臨期食品背后的百億市場(chǎng)

原標(biāo)題：臨期食品背后的百億市場(chǎng)

伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷開發(fā)和電商的發(fā)展，我國(guó)的快消品行業(yè)逐步邁入存量時(shí)代。疫情常態(tài)化趨勢(shì)的影響使得市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，人們的消費(fèi)偏好發(fā)生轉(zhuǎn)變。經(jīng)濟(jì)下行壓力大，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感性提高。加上發(fā)改委出臺(tái)的《反食品浪費(fèi)工作方案》鼓勵(lì)食品企業(yè)銷售臨期食品，臨期食品正好響應(yīng)了國(guó)家大力號(hào)召的低碳環(huán)保的價(jià)值觀。

市場(chǎng)與政策的助推下，臨期食品行業(yè)開始扶搖直上，迅速發(fā)展，2021年臨時(shí)食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)318億元。在未來，臨期食品行業(yè)能否保持上揚(yáng)勢(shì)頭？

消費(fèi)行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)之下

臨期食品行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生？

1升裝牛奶5元即可購(gòu)入兩罐，原價(jià)20元的曲奇餅干打完折只需2.5元。這些快到保質(zhì)期的食品若是再無人問津，就會(huì)被投入降解池或是成為牲畜的“盤中餐”。好好的糧食又豈能糟蹋，商家紛紛攔腰砍價(jià)，消費(fèi)者們也樂見“便宜有好貨”，一輪“臨期新經(jīng)濟(jì)”就此騰飛。

如今，臨期行業(yè)的飛速發(fā)展，離不開存量時(shí)代下各企業(yè)對(duì)于庫存消化需求的提高。不同于過去增量時(shí)代以爭(zhēng)奪市場(chǎng)風(fēng)口為第一要?jiǎng)?wù)，存量時(shí)代的食品企業(yè)通常講究穩(wěn)扎穩(wěn)打、提質(zhì)保量。企業(yè)由“開源擴(kuò)張”向“節(jié)流高效”轉(zhuǎn)變需要述諸于互聯(lián)網(wǎng)調(diào)配的杠桿，而統(tǒng)籌機(jī)制的不完善勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生估量偏差。過剩的存貨怎么辦，臨期食品集成店成了最好的“歸宿”，臨期食品經(jīng)濟(jì)也就應(yīng)運(yùn)而生。

2016年至2020年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的推動(dòng)下貨物周轉(zhuǎn)量大大提高，市面上開始相繼出現(xiàn)消化多余存貨的臨期食品集成店；2020年至今，直播電商的興起為臨期食品帶來巨大的流量，同時(shí)線上線下交互式連鎖臨期食品折扣店逐漸形成一定的規(guī)模，呈井噴式爆發(fā)的態(tài)勢(shì)。

與此同時(shí)，在新冠疫情的余波中，實(shí)體行業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，食品無法順利出售，供應(yīng)鏈上游大量貨物積壓。顧客需求逐漸收縮，消費(fèi)趨于理性，外部環(huán)境的惡化，加劇了行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)能過剩的問題。在這種背景下，臨期食品迎來了高速發(fā)展期。根據(jù)艾媒咨詢的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，疫情防控期間，臨期食品新增企業(yè)注冊(cè)數(shù)量突破了持續(xù)五年的個(gè)位數(shù)，達(dá)到12家。這一數(shù)字更是在2021年迎來“小高潮”，達(dá)到68家。在臨期食品行業(yè)中，從業(yè)者無需著眼于新產(chǎn)品從何而來，而是琢磨著倉庫中堆壓的舊產(chǎn)品該向何處去。

此外，消費(fèi)行為的多元化也為臨期食品行業(yè)提供了不可缺少的市場(chǎng)。誠(chéng)然，在消費(fèi)主義盛行的今天有不少消費(fèi)者追求極致的消費(fèi)體驗(yàn)。但具備“反消費(fèi)主義”意識(shí)的消費(fèi)者也同樣不在少數(shù)。對(duì)于食品這類生活必需品，許多消費(fèi)者都傾向更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。盡管臨期食品可能在口感、色澤等方面有所欠缺，但安全性還是值得信賴。

