文/周曉奇 編輯/馬程
編者按
從古至今,商業(yè)總是與文化、社會、人文相互依存。獨(dú)特的風(fēng)土人情,孕育出了得天獨(dú)厚的商業(yè)機(jī)會。鋅財(cái)經(jīng)推出“商業(yè)地理”系列,深入一線,觀察地方商業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的變與不變,探尋地方經(jīng)濟(jì)背后的人和故事。
一年一度的陽澄湖大閘蟹開捕在即,依靠賣蟹為生的人們,現(xiàn)在卻面臨著較為嚴(yán)峻的境地,未來他們將何去何從?陽澄湖大閘蟹還能一直維持它的金字招牌嗎?
驅(qū)車駛?cè)胩K州市陽澄湖美人腿半島深處,是大閘蟹養(yǎng)殖戶們的居住地,彌漫著一陣陣水產(chǎn)品的腥味。
秋風(fēng)漸起,到了吃蟹的季節(jié),現(xiàn)在本應(yīng)是蟹農(nóng)們最繁忙的時(shí)候。但根據(jù)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會發(fā)布的消息,今年陽澄湖大閘蟹定于9月23日開捕,少見地定在了中秋節(jié)后。
陽澄湖大閘蟹還沒有大規(guī)模上市,位于半島中部的陽澄湖水產(chǎn)交易市場也毫無動靜,僅有幾個(gè)門面開張,其余店鋪全都大門緊閉。
水產(chǎn)交易市場 圖片來源于鋅財(cái)經(jīng)自攝
錯過了中秋,當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)、合作社卻并不擔(dān)心大閘蟹賣不出去,甚至不需要通過電商,僅僅通過朋友圈的熟客生意,就可以把蟹賣出大半。
這都得益于“陽澄湖大閘蟹”這個(gè)金字招牌。
陽澄湖位于蘇州東北部,是長江下游南岸一個(gè)中型淡水湖泊,由于地處亞熱帶,氣候溫和濕潤,水草茂盛,為大閘蟹提供了理想的生長場所。
靠山吃山,靠水吃水。陽澄湖大閘蟹在蘇州市政府的扶持下,成為全國知名的地理標(biāo)志產(chǎn)品。
陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域 圖片來源于受訪者
不過,近年來,“陽澄湖大閘蟹”生意卻并不好做。
蘇州市政府為了保護(hù)水質(zhì),實(shí)施“退養(yǎng)還湖”政策,陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積一再縮減,截至目前僅剩1.6萬畝養(yǎng)殖面積,相較高峰時(shí)14.2萬畝的養(yǎng)殖面積,壓縮了將近九成。
蟹農(nóng)們逐漸面臨著無蟹可養(yǎng)的境地。“我們最高時(shí)承包了100多畝水域,現(xiàn)在我們養(yǎng)殖大閘蟹的湖面都是向其他蟹農(nóng)租來的。”蟹農(nóng)丁金妹說。
據(jù)江蘇省蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會透露,2016年大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸,2017年直線下降為1200噸左右,2018年小幅增長至1300噸左右。
大閘蟹數(shù)量下降,而市面上打著“陽澄湖大閘蟹”的假蟹盛行。金字招牌面臨著威脅,政府、企業(yè)、蟹農(nóng)們不得不開始探索新的出路。
風(fēng)平浪靜的陽澄湖上,各方的焦慮情緒正在蔓延開來。
真假難辨
盡管還未到開捕日,但陽澄湖邊已經(jīng)可以看到不少來自外地的車牌。
下午三點(diǎn),蟹農(nóng)秦晗又接了一批客人到自家的養(yǎng)殖水域參觀,“有些客人好奇,想親眼過來看看”。
談話間,不時(shí)可以看到大閘蟹爬上圍網(wǎng),露出白色的肚皮。他向鋅財(cái)經(jīng)介紹,陽澄湖底是硬沙地,沒有淤泥,大閘蟹在爬行過程中腹部甲殼與湖底發(fā)生摩擦,洗刷了腹部雜質(zhì),所以陽澄湖大閘蟹才具有肚白的特征。
“這是陽澄湖大閘蟹的一個(gè)重要特征,如果吃到的大閘蟹底部呈灰黑色,肯定不是陽澄湖大閘蟹。”秦晗說。
剛捕撈的陽澄湖大閘蟹 圖片來源于受訪者
