美食紀(jì)錄片正在“短視頻化”

原標(biāo)題：美食紀(jì)錄片正在“短視頻化”

文|李北辰

當(dāng)我們談?wù)摷夹g(shù)與藝術(shù)的關(guān)系時(shí)，至少在技術(shù)決定論者眼中，前者往往是后者的“主變量”，最好的例子是音樂。

為什么一首歌的時(shí)間是幾分鐘？

最初教堂音樂和宮廷音樂可沒啥時(shí)間限制，貝多芬第九交響曲大約70分鐘。但隨著音樂可以被新技術(shù)貯存，復(fù)制和分發(fā)，一首作品被框定在黑膠誕生時(shí)3-5分鐘的可憐容量里，音樂人可以選擇不向技術(shù)妥協(xié)（現(xiàn)在也有不少人這樣做），但只要你想要攫取新技術(shù)的紅利，就必須讓作品更短，讓旋律和節(jié)奏更精確，以迎合聽眾日趨不耐煩的注意力。

而就像“馬屁股”的寬度決定了現(xiàn)代火車軌道的寬度，這種舊技術(shù)的遺存也延續(xù)至今。

想起這個(gè)，是因?yàn)樽罱聿蜁r(shí)，一直在看第三季《早餐中國(guó)》紀(jì)錄片。

說(shuō)是“紀(jì)錄片”，其實(shí)更像是精致的“短視頻”，它每集只有7-8分鐘，比一首歌長(zhǎng)不了多久。

內(nèi)容層面，普通的早餐店，平凡的攤位主，迷人的煙火氣，《早餐中國(guó)》有點(diǎn)像“縮略版”的《舌尖上的中國(guó)》，目前第三季豆瓣評(píng)分9.1，是騰訊視頻上線的又一部不錯(cuò)的美食紀(jì)錄片。

其實(shí)最近數(shù)年，各視頻網(wǎng)站都在持續(xù)釋放新動(dòng)能，讓紀(jì)錄片日趨成為年輕用戶的新寵。

我印象很深，去年底紀(jì)錄片《人生一串》第二季落幕，結(jié)尾出現(xiàn)了只屬于B站的壯美一幕，“多謝款待”四個(gè)字鋪滿了屏幕。大概從當(dāng)年《我在故宮修文物》算起，紀(jì)錄片就開始成為B站最受歡迎的領(lǐng)域之一。

不止于B站，《2019騰訊視頻年度指數(shù)報(bào)告》同樣顯示：騰訊視頻紀(jì)錄片頻道的00后用戶，從2018年的17%上漲至2019年的21%，90后用戶從2018年的46%上漲至2019年的49%，80后用戶從2018年的28%下降至2019年的24%，70后和60后用戶占比2018年與2019年均為5%和1%。

《早餐中國(guó)》就是在騰訊視頻上線。但若你和我一樣，喜歡沉浸在《舌尖》的長(zhǎng)度與長(zhǎng)情中，那么很顯然，它根本就不是給你看的，更輕盈的敘事，更有綜藝感的剪輯，更多的吐槽和畫外音，都委實(shí)迎合了年輕人的審美取向，以及他們碎片化的觀看時(shí)間。

其實(shí)許多人與美食紀(jì)錄片的初次結(jié)緣，就是《舌尖》?！渡嗉馍系闹袊?guó)1》首播于2012年，收視率一度超過黃金檔電視劇。相比于今日內(nèi)容產(chǎn)品的速朽，那時(shí)應(yīng)已算“從前慢”的時(shí)代了，大家誠(chéng)誠(chéng)懇懇，一集是一集。

但在社交媒體時(shí)代，年輕人的興趣周期越來(lái)越短，視頻也因此越來(lái)越短，隨時(shí)嵌入到用戶每個(gè)碎片化的閑暇時(shí)光。

從“X分鐘說(shuō)一部電影”，到“X分鐘講一節(jié)課”的知識(shí)付費(fèi)，碎片化傳播機(jī)制橫掃一切內(nèi)容領(lǐng)域。

不同于傳統(tǒng)媒介時(shí)代各種內(nèi)容被打包進(jìn)又大又重的“包裹”（譬如一本雜志，書或CD），如今的人們?cè)缫蚜?xí)慣挑出最好片段，完成各種切割精編，收藏欄里那些超過一小時(shí)的“先馬后看”，你也許永遠(yuǎn)也不會(huì)看。

