外賣市場的6倍！誰將舉起革新團餐產(chǎn)業(yè)的大旗？

餐飲行業(yè)向來不缺熱鬧，外賣領域餓了么和美團二分格局初定，瑞幸咖啡、連咖啡等新秀又開始在熱飲市場攪動風云。近期，低調(diào)的另一垂直領域團餐也有了新動作——8月2日，中國團餐2.0升級峰會在南京成功舉辦，會議由團餐企業(yè)服務公司禧云國際（以下簡稱禧云）主辦，圍繞團餐行業(yè)未來趨勢以及社餐與團餐跨界突破展開。

簡言之，團餐就是團體膳食，比如學校食堂、企業(yè)食堂、機關食堂、學生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐、外送及外燴等。這種被俗稱“大鍋飯”的傳統(tǒng)行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)時代如何煥發(fā)新鮮活力？或許，作為團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺的禧云會給出答案。

中國團餐2.0升級峰會現(xiàn)場

一、團餐究竟有何獨特魅力？

作為70后和80后，對于吃食堂這件事時再熟悉不過的，從上大學到去工作，吃食堂一直事解決吃飯問題的主戰(zhàn)場。而食堂排隊打飯，也能夠看出消費需求一直很高。所以，在外賣市場不斷升溫的今天，皓哥其實想說另外一件事：

其實，團餐是一個被忽視的萬億級大市場，其體量相當于在線外賣的6倍。

我們先看一組數(shù)據(jù)，據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計，2016年全國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元，且增幅高達20%，遠遠超過餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，或許現(xiàn)在它不是吃飯的唯一選擇，但一定會是你最重要的選擇。簡單來說，或許你不會天天吃食堂，但是你一定會大概率的一周吃幾次食堂。

團餐市場體量遠高于外賣，卻長時間被市場所忽視。實際上，餐飲行業(yè)有人做過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，團餐占餐飲業(yè)近30%的市場份額，外賣僅占5%。當初為了爭奪外賣市場，資本的軍備競賽異常激烈，以餓了么為例，前后累計融資27.5億美金，這還不包括阿里95億美金并購后的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓。相較而言，團餐市場安靜得多，新聞報道和融資事件十分有限，可見這萬億級的市場價值，恰如水下冰山，尚未充分被外界發(fā)覺。

無獨有偶，2017年的兩起融資事件在餐飲行業(yè)內(nèi)掀起一陣熱議，讓資本的目光又重新回到了產(chǎn)業(yè)服務領域：專注于企業(yè)員工餐飲的美餐于獲高盛資管部旗下基金的D輪融資，禧云國際獲得來自螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資。

市場很大，但是痛點也很多。中小團餐企業(yè)在品牌、采購、食安、管理等方面尚有諸多問題亟待解決，意味著行業(yè)有極大的提升潛力。

譬如，它們個體渺小，難以整合高品質(zhì)餐飲品牌入駐，造成團餐品類單一；并且，由于原材料采購量較小，議價力有限，企業(yè)采購成本較高；而專業(yè)知識、技術的缺乏，也容易使得生產(chǎn)過程存在隱患，食品安全難以保證；另外，人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有余力不足。

由于團餐基本為福利性或政策性餐飲，成本高卻售價低，利潤偏薄。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，正餐、火鍋餐、快餐的平均毛利率分別為55.96%、49.55%、50.89%，而團餐僅有41.41%，遠低于同業(yè)態(tài)，仍有一定的利潤提升空間。

此外，團餐企業(yè)來自消費者、政策的壓力加大，亟需第三方賦能，這也為行業(yè)帶來了整合性機遇。

隨著消費者意識覺醒，他們對日常飲食更加挑剔。不僅對飯菜的口味、品質(zhì)提出了更高的要求，還越發(fā)重視餐廳的服務水平。另外，尤其是80、90后更加強調(diào)飯菜的多樣化和個性化，“每天不重樣”成為新的消費習慣。同時，國家對食品安全的監(jiān)管越發(fā)嚴格，也驅(qū)動決策層專業(yè)化運營意識的增強。