陽澄湖地處蘇州,極少受到天災(zāi)侵襲,也少有極端惡劣天氣,在眾多自然條件因素下,保證了陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)。
今年蟹農(nóng)在前期試捕時(shí)發(fā)現(xiàn)大閘蟹普遍比去年質(zhì)量更大,品質(zhì)也更好。
“我們不建議客戶現(xiàn)在吃蟹,大多數(shù)還沒有成熟,或者剛剛脫殼。最好的時(shí)間是9月底,那個(gè)時(shí)候大閘蟹才真正成熟了?!鼻仃险f。
然而鋅財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn),在陽澄湖邊,聚集了不少販賣大閘蟹的商家,湊前看去,規(guī)格也都不小,吸引了眾多人前來購買。
陽澄湖邊售賣大閘蟹的商家 圖片來源于鋅財(cái)經(jīng)自攝
秦晗告訴鋅財(cái)經(jīng),湖邊很多都是外地蟹。
假陽澄湖大閘蟹現(xiàn)象已經(jīng)被報(bào)道多次。
2018年底央視《焦點(diǎn)訪談》欄目曝光了陽澄湖大閘蟹亂象,“洗澡蟹”、“過水蟹”成為關(guān)注焦點(diǎn)。
報(bào)道中,不少周邊湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹,比如高淳螃蟹、興化螃蟹,在蟹季被大量運(yùn)送到陽澄湖周邊的水產(chǎn)市場,直接充當(dāng)正宗陽澄湖大閘蟹銷售。其中某家網(wǎng)店雙十一當(dāng)天銷售的5萬件“陽澄湖大閘蟹”,沒有一件是真的。
據(jù)鋅財(cái)經(jīng)了解,有些商家承包了一塊養(yǎng)殖區(qū)域,但不養(yǎng)蟹,完全處在閑置狀態(tài)。
秦晗表示,有些人只需要陽澄湖這塊地,這個(gè)空殼子,好讓別人以為他售賣的蟹是從陽澄湖出去的。
假冒方式諸多,有些時(shí)候,甚至眼見都不一定為真。
多位受訪者向鋅財(cái)經(jīng)表示,因?yàn)樯L環(huán)境不同,外地螃蟹放入陽澄湖存活不了多久。以致于有些商家知道客戶要來買蟹,會提前幾小時(shí)將蟹放入湖中,再帶客戶到湖區(qū)現(xiàn)場捕撈。
為了規(guī)范市場,早在2006年,蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下屬的陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會辦公室(以下簡稱陽澄湖大閘蟹保護(hù)辦)已經(jīng)開始發(fā)放陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣。
蟹農(nóng)家遺留的防偽蟹扣 圖片來源于受訪者
然而,防偽蟹扣卻沒有起到應(yīng)有的作用,蟹農(nóng)每年只能從陽澄湖大閘蟹保護(hù)辦領(lǐng)取一畝300個(gè)防偽蟹扣,而真實(shí)情況是現(xiàn)在畝產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300只蟹。
“我們原本賣的就是陽澄湖大閘蟹,戴不戴戒指(表示防偽蟹扣)沒什么意義,老客戶一般都不要求?!毙忿r(nóng)丁曉冬說。
真螃蟹或許戴不上防偽蟹扣,假螃蟹卻可能帶上真防偽蟹扣。
“每年都有專門的人向蟹農(nóng)收戒指,有些蟹農(nóng)因?yàn)椴辉趺从媒渲?,可能會剩下一部分,就會賣給這些人?!鼻仃险f。
真正的防偽蟹扣流通到市場后,成為了商家們的利器,在這些防偽蟹扣的庇護(hù)下,來自各地的假螃蟹堂而皇之成為“正宗”的陽澄湖大閘蟹。
除此之外,市面上流通的假冒蟹扣也不少。去年9月25日,新京報(bào)報(bào)道陽澄湖“貼標(biāo)蟹”后,蘇州市相城區(qū)市監(jiān)局執(zhí)法人員對報(bào)道中涉及的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)不僅存在以外地蟹冒充陽澄湖大閘蟹進(jìn)行銷售的情況,還發(fā)現(xiàn)該公司所銷售的大閘蟹使用的都是企業(yè)自己定制的蟹扣。
