文/周曉奇 編輯/馬程
編者按
從古至今，商業(yè)總是與文化、社會(huì)、人文相互依存。獨(dú)特的風(fēng)土人情，孕育出了得天獨(dú)厚的商業(yè)機(jī)會(huì)。鋅財(cái)經(jīng)推出“商業(yè)地理”系列，深入一線，觀察地方商業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的變與不變，探尋地方經(jīng)濟(jì)背后的人和故事。
一年一度的陽澄湖大閘蟹開捕在即，依靠賣蟹為生的人們，現(xiàn)在卻面臨著較為嚴(yán)峻的境地，未來他們將何去何從？陽澄湖大閘蟹還能一直維持它的金字招牌嗎？
驅(qū)車駛?cè)胩K州市陽澄湖美人腿半島深處，是大閘蟹養(yǎng)殖戶們的居住地，彌漫著一陣陣水產(chǎn)品的腥味。
秋風(fēng)漸起，到了吃蟹的季節(jié)，現(xiàn)在本應(yīng)是蟹農(nóng)們最繁忙的時(shí)候。但根據(jù)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的消息，今年陽澄湖大閘蟹定于9月23日開捕，少見地定在了中秋節(jié)后。
陽澄湖大閘蟹還沒有大規(guī)模上市，位于半島中部的陽澄湖水產(chǎn)交易市場(chǎng)也毫無動(dòng)靜，僅有幾個(gè)門面開張，其余店鋪全都大門緊閉。
水產(chǎn)交易市場(chǎng) 圖片來源于鋅財(cái)經(jīng)自攝
錯(cuò)過了中秋，當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)、合作社卻并不擔(dān)心大閘蟹賣不出去，甚至不需要通過電商，僅僅通過朋友圈的熟客生意，就可以把蟹賣出大半。
這都得益于“陽澄湖大閘蟹”這個(gè)金字招牌。
陽澄湖位于蘇州東北部，是長(zhǎng)江下游南岸一個(gè)中型淡水湖泊，由于地處亞熱帶，氣候溫和濕潤(rùn)，水草茂盛，為大閘蟹提供了理想的生長(zhǎng)場(chǎng)所。
靠山吃山，靠水吃水。陽澄湖大閘蟹在蘇州市政府的扶持下，成為全國(guó)知名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。
陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域 圖片來源于受訪者
不過，近年來，“陽澄湖大閘蟹”生意卻并不好做。
蘇州市政府為了保護(hù)水質(zhì)，實(shí)施“退養(yǎng)還湖”政策，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬畝養(yǎng)殖面積，相較高峰時(shí)14.2萬畝的養(yǎng)殖面積，壓縮了將近九成。
蟹農(nóng)們逐漸面臨著無蟹可養(yǎng)的境地。“我們最高時(shí)承包了100多畝水域，現(xiàn)在我們養(yǎng)殖大閘蟹的湖面都是向其他蟹農(nóng)租來的。”蟹農(nóng)丁金妹說。
據(jù)江蘇省蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)透露，2016年大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸，2017年直線下降為1200噸左右，2018年小幅增長(zhǎng)至1300噸左右。
大閘蟹數(shù)量下降，而市面上打著“陽澄湖大閘蟹”的假蟹盛行。金字招牌面臨著威脅，政府、企業(yè)、蟹農(nóng)們不得不開始探索新的出路。
風(fēng)平浪靜的陽澄湖上，各方的焦慮情緒正在蔓延開來。
真假難辨
盡管還未到開捕日，但陽澄湖邊已經(jīng)可以看到不少來自外地的車牌。
下午三點(diǎn)，蟹農(nóng)秦晗又接了一批客人到自家的養(yǎng)殖水域參觀，“有些客人好奇，想親眼過來看看”。
談話間，不時(shí)可以看到大閘蟹爬上圍網(wǎng)，露出白色的肚皮。他向鋅財(cái)經(jīng)介紹，陽澄湖底是硬沙地，沒有淤泥，大閘蟹在爬行過程中腹部甲殼與湖底發(fā)生摩擦，洗刷了腹部雜質(zhì)，所以陽澄湖大閘蟹才具有肚白的特征。
“這是陽澄湖大閘蟹的一個(gè)重要特征，如果吃到的大閘蟹底部呈灰黑色，肯定不是陽澄湖大閘蟹。”秦晗說。
剛捕撈的陽澄湖大閘蟹 圖片來源于受訪者