另外，外賣的崛起，使團餐面臨更為激烈的競爭。以大學食堂為例，以往學生受限于經(jīng)濟能力，即便食堂飯菜難以下咽，也不能三天兩頭下館子?，F(xiàn)在外賣興起，不僅價格實惠、選擇豐富，而且更加便捷，是外賣對團餐的一次降維打擊。

雖然團餐品牌在信息化、食品安全等領域已經(jīng)呈現(xiàn)出一些新變化，但在轉(zhuǎn)型升級的過程中仍存在一些問題。一旦解決，將釋放出巨大的商業(yè)潛力。所以一些嗅覺敏銳的資本已經(jīng)開始下注行業(yè)頭部公司，以占得產(chǎn)業(yè)先機。

今天，我們就以禧云為案例，一窺團餐產(chǎn)業(yè)的升級路徑。

二、禧云的獨特性

簡言之，禧云是團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺。本質(zhì)上類似S2b2c的賦能模式。正如“阿里參謀長”曾鳴分享：該模式的核心是S和小b要共同服務c，S提供供應鏈、增值服務、信息化工具賦能小b，小b專注個性化服務好高校、醫(yī)院、企業(yè)等客戶，最終實現(xiàn)更好的服務體驗。于禧云而言，便是賦能并聯(lián)合中小團餐企業(yè)，助其解決當下面臨的諸多問題，最終一起更好的服務于日益挑剔的消費者。

禧云世紀品牌CEO李星

禧云賦能模式背后，將充分利用其五大子公司優(yōu)勢，在供應鏈、食安、培訓、品牌等維度對中小團餐企業(yè)進行全方位賦能。

• 禧云世紀品牌致力于打造一站式的餐飲品牌解決方案，包括幫助團餐公司孵化品牌、助力社餐品牌轉(zhuǎn)化為標準化的團餐品牌，以及搭建業(yè)務平臺等；
• 禧云千鏈則聚焦供應鏈整合，以更高效的集中采購，降低團餐企業(yè)原材料采購成本；
• 禧云食安能為長期缺乏系統(tǒng)性安全機制的餐飲企業(yè)，提供培訓、監(jiān)管、監(jiān)測等一系列服務，解決食品安全的后顧之憂；
• 禧云管理咨詢則能提供一流的專業(yè)培訓課程，以及定制式的咨詢服務，打造出更多術業(yè)有專攻的人才，并有效解決餐飲經(jīng)營難題；
• 禧云信息則打造集成化的管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營的多個鏈條，為傳統(tǒng)行業(yè)插上大數(shù)據(jù)的翅膀。

同時，要想撬動復雜的團餐業(yè)，也離不開豐富的行業(yè)運營經(jīng)驗與市場資源，來助力冷啟動。

很多中小微團餐企業(yè)的挑戰(zhàn)是，團餐行業(yè)壁壘很高，在管理、設備、產(chǎn)品、采購上有很高的要求標準，而大部分中小微團餐企業(yè)都缺乏標準化的建設能力，也缺乏自己引入品牌、孵化品牌的能力。另外，隨著原材料價格上漲，又進一步壓縮了團餐企業(yè)的利潤，而團餐企業(yè)僅憑一己之力，無法找到價格低、品質(zhì)好、距離近的食材。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和純互聯(lián)網(wǎng)公司的根本區(qū)別在于，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領域創(chuàng)業(yè)需要有豐富的經(jīng)驗。禧云董事長劉延云深耕餐飲業(yè)已二十多年，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗，對行業(yè)痛點了如指掌。在其領導下，禧云能準確抓住客戶的核心訴求，有的放矢地為其提供服務、解決痛點。同時，基于實業(yè)公司千喜鶴的大量餐飲合作資源，禧云能夠迅速找到合作伙伴，在短時間內(nèi)落地賦能方案，并高效進行前期模式驗證與迭代。

