2017-2018是社區(qū)生鮮店遍地開花的一年。
月初,永輝生活開出了第200家店,盒馬鮮生預計今年在京要開出30家門店。不管頭部大公司,還是社區(qū)夫妻小店,都開始做起了生鮮生意。
宏觀環(huán)境的變化,最終都體現(xiàn)在一個個微小的現(xiàn)象上。 竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。這就像蘇軾口中變暖的江水,姑且當自己是那只鴨。
大概5、6月份的樣子,家門口開了家能買青菜、海鮮和水果的店,叫做Mr. please生鮮店。做為農(nóng)貿(mào)市場的長顧屌絲,經(jīng)常走個2公里去買個食材,第一次出了家門幾百米就能買蔬菜,那感覺,爽。
然而,從看著家門口的第一家生鮮店的開業(yè),到發(fā)現(xiàn)每路過一個小區(qū)都至少有一家生鮮店的狀態(tài),大概經(jīng)歷了半年左右的時間。
職業(yè)的本能讓鋅財經(jīng)一直在尋找答案,究竟為什么社區(qū)生鮮店會大規(guī)模的出現(xiàn)?
1 社區(qū)生鮮店,雨后春筍
老張的新店開張了,叫Mr. please。
五米寬的門面掛著一條一條的pvc透明軟門簾,「開業(yè)大吉」四個大紅字帖在門頭,門面兩側(cè)分別擺了三個一人高的花籃,竹子編的筐子,里面插滿花由綠葉襯托著,放在花籃上的兩個紅底黃字的帶子寫著財源滾滾、生意興隆。
與之相襯的是,源源不斷的人,扒拉開簾子,抬腳,進去。大多只進不出,因為還有個后門,直接通到小區(qū)里了。
站在門外看著一個個似熟非熟的臉進去,都是院子里常年推著嬰兒車的大爺大媽,在店里有的抹抹土豆上的泥,有的揪下點菠菜上的爛葉子。
店里面,左手邊是水果和冷藏柜,香蕉、蘋果、哈密瓜都放在外面,冷藏柜里面放了些高貴的車厘子、蛇果和進口葡萄;正前方是海鮮區(qū),一個男人正拿著網(wǎng)捉一只鯽魚;右手邊是豆制品和凍品區(qū);中間是蔬菜區(qū),大爺大媽最喜歡的區(qū)域。
大部分來消費是因為方便
當然,開業(yè)第一天打折了,全場8折,土豆特價1.5/斤。老張說,開業(yè)當天的日營業(yè)額近2萬,這是一個什么概念?
右邊相隔30米的鮮豐水果店,要求達到的日銷售額是8000,相當于一個連鎖水果品牌要求銷售額的2.5倍。
老張說現(xiàn)在的商品算平均毛利率的話,在20%-30%之間,他說6月份開張試營業(yè),9月份大概掌握了的這個小區(qū)的消費規(guī)律,控制住了貨損,就開始盈利了,現(xiàn)在每天能賣6000-8000左右。
上周五,嘗試站在店門口觀察了2個小時,就是為了親眼證明下,到底能賣多少。從17:30-19:30,生鮮一天最高頻的消費時間,店里陸續(xù)成交了146筆交易,最高的一單是一個榴蓮198元,最低的一單是一根大蔥2塊錢。
隨便找了幾個面熟的鄰居問了一下;為什么不去農(nóng)貿(mào)市場了呢?大部分的回答都是:因為方便。
據(jù)業(yè)內(nèi)人透露,超市中生鮮是主要的利潤來源,其中海產(chǎn)品的毛利率有40%-50%甚至更多,蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%,算是個毛利還不錯的生意。
2 極重運營能力的生鮮店,原始的生鮮行業(yè)
雖然毛利還不錯,而且社區(qū)生鮮店的名字聽起來還很時髦、趕潮流。
但,實際上這是一個極需要運營能力和出苦力的生意。
平價生鮮店的李央原來是個家庭主婦,感覺到家附近的農(nóng)貿(mào)市場有點遠,每天買菜很不方便,就自己籌劃著也開了家生鮮店,營業(yè)后半個月就崩潰了,除了賺的錢可以忽略不計外,主要是累。
“那時就感覺自己快撐不住了,每天凌晨兩點三點起床去進菜,大冬天想死的心都有。近五十個品種,還帶了四十多斤肉和凍品,第一天營業(yè)額三千多塊錢,肉還剩了一半,菜也扔了一堆?!?/p>
后來對于貨損這件事,她自己也摸索了一段時間,看著前天的銷量進貨,哪個品種多進點,哪個少進點的?!百u不出去的都是自己吃了或者就扔了,說實話做生鮮好累,損耗好大?!?/p>
生鮮損耗大
她形容當時看原來經(jīng)常光顧的那家開了很久的果品小店,紅紅火火的簡直要被氣瘋。每天聽那家的店員嘴巴甜的,大姐阿姨的叫著,自己這里人少的冷清。后來,堅持了不到五個月的時間,李央還是選了關(guān)門大吉,繼續(xù)做回了家庭主婦。
北花園生鮮超市的王鑫對鋅財經(jīng)潘越飛說:“做生鮮,首先一定要能吃苦,一天基本工作時間沒有低于15個小時的。另一方面,生鮮想做通那可太難了,它不像可口可樂那種標品,也就瓶、聽、打小包裝這幾種而已。而生鮮,拿土豆來說,分產(chǎn)地、上市時間、品種、大小、顏色等等,其中光品種就有十幾種?!?/p>
“生鮮店的運營太需要經(jīng)驗了,這個用語言講不明白的?!?/strong>