丁曉東提到,有些客人也分不出來真假,以為有蟹扣就是真的陽澄湖大閘蟹了。
最后,防偽蟹扣反而成為了假螃蟹的護(hù)身符。戴上之后,假螃蟹搖身一變成為了“正宗”的陽澄湖大閘蟹。
據(jù)新京報(bào)報(bào)道,2017年陽澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右,市值約3億元,但是當(dāng)年總營銷額卻達(dá)到300億元,由此推斷市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨。
上有政策,下有對策。盡管各方已經(jīng)在極力扼制假蟹,但在巨大的利益誘惑下,這場真假博弈,或許將伴隨著陽澄湖大閘蟹品牌,永遠(yuǎn)持續(xù)下去。
折戟電商,回歸線下
如今按盒售賣,單只價(jià)格近百元的陽澄湖大閘蟹,曾經(jīng)只能廉價(jià)賣給蟹販子。
“從前蟹農(nóng)會預(yù)先在田地里挖一個(gè)大池塘,等到螃蟹成熟后,一股腦全丟進(jìn)去,隨后批發(fā)商直接打包帶走整個(gè)池塘的蟹。”秦晗說。
盡管蟹農(nóng)們知道批發(fā)銷售的價(jià)格遠(yuǎn)低于市場價(jià),但在網(wǎng)絡(luò)匱乏,物流不暢的年代,他們幾乎沒有可拓展的銷售渠道,也只能低價(jià)出售。
2010年之后,隨著陽澄湖大閘蟹的品牌影響力加強(qiáng),很多顧客、電商平臺找上門來邀約。加上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蟹量增加,更多蟹農(nóng)家庭開始思考搭建自身的銷售渠道。其中,熟悉互聯(lián)網(wǎng)的新一代陽澄湖人功不可沒。
當(dāng)時(shí),還在上大學(xué)的丁曉冬,開始嘗試幫助家里自行售賣大閘蟹。
起初,他主要靠朋友幫忙宣傳。后來,隨著電商的發(fā)展,陽澄湖很多人開起了淘寶店。他也看到了可以快速、大量銷售大閘蟹的機(jī)會。
某電商平臺搜索出一萬多家大閘蟹商家
2015年,丁曉東注冊了一家淘寶店,嘗試著開拓線上銷售渠道。
文案、美工、客服,丁曉冬包攬了所有的流程,但不管他怎么壓縮成本,價(jià)格總是高出其他店鋪一大截。
“根本做不下去,我都標(biāo)到成本價(jià)了,價(jià)格依然比其他店鋪高很多,賣之前就知道是虧本的,沒必要做下去?!?/strong>丁曉冬說。
正宗陽澄湖大閘蟹價(jià)格較為昂貴。背后的原因是成本高、蟹農(nóng)投入的精力大。
一只3兩母蟹的培育成本在60元左右,其中僅每天的餌料成本就非常高。蟹農(nóng)一般只給大閘蟹吃玉米片與小魚,所以一天的餌料就要撒下去二三十斤,而成本則高達(dá)800元到1000元左右。
“相當(dāng)于每天丟進(jìn)去1000元,還不包括養(yǎng)殖水草、增氧設(shè)備等成本?!倍远f,“外地蟹不會吃得那么好,所以成本會低很多?!?/p>
蟹農(nóng)喂食的餌料 圖片來源于受訪者
苦心經(jīng)營一年淘寶店鋪后,丁曉冬徹底放棄了電商渠道。
對陽澄湖當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹企業(yè)來說,線上銷售的渠道也并不容易搭建起來。線上只能通過圖片、文案等方式,判斷大閘蟹的好壞,但這些形式都可以被優(yōu)化,這導(dǎo)致消費(fèi)者看到的內(nèi)容大同小異,分辨不出大閘蟹的好壞。
“圖片、文案,大家都能做得很好看,所有人都說自己的東西是好的,但大閘蟹品質(zhì)差異很大,通過線上很難分辨?!?/strong>蘇州蟹皇府品牌創(chuàng)始人徐皓說。
電商平臺上假蟹盛行,打著陽澄湖大閘蟹名號,10只大閘蟹僅售價(jià)一二百元的店鋪依然數(shù)不勝數(shù)。
某電商平臺上搜索出的陽澄湖大閘蟹
“每年都會發(fā)生以次充好、以小充大的情況,直到去年央視曝光后,明顯感覺到今年加大了打假的力度?!毙祓┱f。
近幾年,徐皓也收到了電商平臺的邀約,但考慮到運(yùn)營成本、價(jià)格戰(zhàn)等因素,他都沒有開拓線上渠道,反而更注重線下溝通。