陽澄湖地處蘇州，極少受到天災(zāi)侵襲，也少有極端惡劣天氣，在眾多自然條件因素下，保證了陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)。
今年蟹農(nóng)在前期試捕時(shí)發(fā)現(xiàn)大閘蟹普遍比去年質(zhì)量更大，品質(zhì)也更好。
“我們不建議客戶現(xiàn)在吃蟹，大多數(shù)還沒有成熟，或者剛剛脫殼。最好的時(shí)間是9月底，那個(gè)時(shí)候大閘蟹才真正成熟了。”秦晗說。
然而鋅財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，在陽澄湖邊，聚集了不少販賣大閘蟹的商家，湊前看去，規(guī)格也都不小，吸引了眾多人前來購(gòu)買。
陽澄湖邊售賣大閘蟹的商家 圖片來源于鋅財(cái)經(jīng)自攝
秦晗告訴鋅財(cái)經(jīng)，湖邊很多都是外地蟹。
假陽澄湖大閘蟹現(xiàn)象已經(jīng)被報(bào)道多次。
2018年底央視《焦點(diǎn)訪談》欄目曝光了陽澄湖大閘蟹亂象，“洗澡蟹”、“過水蟹”成為關(guān)注焦點(diǎn)。
報(bào)道中，不少周邊湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹，比如高淳螃蟹、興化螃蟹，在蟹季被大量運(yùn)送到陽澄湖周邊的水產(chǎn)市場(chǎng)，直接充當(dāng)正宗陽澄湖大閘蟹銷售。其中某家網(wǎng)店雙十一當(dāng)天銷售的5萬件“陽澄湖大閘蟹”，沒有一件是真的。
據(jù)鋅財(cái)經(jīng)了解，有些商家承包了一塊養(yǎng)殖區(qū)域，但不養(yǎng)蟹，完全處在閑置狀態(tài)。
秦晗表示，有些人只需要陽澄湖這塊地，這個(gè)空殼子，好讓別人以為他售賣的蟹是從陽澄湖出去的。
假冒方式諸多，有些時(shí)候，甚至眼見都不一定為真。
多位受訪者向鋅財(cái)經(jīng)表示，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境不同，外地螃蟹放入陽澄湖存活不了多久。以致于有些商家知道客戶要來買蟹，會(huì)提前幾小時(shí)將蟹放入湖中，再帶客戶到湖區(qū)現(xiàn)場(chǎng)捕撈。
為了規(guī)范市場(chǎng)，早在2006年，蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下屬的陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會(huì)辦公室（以下簡(jiǎn)稱陽澄湖大閘蟹保護(hù)辦）已經(jīng)開始發(fā)放陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣。
蟹農(nóng)家遺留的防偽蟹扣 圖片來源于受訪者
然而，防偽蟹扣卻沒有起到應(yīng)有的作用，蟹農(nóng)每年只能從陽澄湖大閘蟹保護(hù)辦領(lǐng)取一畝300個(gè)防偽蟹扣，而真實(shí)情況是現(xiàn)在畝產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300只蟹。
“我們?cè)举u的就是陽澄湖大閘蟹，戴不戴戒指（表示防偽蟹扣）沒什么意義，老客戶一般都不要求?！毙忿r(nóng)丁曉冬說。
真螃蟹或許戴不上防偽蟹扣，假螃蟹卻可能帶上真防偽蟹扣。
“每年都有專門的人向蟹農(nóng)收戒指，有些蟹農(nóng)因?yàn)椴辉趺从媒渲?，可能?huì)剩下一部分，就會(huì)賣給這些人?！鼻仃险f。
真正的防偽蟹扣流通到市場(chǎng)后，成為了商家們的利器，在這些防偽蟹扣的庇護(hù)下，來自各地的假螃蟹堂而皇之成為“正宗”的陽澄湖大閘蟹。
除此之外，市面上流通的假冒蟹扣也不少。去年9月25日，新京報(bào)報(bào)道陽澄湖“貼標(biāo)蟹”后，蘇州市相城區(qū)市監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)不僅存在以外地蟹冒充陽澄湖大閘蟹進(jìn)行銷售的情況，還發(fā)現(xiàn)該公司所銷售的大閘蟹使用的都是企業(yè)自己定制的蟹扣。
丁曉東提到，有些客人也分不出來真假，以為有蟹扣就是真的陽澄湖大閘蟹了。
