便利店咖啡出擊：全家便利店要與咖啡館搶生意

作者：Harry

來(lái)源：GPLP(ID:gplpcn)

2018年橫空出世、大手筆撒錢砸市場(chǎng)的瑞幸咖啡吸引了眾多目光。但是沒(méi)有想到的是，有一個(gè)咖啡品種——便利店咖啡在悄悄地成長(zhǎng)壯大。

湃客咖啡，這個(gè)全家便利店店內(nèi)的咖啡品牌，憑著在線下鋪設(shè)的3000多家便利店，全家湃客咖啡已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)4年銷量翻倍增長(zhǎng)，2018財(cái)年預(yù)計(jì)銷售5000萬(wàn)杯，湃客咖啡已成長(zhǎng)為中國(guó)內(nèi)地咖啡市場(chǎng)占市場(chǎng)份額最高的連鎖品牌。

早在2015年湃客咖啡就已經(jīng)入駐外賣平臺(tái)餓了么、美團(tuán)外賣、京東到家等國(guó)內(nèi)知名的線上平臺(tái)。近日，湃客咖啡還在上海華獅廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)首家快閃店——“湃客造夢(mèng)咖啡館”。在這座“咖啡杯”創(chuàng)意造型的空間內(nèi)，不僅能看到消費(fèi)者線上設(shè)計(jì)的吧臺(tái)、墻面在現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景100%還原，還可免費(fèi)試飲草莓拿鐵、黑糖拿鐵、愛(ài)爾蘭拿鐵等新品。

GPLP君了解的是，這座快閃形式的咖啡館只是一個(gè)“預(yù)告”，2019年全家便利店將尋求在北京、上海、廣州等九大城市開(kāi)設(shè)獨(dú)立湃客咖啡館的機(jī)會(huì)；同時(shí)全家還將加快自有外送平臺(tái)建設(shè)，預(yù)計(jì)在2019年1月推出。

獨(dú)立推出湃客咖啡，多場(chǎng)景接觸消費(fèi)者

此時(shí)湃客咖啡選擇脫離全家便利店，開(kāi)設(shè)獨(dú)立門店。首先是品牌意義，全家便利店有近3000家種產(chǎn)品，全家咖啡有意打造以湃客咖啡為新的增長(zhǎng)引擎式的品類，要成為集團(tuán)未來(lái)10年的增長(zhǎng)動(dòng)力。

其次，獨(dú)立的咖啡館是一個(gè)新的渠道，湃客咖啡在外賣、便利店之外，還可以多一種接觸消費(fèi)者的場(chǎng)景。通過(guò)湃客咖啡產(chǎn)生更多的消費(fèi)場(chǎng)景，衍生其他咖啡衍生產(chǎn)品?？梢钥闯雠瓤涂Х认氪虻牟皇潜憷晔袌?chǎng)，而是目前市場(chǎng)上快速增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)。

獨(dú)家外賣平臺(tái)，會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)嗎？

區(qū)別餓了么、美團(tuán)外賣，湃客咖啡推出自己獨(dú)立的外賣平臺(tái)，可以搜集到更多的會(huì)員數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)的知道，在便利店、湃客咖啡館，及外送平臺(tái)等不同渠道，消費(fèi)人群有沒(méi)有畫像上的差異，這對(duì)于增進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)、商品推薦、產(chǎn)品線規(guī)劃、門店菜單設(shè)計(jì)，甚至門店內(nèi)的風(fēng)格設(shè)計(jì)上，都會(huì)是很好的數(shù)據(jù)參考。

通過(guò)自己的外賣平臺(tái)，獲取喜愛(ài)咖啡文化的用戶，不斷挖掘用戶的其他價(jià)值。第三方渠道顯然可以帶來(lái)很好的銷量，但獨(dú)立的外賣平臺(tái)，在會(huì)員數(shù)據(jù)上有更強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，未來(lái)第三方平臺(tái)的價(jià)值可能越來(lái)越小。

未來(lái)咖啡市場(chǎng)，意在文化升級(jí)

近幾年，咖啡市場(chǎng)的增速飛快，越來(lái)越多國(guó)外的品牌也進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)隨著消費(fèi)升級(jí)也在經(jīng)歷著消費(fèi)分層，從用來(lái)提神、功能型的雀巢咖啡到社交型的星巴克，到全家這些即時(shí)性的便利店咖啡。

現(xiàn)在有一個(gè)新的趨勢(shì)是美式咖啡。美式咖啡實(shí)際上代表對(duì)咖啡需求和認(rèn)知的升級(jí)，以往拿鐵咖啡代表功能性或者社交性的需求，但是喝美式咖啡的人群是對(duì)咖啡文化有研究的。

所以有一部分人會(huì)愿意去花更高的價(jià)錢去精品咖啡館買一杯咖啡，嘗試不同的味道，GPLP君覺(jué)得這是文化的升級(jí)，大家對(duì)于咖啡認(rèn)知在升級(jí)。這會(huì)是未來(lái)的一大趨勢(shì)。

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