這些內(nèi)容里很多都是BBC和NHK制作精良的紀(jì)錄片，對(duì)吧？

承認(rèn)吧，在整個(gè)內(nèi)容疆域，我們就是“即時(shí)性動(dòng)物”，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，很難過夜。

從這個(gè)意義上，《早餐中國(guó)》這種紀(jì)錄片，更像是高質(zhì)量的短視頻。

重要的是，當(dāng)紀(jì)錄片都開始追求短小精悍，恰恰印證了一個(gè)說(shuō)法：整個(gè)內(nèi)容市場(chǎng)都正在迎來(lái)一個(gè)高成本時(shí)代，無(wú)論是時(shí)間成本，人力成本，還是經(jīng)濟(jì)成本。

迥異于實(shí)體產(chǎn)品高效率通常帶來(lái)的低成本，遵循收益遞增分發(fā)邏輯的內(nèi)容產(chǎn)品，通常會(huì)倒逼頭部?jī)?nèi)容的成本升級(jí)。

以短視頻為例，若你沒有忘記，短視頻誕生伊始曾被不少主流媒體詬病為膚淺，稱其低質(zhì)用戶居多，充斥著各種粗制濫造，但如今，各垂直領(lǐng)域短視頻的內(nèi)容品質(zhì)都已水漲船高，頭部效應(yīng)也已愈發(fā)明顯。MCN機(jī)構(gòu)早已成為優(yōu)質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)作的主要來(lái)源，普通短視頻創(chuàng)作者獲取流量的難度越來(lái)越大。

更典型的例子是綜藝。綜藝賽道的壁壘比短視頻更厚重：投入成本高，項(xiàng)目周期長(zhǎng)，專業(yè)化程度極為嚴(yán)苛。無(wú)論是對(duì)設(shè)備商，影棚周邊，還是輔助設(shè)施，要求都是逐年遞增，有些綜藝甚至呈現(xiàn)出“電影化”的制造傾向。

我記得龍丹妮幾年前曾說(shuō)過：“（現(xiàn)在）電影已經(jīng)是非常市場(chǎng)化。電視劇也已經(jīng)是紅海，有幾千家電視劇公司。但很有可能，節(jié)目制作的市場(chǎng)化時(shí)代才剛剛到來(lái)，未來(lái)兩到三年，節(jié)目制作市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)新的爆發(fā)。在整個(gè)市場(chǎng)上，綜藝創(chuàng)作會(huì)百花齊放，節(jié)目制作公司形成新的矩陣，這個(gè)矩陣會(huì)非常非常的專業(yè)化。”

更進(jìn)一步講，攤開人類媒介歷史，無(wú)論是印刷文字，電視節(jié)目，有聲電影，電子游戲，每當(dāng)一個(gè)新的內(nèi)容載體問世，往往都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)相對(duì)混亂的草莽階段，然后隨著自由市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)（爭(zhēng)奪大眾注意力）的逐步深化，倒逼頭部?jī)?nèi)容的成本驟增。

紀(jì)錄片亦是如此，且就像艾瑞咨詢?cè)凇?019年中國(guó)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》里所言：“傳播的方法決定了紀(jì)錄片在傳統(tǒng)媒體和新媒體所遇到的不同環(huán)境，不同發(fā)展前景。新媒體的紀(jì)錄片的收看時(shí)間、方法是任意的，而隨著社會(huì)節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人趨向于非定時(shí)播放的新媒體視頻平臺(tái)上觀看紀(jì)錄片。”

只是，在這個(gè)時(shí)代，當(dāng)“社會(huì)節(jié)奏加快”，當(dāng)“越來(lái)越多人趨向于非定時(shí)播放的新媒體視頻平臺(tái)上觀看紀(jì)錄片”，美食紀(jì)錄片的演變，也就注定和我們享用美食的時(shí)間一樣，越來(lái)越短。

我猜，很多人看一集《早餐中國(guó)》的時(shí)間，恰恰是一頓工作午餐的時(shí)間。

作者：李北辰，媒體專欄作者，關(guān)注技術(shù)驅(qū)動(dòng)帶來(lái)的社會(huì)變革

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