中國烹飪協(xié)會副會長、團餐委員會主席劉延云

三、賦能平臺模式優(yōu)越，壁壘日益牢固

作為領軍者，禧云國際推進團餐2.0峰會，積極創(chuàng)造行業(yè)交流契機，引領行業(yè)變革。

禧云國際希望通過自身號召力，為團餐行業(yè)各參與方搭建橋梁，推動行業(yè)內(nèi)外的信息共享、相互協(xié)作，尋找行業(yè)跨界升級的突破點，探索團餐的品牌化發(fā)展的道路。一方面促成團餐企業(yè)尋找到合適的品牌招商，另一方面幫助社會化餐飲品牌，快速地轉(zhuǎn)化為可操作的標準化團餐品牌，幫助產(chǎn)品快速落地運營，提升行業(yè)溢價能力，促進行業(yè)品牌化發(fā)展。

禧云S2b2c賦能模式將為多方創(chuàng)造價值，且適用于團餐業(yè)發(fā)展特征，入局阻力小。

通過資源集中采購、品質(zhì)保證、數(shù)據(jù)智能等方式，禧云能為中小團餐企業(yè)在供應鏈、食品安全、大數(shù)據(jù)等多個維度創(chuàng)造價值，最終幫助企業(yè)達到降本增效的目的。比如在食品安全管理方面，通過提供培訓服務，能提高員工的職業(yè)技能，并增強食品安全意識，養(yǎng)成操作規(guī)范的習慣；在供應鏈方面，禧云千鏈通過與知名龍頭企業(yè)合作，憑借源頭集采的方式，為客戶降低采購成本，并保障供給的流暢性，優(yōu)化客戶的采購效率。同時也能以豐富的品類資源，滿足客戶對原材料的多樣需求。

而當企業(yè)各個環(huán)節(jié)的效率得到提升，自然能為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的餐品和服務，大幅提升體驗。

其采用的平臺賦能模式，不僅不會破壞原有的關系鏈、損害既有利益，還能增強傳統(tǒng)團餐企業(yè)的運營效率，提高其盈利能力。恰到好處的切入點，不僅大大減小了禧云的入局阻力，而且能幫助其迅速聯(lián)合多方資源，壯大網(wǎng)絡規(guī)模，撬動更大市場。

隨著項目的持續(xù)落地，禧云將受益于規(guī)模效應和經(jīng)驗、品牌等復利效應，護城河會越來越深。

一方面，禧云服務了千喜鶴這個團餐業(yè)老大，以及海爾、美的、長城汽車、一汽大眾、招商銀行、中國移動、國家電網(wǎng)等知名企業(yè)，截至目前，公司旗下各板塊業(yè)務已累計服務了2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店，已經(jīng)打造出了一定的規(guī)模體量；另一方面，禧云自身也在不斷擴大中小團餐客戶，收納更多訂單?；诖?，禧云在采購、物流倉儲等方面的規(guī)模效應將日益凸顯。

即便未來更多同類競爭者入局，禧云也要比其他服務平臺更具先發(fā)優(yōu)勢。

另外，禧云通過項目實踐沉淀的經(jīng)驗，以及積累的行業(yè)口碑，也將產(chǎn)生復利效應。作為團餐企業(yè)服務商的先行者，禧云將比后來者率先積累更多的項目實戰(zhàn)經(jīng)驗，進一步加強其賦能效果。

同時，憑借優(yōu)質(zhì)的服務能力，禧云的行業(yè)口碑也會樹立和擴散。越來越多的中小團餐企業(yè)將會認識到平臺服務商的價值，并將禧云作為團餐企業(yè)服務平臺的不二之選。

四、結(jié)語

團餐深入人們的日常生活，但很少有人注意到這塊領域的巨大價值。這或許能給創(chuàng)業(yè)者們一個啟示：仍有大量傳統(tǒng)行業(yè)能夠利用互聯(lián)網(wǎng)思維，開辟出新的思路，創(chuàng)業(yè)機會其實就潛藏在你我的不遠處。

撰文 | 錢皓，何玉嘉亦有貢獻

排版 | 千亦

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