年輕人正在改變“美食紀(jì)錄片”

原標(biāo)題：年輕人正在改變“美食紀(jì)錄片”

文|李北辰

或許是受困于特殊時(shí)期家中的粗茶淡飯，最近有不少朋友都向我安利一部美食紀(jì)錄片：《沸騰吧火鍋》。

這部由陳曉卿監(jiān)制的紀(jì)錄片，介紹了全國(guó)不同地方的火鍋，每集12分鐘左右。沸騰的火鍋，質(zhì)樸的故事，有點(diǎn)類似壓縮版的《舌尖上的中國(guó)》，純粹從內(nèi)容視角，我并不覺(jué)得《沸騰吧火鍋》有太多可談的地方。

但事物有不同面相，倘若切換定義與視角，與其說(shuō)這部《沸騰吧火鍋》是紀(jì)錄片，我更愿稱它為高制作成本的“短視頻”。

這才是我今天想說(shuō)的：年輕人正在改變紀(jì)錄片。

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最近數(shù)年，各大視頻網(wǎng)站持續(xù)釋放的新動(dòng)能，讓紀(jì)錄片日趨成為年輕人的新寵。

譬如去年底，紀(jì)錄片《人生一串》第二季落幕，快結(jié)尾時(shí)出現(xiàn)了只屬于B站的壯美一幕，“多謝款待”四個(gè)字鋪滿了屏幕。

大概從數(shù)年前《我在故宮修文物》算起，紀(jì)錄片就逐漸成為B站最受歡迎的領(lǐng)域之一。截至去年12月中，2019年B站活躍的紀(jì)錄片觀眾人數(shù)已經(jīng)突破6500萬(wàn)。

不止于以年輕小眾文化為標(biāo)簽的B站，《2019騰訊視頻年度指數(shù)報(bào)告》同樣顯示：騰訊視頻紀(jì)錄片頻道的00后用戶，從2018年的17%上漲至2019年的21%，90后用戶從2018年的46%上漲至2019年的49%，80后用戶從2018年的28%下降至2019年的24%，70后和60后用戶占比2018年與2019年均為5%和1%。

而《沸騰吧火鍋》正是在騰訊視頻上線的。換句話說(shuō)，如果你像我一樣，喜歡沉浸在《舌尖》的長(zhǎng)度與長(zhǎng)情中，那么這部《沸騰吧火鍋》也許根本就不是給你看的，更輕盈的敘事，章節(jié)式標(biāo)題和動(dòng)畫(huà)，都委實(shí)迎合了年輕人的審美取向。

當(dāng)然，新媒體紀(jì)錄片的“年輕”與“輕量”，與新媒體平臺(tái)對(duì)紀(jì)錄片的投入相得益彰。根據(jù)《2019年中國(guó)紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告藍(lán)皮書(shū)》顯示，從2017年到2018年，新媒體平臺(tái)在紀(jì)錄片領(lǐng)域的生產(chǎn)投入，較其他平臺(tái)有顯著提升，生產(chǎn)體量已經(jīng)躍居至第二位。

在具體內(nèi)容上，與大眾直覺(jué)相符，美食題材通常占據(jù)紀(jì)錄片的半壁江山。

而許多人與美食紀(jì)錄片的初次結(jié)緣，就是《舌尖》。《舌尖上的中國(guó)1》首播于2012年，收視率一度超過(guò)黃金檔電視劇。相比于今日內(nèi)容產(chǎn)品的速朽，那時(shí)應(yīng)已算“從前慢”的時(shí)代了，大家誠(chéng)誠(chéng)懇懇，一集是一集。

但在社交媒體時(shí)代，年輕人的興趣周期越來(lái)越短，視頻也因此越來(lái)越短，以便隨時(shí)嵌入到用戶每個(gè)碎片化的閑暇時(shí)光。

事實(shí)上，從“X分鐘說(shuō)一部電影”，到“X分鐘講一節(jié)課”的知識(shí)付費(fèi)，碎片化傳播機(jī)制幾乎橫掃了一切內(nèi)容領(lǐng)域。不同于傳統(tǒng)媒介時(shí)代各種內(nèi)容被打包進(jìn)又大又重的“包裹”（譬如一本雜志，書(shū)或CD），如今的人們?cè)缫蚜?xí)慣挑出最好片段，完成各種切割精編，收藏欄里那些超過(guò)一小時(shí)的“先馬后看”，你也許永遠(yuǎn)也不會(huì)看。

