你真的看懂瑞幸咖啡了嗎？

原標(biāo)題：你真的看懂瑞幸咖啡了嗎？

不到兩年時(shí)間開(kāi)店2000多家，用18個(gè)月時(shí)間完成上市后，瑞幸咖啡在剛剛結(jié)束的全球合作伙伴大會(huì)暨全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇又宣布，將在2021年底建成10000家門店。

這18個(gè)月的時(shí)間里，瑞幸咖啡的速度讓所有人驚嘆。當(dāng)然，飛速發(fā)展的過(guò)程中少不了的是諸多爭(zhēng)議，燒錢、蒙眼狂奔……圍繞瑞幸咖啡的話題不絕于耳。

其實(shí)，公眾大多都多慮了。瑞幸咖啡，這支主要高管出身于神州優(yōu)車的團(tuán)隊(duì)，攜帶10億現(xiàn)金入局，是目前最豪華的創(chuàng)業(yè)團(tuán)——有著扎實(shí)的互聯(lián)網(wǎng)基因，加上如此高的起步資金，瑞幸咖啡的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)當(dāng)然早已想得非常清晰了。

正如瑞幸咖啡董事長(zhǎng)陸正耀在會(huì)上所說(shuō)的，這不是蒙眼狂奔，是一場(chǎng)深謀遠(yuǎn)慮的閃電戰(zhàn)。

有人曾說(shuō)，現(xiàn)在所有行業(yè)都值得用互聯(lián)網(wǎng)的方式再做一遍。

的確如此，互聯(lián)網(wǎng)的傳播速度超乎想象，它創(chuàng)造的奇跡還少嗎？

在瑞幸咖啡全球合作伙伴大會(huì)上，我們對(duì)它的商業(yè)模式有了更清晰的認(rèn)識(shí)。瑞幸咖啡遠(yuǎn)不止是外賣咖啡，它是純正的互聯(lián)網(wǎng)咖啡?；ヂ?lián)網(wǎng)咖啡這一新物種要怎么做？瑞幸咖啡想得比所有人都清楚。

（瑞幸講過(guò)不是互聯(lián)網(wǎng)咖啡，關(guān)于公司商業(yè)模式，在新聞稿件以及錢治亞、陸正耀的發(fā)言中都有詳細(xì)講述）

瑞幸咖啡的快，到底有多快？

截止2019年3月底，瑞幸咖啡已在北上廣深等全國(guó)20多個(gè)城市建成2370家門店。在會(huì)上，瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO錢治亞發(fā)布了公司到2021年底建成10000家門店的戰(zhàn)略目標(biāo)。

從目前的2000多家，到兩年后的10000家，瑞幸咖啡這兩年還必須保證強(qiáng)大的資金鏈支撐。這也是瑞幸咖啡納斯達(dá)克上市的原因之一，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，唯快不破。

2021年底10000家門店的目標(biāo)，可以推算，瑞幸咖啡很快就能超過(guò)星巴克的門店數(shù)量。能否坐上第一把交椅，我們無(wú)法預(yù)測(cè)。雖然瑞幸咖啡一直對(duì)標(biāo)星巴克，但其實(shí)兩者是完全不一樣的物種。瑞幸咖啡的模式不是簡(jiǎn)單的“咖啡+外賣”，這也是為什么包括星巴克在內(nèi)的不少飲品品牌都做外賣咖啡，但始終沒(méi)能出現(xiàn)“下一個(gè)瑞幸咖啡”的原因了。

我們來(lái)簡(jiǎn)單回顧下瑞幸這支獨(dú)角獸的發(fā)展歷程： 2017年10月，瑞幸咖啡第一家門店在銀河SOHO落地；

IPO之前，瑞幸咖啡閃電完成三輪融資，分別是2018年7月、12月和2019年4月，共計(jì)金額5.5億美元；

2019年4月，瑞幸咖啡向美國(guó)證券交易委員會(huì)正式遞交IPO招股書，招股書顯示，截至2019年3月31日，瑞幸咖啡門店總量為2370家，其中包括

2163家提取門店、109家休息門店、以及98家送餐廚房，2018年2000家門店的既定目標(biāo)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)；

2019年5月17日，瑞幸咖啡在納斯達(dá)克成功上市，發(fā)行價(jià)定在17美元/股，市值達(dá)到42億美元。

開(kāi)店快、發(fā)展快、燒錢快、上市快，全球合作伙伴大會(huì)上，陸正耀如是說(shuō)道，“未來(lái)還會(huì)更快”！

星巴克入華近20年，瑞幸咖啡用不到兩年時(shí)間成為中國(guó)目前市場(chǎng)份額排名第二的咖啡品牌，連星巴克的投資方BlackRock，也投資了瑞幸咖啡。這就很有意思了，瑞幸咖啡的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手直指星巴克，但連星巴克的股東也看好瑞幸咖啡。