王鑫2013年開始就涉足生鮮,在一家連鎖超市工作,從生鮮的采、配和銷售都做過管理,2017年7月份開店后,三個月后就實現(xiàn)了盈利。
除了開生鮮店是強運營的工作外,生鮮領(lǐng)域還是個相對很原始的產(chǎn)業(yè)。
子明家里是做水產(chǎn)生意的,在福州全國最大的水產(chǎn)品交易中心做水產(chǎn)批發(fā)。從小看著家人做生意,在他眼里,水產(chǎn)是個很灰色的地帶、原始產(chǎn)業(yè)。他念大學的那年,水產(chǎn)的毛利率在40-50%以上,甚至更多,時至今日,仍然是這么多。
“已經(jīng)七年了對嗎?現(xiàn)在都什么年代了,這行業(yè)一點沒變過?!?/p>
“因為大部分都是老人家,六十歲左右的人,他們甚至根本不知道怎么用電腦,連百度可能都沒有用過?!?/strong>
3 被收編,將會是未來單體生鮮店的命運
原始也好,辛苦也罷。
不可否認的是,「生鮮」這個詞最近幾年的火熱以及生鮮店的大規(guī)模崛起?,F(xiàn)在來嘗試回答下文章開頭提出的問題,為什么社區(qū)生鮮會突然大規(guī)模出現(xiàn)了呢?我請教了《社區(qū)新零售》的作者王利陽。
根據(jù)國家統(tǒng)計局頒布的數(shù)據(jù),僅到2016年中國居民可支配收入達到33616元,相比七年前,增長了近3倍,帶來的是被聽到耳朵長繭的消費升級,放到現(xiàn)實生活中就是,越來越多的人會更在意方便、好用,而不是便宜。
數(shù)據(jù)來自易觀
“我們店的生鮮價格普遍比農(nóng)貿(mào)市場要貴3%-10%,但更多人還是愿意就近買?!北被▓@生鮮超市的王鑫對鋅財經(jīng)說。
另外就是隨著一二線城市堵車時間的直線增長,人們出行的時間成本和金錢成本都在增加。
從賣方的角度,王利陽說:“ 前幾年已經(jīng)證明了,社區(qū)這一塊,純線上是做不起來的,局限于社區(qū)這一塊流量不夠,賣東西賺不到錢。不管是社區(qū)服務美甲、按摩、洗車,還是社區(qū)電商像社區(qū)001、愛鮮蜂、閃電購等都比較難。”
“所以都開始到線下了。”
但,當問及幾位生鮮店主:“如果盒馬或者超級物種也來做同樣的社區(qū)店呢?憑著超級的供應鏈能力和資金能力,你們該怎么辦?想過嗎?”
老張、子明、王鑫都明顯停頓了一下,其中王鑫還反問道:“你有什么新的資訊嗎?”
王利陽的觀點看起來很客觀:“從整個行業(yè)來看,未來連鎖的生鮮店肯定會革命掉單店,這是必然的,就像什么錢大媽、百果園、生鮮傳奇。但是反過來講,包括永輝超市生活店,在全國的占比簡直是九牛一毛,永輝就算開一千家,那一千家在全國市場根本就不算什么,起不了多大風浪?!?/p>
“從大市場的環(huán)境來講,夫妻店還有幾年的生存空間,從連鎖的角度來講,去整合周邊的夫妻店是未來的趨勢。就像百果園前幾天拿了4.5億的融資,他們下一步就考慮到去做品牌和技術(shù)輸出,去整和和收編這些水果店,所以對于單體的夫妻店未來被整合的可能性比較大?!?/p>
王利陽講的模式,在7-11叫做「特許加盟店」,未來的供應鏈都不需要小店主門自己做,需要什么直接下單,母公司去配,一切需要按照品牌方的要求去做。
“這種生鮮店革的是農(nóng)貿(mào)市場的命嗎?”
“不僅僅是農(nóng)貿(mào)市場,主要是商超?!?/p>
“商超?”
“去年永輝開賣生鮮的店,開了140多家,都是貼近社區(qū)的生鮮店。因為快消品的利潤越來越低,基本上都掌握在大的廠商手中。這從日本的數(shù)據(jù)能看出來,日本的便利店銷售額占到了52%,商超只占到48%。現(xiàn)在超市本身也在考慮通過開便利店,貼近消費者的方式去增加營收,不然大的連鎖超市這些年的財報都不好看?!?/p>
“換句話說,如果超市這么好做,大潤發(fā)何必賣給阿里呢?”
QA
Q:怎么看社區(qū)這種模式?
A:社區(qū)、社群會成為新零售未來的核心競爭力。但這里的社交并非理論上的社交項目。我在《社區(qū)新零售》一書中專門分析過社區(qū)社交的問題,國內(nèi)業(yè)主對社區(qū)內(nèi)的深度社交并不強。社區(qū)的消費市場人群比較固定,市場容量大多見頂,需要線上線下全方位的行動。
議
1.一個月前我去日本考察,日本的連鎖超市,社區(qū)會員店還是很多的。我認為是因為人口密度都不一樣,達日本的人口密度的時候,大多會選擇就近消費的。
2.整合小店是大勢所趨,包括京東便利店,天貓便利店,都在整合便利店,這與生鮮店的性質(zhì)的一樣的。
文章∣袁玥
編輯∣強強
攝影∣黃碩
手繪∣陵魚
?本文版權(quán)歸“鋅財經(jīng)”所有
部分圖片來自網(wǎng)絡
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