奶茶和咖啡，二者終有一戰(zhàn)

原標題：奶茶和咖啡，二者終有一戰(zhàn)

本文概要：咖啡，對于中國消費者并不是一個陌生的詞。1980年代，以雀巢為首，率先在中國推出的速溶咖啡，讓這一西方飲料逐漸進入中國飲料市場。如今，咖啡成為了更具生活化場景，更多風味的飲品，滲透進了日常生活，同時也給創(chuàng)業(yè)者們和資本市場，帶來了無限的想象空間。

1、咖啡的背后，是與奶茶截然不同的消費史

2、正值風口的咖啡，已逐漸蓋過奶茶光芒？

3、奶茶店賣咖啡，咖啡“奶茶化”，誰是未來？

中國茶文化源遠流長，可以追溯到上古時期，而關于中國咖啡的飲用史，尚不足200年。

但咖啡與茶，隨著時代的更迭，消費的變換，也逐漸在歷史的長河里有了新變化。

新式茶飲的興起，讓茶與各色各樣的新材料融合，打破了茶的單一，成為年輕人日常出行必備；咖啡文化的普及，則讓咖啡館也如雨后春筍般出現(xiàn)，逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。

奶茶與咖啡的故事，還將在碰撞中續(xù)寫篇章。

咖啡的背后，是與奶茶截然不同的消費史

不同于植根于中國茶飲文化的奶茶，發(fā)展的背后有龐大的消費基礎和流傳已久的消費習慣。

咖啡作為異域舶來品，從被認為是“外番”的“黑酒”到成為中國的一大飲品消費品類，一直努力地在中國生根發(fā)芽。

1980年代，中國的咖啡市場可以說是一片空白，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，當時國外發(fā)達國家人均消費每年100多杯，而中國，10個人都喝不足一杯。

于是，以雀巢、麥斯威爾為首的食品巨頭看準了機會，以速溶咖啡進入中國消費者的視野。這讓當時的人們對于咖啡有了新的認識，即咖啡可以作為一種提神醒腦的飲品。這是咖啡完成的第一輪市場普及，為日后咖啡的發(fā)展奠定了基礎。

1990年代，星巴克進入中國市場，為中國咖啡帶來滿足休閑娛樂、熟人社交的“第三方空間”，喝咖啡成為享受咖啡及社交在內(nèi)的綜合體驗。

第三空間的定位，讓都市白領，追求新奇的年輕人，得以有一個舒適且彰顯身份的社交場所，同時也讓咖啡不再是裝在袋子里的沖泡飲品，而是被演繹成一種真正的咖啡消費文化。

2016-2017年，是咖啡“O2O”+多元化場景高速發(fā)展的兩年，彼時，以瑞幸為代表品牌的新零售咖啡開始發(fā)展，“自提+外賣”、“線上+線下”相互融合，拓寬了咖啡的消費場景，迎來了一波咖啡消費的熱潮。

咖啡變得更加貼近人們的生活，從各色各樣的咖啡館里下沉到日常飲品，咖啡消費又上了一個臺階。

而后，隨著新消費時代的到來，Z時代消費者的登臺，對于咖啡品質(zhì)追求的進階，小型精品連鎖咖啡店受到熱捧。

這種小型精品連鎖咖啡店不同于星巴克的快餐咖啡，他們提供更精致的體驗和享受，無論是裝修雅致的空間，還是白色瓷杯中的咖啡，都給予人們更多的豐富感受。

包括Seesaw、manner等新興品牌，都是走的這一路線，并通過連鎖店模式迅速拓展門店，賦予了咖啡在新時代更多的意義。

直至今日，隨著中國消費者對于咖啡認知越來越深，咖啡文化已經(jīng)基本覆蓋了一二線城市，消費者對于咖啡飲用的習慣逐漸養(yǎng)成。

又因為消費者對于咖啡的品質(zhì)有了更高的追求，對于咖啡的需求有了更多的不同，越來越多類型的咖啡門店在市場上運轉著，提供更具特色的產(chǎn)品和服務。

可以說，無論是頭部大玩家，還是新興品牌，都在為中國構筑起獨特的咖啡生態(tài)，屬于咖啡發(fā)展的黃金時代，或許將要來臨。

正值風口的咖啡，已逐漸蓋過奶茶光芒？

無論是線上還是線下，咖啡都在以極快的速度圈地發(fā)展。

根據(jù)新聞報道，目前上海的咖啡館數(shù)量高達6913家，已經(jīng)遠超紐約、東京等城市，成為全球咖啡館最多的城市。

雖然上海作為咖啡文化最先流行且發(fā)展起來的城市，不具備普遍性。

但根據(jù)德勤研究所分析披露的數(shù)據(jù)來看，截止2020年底，中國已經(jīng)有咖啡館10.8萬家，預計到2023年會達到12.3萬家，年復合增長率達5%。

這一結論也充分體現(xiàn)在各大咖啡連鎖品牌的門店擴張速度中。

DOUBLE WIN ，一家來自上海的新型連鎖咖啡品牌，從2015年到今年年初，其已經(jīng)開出20家門店。創(chuàng)始人禹超還表示：2021年還要開30家門店，而這個數(shù)字是過去6年門店總和。

Nowwa挪瓦咖啡，于2019年成立于上海，是一家主打外賣場景的咖啡品牌。截止目前，Nowwa 已經(jīng)開設1000 +門店，覆蓋超過上海、杭州、南京、蘇州等15 個一二線城市。

而Manner，作為消磨咖啡領域的領頭羊，今年一直在快速擴張線下門店數(shù)量，10個月不到，已從2020年底的70-80家增長到約300家，今年平均每天開店0.8家。

