原標(biāo)題：從連鎖到無人，瑞幸還有多少渠道可以覆蓋？

瑞幸是在爭(zhēng)議中長(zhǎng)大的，這一點(diǎn)恐怕毋庸置疑。當(dāng)瑞幸說要超越星巴克的時(shí)候，很多人嗤之以鼻，覺得這不過是一個(gè)資本故事罷了。不過，最近的數(shù)據(jù)表明，瑞幸咖啡的門店已經(jīng)超過4500家，確確實(shí)實(shí)已經(jīng)超過星巴克的4100家左右，而從去年五月IPO以來，瑞幸的股價(jià)也漲了一倍有余，輿論的天平開始向著瑞幸這一邊傾斜，而在最新的一場(chǎng)發(fā)布會(huì)中，瑞幸則宣布了自己的無人咖啡戰(zhàn)略，開始線下布局無人咖啡機(jī)和無人售賣機(jī)，這一招再次讓人們對(duì)瑞幸的戰(zhàn)略水準(zhǔn)刮目相看，它們總能在你想不到的地方，又找到一個(gè)全新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

從超越星巴克到超越星巴克

瑞幸的高速發(fā)展實(shí)際上是一個(gè)巨大的考驗(yàn)，畢竟如此快速的開店速度，如何保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和店鋪運(yùn)營(yíng)的效率其實(shí)都是一個(gè)非常巨大的挑戰(zhàn)。不過這個(gè)挑戰(zhàn)在2019年還是完成了，從直營(yíng)門店數(shù)來看，瑞幸已經(jīng)完全超越星巴克，可以說完成了第一個(gè)目標(biāo)，超越星巴克的門店數(shù)。而第二個(gè)超越星巴克，則是要從咖啡本身超越星巴克，星巴克在中國(guó)，幾乎等于是咖啡的代名詞，但實(shí)際上，星巴克并非是一家咖啡店，而是一家賣牛奶的店，星巴克的大量咖啡產(chǎn)品實(shí)質(zhì)上還是奶產(chǎn)品，在咖啡本身，并不能說做得非常出色。而瑞幸咖啡豆則再一次榮獲IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽的金獎(jiǎng)，證明了自身在咖啡領(lǐng)域的實(shí)力。因?yàn)檫@不僅僅是消費(fèi)者的認(rèn)可，更是專業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)可。在我看來，門店超越星巴克只是一個(gè)形式上的超越，而在咖啡專業(yè)度和內(nèi)涵上的超越，才是真正的超越。如何讓瑞幸替代星巴克成為中國(guó)咖啡的代名詞而不是星巴克第二，我覺得才是一個(gè)更宏大的目標(biāo)。從這里我們還是可以看出，瑞幸的志向還是非常遠(yuǎn)大的。

目前從整體的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，瑞幸相較于星巴克而言最重要的一點(diǎn)就是打破了圈層，讓喝咖啡這件看似是少數(shù)都市白領(lǐng)專利的東西變成了更大眾的飲品消費(fèi)。瑞幸咖啡在蘋果APP Store的美食佳飲排行榜有連續(xù)200+天處于榜首地位，足以證明其受年輕人歡迎的程度。而瑞幸從門店層面已經(jīng)宣布開始盈利，雖然這個(gè)盈利不包括銷售成本和營(yíng)銷費(fèi)用，但這種品牌和消費(fèi)模型的建立，還是至關(guān)重要的。隨著瑞幸不斷的拓寬品類，帶動(dòng)整個(gè)公司的運(yùn)營(yíng)飛轉(zhuǎn)，客戶越來越多、消費(fèi)頻次越來越高，數(shù)據(jù)也越來越多，這些聯(lián)動(dòng)使得瑞幸的效率提升越來越明顯，而隨著規(guī)模的上升成本大幅下降也已經(jīng)成為定局，瑞幸事實(shí)上迎來了自己上市后最好的時(shí)光。在過去的兩年里，瑞幸打造了一個(gè)高品質(zhì)、高便利性、高性價(jià)比的三高形象，這個(gè)形象從事實(shí)上也開始逐漸清晰為中國(guó)咖啡的形象。

