常年推著嬰兒車的大爺大媽，在店里有的抹抹土豆上的泥，有的揪下點菠菜上的爛葉子。
店里面，左手邊是水果和冷藏柜，香蕉、蘋果、哈密瓜都放在外面，冷藏柜里面放了些高貴的車厘子、蛇果和進口葡萄；正前方是海鮮區(qū)，一個男人正拿著網(wǎng)捉一只鯽魚；右手邊是豆制品和凍品區(qū)；中間是蔬菜區(qū)，大爺大媽最喜歡的區(qū)域。
大部分來消費是因為方便
當然，開業(yè)第一天打折了，全場8折，土豆特價1.5/斤。老張說，開業(yè)當天的日營業(yè)額近2萬，這是一個什么概念？
右邊相隔30米的鮮豐水果店，要求達到的日銷售額是8000，相當于一個連鎖水果品牌要求銷售額的2.5倍。
老張說現(xiàn)在的商品算平均毛利率的話，在20%-30%之間，他說6月份開張試營業(yè)，9月份大概掌握了的這個小區(qū)的消費規(guī)律，控制住了貨損，就開始盈利了，現(xiàn)在每天能賣6000-8000左右。
上周五，嘗試站在店門口觀察了2個小時，就是為了親眼證明下，到底能賣多少。從17:30-19:30，生鮮一天最高頻的消費時間，店里陸續(xù)成交了146筆交易，最高的一單是一個榴蓮198元，最低的一單是一根大蔥2塊錢。
隨便找了幾個面熟的鄰居問了一下；為什么不去農(nóng)貿(mào)市場了呢？大部分的回答都是：因為方便。
據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，超市中生鮮是主要的利潤來源，其中海產(chǎn)品的毛利率有40%-50%甚至更多，蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%，算是個毛利還不錯的生意。
2 極重運營能力的生鮮店，原始的生鮮行業(yè)
雖然毛利還不錯，而且社區(qū)生鮮店的名字聽起來還很時髦、趕潮流。
但，實際上這是一個極需要運營能力和出苦力的生意。
平價生鮮店的李央原來是個家庭主婦，感覺到家附近的農(nóng)貿(mào)市場有點遠，每天買菜很不方便，就自己籌劃著也開了家生鮮店，營業(yè)后半個月就崩潰了，除了賺的錢可以忽略不計外，主要是累。
“那時就感覺自己快撐不住了，每天凌晨兩點三點起床去進菜，大冬天想死的心都有。近五十個品種，還帶了四十多斤肉和凍品，第一天營業(yè)額三千多塊錢，肉還剩了一半，菜也扔了一堆?！?/p>
后來對于貨損這件事，她自己也摸索了一段時間，看著前天的銷量進貨，哪個品種多進點，哪個少進點的?！百u不出去的都是自己吃了或者就扔了，說實話做生鮮好累，損耗好大?！?/p>
生鮮損耗大
她形容當時看原來經(jīng)常光顧的那家開了很久的果品小店，紅紅火火的簡直要被氣瘋。每天聽那家的店員嘴巴甜的，大姐阿姨的叫著，自己這里人少的冷清。后來，堅持了不到五個月的時間，李央還是選了關(guān)門大吉，繼續(xù)做回了家庭主婦。
北花園生鮮超市的王鑫對鋅財經(jīng)潘越飛說：“做生鮮，首先一定要能吃苦，一天基本工作時間沒有低于15個小時的。另一方面，生鮮想做通那可太難了，它不像可口可樂那種標品，也就瓶、聽、打小包裝這幾種而已。而生鮮，拿土豆來說，分產(chǎn)地、上市時間、品種、大小、顏色等等，其中光品種就有十幾種?！?/p>
“生鮮店的運營太需要經(jīng)驗了，這個用語言講不明白的?！?/strong>
王鑫2013年開始就涉足生鮮，在一家連鎖超市工作，從生鮮的采、配和銷售都做過管理，2017年7月份開店后，三個月后就實現(xiàn)了盈利。
除了開生鮮店是強運營的工作外，生鮮領(lǐng)域還是個相對很原始的產(chǎn)業(yè)。
子明家里是做水產(chǎn)生意的，在福州全國最大的水產(chǎn)品交易中心做水產(chǎn)批發(fā)。從小看著家人做生意，在他眼里，水產(chǎn)是個很灰色的地帶、原始產(chǎn)業(yè)。他念大學的那年，水產(chǎn)的毛利率在40-50%以上，甚至更多，時至今日，仍然是這么多。
“已經(jīng)七年了對嗎？現(xiàn)在都什么年代了，這行業(yè)一點沒變過?！?/p>