最后，防偽蟹扣反而成為了假螃蟹的護(hù)身符。戴上之后，假螃蟹搖身一變成為了“正宗”的陽澄湖大閘蟹。
據(jù)新京報(bào)報(bào)道，2017年陽澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但是當(dāng)年總營(yíng)銷額卻達(dá)到300億元，由此推斷市場(chǎng)上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨。
上有政策，下有對(duì)策。盡管各方已經(jīng)在極力扼制假蟹，但在巨大的利益誘惑下，這場(chǎng)真假博弈，或許將伴隨著陽澄湖大閘蟹品牌，永遠(yuǎn)持續(xù)下去。
折戟電商，回歸線下
如今按盒售賣，單只價(jià)格近百元的陽澄湖大閘蟹，曾經(jīng)只能廉價(jià)賣給蟹販子。
“從前蟹農(nóng)會(huì)預(yù)先在田地里挖一個(gè)大池塘，等到螃蟹成熟后，一股腦全丟進(jìn)去，隨后批發(fā)商直接打包帶走整個(gè)池塘的蟹?！鼻仃险f。
盡管蟹農(nóng)們知道批發(fā)銷售的價(jià)格遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，但在網(wǎng)絡(luò)匱乏，物流不暢的年代，他們幾乎沒有可拓展的銷售渠道，也只能低價(jià)出售。
2010年之后，隨著陽澄湖大閘蟹的品牌影響力加強(qiáng)，很多顧客、電商平臺(tái)找上門來邀約。加上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蟹量增加，更多蟹農(nóng)家庭開始思考搭建自身的銷售渠道。其中，熟悉互聯(lián)網(wǎng)的新一代陽澄湖人功不可沒。
當(dāng)時(shí)，還在上大學(xué)的丁曉冬，開始嘗試幫助家里自行售賣大閘蟹。
起初，他主要靠朋友幫忙宣傳。后來，隨著電商的發(fā)展，陽澄湖很多人開起了淘寶店。他也看到了可以快速、大量銷售大閘蟹的機(jī)會(huì)。
某電商平臺(tái)搜索出一萬多家大閘蟹商家
2015年，丁曉東注冊(cè)了一家淘寶店，嘗試著開拓線上銷售渠道。
文案、美工、客服，丁曉冬包攬了所有的流程，但不管他怎么壓縮成本，價(jià)格總是高出其他店鋪一大截。
“根本做不下去，我都標(biāo)到成本價(jià)了，價(jià)格依然比其他店鋪高很多，賣之前就知道是虧本的，沒必要做下去?！?/strong>丁曉冬說。
正宗陽澄湖大閘蟹價(jià)格較為昂貴。背后的原因是成本高、蟹農(nóng)投入的精力大。
一只3兩母蟹的培育成本在60元左右，其中僅每天的餌料成本就非常高。蟹農(nóng)一般只給大閘蟹吃玉米片與小魚，所以一天的餌料就要撒下去二三十斤，而成本則高達(dá)800元到1000元左右。
“相當(dāng)于每天丟進(jìn)去1000元，還不包括養(yǎng)殖水草、增氧設(shè)備等成本?！倍远f，“外地蟹不會(huì)吃得那么好，所以成本會(huì)低很多。”
蟹農(nóng)喂食的餌料 圖片來源于受訪者
苦心經(jīng)營(yíng)一年淘寶店鋪后，丁曉冬徹底放棄了電商渠道。
對(duì)陽澄湖當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹企業(yè)來說，線上銷售的渠道也并不容易搭建起來。線上只能通過圖片、文案等方式，判斷大閘蟹的好壞，但這些形式都可以被優(yōu)化，這導(dǎo)致消費(fèi)者看到的內(nèi)容大同小異，分辨不出大閘蟹的好壞。
“圖片、文案，大家都能做得很好看，所有人都說自己的東西是好的，但大閘蟹品質(zhì)差異很大，通過線上很難分辨?！?/strong>蘇州蟹皇府品牌創(chuàng)始人徐皓說。
電商平臺(tái)上假蟹盛行，打著陽澄湖大閘蟹名號(hào)，10只大閘蟹僅售價(jià)一二百元的店鋪依然數(shù)不勝數(shù)。
某電商平臺(tái)上搜索出的陽澄湖大閘蟹
“每年都會(huì)發(fā)生以次充好、以小充大的情況，直到去年央視曝光后，明顯感覺到今年加大了打假的力度?！毙祓┱f。
近幾年，徐皓也收到了電商平臺(tái)的邀約，但考慮到運(yùn)營(yíng)成本、價(jià)格戰(zhàn)等因素，他都沒有開拓線上渠道，反而更注重線下溝通。