除了上訴三大咖啡品牌，連鎖精品咖啡的代表Seesaw Coffee、M Stand、新銳連鎖咖啡品牌代數(shù)學家等均拿到了至少千萬的融資，正在快速的鋪設門店，咖啡門店線下擴張迎來了高速發(fā)展期。

同時，主要面向線上渠道的時萃SECRE、永璞、三頓半等咖啡品牌也取得了亮眼的成績。

據(jù)三頓半官方數(shù)據(jù)顯示，三頓半在線上渠道的營收，在兩年內(nèi)從1000多萬飆升至2億左右，2020年全年營收更是接近4億元。

時萃，雖然于2020年初才正式進入天貓渠道。但其入駐天貓那一年的銷售額已達去年咖啡總銷售額的近20倍，并獲得了天貓國產(chǎn)掛耳咖啡銷量TOP1的成績。

而永璞，作為同樣深耕天貓線上渠道的咖啡品牌，其銷售數(shù)據(jù)也十分漂亮。僅僅是2020年“雙11”，永璞咖啡就實現(xiàn)銷售額2100萬元，拿下天貓咖啡液類目銷售冠軍，全年銷售額預計破億元。

可以說無論是線上還是線下，咖啡都在以席卷之勢橫掃飲品市場，甚至于比起大熱的新式茶飲來說亦毫不遜色。

線上渠道的三頓半、永璞、以及發(fā)力線上渠道的Seesaw等咖啡品牌推出的速溶咖啡、咖啡液等產(chǎn)品的銷量，都要要遠遠高于新式茶飲茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶等推出的沖泡茶、茶包等產(chǎn)品。

線下渠道，咖啡品牌門店擴展速度也越來越快。尤其在騰訊、字節(jié)、B站等資本的加持下，咖啡線下門店的鋪設可以說是如虎添翼。

在這一背景下，咖啡似乎也并不比奶茶遜色多少，甚至有蓋過奶茶光芒的趨勢。

奶茶店賣咖啡，咖啡“奶茶化”，誰是未來？

曾經(jīng)有媒體報道說，“奶茶與咖啡必有一戰(zhàn)”，這種說法并不完全準確，但茶與咖啡的確在碰撞中，互相影響。

這種影響體現(xiàn)在：奶茶店們紛紛賣起了咖啡，而咖啡，卻逐漸的“奶茶化”。

盡管奶茶店賣咖啡，聽起來“不務正業(yè)”，但奶茶店本就是賣飲品的，自然是什么好賣就賣什么。

而咖啡的背后龐大的消費市場，就是驅動奶茶店紛紛買起咖啡機，制作咖啡產(chǎn)品的最大原因。

據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，中國的咖啡消費市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，正在以每?5%的速度快速增長，遠高于增速回落的茶飲，預計2025年將達到1萬億元。

正是在萬億市場的驅動下，茶飲頭部品牌喜茶在投資Seesaw后不久，便推出了多款咖系列產(chǎn)品。

CoCo的商業(yè)嗅覺則更為敏銳。早在2014年，CoCo就與咖啡服務機構合作開設了CoCo café線下店，目前門店數(shù)量超3000家。

除了CoCo，蜜雪冰城也來摻上一腳，不僅在2018年推出子品牌“LuckyCup幸運咖”全力進軍咖啡市場，更于2020年全面開放加盟，繼續(xù)深耕下沉市場。

奶茶店紛紛入局咖啡市場不足為奇，究其根本，無非是奶茶品牌在咖啡領域尚有可以入局的機會時，提前培養(yǎng)茶飲消費者的咖啡消費習慣和忠誠度，進而搶占飲品市場更多的份額。

只是咖啡“奶茶化”的背后又是什么呢？

可以用一句話回答這個問題，即如果奶茶在布局咖啡的未來，那么咖啡看中的，便是奶茶的現(xiàn)在。

隨著中國咖啡市場越來越成熟，咖啡品牌面臨著明顯的咖啡“消費分級”問題。

眾所周知，專業(yè)咖啡消費人群的復購率和粘性更高，消費習慣不用特意去培養(yǎng)。

但非專業(yè)咖啡消費人群，則需要咖啡品牌培養(yǎng)消費習慣，但這是一個長期的過程，且并不容易。因此，將咖啡“奶茶化”，就會更容易培養(yǎng)起消費者的口味偏向，畢竟對于普通消費者，更多的在意風味，而非咖啡豆的產(chǎn)地。

再者是咖啡早已不是小資階級的代表象征，酒深也怕巷子深?？Х饶滩杌谋澈螅闶强Х瓤粗辛四滩栌兄圃毂?，且能夠完成超高的復購率和忠誠度的能力。

以今年4月份瑞幸上線的“生椰拿鐵”為例，這并非傳統(tǒng)的咖啡品類，本質(zhì)上，生椰拿鐵是水果+咖啡全新組合。

而這一全新組合，很快就成為月銷超過1000萬杯的“超級單品”，引起了眾多奶茶店以及咖啡店的跟風，也讓深處財務困境的瑞幸，得以暫時安全落地。

所以無論是奶茶賣咖啡，還是咖啡奶茶化，最后殊途同歸，都是為了謀求更好的發(fā)展。

只是奶茶是因為行業(yè)回落，高增長的新式茶飲時代已經(jīng)過去，如今奶茶市場進入了“深度博弈”的階段，在這一階段，比起門店擴張，新的增長點更為重要。

咖啡則是因為行業(yè)發(fā)展不足，難以徹底打開市場，需要借鑒奶茶的產(chǎn)品模式，貼合中國消費者的消費習慣和偏好，改進咖啡的風味，重新定義“中國咖啡”。

但無論哪種模式，咖啡和奶茶的發(fā)展，未來一定會在某個交界點相遇。誰是未來，屆時便會有分曉。

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