原標(biāo)題：逆境下的海底撈，不再沸騰了

近日，海底撈方發(fā)布管理層人事任命公告：副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官張勇將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運(yùn)營官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營官。海底撈此時(shí)的人事變動(dòng)，似乎也在意料之中。

疫情后的2021年，海底撈遭受著上市以來前所未有的嚴(yán)重虧損，菜品漲價(jià)、店鋪歇業(yè)、凈利下滑、翻臺(tái)率下降等等……處于逆境下的海底撈，不再沸騰了。

逆勢下瘋狂擴(kuò)張，禍端不斷

自2018年海底撈上市獲得融資后，門店數(shù)量持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年新開544家門店，相較比2019年增長近8成，而2021年上半年繼續(xù)“野蠻生長”，新開299家門店。截至2021年6月末，海底撈總計(jì)擁有門店1597家，多數(shù)開在三線及以下城市。

但這場“瘋狂”的擴(kuò)張，看似是豪賭，實(shí)則是一場禍端。疫情發(fā)酵下的實(shí)體餐飲業(yè)顯得蕭條了不少，顧客到店就餐的熱情并不高漲。

由于業(yè)務(wù)擴(kuò)張，2021年上半年海底撈的資本負(fù)債率達(dá)75.4%，加劇了發(fā)展壓力。據(jù)了解，2021年上半年海底撈員工成本達(dá)71.61億元，同比增長75.8%，物業(yè)租金及相關(guān)支出達(dá)1.98億元，同比增長125.2%。

與此同時(shí)，海底撈的經(jīng)營數(shù)據(jù)也不盡如人意。2018年—2020年，海底撈翻臺(tái)率已經(jīng)連續(xù)三年下滑，分別為5.0、4.8、3.5，2021年上半年更是低至3.0。

2021年下半年海底撈來了個(gè)“急剎車”。2021年11月5日，海底撈稱決定在年底前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，這也是海底撈成立以來首次大規(guī)模關(guān)店。

江湖老劉認(rèn)為，海底撈的逆勢下野蠻擴(kuò)張，對企業(yè)本身的現(xiàn)金流造成了巨大的沖擊，從而導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)下滑。并且當(dāng)下火鍋市場競爭十分激烈，新晉玩家不斷涌現(xiàn)，這類玩家也“來勢兇猛”，海底撈也更加陷入困局。

負(fù)面新聞接踵而來，麻煩不斷

近幾年的海底撈可謂是個(gè)多事之秋，負(fù)面報(bào)道不斷。

2020年7月的海底撈，一連爆出了兩次食品問題。2020年7月20日，海底撈因“塑料烏雞卷”事件登上熱搜，當(dāng)事人稱在第二天出現(xiàn)了不同程度的胃部不適癥狀。沒過多久，海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌群不合格，又一次將其推向輿論的風(fēng)口浪尖。

與此同時(shí)，近日海底撈又因?yàn)椤皹?biāo)簽”事件讓大眾大跌眼鏡。據(jù)了解，海底撈在其會(huì)員系統(tǒng)中對用戶的標(biāo)簽描述，除了顧客的外貌描述，還有喜歡吃的食物以及一些禁忌等等，但也有“喜歡在APP投訴”類似這樣的內(nèi)容，這標(biāo)簽放在誰身上都會(huì)不舒服。

江湖老劉認(rèn)為，企業(yè)對消費(fèi)者進(jìn)行主觀性和易讓人誤會(huì)的標(biāo)簽難免會(huì)引起不適和反感。如果商家為了給用戶提供更個(gè)性化的體驗(yàn)，給用戶喜好和禁忌標(biāo)簽是值得倡導(dǎo)的，但是稍不注意就會(huì)得不償失。

高層緊急換血，未來之路如何發(fā)展

針對目前海底撈的困境，海底撈也一直在尋求新的出路。例如連續(xù)推出多個(gè)子品牌、新餐廳：“十八汆”、“佰麩私房面”、“撈派有面兒”、“新秦派面館”等9個(gè)餐飲品牌，但就目前來看，消費(fèi)者對些“副牌”的感知度比較低，多品牌運(yùn)營能力并不理想，也尚未激起水花。

2021年11月5日，海底撈宣布由楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”，將持續(xù)對經(jīng)營業(yè)績不佳的門店采取整改措施。同時(shí)，將重建和強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系。

楊利娟獲委任為首席執(zhí)行官后，也將繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。海底撈稱自“啄木鳥計(jì)劃”實(shí)施以來，公司內(nèi)部管理和運(yùn)營明顯改善。

江湖老劉認(rèn)為，這么看來，由楊麗娟接任海底撈這艘大船，似乎是在遭遇大風(fēng)浪之后的應(yīng)勢而為。在目前的環(huán)境看來，海底撈十分關(guān)鍵的一點(diǎn)是要做到有針對性的整改，從而提升企業(yè)的市場效率。

換帥后海底撈又將如何前行，我們拭目以待。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí)，并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。