“因為大部分都是老人家，六十歲左右的人，他們甚至根本不知道怎么用電腦，連百度可能都沒有用過?！?/strong>
3 被收編，將會是未來單體生鮮店的命運
原始也好，辛苦也罷。
不可否認的是，「生鮮」這個詞最近幾年的火熱以及生鮮店的大規(guī)模崛起?，F(xiàn)在來嘗試回答下文章開頭提出的問題，為什么社區(qū)生鮮會突然大規(guī)模出現(xiàn)了呢？我請教了《社區(qū)新零售》的作者王利陽。
根據(jù)國家統(tǒng)計局頒布的數(shù)據(jù)，僅到2016年中國居民可支配收入達到33616元，相比七年前，增長了近3倍，帶來的是被聽到耳朵長繭的消費升級，放到現(xiàn)實生活中就是，越來越多的人會更在意方便、好用，而不是便宜。
數(shù)據(jù)來自易觀
“我們店的生鮮價格普遍比農(nóng)貿(mào)市場要貴3%-10%，但更多人還是愿意就近買?！北被▓@生鮮超市的王鑫對鋅財經(jīng)說。
另外就是隨著一二線城市堵車時間的直線增長，人們出行的時間成本和金錢成本都在增加。
從賣方的角度，王利陽說：“ 前幾年已經(jīng)證明了，社區(qū)這一塊，純線上是做不起來的，局限于社區(qū)這一塊流量不夠，賣東西賺不到錢。不管是社區(qū)服務美甲、按摩、洗車，還是社區(qū)電商像社區(qū)001、愛鮮蜂、閃電購等都比較難。”
“所以都開始到線下了。”
但，當問及幾位生鮮店主：“如果盒馬或者超級物種也來做同樣的社區(qū)店呢？憑著超級的供應鏈能力和資金能力，你們該怎么辦？想過嗎？”
老張、子明、王鑫都明顯停頓了一下，其中王鑫還反問道：“你有什么新的資訊嗎？”
王利陽的觀點看起來很客觀：“從整個行業(yè)來看，未來連鎖的生鮮店肯定會革命掉單店，這是必然的，就像什么錢大媽、百果園、生鮮傳奇。但是反過來講，包括永輝超市生活店，在全國的占比簡直是九牛一毛，永輝就算開一千家，那一千家在全國市場根本就不算什么，起不了多大風浪?！?/p>
“從大市場的環(huán)境來講，夫妻店還有幾年的生存空間，從連鎖的角度來講，去整合周邊的夫妻店是未來的趨勢。就像百果園前幾天拿了4.5億的融資，他們下一步就考慮到去做品牌和技術(shù)輸出，去整和和收編這些水果店，所以對于單體的夫妻店未來被整合的可能性比較大?！?/p>
王利陽講的模式，在7-11叫做「特許加盟店」，未來的供應鏈都不需要小店主門自己做，需要什么直接下單，母公司去配，一切需要按照品牌方的要求去做。
“這種生鮮店革的是農(nóng)貿(mào)市場的命嗎？”
“不僅僅是農(nóng)貿(mào)市場，主要是商超?！?/p>
“商超？”
“去年永輝開賣生鮮的店，開了140多家，都是貼近社區(qū)的生鮮店。因為快消品的利潤越來越低，基本上都掌握在大的廠商手中。這從日本的數(shù)據(jù)能看出來，日本的便利店銷售額占到了52%，商超只占到48%。現(xiàn)在超市本身也在考慮通過開便利店，貼近消費者的方式去增加營收，不然大的連鎖超市這些年的財報都不好看?！?/p>
“換句話說，如果超市這么好做，大潤發(fā)何必賣給阿里呢？”
QA
Q：怎么看社區(qū)這種模式？
A：社區(qū)、社群會成為新零售未來的核心競爭力。但這里的社交并非理論上的社交項目。我在《社區(qū)新零售》一書中專門分析過社區(qū)社交的問題，國內(nèi)業(yè)主對社區(qū)內(nèi)的深度社交并不強。社區(qū)的消費市場人群比較固定，市場容量大多見頂，需要線上線下全方位的行動。
議
1.一個月前我去日本考察，日本的連鎖超市，社區(qū)會員店還是很多的。我認為是因為人口密度都不一樣，達日本的人口密度的時候，大多會選擇就近消費的。
2.整合小店是大勢所趨，包括京東便利店，天貓便利店，都在整合便利店，這與生鮮店的性質(zhì)的一樣的。
文章∣袁玥
編輯∣強強
攝影∣黃碩
手繪∣陵魚
?本文版權(quán)歸“鋅財經(jīng)”所有
部分圖片來自網(wǎng)絡
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