肯德基生意為什么會碾壓中國面館？

原標(biāo)題：肯德基生意為什么會碾壓中國面館？

全球化三十余年，本質(zhì)上就是東方被西方同化，洋快餐的流行也是如此同化的一部分，但相比于科技、企業(yè)、節(jié)日，中國的飲食有著深厚底蘊，不可能被完全同化，有些甚至能反過去影響西方國家。有很多歐美人士來到中國喜歡“taste everything“，包括臭豆腐和皮蛋等等，從這個角度講，中國面館在營銷和盈利方面都有可改善空間。

精致管理，肯德基為什么會成功？

在中國大地上，每天看到肯德基等洋快餐賣得這么火，其實挺讓國內(nèi)餐飲從業(yè)人員眼熱的，但洋快餐能取得如此成就，且長盛不衰，也不是一蹴而就的，其中一個核心的經(jīng)營策略就是：堅持精致管理，令消費者感受到用餐之愉快。

首先，餐飲業(yè)的核心競爭力就是產(chǎn)品的味道，肯德基主營的炸雞、漢堡和冰可樂，都是一些高熱量但卻能足夠誘惑消費者的食物，他們在早期全球擴張時，對中國人的胃口做了大量研究，包括南北方的飲食差異，對雞、牛、羊肉的偏好等等；他們發(fā)現(xiàn)，中國人非常喜歡吃辣子，特別是四川、湖南等地，更是把辣作為一種文化，大家認(rèn)為辣是一種輕微的疼痛，吃辣就好像做運動一樣，是一件挑戰(zhàn)身體極限的事兒，基于此，肯德基推出香辣雞腿堡，川辣牛五方，辣雞翅等產(chǎn)品，大受歡迎；此外，可樂最早傳入中國時，被人稱為“苦口良藥”，后來也是經(jīng)過配方的持續(xù)改良才最終被國人接受。

中國面館則有些粗糙，大概是因面的種類太多，以至于無法形成“適應(yīng)全國”的產(chǎn)品，比如深圳人就吃不了山西的刀削面，而北京人覺得吃“重慶小面”丟份兒，總之，彼此只按照自己的配方做面，相互不交流妥協(xié)，正可謂：各開各的店，各吃各的面。更尷尬的是，中國人總喜歡在面里加各種各樣的東西，有些搭配是天作之合，如西紅柿和雞蛋、炸醬和黃瓜，但有些搭配實在是令人不敢恭維，如茄子和豆腐、驢肉和大蒜、白菜和胡蘿卜，而且這些東西和面搭配起來，也顯得非常突兀?？偟脕碚f，洋快餐喜歡研究食物的本質(zhì)，注重搭配統(tǒng)一配方，而中國面館則喜歡亂來，亂燉亂搭配，希望顧客好的、壞的都嘗一下，不幸的是，中國顧客只要吃到“壞的”，就會以偏概全。

其次，肯德基的精致更體現(xiàn)在他們的服務(wù)上，如店面的選址，號稱從未“走眼”，在商場、車站等人流量好的地方總能吃到肯德基，而且提供24小時服務(wù)，這讓那些晚上坐火車、臨時趕飛機的人非常感激，畢竟，大半夜的，他們很難吃到中國的面條，加之，肯德基的服務(wù)是貼心而高效的：注重上菜的速度和絕大多數(shù)的微笑，員工制服總是清爽而整潔，餐盤和餐盒盛著剛出爐、熱氣騰騰的漢堡、雞腿，非常地令人心曠神怡...

相比之下，中國面館因缺乏品牌，有制服的不多，更談不上審美性，而最令人難以接受的是，一些打鹵面館為了節(jié)省時間，常常在早上就把一整天的鹵給弄好，幾大壇子擺起來，等到顧客點面時，鹵都是涼颼颼的，熱面+冷鹵，感覺太差勁了。筆者更擔(dān)心的是，商家會不會把昨天的鹵給拼湊起來？只消想一想，食欲銳減。

此外，中國面館同肯德基差距最大的地方就是：用餐環(huán)境。眾所周知，肯德基均設(shè)有廁所，國人常調(diào)侃它是最好的公廁，加之，供應(yīng)衛(wèi)生紙、兒童洗手池等暖心的細(xì)節(jié)，更會令人覺得通暢；而中國面館常舍不得修建廁所，或者廁所非常不衛(wèi)生，如廁之后看到面條之后，也就沒什么胃口了，更尷尬的是，肯德基首次裝修，非常舍得花錢，大幅度提升了用餐體驗，而且?guī)啄晗聛?，也不需要重新裝修或者增補，而中國面館常常以最低標(biāo)準(zhǔn)首次裝修，恨不得貼上一層紙就開張，結(jié)果是顧客用餐的體驗很不好，而且每隔兩年就要重新裝修或者修補，把本就極低的利潤消耗掉，大大增加倒閉之風(fēng)險。

師夷長技，中國面館路在何方？

毫無疑問，歐美國家的品牌戰(zhàn)略做得比我們好，他們也能更深度地理解商業(yè)本質(zhì)，從而能引領(lǐng)潮流，順便去攫取大量的利潤。中國的“面文化”博大精深，有些地方甚至把面做成模型，做成娛樂活動，做成玩具，所以，我們更希望中國的面館能賺錢，也更希望中國人樂于吃面，雖然面的熱量也挺高的。

中國面館需要一個品牌，需要借助強勢的宣傳資源推廣之?，F(xiàn)在，蘭州拉面、重慶小面做得很不錯，它們借助《舌尖上的中國》以及自身經(jīng)營逐步樹立起響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，而老北京炸醬面這種傳統(tǒng)老字號，卻沒有珍惜自己的金字招牌，故宮附近有一些老北京炸醬面館，價格非常貴，面卻非常難吃，有網(wǎng)友調(diào)侃：能把面做得這么難吃，也是需要狠下一番功夫的。當(dāng)然，本人無意否認(rèn)所有的老北京炸醬面，但問題正在于，中國面館沒有統(tǒng)一的品牌和配方，才導(dǎo)致各自為戰(zhàn)，也就難免出現(xiàn)一些“砸招牌”的面館了。

如果中國面館能重塑品牌，先要整頓“不良，不好吃”的配方，把面做成“人人向往”的美味兒；如果中國面館要走向高端，就要嘗試著提高服務(wù)水平，中國有那么優(yōu)質(zhì)的文化，可以把它們加入到面條里，加入到面館建筑中?？傊?，中國面館賣的不僅僅是面條，還有標(biāo)準(zhǔn)、品牌、服務(wù)以及文化，期待面館里的海底撈。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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