機(jī)器人做的中餐，能好吃嗎？

原標(biāo)題：機(jī)器人做的中餐，能好吃嗎？

文|李北辰

技術(shù)變革之快，總是超乎保守者的想象。在許多人的直覺里，過去幾年，當(dāng)科技媒體在向大眾描繪“機(jī)器人時代”的恢弘藍(lán)圖時，還仿佛是在談?wù)撐磥硪挥纭鋈缫灰?，此時此刻，人們就已能清晰聽到機(jī)器人技術(shù)落地的聲音。

譬如最近看到一條有趣的新聞，機(jī)器人可以做中餐了，而且，居然是我最愛的順德菜。

碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)宣布：自主研發(fā)核心技術(shù)的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店在廣州正式開業(yè)。

根據(jù)官方介紹，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳一共配置了46項機(jī)器人設(shè)備，包括炒菜機(jī)器人，煲仔飯機(jī)器人，酒水機(jī)器人，煎炸機(jī)器人，甜品機(jī)器人和送餐機(jī)器人等。這些機(jī)器人頗為高效，譬如32個炒菜機(jī)器人可同時開工，一個煲仔飯機(jī)器人能同時制作24份煲仔飯，機(jī)器人炒菜平均只需3到5分鐘，煲仔飯20分鐘即可出爐。

另外，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳擁有完全自動化流程，掃碼點單后，訂單會傳輸給后廚負(fù)責(zé)配菜的機(jī)器人，機(jī)器人廚師完成菜品制作后會由云軌系統(tǒng)貨或送餐機(jī)器人將菜品傳送到餐桌。據(jù)媒體報道，同樣的餐廳碧桂園將開往全國各地。

其實我一直認(rèn)為，相較于復(fù)雜的中餐，至少從理論上，餐飲機(jī)器人對連鎖快餐行業(yè)的影響會更大，能夠大幅節(jié)省人力成本，提升制食效率，保證服務(wù)水平，甚至帶來餐飲經(jīng)營模式的變革。

所以我不知道吃起來，接受了嚴(yán)格數(shù)據(jù)測試的機(jī)器人做的順德菜，和我吃過的最地道的順德菜，差別大不大，但至少看起來，機(jī)器人時代的腳步正在變快。

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其實談及機(jī)器人，大多數(shù)人率先想到的或許是無人工廠里默默耕耘的各種機(jī)械臂，但事實上，由于在材料和高精密加工等方面起步較晚，中國想要趕上與發(fā)達(dá)國家的差距還任重道遠(yuǎn)。

這也是為什么在許多人看來，相比于已初步產(chǎn)業(yè)化的純工業(yè)機(jī)器人，當(dāng)前中國機(jī)器人創(chuàng)業(yè)的先機(jī)將發(fā)生在服務(wù)領(lǐng)域（要知道，即便放眼全球，當(dāng)前較大的服務(wù)機(jī)器人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化歷史也不足十年，技術(shù)鴻溝并不大，更何況中國珠三角地區(qū)擁有生產(chǎn)全部服務(wù)機(jī)器人核心零部件的能力），且大概率發(fā)生在餐廳，酒店，園區(qū)和商場等B 端場景，而非C端家用市場。

事實上，盡管由于服務(wù)機(jī)器人場景復(fù)雜多元，每個行業(yè)需要在成本，實用性和量產(chǎn)之間覓得商業(yè)平衡，這讓其很難在短時間內(nèi)規(guī)?；涞兀ㄖ袊a(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前商用服務(wù)機(jī)器人市場滲透率僅為3%）——但畢竟在理論上，人類每一次技術(shù)工具的進(jìn)步，都伴隨著生產(chǎn)效率的提升，機(jī)器人也不例外，在我看來，它并未脫離麥克盧漢“技術(shù)是人類延伸”的經(jīng)典定義，拋去鍍在機(jī)器人身上的營銷屬性不談，現(xiàn)階段企業(yè)對機(jī)器人的最大用途，就是四個字，降本增效，所以只要企業(yè)一旦覺得機(jī)器人比人工更省成本，就會為它們買單。

嗯，過去5年，在遠(yuǎn)離媒體聚光燈的地方，中國服務(wù)機(jī)器人正以每年超過30%的速度迅猛增長。2013—2018年，中國服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模分別為3.3億美元，4.5億美元，6.4億美元，9.4億美元，12.8億美元和18.4億美元，同比增速分別為30.4%，38.4%，37.1%，47.9%，36.2%和43.9%。

而根據(jù)《中國機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2019年)》的估計，2019年我國服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模同比增長約33.1%，高于全球服務(wù)機(jī)器人市場增速。到了2021年，隨著停車機(jī)器人和超市機(jī)器人等新興應(yīng)用場景機(jī)器人的快速發(fā)展，我國服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模有望接近40億美元。

而就像投資人王煜全所言：“服務(wù)機(jī)器人，最重要的是選對應(yīng)用場景，解決實際問題；其次是積累大量行業(yè)數(shù)據(jù)，形成數(shù)據(jù)壁壘；最后是選擇一個合適的商業(yè)模式。”

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但與B端市場相反，家用機(jī)器人是個“消費增量”市場，在市場教育普及之前，很難說服早期嘗鮮者以外的大眾用戶購買一臺機(jī)器人。更重要的是，相比企業(yè)對機(jī)器人單一功能的滿足，在好萊塢科幻洗禮下，大眾對機(jī)器人總有一種不切實際的想象，認(rèn)為他們花幾百塊錢買的機(jī)器人能立即被委以“智能管家”重任，可以幫忙打理家里一切，還能在無聊時陪人聊天——但受限于當(dāng)前語音交互技術(shù)的羸弱（目前語音交互技術(shù)盡管識別率很高，但只能完成模式化應(yīng)對，一旦試圖進(jìn)行跨場景和跨任務(wù)對話，就會經(jīng)常陷入尬聊），讓他們對目前的“陪伴機(jī)器人”頗有微詞。

所以總結(jié)來看，就像遠(yuǎn)望資本創(chuàng)始合伙人程浩所言：“直白說B端買機(jī)器人的目的是為了省錢，是以替代人力為目的，但C端確是在額外花錢，所以需求有明顯的差別。To B都是單任務(wù)的，機(jī)器人只要做好一件事就行了。而To C消費端，恨不得什么都能干，又能唱歌、又能跳舞、又能聊天、又能清潔。但現(xiàn)在根本不現(xiàn)實，技術(shù)成熟度還不夠?！?/p>

當(dāng)然，我沒吃過機(jī)器人做的順德菜，倘若順德菜可以量化為技術(shù)指標(biāo)，我并不知道Foodom的“技術(shù)成熟度”如何；我也更不相信人類未來飲食將完全由機(jī)器操辦——但我相信，如無意外，機(jī)器人時代的到來，終將成為一種必然。

作者：李北辰，獨立撰稿人，國內(nèi)數(shù)十家媒體專欄作家，曾供職《南都周刊》《華夏時報》《財經(jīng)》等媒體

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