快速復制100萬家 口碑要借力智慧餐廳實現(xiàn)彎道超車

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲還可以如何玩？智慧餐廳給出了新的答案。在7月18日的新餐飲行業(yè)峰會上，口碑宣布將向行業(yè)開放智慧餐廳方案，第一個小目標就是助力100萬家餐飲商家實現(xiàn)智慧餐廳的改造。

前后夾擊 傳統(tǒng)餐飲急需智慧餐廳轉(zhuǎn)型

在近十年的餐飲行業(yè)發(fā)展中，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的沖擊，并不亞于其他任何一個行業(yè)。無論是新晉網(wǎng)紅餐飲品牌，還是傳統(tǒng)餐廳，O2O線上外賣的技術(shù)模式以及互聯(lián)網(wǎng)的營銷模式，都已成為當下餐廳的新形態(tài)。

雖然O2O等互聯(lián)網(wǎng)模式一定程度上緩解了傳統(tǒng)餐廳選址、客流的問題，但實際上對于餐飲的坪效問題、店鋪管理問題并沒有改善，甚至由于互聯(lián)網(wǎng)營銷模式降低了餐飲行業(yè)的門檻，導致餐飲行業(yè)同質(zhì)化日益嚴重，整體競爭越發(fā)激烈。

根據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，從店鋪變化率來看，2017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉。同時根據(jù)《2017中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報告》中的數(shù)據(jù)指出，已關(guān)閉餐廳的平均壽命為508天。

在這樣的前提下，基于大數(shù)據(jù)、AI等人工智能的未來餐廳概念，成為餐飲行業(yè)未來重要的發(fā)展方向。除了口碑外，不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、餐飲巨頭等也在不斷試水未來餐廳的可能性。但憑什么是口碑能突圍而出，引領(lǐng)整個行業(yè)的風向。

圍繞“引流”、“提效”給出的解決方案

很多人會認為智慧餐廳=無人餐廳，將無人收銀、人臉支付等黑科技當作是智慧餐廳的全部。但在口碑智慧餐廳的解決方案中，始終關(guān)注的焦點只有兩個：一是引流，一是提效。

根據(jù)口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機點單，二是以智能POS為基礎(chǔ)的營運方案，三是整體消費體驗和流程重構(gòu)。而這三大要素分別解決的是流量、效能與服務(wù)體驗：

首先，互聯(lián)網(wǎng)入口，意味著一個匯聚了中心流量的本地生活服務(wù)平臺?？诒脚_包含口碑App、支付寶、淘寶、天貓、餓了么等幾乎所有的線上流量渠道，能夠給線下餐飲門店持續(xù)引流，帶來實際增效。而口碑手機點單，則可以實現(xiàn)商家所有SKU的線上化。不僅能對菜品做智能推薦，減少消費者決策時間，提高餐廳運營效率，還能通過手機預點單形式提前鎖定客流。

其次，傳統(tǒng)營銷往往采用優(yōu)惠券、降價打折等壓縮利潤空間的形式來吸引客戶。一旦活動結(jié)束，客戶也會很快流失。究竟如何能基于數(shù)據(jù)做消費者精準營銷，從而提高餐廳銷量，口碑智慧餐廳給出的解決辦法是智能POS機。

商家接入手機點單和智能POS后，逐步實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營，累積小數(shù)據(jù)。同時，口碑基于口碑大數(shù)據(jù)和人工智能算法，結(jié)合商家小數(shù)據(jù)，得到更為清晰的用戶畫像，從而實現(xiàn)不同消費者、不同時間段的精準推薦和智能營銷。在這里，POS成為連接商家與消費者、前廳后廚、基礎(chǔ)報表和營銷活動的重要引擎。

至于方案中第三點“對整體消費體驗和流程的重構(gòu)”，則是通過自助取餐柜、24小時無人智能零售柜、圖像識別收銀技術(shù)等全新就餐模式，給用戶帶來的全新體驗的同時，提升坪效，降低成本，增加營收。

值得注意的是，這一點是建立在前兩點因素之上，而不僅僅只是吸引人的噱頭。也只有通過打通線上互聯(lián)網(wǎng)入口，接入手機點單的各種點單方式，線下通過POS機進行數(shù)字化實施才能確保自助餐廳運行的有效性。

多地合作試點已形成成功案例

同時，相比起其他餐廳只是將“智慧餐廳”作為噱頭，口碑的這套智慧餐廳方案并不僅僅寫在PPT上。

去年11月，口碑就開放智慧餐廳技術(shù)。今年1月，由口碑提供技術(shù)解決方案、五芳齋提供門店運營的第一家智慧餐廳就正式開業(yè)。根據(jù)官方數(shù)據(jù)公布，短短一個月，門店營業(yè)額同比增長超過40%，人效增長三倍。

隨后，今年5月，第一家味多美無人智慧面包坊在北京落地；6月，口碑攜手青島本地品牌船歌打造的智慧餐廳也相繼亮相，甚至獲得商務(wù)部點贊。越來越多、越來越快的智慧餐廳落地，無疑都印證了口碑智慧餐廳規(guī)模化復制的可行性。

阿里新零售重要一環(huán)

無論是線上用戶的引流，還是線下消費體驗，其背后都是通過大數(shù)據(jù)重塑“人-貨-場”的新零售模式?？梢哉f，口碑新餐飲的實現(xiàn)是阿里新零售在餐飲行業(yè)的落地。

如果說盒馬鮮生是“高樓萬丈平地起”的話，那么口碑更像是“大海無邊百川融”。用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對餐飲商家進行數(shù)字化賦能，是阿里新零售改造業(yè)態(tài)中不可忽略的重要一環(huán)。

正因為此，口碑能集合起阿里新零售生態(tài)中幾乎所有的流量渠道，以及商業(yè)技術(shù)的支持。更重要的是，阿里巴巴新零售在傳統(tǒng)零售行業(yè)的實踐，也為口碑在餐飲行業(yè)的改革提供了先決條件。因為無論是零售行業(yè)還是餐飲行業(yè)，背后的核心都是消費者。

長庚君認為，成熟的技術(shù)+成功的案例+先進的理念，這也是為什么口碑有底氣提出對100萬家餐飲商家實現(xiàn)智慧餐廳的改造。相信通過口碑智慧餐廳模式的快速復制，傳統(tǒng)餐廳商家也會真正感受到互聯(lián)網(wǎng)革新的力量，走上新餐飲之路。

生成海報

免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。