由于經(jīng)營(yíng)大閘蟹年數(shù)久，客戶都留有徐皓的聯(lián)系方式，也都直接通過電話、微信等方式，直接聯(lián)系徐皓拿貨。
“我們現(xiàn)在的客戶都是此前積累下來的，大多也都通過線下銷售給客戶?！毙祓┱f，“主要還是以老客戶為主，比如企業(yè)、高檔酒店等。”
如今，丁曉冬也更多通過微信朋友圈宣傳售賣自家的大閘蟹，幾乎每天都會(huì)發(fā)布兩三條關(guān)于大閘蟹的信息，而靠著老客戶帶新客戶的方式，現(xiàn)在每年他家的大閘蟹基本供不應(yīng)求，單只大閘蟹的售賣價(jià)格也可以穩(wěn)定在百元左右。
陽澄湖大閘蟹的危機(jī)
凌晨一點(diǎn)，蟹農(nóng)丁福弟開始忙碌的一天。
他拿著撈網(wǎng)，打著手電，瞄準(zhǔn)大閘蟹爬網(wǎng)覓食的時(shí)刻，迅速揮舞著網(wǎng)兜，將蟹撈了起來。
常年風(fēng)吹日曬下，丁福弟皮膚黝黑，身材消瘦，多年與湖水接觸，他的手掌比一般人肥大許多，看上去有些被泡發(fā)了。
“養(yǎng)蟹太苦了，不管刮風(fēng)下雨，只要還能出門，我們都要去湖上工作?！倍「５芷拮佣〗鹈谜f。
丁福弟夫婦正在湖面工作 圖片來源于受訪者
作為陽澄湖第一代蟹農(nóng)，丁金妹跟隨丈夫養(yǎng)了二十多年的蟹，也落下了一身病。
“手腳都有關(guān)節(jié)炎，前幾天我的腳踝特別腫，痛的連路都走不了?！倍〗鹈谜f。
據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，從上世紀(jì)80年代末，陽澄湖已經(jīng)開始正式養(yǎng)蟹。最高峰時(shí)，18萬畝的水面，其中14萬畝都被用于養(yǎng)蟹。
歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展，陽澄湖大閘蟹基本養(yǎng)殖模式仍然以人力為主，撒餌料、種水草、圍網(wǎng)捕撈等，成為養(yǎng)殖戶的日常生活。
“蟹農(nóng)一年四季都要泡在湖上，除了蟹季捕撈，后續(xù)還要清理水域、種植水草、投放種苗等，根本空不下來。”徐皓說。
蟹農(nóng)正在種植水草 圖片來源于受訪者
在丁金妹家所在的太平鎮(zhèn)漁業(yè)村，原先整個(gè)村子都以養(yǎng)蟹為生，但自從陽澄西湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域逐步拆除后，部分蟹農(nóng)進(jìn)入了當(dāng)?shù)毓S打工，有些上了歲數(shù)的直接選擇了退休。
“我們祖祖輩輩就是漁民，也不會(huì)干其他的活，趁著現(xiàn)在還做得動(dòng)，先干幾年再說?！倍〗鹈谜f。
失去自家養(yǎng)殖區(qū)域的丁金妹，2013年跑到陽澄中湖，租了十幾畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，依舊干起了養(yǎng)蟹的生計(jì)。
相比蟹農(nóng)的被動(dòng)，企業(yè)對(duì)變化的敏感度更高。
早在2013年，陽澄湖第一輪生態(tài)優(yōu)化計(jì)劃開始后，蘇州湖八鮮生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理?xiàng)顕?guó)偉好像預(yù)料到了陽澄湖西湖全面“退養(yǎng)還湖”的局面，當(dāng)時(shí)他逐步向陽澄中湖的蟹農(nóng)購(gòu)置了幾百畝養(yǎng)殖湖區(qū)的水域圍網(wǎng)。
“當(dāng)時(shí)蟹農(nóng)還沒意識(shí)到陽澄湖大閘蟹的品牌價(jià)值，才愿意將養(yǎng)殖湖面的圍網(wǎng)水域出讓給我?！睏顕?guó)偉說，“現(xiàn)在根本不可能買到了，外人也進(jìn)不來了?！?/p>
陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域 圖片來源于受訪者
對(duì)于蟹農(nóng)來說，除了無蟹可養(yǎng)之外，養(yǎng)蟹這門手藝也面臨著無人接手的窘境。
現(xiàn)在的蟹農(nóng)基本都是老一輩的人，年輕一輩的人幾乎不可能選擇養(yǎng)蟹，因?yàn)闆]有年輕人愿意承受這份苦。