發(fā)展速度快，自然需要燒錢。但是瑞幸咖啡靠的絕不僅僅是燒錢，其實(shí)，瑞幸咖啡的護(hù)城河和壁壘已經(jīng)建立起來(lái)，其他咖啡品牌想要模仿其模式，是行不通的。至少目前瑞幸咖啡在20多個(gè)城市2000多家店，其他品牌是無(wú)論如何都追不上的。

“狂奔是真的，但是并不是蒙眼，瑞幸咖啡的每一步，都是經(jīng)過(guò)深思熟慮，都是經(jīng)過(guò)精密計(jì)算！”陸正耀說(shuō)。

狂奔的背后，靠的是“三個(gè)根本性不同”

那么，瑞幸咖啡的背后，是什么在支撐著他狂奔的呢？雄厚的資金是一方面，更重要的，是它整套強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)體系。

錢治亞表示：“瑞幸咖啡的發(fā)展的確很快，但這是建立在先進(jìn)的技術(shù)系統(tǒng)、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)能力和充分的資源準(zhǔn)備基礎(chǔ)之上的，我們通過(guò)技術(shù)管控每一個(gè)訂單和每一個(gè)產(chǎn)品流向，在快速發(fā)展中確保服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，我們的客戶滿意度達(dá)到了99.7%?！?/p>

快的同時(shí)還保證質(zhì)量，靠的是強(qiáng)大的技術(shù)系統(tǒng)，這也是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代誕生的新零售才能做到的。

錢治亞介紹，跟傳統(tǒng)模式相比，瑞幸咖啡有三個(gè)根本性不同：

第一是沒(méi)有收銀臺(tái)，所有的交易都是通過(guò)APP來(lái)完成。這帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)，客戶下單后，可以看到預(yù)計(jì)完成時(shí)間，也可以自己設(shè)定去取的時(shí)間，不需要在門店排隊(duì)。同時(shí)客戶也可以通過(guò)APP，方便快捷地找到門店，并且看到咖啡制作的整個(gè)過(guò)程；

第二，由于沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)柜臺(tái)點(diǎn)單和收銀，使得門店運(yùn)營(yíng)非常簡(jiǎn)潔高效。門店的模式有三種，一種是悠享店，一種是外賣廚房店，一種是快取店，快取店是戰(zhàn)略重點(diǎn)，目前占比91.3%，集中在寫字樓大堂、企業(yè)內(nèi)部及人流量大的地方。這種小店開(kāi)店節(jié)奏快、裝修簡(jiǎn)單，可以無(wú)限貼近客戶；

第三，通過(guò)APP和客戶產(chǎn)生了強(qiáng)大的連接，一方面客戶從開(kāi)始消費(fèi)第一杯咖啡，從下載APP開(kāi)始就搜集客戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，了解客戶消費(fèi)習(xí)慣，未來(lái)可以給他提供更好的服務(wù)和商品。另一方面，反向根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)迭代，給客戶提供更好的價(jià)格和商品。

從瑞幸咖啡以上三個(gè)根本性不同便可以發(fā)現(xiàn)，它是完完全全的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。它的門店“很輕”，輕所以能夠快。開(kāi)店擴(kuò)張是一方面，它所能建立起的龐大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，未來(lái)想象空間更加巨大。

錢治亞說(shuō)：“傳統(tǒng)模式下，商家不知道消費(fèi)者任何信息，而在技術(shù)驅(qū)動(dòng)下，用新型門店智慧運(yùn)營(yíng)，拉近了消費(fèi)者與品牌之間的聯(lián)系，也使得門店運(yùn)營(yíng)變得非常簡(jiǎn)單。”

買過(guò)瑞幸咖啡的消費(fèi)者大概也能感受到，瑞幸的員工不用點(diǎn)單收銀，只需在接到訂單后將咖啡做好、打包好，等著客戶來(lái)取。傳統(tǒng)咖啡店要做的排班、庫(kù)存等工作，瑞幸咖啡也通過(guò)系統(tǒng)完成。

這是咖啡行業(yè)的一場(chǎng)技術(shù)革命，庫(kù)存、供應(yīng)鏈、客戶、銷售等所有流程，都由系統(tǒng)無(wú)縫對(duì)接，大大提高了工作效率，在成本上產(chǎn)生了巨大的優(yōu)勢(shì)。包括每個(gè)門店的服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量，都由后臺(tái)系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控，打破了傳統(tǒng)連鎖店依賴人的發(fā)展瓶頸和障礙。