這些內(nèi)容里很多都是BBC和NHK制作精良的紀(jì)錄片，是不是？

承認(rèn)吧，在整個(gè)內(nèi)容疆域，我們就是“即時(shí)性動(dòng)物”，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，很難過(guò)夜。

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所以說(shuō)除了紀(jì)錄片，《沸騰吧火鍋》另一個(gè)重要屬性，就是高制作成本的短視頻。

而當(dāng)紀(jì)錄片都開(kāi)始追求短小精悍，也恰恰印證了一個(gè)說(shuō)法，那就是：整個(gè)內(nèi)容市場(chǎng)都正在迎來(lái)一個(gè)高成本時(shí)代，無(wú)論是時(shí)間成本，人力成本，還是經(jīng)濟(jì)成本。

嗯，迥異于實(shí)體產(chǎn)品高效率通常帶來(lái)的低成本，遵循收益遞增分發(fā)邏輯的內(nèi)容產(chǎn)品，通常會(huì)倒逼頭部?jī)?nèi)容的成本升級(jí)。

就以短視頻為例，若你沒(méi)有忘記，短視頻誕生伊始曾被不少主流媒體詬病為膚淺，稱其低質(zhì)用戶居多，充斥著各種粗制濫造，但如今，各垂直領(lǐng)域短視頻的內(nèi)容品質(zhì)都已水漲船高，頭部效應(yīng)也已愈發(fā)明顯。

根據(jù)Fastdata極數(shù)最新發(fā)布的《2019年中國(guó)短視頻行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示：2019年四季度，短視頻用戶規(guī)模增長(zhǎng)趨勢(shì)逆轉(zhuǎn)，活躍用戶連續(xù)三個(gè)月出現(xiàn)環(huán)比下降。三線及以下城市用戶占比達(dá)到67.3%，下沉市場(chǎng)流量開(kāi)發(fā)殆盡。MCN機(jī)構(gòu)已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)作的主要來(lái)源，普通短視頻創(chuàng)作者獲取流量的難度將會(huì)越來(lái)越大。

更典型的例子是綜藝。綜藝賽道的壁壘比短視頻更為厚重：投入成本高，項(xiàng)目周期長(zhǎng)，專業(yè)化程度極為嚴(yán)苛。無(wú)論是對(duì)設(shè)備商，影棚周邊，還是輔助設(shè)施，要求都是逐年遞增，有些綜藝甚至呈現(xiàn)出“電影化”的制造傾向。我記得龍丹妮幾年前曾說(shuō)過(guò)：“（現(xiàn)在）電影已經(jīng)是非常市場(chǎng)化。電視劇也已經(jīng)是紅海，有幾千家電視劇公司。但很有可能，節(jié)目制作的市場(chǎng)化時(shí)代才剛剛到來(lái)，未來(lái)兩到三年，節(jié)目制作市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)新的爆發(fā)。在整個(gè)市場(chǎng)上，綜藝創(chuàng)作會(huì)百花齊放，節(jié)目制作公司形成新的矩陣，這個(gè)矩陣會(huì)非常非常的專業(yè)化。”

其實(shí)可以更進(jìn)一步講，攤開(kāi)人類媒介歷史，無(wú)論是印刷文字，電視節(jié)目，有聲電影，電子游戲，每當(dāng)一個(gè)新的內(nèi)容載體問(wèn)世，往往都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)相對(duì)混亂的草莽階段，然后隨著自由市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)（爭(zhēng)奪大眾注意力）的逐步深化，倒逼頭部?jī)?nèi)容的成本驟增。

紀(jì)錄片亦是如此，且如前所述，就像艾瑞咨詢?cè)凇?019年中國(guó)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》里所言：“傳播的方法決定了紀(jì)錄片在傳統(tǒng)媒體和新媒體所遇到的不同環(huán)境，不同發(fā)展前景。新媒體的紀(jì)錄片的收看時(shí)間、方法是任意的，而隨著社會(huì)節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人趨向于非定時(shí)播放的新媒體視頻平臺(tái)上觀看紀(jì)錄片。”

只是，在這個(gè)時(shí)代，當(dāng)“社會(huì)節(jié)奏加快”，當(dāng)“越來(lái)越多人趨向于非定時(shí)播放的新媒體視頻平臺(tái)上觀看紀(jì)錄片”，美食紀(jì)錄片的演變，也就注定和我們享用美食的時(shí)間一樣，越來(lái)越短。

作者：李北辰，獨(dú)立撰稿人，國(guó)內(nèi)數(shù)十家媒體專欄作家，曾供職《南都周刊》《華夏時(shí)報(bào)》《財(cái)經(jīng)》等媒體

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