商業(yè)變革如此頻繁,但餐飲業(yè)一直是最保守的一塊陣地,也是最后一塊沒有被完全現(xiàn)代化的陣地,今天的餐飲業(yè)實(shí)際上與古羅馬時代、唐宋時代沒有本質(zhì)上的區(qū)別,如果阿里口碑能夠通過新零售畢其功于一役,那將是相當(dāng)大的創(chuàng)舉。這很難,但值得一試。
口碑回歸阿里,加入阿里新零售四路大軍
剛進(jìn)入2018年,各種關(guān)于新零售的大新聞就撲面而來,比如騰訊投資家樂福、四巨頭340億入股萬達(dá)、聯(lián)想卷入IT新零售等。而口碑的回歸阿里及其在新零售中的重新崛起,就其影響的遠(yuǎn)度來說,絲毫不遜于上。
從去年下半年開始,對于消費(fèi)者來說,口碑在整個互聯(lián)網(wǎng)市場的曝光度就大為提升。最典型的就是口碑獨(dú)立App的上線以及“雙12”的大推廣,與新零售關(guān)聯(lián)也越來越緊密,蠢蠢欲動之勢非常明顯。而到2018年1月09日,終于水落石出:阿里巴巴宣布口碑也進(jìn)入其新零售體系,以后口碑改為向阿里巴巴匯報(bào)業(yè)務(wù),口碑CEO范馳向阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇匯報(bào)。
口碑回歸阿里,無論對口碑還是阿里來說,都是一個大事件?;貧w之后,按照張勇的說法,口碑將與天貓、蘇寧電器、盒馬鮮生一起構(gòu)成阿里新零售的“四路大軍”,共同推動餐飲、服裝百貨、電器、食品生鮮快消行業(yè)的重構(gòu)與推動效率升級。很明顯,口碑此次回歸意味著戰(zhàn)略更加清晰。在1月10日之前,口碑雖然也主攻本地生活服務(wù)O2O,但并未明確餐飲新零售為重點(diǎn)。
目前,口碑平臺入駐商戶已經(jīng)超過250萬,單日交易筆數(shù)超過3000萬筆。
現(xiàn)在從名稱上看,“口碑”兩字的具有強(qiáng)烈的移動互聯(lián)時代特色、社交媒體時代特色以及新零售特色,但最初它卻出現(xiàn)在“上一個時代”。早2004年口碑網(wǎng)便由阿里第46號員工李治國離職創(chuàng)立,比美團(tuán)的成立早了6年。至2008年被阿里全資收購,當(dāng)時口碑在阿里體系內(nèi)存在感并不強(qiáng)。
2015年6月,隨著新時代的到來,阿里巴巴集團(tuán)與螞蟻金服集團(tuán)雙方各出資30億元人民幣,重啟了這家本地生活服務(wù)平臺公司“口碑”,專注于協(xié)助本地生活服務(wù)的轉(zhuǎn)型與升級。兩家公司各占合資公司50%的股權(quán),由螞蟻金服支付事業(yè)群產(chǎn)品運(yùn)營部總經(jīng)理范馳出任口碑公司CEO。在口碑的第一階段崛起中,口碑的定位似乎還是要與當(dāng)時的大眾點(diǎn)評、美團(tuán)在本地生活服務(wù)方面展開市場爭奪,為消費(fèi)者提供消費(fèi)信息服務(wù),為商家進(jìn)行線下導(dǎo)流,幫助支付寶完善下線支付場景鋪設(shè),同時也做一部分線下賦能的工作。
而從螞蟻金服變道阿里體系之后,口碑的目標(biāo)變得更鮮明:新零售。
口碑的野心:另外一個新物種、重開賽道、升維戰(zhàn)爭
在2015年重啟口碑,這表明阿里建立起電商生態(tài)后,準(zhǔn)備加強(qiáng)對本地生活服務(wù)市場的開發(fā),以免市場形成美團(tuán)點(diǎn)評一家獨(dú)大局面,這是毋庸置疑的。
但在新零售概念提出之后,阿里對口碑的期待卻完全不止于此。爭奪本地生活服務(wù)市場的目標(biāo)還是有的,但馬云卻不想在原來的維度上開打,而是通過口碑+新零售重新開辟賽道,進(jìn)行一場與對手固有打法完全不一樣的升維戰(zhàn)爭。這從1月24日口碑回歸阿里后舉行的第一場峰會的名稱可以看出:2018口碑新店商峰會。
何謂“新店商”?在這次阿里口碑組織的關(guān)于“新零售”的新趨勢探討峰會上,口碑公布了首套新零售新店商整體解決方案。整體看下來,口碑是要在新零售的旗號下,要對線下商業(yè),尤其是餐飲業(yè)進(jìn)行全面升級進(jìn)化,甚至可能要培育新物種。
目前,在阿里新零售的四路大軍中,盒馬鮮生以前所未有的新物種的身份獨(dú)當(dāng)一面。而在峰會上,口碑也披露了其在杭州即將開業(yè)的,新零售理念改造第一個落地項(xiàng)目:五芳齋無人智慧餐廳。
五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗(yàn),整個用餐過程,不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬,全靠消費(fèi)者用支付寶或者口碑自助完成,就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱,僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助門店節(jié)省7個服務(wù)員,每年平均節(jié)省32萬元到35萬元的用工成本。
零售方面,口碑在門店增設(shè)了可24小時營業(yè)的無人貨柜,同時還在線上基于精準(zhǔn)的地理位置推送,通過爆款引流,擴(kuò)大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。根據(jù)口碑提供的數(shù)據(jù),一年下來,利潤提升了50%,GMV提升了200%。
在引入新技術(shù)的同時,五芳齋還要確保自身的獨(dú)特性不被顛覆。它采用的解決方案是革新生產(chǎn)線、IP、供應(yīng)鏈,以網(wǎng)格化的方式鋪設(shè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。分店開設(shè)在網(wǎng)店的服務(wù)半徑內(nèi),由網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品加工,門店提供服務(wù),數(shù)字化銷售,讓自有產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高效流通。
口碑要推動的其實(shí)是餐飲零售化