由于經(jīng)營大閘蟹年數(shù)久,客戶都留有徐皓的聯(lián)系方式,也都直接通過電話、微信等方式,直接聯(lián)系徐皓拿貨。
“我們現(xiàn)在的客戶都是此前積累下來的,大多也都通過線下銷售給客戶?!毙祓┱f,“主要還是以老客戶為主,比如企業(yè)、高檔酒店等?!?/p>
如今,丁曉冬也更多通過微信朋友圈宣傳售賣自家的大閘蟹,幾乎每天都會發(fā)布兩三條關(guān)于大閘蟹的信息,而靠著老客戶帶新客戶的方式,現(xiàn)在每年他家的大閘蟹基本供不應(yīng)求,單只大閘蟹的售賣價(jià)格也可以穩(wěn)定在百元左右。
陽澄湖大閘蟹的危機(jī)
凌晨一點(diǎn),蟹農(nóng)丁福弟開始忙碌的一天。
他拿著撈網(wǎng),打著手電,瞄準(zhǔn)大閘蟹爬網(wǎng)覓食的時(shí)刻,迅速揮舞著網(wǎng)兜,將蟹撈了起來。
常年風(fēng)吹日曬下,丁福弟皮膚黝黑,身材消瘦,多年與湖水接觸,他的手掌比一般人肥大許多,看上去有些被泡發(fā)了。
“養(yǎng)蟹太苦了,不管刮風(fēng)下雨,只要還能出門,我們都要去湖上工作?!倍「5芷拮佣〗鹈谜f。
丁福弟夫婦正在湖面工作 圖片來源于受訪者
作為陽澄湖第一代蟹農(nóng),丁金妹跟隨丈夫養(yǎng)了二十多年的蟹,也落下了一身病。
“手腳都有關(guān)節(jié)炎,前幾天我的腳踝特別腫,痛的連路都走不了?!倍〗鹈谜f。
據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道,從上世紀(jì)80年代末,陽澄湖已經(jīng)開始正式養(yǎng)蟹。最高峰時(shí),18萬畝的水面,其中14萬畝都被用于養(yǎng)蟹。
歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展,陽澄湖大閘蟹基本養(yǎng)殖模式仍然以人力為主,撒餌料、種水草、圍網(wǎng)捕撈等,成為養(yǎng)殖戶的日常生活。
“蟹農(nóng)一年四季都要泡在湖上,除了蟹季捕撈,后續(xù)還要清理水域、種植水草、投放種苗等,根本空不下來?!毙祓┱f。
蟹農(nóng)正在種植水草 圖片來源于受訪者
在丁金妹家所在的太平鎮(zhèn)漁業(yè)村,原先整個(gè)村子都以養(yǎng)蟹為生,但自從陽澄西湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域逐步拆除后,部分蟹農(nóng)進(jìn)入了當(dāng)?shù)毓S打工,有些上了歲數(shù)的直接選擇了退休。
“我們祖祖輩輩就是漁民,也不會干其他的活,趁著現(xiàn)在還做得動,先干幾年再說?!倍〗鹈谜f。
失去自家養(yǎng)殖區(qū)域的丁金妹,2013年跑到陽澄中湖,租了十幾畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域,依舊干起了養(yǎng)蟹的生計(jì)。
相比蟹農(nóng)的被動,企業(yè)對變化的敏感度更高。
早在2013年,陽澄湖第一輪生態(tài)優(yōu)化計(jì)劃開始后,蘇州湖八鮮生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理?xiàng)顕鴤ズ孟耦A(yù)料到了陽澄湖西湖全面“退養(yǎng)還湖”的局面,當(dāng)時(shí)他逐步向陽澄中湖的蟹農(nóng)購置了幾百畝養(yǎng)殖湖區(qū)的水域圍網(wǎng)。
“當(dāng)時(shí)蟹農(nóng)還沒意識到陽澄湖大閘蟹的品牌價(jià)值,才愿意將養(yǎng)殖湖面的圍網(wǎng)水域出讓給我。”楊國偉說,“現(xiàn)在根本不可能買到了,外人也進(jìn)不來了。”
陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域 圖片來源于受訪者
對于蟹農(nóng)來說,除了無蟹可養(yǎng)之外,養(yǎng)蟹這門手藝也面臨著無人接手的窘境。
現(xiàn)在的蟹農(nóng)基本都是老一輩的人,年輕一輩的人幾乎不可能選擇養(yǎng)蟹,因?yàn)闆]有年輕人愿意承受這份苦。