同時(shí)，對(duì)年輕人來講，養(yǎng)蟹掙不到多少錢。多位蟹農(nóng)向鋅財(cái)經(jīng)表示，十多畝的養(yǎng)殖區(qū)域，每年靠賣蟹只能掙十幾萬，還是夫妻檔共同的收入。
遇上天氣不好的年份，蟹苗長(zhǎng)不大，賣不出好價(jià)格，還會(huì)面臨虧本的狀況?！耙荒晏澥畮兹f也遇到過，之前還連續(xù)虧了三年，近兩年才好轉(zhuǎn)了。”丁金妹說。
有些蟹農(nóng)發(fā)展起農(nóng)家樂旅游。臨近捕蟹季，島上經(jīng)常聚集著前來提前品嘗陽澄湖大閘蟹的顧客。
“在蟹季前后，我們也會(huì)接待不少合作伙伴，每天都會(huì)翻好幾次臺(tái)。”徐皓說。
丁金妹也在家中經(jīng)營(yíng)起了農(nóng)家樂，主要接待老顧客和公司團(tuán)體，一般吃完飯還會(huì)帶客人去湖上兜一圈，現(xiàn)場(chǎng)觀看大閘蟹。大多數(shù)情況下，兜風(fēng)回來的顧客，都會(huì)買走一些螃蟹。
蟹農(nóng)正在包裝大閘蟹 圖片來源于受訪者
然而旅游業(yè)與陽澄湖大閘蟹的招牌相依相生，“如果湖區(qū)沒有了養(yǎng)殖面積，那周邊所有的飯店、農(nóng)家樂都要倒閉了?！鼻仃险f。
秦晗已經(jīng)規(guī)劃好了“退休”的生活，“稍微放點(diǎn)蟹苗、魚苗，讓它們自然生長(zhǎng)就好了，有空約朋友來釣釣魚，挺好的”。
蟹農(nóng)有退路，但企業(yè)仍需要生存下去。楊國(guó)偉已經(jīng)開始接洽在其他湖區(qū)養(yǎng)蟹的朋友，做好了轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一片湖面的準(zhǔn)備。
另一邊，蘇州市農(nóng)業(yè)部門給出了解決方案——推行標(biāo)準(zhǔn)化池塘的養(yǎng)殖模式。
“周邊池塘同樣引入陽澄湖區(qū)的養(yǎng)殖模式，采用在池塘內(nèi)種植水草、投放螺螄、魚類和玉米等餌料，營(yíng)造出良好的生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)殖出來的大閘蟹已接近或達(dá)到了湖蟹品質(zhì)?！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴鋅財(cái)經(jīng)。
據(jù)姚水生介紹，在蘇州相城區(qū)的陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中，全面仿照陽澄湖的生態(tài)，推行863塘蟹養(yǎng)殖模式，即在一畝蟹田中放養(yǎng)800只種蟹，收獲600只成蟹，單畝蟹田獲利3萬元，養(yǎng)殖技術(shù)已日趨成熟。
陽澄湖周邊的大閘蟹養(yǎng)殖池塘 圖片來源于鋅財(cái)經(jīng)自攝
“其實(shí)現(xiàn)在塘蟹與湖蟹的口感相差不大，養(yǎng)出的螃蟹規(guī)格也更大了?！币λf。
太平鎮(zhèn)漁業(yè)村的部分失去養(yǎng)殖區(qū)域的村民，也在協(xié)會(huì)的帶動(dòng)下，養(yǎng)起了塘蟹。姚水生向鋅財(cái)經(jīng)表示，目前陽澄湖沿湖地區(qū)池塘養(yǎng)殖面積約有20余萬畝，優(yōu)化池塘養(yǎng)蟹10余萬畝。
塘蟹或許品質(zhì)與湖蟹相差無幾，但讓蟹農(nóng)和消費(fèi)者接受這一現(xiàn)實(shí)，并不容易。
丁曉東一家這樣地道的陽澄湖蟹農(nóng)，首先表示了反感。“如果塘蟹也被稱為陽澄湖大閘蟹，那外面池塘里的大閘蟹也可以被稱為陽澄湖大閘蟹。那還有什么真假呢？”丁曉冬表示。
據(jù)悉，塘蟹養(yǎng)殖成本低廉，并且易受控制，成活率極高，湖蟹在價(jià)格上無法與塘蟹競(jìng)爭(zhēng)。一批陽澄湖蟹農(nóng)的生存空間將受到威脅。
時(shí)代的滾滾浪潮下，陽澄湖大閘蟹成為了當(dāng)?shù)氐慕鹱终信疲凑漳壳暗陌l(fā)展，若干年后，正宗陽澄湖大閘蟹或許會(huì)隨著這一代蟹農(nóng)的退休而落幕，到時(shí)候，各方食客還會(huì)買單嗎？
（應(yīng)受訪者要求，文中秦晗為化名。）
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