無人咖啡全面滲透

經(jīng)常有人說，打敗星巴克的不會(huì)是另一個(gè)星巴克，而對(duì)于瑞幸而言，再造一個(gè)星巴克是從事實(shí)上扼殺了自己的發(fā)展路徑。他們堅(jiān)決的和星巴克正面競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又在做星巴克沒有做到的事情。比如外送就是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的突破，而接下來，無人零售則成為瑞幸顛覆星巴克的另一個(gè)利器。這次瑞幸發(fā)布會(huì)上發(fā)布了兩款無人設(shè)備， 一個(gè)是智能無人咖啡機(jī)，名字叫“瑞即購”，另外一個(gè)是智能的無人售貨機(jī)，取名叫“瑞劃算”。

瑞幸表示，為了研發(fā)“瑞即購”花了超過一年的時(shí)間，經(jīng)歷過很多迭代才打造出這臺(tái)國(guó)內(nèi)最豪華的，也最貴的無人咖啡機(jī)，這臺(tái)咖啡機(jī)是價(jià)值十幾萬Schaerer全智能高端機(jī)器，出產(chǎn)的產(chǎn)品和門店是一樣的，金牌咖啡豆、純牛奶而不是奶精，智能物聯(lián)網(wǎng)隨時(shí)控制，從而保證咖啡的品質(zhì)能夠和門店保持一致。而在購買體驗(yàn)上，也保持了和門店的一致，同樣是APP下單而且掃碼自取，全封閉設(shè)計(jì)，自動(dòng)落杯、自動(dòng)做咖啡、自動(dòng)壓蓋，整個(gè)過程是安全、衛(wèi)生、無污染。這種品質(zhì)和流程的完全一致，保證了瑞幸咖啡購買體驗(yàn)的一致和學(xué)習(xí)成本的降低，甚至優(yōu)惠券、新客戶首杯免費(fèi)、買二送一等統(tǒng)統(tǒng)一致，同樣瑞幸也能從這臺(tái)機(jī)器上獲得和門店一樣的消費(fèi)數(shù)據(jù)。

解決了產(chǎn)品的無人化生產(chǎn)問題，那么配合“瑞劃算”的無人零售體系，也就完成了一個(gè)門店無人化的進(jìn)化，“瑞劃算”并非簡(jiǎn)單售賣咖啡，除了瑞幸的咖啡產(chǎn)品之外還會(huì)有其他品牌的爆品，最終的目標(biāo)是讓你能夠在線下也買到電商的價(jià)格。“瑞即購”和“瑞劃算”的鋪設(shè)正在進(jìn)行，它們希望覆蓋辦公室、校園、機(jī)場(chǎng)、車站、加油站、高速公路服務(wù)區(qū)和社區(qū)等各個(gè)場(chǎng)所，并和現(xiàn)有的瑞幸門店網(wǎng)絡(luò)相輔相成、互相補(bǔ)充。在瑞幸咖啡完成了骨干鋪設(shè)之后，你可以理解為瑞幸現(xiàn)在正在完成毛細(xì)血管的下沉，最終做到，想喝咖啡的時(shí)候就有瑞幸，成為中國(guó)人喝咖啡的首選，而星巴克則會(huì)因?yàn)樽约旱氖嘏f，永遠(yuǎn)是一個(gè)咖啡館。這個(gè)價(jià)值的逆轉(zhuǎn)可以說是瑞幸超越星巴克的一個(gè)關(guān)鍵，畢竟在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在5G的萬物互聯(lián)時(shí)代，喝咖啡也應(yīng)該有一種全新的方式，如果說之前我們看的還不是很清楚的話，那么現(xiàn)在，瑞幸整個(gè)的戰(zhàn)略格局已經(jīng)一覽無余了。