而通過(guò)系統(tǒng)收集的大數(shù)據(jù)，未來(lái)也有很多玩法。小編在采訪某知名消費(fèi)領(lǐng)域投資人時(shí)，他提到，“瑞幸咖啡通過(guò)系統(tǒng)收集的人群畫像很精準(zhǔn)，未來(lái)加入一些社群的玩法，都有可能。按現(xiàn)在的規(guī)劃，未來(lái)是可以成為一個(gè)偉大的品牌?！?/p>

不同階段有不同玩法，其實(shí)瑞幸咖啡的商業(yè)模式非常清晰，團(tuán)隊(duì)也有著明確的目標(biāo)和規(guī)劃。至于說(shuō)瑞幸咖啡燒錢要燒到什么時(shí)候，這也不是目前主要側(cè)重點(diǎn)。每個(gè)發(fā)展階段有不同的打法，現(xiàn)階段的價(jià)格戰(zhàn)，是為下一階段的爆發(fā)做準(zhǔn)備。

好的咖啡并不貴，瑞幸瞄準(zhǔn)未來(lái)增量市場(chǎng)

在全球合作伙伴大會(huì)上，日本UCC集團(tuán)國(guó)際COO安田秀行表示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力遠(yuǎn)超全球多個(gè)咖啡消費(fèi)強(qiáng)國(guó)。

此話不假，咖啡是全球三大飲料，但是目前在中國(guó)大陸的發(fā)展還處于萌芽階段，每年人均消費(fèi)只有6杯，現(xiàn)磨咖啡只有1杯。而在美國(guó)，每年人均消費(fèi)咖啡近400杯，并且80%都是現(xiàn)磨咖啡。日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港等地，每年人均消費(fèi)也在200—300杯。

有人認(rèn)為中國(guó)人的味蕾不能適應(yīng)咖啡，其實(shí)不然，過(guò)去的這些年，從雀巢的沖泡咖啡，到星巴克，我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人的喝咖啡習(xí)慣也逐漸建立起來(lái)。

陸正耀表示，目前咖啡在中國(guó)還沒(méi)有普及的根本原因是價(jià)格太貴、購(gòu)買不方便和品質(zhì)參差不齊。

錢治亞在會(huì)上提到一個(gè)重要觀點(diǎn)——好的咖啡，其實(shí)不貴。

很多聲音認(rèn)為，瑞幸咖啡要盈利，那就必須提價(jià)，而一旦提價(jià)，消費(fèi)者就不會(huì)選擇了。因此，甚至有聲音說(shuō)瑞幸咖啡是“下一個(gè)ofo，下一個(gè)樂(lè)視”。

其實(shí)這種看法非常片面，前文提到的瑞幸咖啡技術(shù)驅(qū)動(dòng)的商業(yè)模式，不僅在成本上進(jìn)行了嚴(yán)格把控，同時(shí)也保證了產(chǎn)品的質(zhì)量不會(huì)下滑。至于盈利，靠的不是提價(jià)或是縮減產(chǎn)品成本，靠的是龐大的增量市場(chǎng)。

錢治亞提到，瑞幸咖啡從來(lái)都是用好的和貴的東西，原材料咖啡豆、牛奶是好的，配方是好的，機(jī)器設(shè)備是世界上最好的，供應(yīng)商是頂級(jí)的，包括倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送都是DHL，包括員工和咖啡師的工資，都高于行業(yè)平均水平。

“好的咖啡就是那四五塊的原材料上?！卞X治亞的話顛覆了在場(chǎng)很多人的認(rèn)知。

目前，瑞幸咖啡單杯成本是13元，13元—24元都是它可以銷售的價(jià)格，實(shí)際上這個(gè)售價(jià)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一半，但仍然保持較高的利潤(rùn)。

陸正耀透露了一組數(shù)據(jù)，星巴克在華發(fā)展近20年，現(xiàn)在每天銷售100多萬(wàn)杯，瑞幸咖啡通過(guò)一年多的發(fā)展，每天的杯量正在快速接近這個(gè)數(shù)字。

“中國(guó)擁有14億人口，如果年人均消費(fèi)也達(dá)到周邊國(guó)家和地區(qū)200—300杯的水平，那將是無(wú)比巨大的市場(chǎng)，我相信這一天一定會(huì)到來(lái)！”陸正耀說(shuō)。

是的，這一天會(huì)到來(lái)，而且，借助中國(guó)獨(dú)有的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)和城市化進(jìn)程，這一天的到來(lái)，會(huì)比我們想象得更快。

上市不代表成功，開(kāi)到10000家門店也不是終點(diǎn)，瑞幸咖啡要做的，是顛覆中國(guó)消費(fèi)者的生活方式，顛覆整個(gè)咖啡和飲品行業(yè)。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開(kāi)相關(guān)鏈接。