五芳齋無人智慧餐廳只是口碑餐飲新零售的一個樣板,但它卻集中體現(xiàn)了阿里在餐飲業(yè)所開辟的新戰(zhàn)場和新打法。在以往O2O時代的競爭中,互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在線下其實(shí)還是主要集中于提供信息服務(wù)、支付服務(wù)、導(dǎo)流服務(wù)、配送服務(wù)、連接人與服務(wù)等,但口碑新零售的野心卻是要從底層徹底變革整個餐飲業(yè)。
換一句話說,就是口碑要推動的其實(shí)是餐飲零售化!是要對餐飲進(jìn)行大手術(shù)。
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的改造一直在進(jìn)行之中,無論是導(dǎo)流還是提高到店率或者數(shù)字化,實(shí)際本質(zhì)上還是在不觸動目前餐飲業(yè)基本生產(chǎn)模式基礎(chǔ)上的改良,核心是追求效率或者說是店面坪效比,但口碑要干的卻更像進(jìn)化。
在新店商峰會上口碑CEO范馳提到了兩個餐飲業(yè)的矛盾。其一是消費(fèi)者不僅有在餐廳吃到美食的需求,他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求?,F(xiàn)在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求,外賣還主要被定位于“快餐”;其二,對于餐飲商家,特別是大的餐飲品牌而言,他們也想賣出更多的菜品,服務(wù)更多的消費(fèi)者,而不是僅僅服務(wù)自己門店的客人,但他們同樣也做不到,首先就是服務(wù)能力和產(chǎn)能不夠。
而口碑新零售的目標(biāo),就是通過互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)、大數(shù)據(jù)、人工智能、供應(yīng)鏈改造等各種方法對餐飲業(yè)進(jìn)行賦能和改造,以解決這兩大供需矛盾。也就是說,在新零售環(huán)境下,未來,消費(fèi)者在堂食和外賣之余,還有機(jī)會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品,比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時候,用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘,就可以直接享用。整個過程跟泡一包方便面一樣簡單,口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。
餐飲零售化的崛起,背后的驅(qū)動力是越來越好的生活條件和大眾對美味的極致追求,消費(fèi)者對美食的需求已從更優(yōu)惠變成更便捷,商家要考慮的不僅僅是如何賣貨,而是如何將美食流通起來。所謂“新零售”,就是用大數(shù)據(jù)賦能,進(jìn)行人、貨、場的重構(gòu);而“餐飲新零售”,即是以消費(fèi)者需求為核心,重構(gòu)餐飲消費(fèi)場景,實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長,讓門店流量只是整體流量的一部分。
換句話說,在新零售對餐飲業(yè)的變革之下,餐飲業(yè)要從簡單的堂食和外賣,走向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)變得更像現(xiàn)代工業(yè),引領(lǐng)食品在供應(yīng)鏈、安全方面的消費(fèi)升級。
毫無疑問,即便橫向?qū)Ρ日麄€新零售變革,這也是最艱難的一環(huán),因?yàn)樗坪跄壳翱垂拧⒔?、中、外,商業(yè)變革如此頻繁,但餐飲業(yè)一直是最保守的一塊陣地,也是最后一塊沒有被完全現(xiàn)代化的陣地,今天的餐飲業(yè)實(shí)際上與古羅馬時代、唐宋時代沒有本質(zhì)上的區(qū)別,如果阿里口碑能夠通過新零售畢其功于一役,那將是相當(dāng)大的創(chuàng)舉。
這很難,但值得一試。
- 蜜度索驥:以跨模態(tài)檢索技術(shù)助力“企宣”向上生長
- 美媒聚焦比亞迪“副業(yè)”:電子代工助力蘋果,下個大計(jì)劃瞄準(zhǔn)AI機(jī)器人
- 微信零錢通新政策:銀行卡轉(zhuǎn)入資金提現(xiàn)免手續(xù)費(fèi)引熱議
- 消息稱塔塔集團(tuán)將收購和碩印度iPhone代工廠60%股份 并接管日常運(yùn)營
- 蘋果揭秘自研芯片成功之道:領(lǐng)先技術(shù)與深度整合是關(guān)鍵
- 英偉達(dá)新一代Blackwell GPU面臨過熱挑戰(zhàn),交付延期引發(fā)市場關(guān)注
- 馬斯克能否成為 AI 部部長?硅谷與白宮的聯(lián)系日益緊密
- 余承東:Mate70將在26號發(fā)布,意外泄露引發(fā)關(guān)注
- 無人機(jī)“黑科技”亮相航展:全球首臺低空重力測量系統(tǒng)引關(guān)注
- 賽力斯發(fā)布聲明:未與任何伙伴聯(lián)合開展人形機(jī)器人合作
- 賽力斯觸及漲停,汽車整車股盤初強(qiáng)勢拉升
免責(zé)聲明:本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿,凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息,均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性,但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性,讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí),并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏,概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時,應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明,并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后,將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí),溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。