瑞幸不再是瑞幸

瑞幸到底是什么？如果在之前，我們還是很容易脫口而出，一個(gè)外賣的咖啡，而現(xiàn)在或者未來瑞幸會(huì)變成什么倒是讓人有些不敢斷言。無論是小鹿茶的品類創(chuàng)新，還是無人咖啡系統(tǒng)的模式創(chuàng)新，瑞幸都在通過咖啡作為入口，成為中國(guó)人尤其是職場(chǎng)人的一種生活。這種生活可能是從買咖啡開始，但最終的落腳點(diǎn)，還會(huì)有很多其他的東西，比如職場(chǎng)休閑、比如零食、甚至在無人的機(jī)器上，還設(shè)計(jì)了一個(gè)共享充電寶。瑞幸本質(zhì)上是在建立一個(gè)自有流量和自有產(chǎn)品智慧零售平臺(tái)。這個(gè)野心可能要比做咖啡還要更大一些。通過咖啡文化和消費(fèi)習(xí)慣的滲透，采用自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)乃至加盟的合伙人的模式，逐漸從一線職場(chǎng)開始向三四線滲透，把自己的流量池越做越大。目前瑞幸微信公眾號(hào)粉絲已經(jīng)超過1500萬，用戶數(shù)達(dá)到4000萬，第四季度新增客戶數(shù)就有1000萬，發(fā)展速度沒有變慢反而越來越快了。

同時(shí)瑞幸在品類上的擴(kuò)張也是有條不紊，很多自有品牌乃至第三方快消品都逐漸加入了瑞幸的零售體系，這其實(shí)還是一個(gè)大零售的路子，只不過這個(gè)零售是一個(gè)有用戶、有數(shù)據(jù)的零售。瑞幸可以根據(jù)數(shù)據(jù)的變化來選擇產(chǎn)品的側(cè)重，也可以根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)情況來進(jìn)行活動(dòng)和推薦，整個(gè)零售體系變得更加智能和高效，這無疑是一個(gè)全新的零售消費(fèi)體驗(yàn)。所以現(xiàn)在你再說瑞幸是一個(gè)外賣的咖啡，我覺得開始變得不那么準(zhǔn)確，它更像是一個(gè)智能零售，而其想象空間，更是大出了很多。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，瑞幸咖啡與百事公司（PepsiCo）、雀巢（Nestle）、恒天然（Fonterra）、雪萊（Schaerer）、路易達(dá)孚（LDC）、奧蘭（Olam）、中糧、希杰（CJ）、伊利、蒙牛、好麗友、卡樂比等14家全球頂級(jí)供應(yīng)商共同啟動(dòng)無人零售戰(zhàn)略發(fā)布儀式，可以大概看出瑞幸未來零售藍(lán)圖的端倪。

現(xiàn)在來看，瑞幸的成功不是一個(gè)概念的成功，它首先是一個(gè)成本管理的成功，能夠如此高效低成本的進(jìn)行快速的門店擴(kuò)張。其次則是一個(gè)執(zhí)行力和管理水平的成功，管理效率并沒有因?yàn)橐?guī)模的擴(kuò)大而變低，整個(gè)門店運(yùn)營(yíng)體系一直保持著非常良好的狀態(tài)，這一點(diǎn)非常了不起。第三就是一個(gè)零售進(jìn)化的成功，瑞幸從一開始就秉持?jǐn)?shù)據(jù)化、智能化作為商業(yè)模式基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上長(zhǎng)出了諸多的業(yè)務(wù)包括無人咖啡機(jī)設(shè)備和無人零售系統(tǒng)，這一點(diǎn)有點(diǎn)像金庸武俠中的小無相神功，越來越多的產(chǎn)品和商業(yè)模式可以在這套內(nèi)功上外接和成功，這才是瑞幸能夠如此告訴狂奔的根本所在。

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