同時(shí),對年輕人來講,養(yǎng)蟹掙不到多少錢。多位蟹農(nóng)向鋅財(cái)經(jīng)表示,十多畝的養(yǎng)殖區(qū)域,每年靠賣蟹只能掙十幾萬,還是夫妻檔共同的收入。
遇上天氣不好的年份,蟹苗長不大,賣不出好價(jià)格,還會面臨虧本的狀況?!耙荒晏澥畮兹f也遇到過,之前還連續(xù)虧了三年,近兩年才好轉(zhuǎn)了?!倍〗鹈谜f。
有些蟹農(nóng)發(fā)展起農(nóng)家樂旅游。臨近捕蟹季,島上經(jīng)常聚集著前來提前品嘗陽澄湖大閘蟹的顧客。
“在蟹季前后,我們也會接待不少合作伙伴,每天都會翻好幾次臺?!毙祓┱f。
丁金妹也在家中經(jīng)營起了農(nóng)家樂,主要接待老顧客和公司團(tuán)體,一般吃完飯還會帶客人去湖上兜一圈,現(xiàn)場觀看大閘蟹。大多數(shù)情況下,兜風(fēng)回來的顧客,都會買走一些螃蟹。
蟹農(nóng)正在包裝大閘蟹 圖片來源于受訪者
然而旅游業(yè)與陽澄湖大閘蟹的招牌相依相生,“如果湖區(qū)沒有了養(yǎng)殖面積,那周邊所有的飯店、農(nóng)家樂都要倒閉了?!鼻仃险f。
秦晗已經(jīng)規(guī)劃好了“退休”的生活,“稍微放點(diǎn)蟹苗、魚苗,讓它們自然生長就好了,有空約朋友來釣釣魚,挺好的”。
蟹農(nóng)有退路,但企業(yè)仍需要生存下去。楊國偉已經(jīng)開始接洽在其他湖區(qū)養(yǎng)蟹的朋友,做好了轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一片湖面的準(zhǔn)備。
另一邊,蘇州市農(nóng)業(yè)部門給出了解決方案——推行標(biāo)準(zhǔn)化池塘的養(yǎng)殖模式。
“周邊池塘同樣引入陽澄湖區(qū)的養(yǎng)殖模式,采用在池塘內(nèi)種植水草、投放螺螄、魚類和玉米等餌料,營造出良好的生態(tài)環(huán)境,養(yǎng)殖出來的大閘蟹已接近或達(dá)到了湖蟹品質(zhì)。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生告訴鋅財(cái)經(jīng)。
據(jù)姚水生介紹,在蘇州相城區(qū)的陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中,全面仿照陽澄湖的生態(tài),推行863塘蟹養(yǎng)殖模式,即在一畝蟹田中放養(yǎng)800只種蟹,收獲600只成蟹,單畝蟹田獲利3萬元,養(yǎng)殖技術(shù)已日趨成熟。
陽澄湖周邊的大閘蟹養(yǎng)殖池塘 圖片來源于鋅財(cái)經(jīng)自攝
“其實(shí)現(xiàn)在塘蟹與湖蟹的口感相差不大,養(yǎng)出的螃蟹規(guī)格也更大了。”姚水生說。
太平鎮(zhèn)漁業(yè)村的部分失去養(yǎng)殖區(qū)域的村民,也在協(xié)會的帶動下,養(yǎng)起了塘蟹。姚水生向鋅財(cái)經(jīng)表示,目前陽澄湖沿湖地區(qū)池塘養(yǎng)殖面積約有20余萬畝,優(yōu)化池塘養(yǎng)蟹10余萬畝。
塘蟹或許品質(zhì)與湖蟹相差無幾,但讓蟹農(nóng)和消費(fèi)者接受這一現(xiàn)實(shí),并不容易。
丁曉東一家這樣地道的陽澄湖蟹農(nóng),首先表示了反感。“如果塘蟹也被稱為陽澄湖大閘蟹,那外面池塘里的大閘蟹也可以被稱為陽澄湖大閘蟹。那還有什么真假呢?”丁曉冬表示。
據(jù)悉,塘蟹養(yǎng)殖成本低廉,并且易受控制,成活率極高,湖蟹在價(jià)格上無法與塘蟹競爭。一批陽澄湖蟹農(nóng)的生存空間將受到威脅。
時(shí)代的滾滾浪潮下,陽澄湖大閘蟹成為了當(dāng)?shù)氐慕鹱终信疲凑漳壳暗陌l(fā)展,若干年后,正宗陽澄湖大閘蟹或許會隨著這一代蟹農(nóng)的退休而落幕,到時(shí)候,各方食客還會買單嗎?
(應(yīng)受訪者要求,文中秦晗為化名。)
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