另外消費(fèi)者的購(gòu)買力也日益旺盛，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)臨期食品消費(fèi)者的主力軍成為青年群體（70%），其中超6成為中等收入群體。年輕人熱衷于購(gòu)買臨期食品并不是因?yàn)樽兏F了，而是更傾向于在消費(fèi)的性價(jià)比和自我訴求的滿足上尋找一個(gè)最優(yōu)解。

這背后也透露出一種隱隱成型的消費(fèi)文化，即減少盲目消費(fèi)，對(duì)抗消費(fèi)主義，以經(jīng)濟(jì)的方式過精致的生活。事實(shí)上，這也與損失厭惡的消費(fèi)心理不謀而合。比如相比于通過工作賺取10元，在購(gòu)買時(shí)節(jié)約了10元帶來的心理滿足感更為強(qiáng)烈。而這也是臨期經(jīng)濟(jì)最大的競(jìng)爭(zhēng)力所在，讓消費(fèi)者享受“買到就是賺到”的薅羊毛快感。

供應(yīng)鏈需求與消費(fèi)者青睞的強(qiáng)大推動(dòng)下，臨期食品顯然具備巨大的開發(fā)潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2021年就有好特賣、實(shí)惠幫、嗨特購(gòu)等多個(gè)臨期食品品牌獲得融資，且金額一度高達(dá)數(shù)千萬人民幣，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)401億元。

風(fēng)口上的飛翔真的穩(wěn)嗎？

雖然目前的臨時(shí)食品在資本的加持下快速發(fā)展，但是行業(yè)內(nèi)部存在的問題依舊值得注意。千里之堤，潰于蟻穴，這些空洞中可能蘊(yùn)藏的泡沫一不留神就會(huì)讓看似欣欣向榮的大廈轟然倒塌。

臨期食品面臨的最大問題就是貨源不穩(wěn)定。臨期食品的貨源主要分3種，一是大型商超下架的產(chǎn)品；二是電商平臺(tái)的退換貨；三是經(jīng)銷商手里的臨期產(chǎn)品。正如上文提到，臨期食品業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并非開源式的，而是依附于上游廠商的過剩倉儲(chǔ)。

歸根結(jié)底，這些過剩存貨來自于生產(chǎn)過程中品控不達(dá)標(biāo)的殘次品和供給端在產(chǎn)能預(yù)測(cè)、庫存管理、物流運(yùn)輸?shù)确矫娴倪^剩產(chǎn)物。雖然上游企業(yè)對(duì)于庫存預(yù)測(cè)的調(diào)整總是會(huì)存在偏差，退換貨在平臺(tái)中也難以避免，但這并不意味著臨期食品總是有著充足的貨源。難免會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品暢銷，庫存減少導(dǎo)致臨期食品的供給不足甚至短缺的問題。這將導(dǎo)致中游的臨期食品集成店/折扣店不能獲得持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)且無法主動(dòng)向上采購(gòu)，陷入庫存不穩(wěn)定的被動(dòng)境地。

目前，臨期食品太平盛世的主要原因之一就是疫情防控期間大量滯銷的囤積產(chǎn)品給臨期食品提供了充足的貨源，不少供應(yīng)商迫于經(jīng)濟(jì)下行的壓力也趨向?qū)齑孀儸F(xiàn)回籠資金。然而疫情終將過去，如何穩(wěn)定供給是臨時(shí)食品行業(yè)不得不面對(duì)的一道難關(guān)。

還需要意識(shí)到，臨期商品之所以優(yōu)惠，根本原因在于臨期，這讓臨期食品對(duì)時(shí)間高度敏感，能否在過期之前進(jìn)入市場(chǎng)被消費(fèi)者購(gòu)買才是重中之重。這也造就了如今臨期食品行業(yè)倉儲(chǔ)布局的主要趨勢(shì)，即臨期食品倉庫主要集中在上海、青島、天津等港口城市，而為了進(jìn)一步減少物流成本并提高物流的交付速度，中游的集成店多遵循“就近原則”圍繞倉庫周圍設(shè)立，相互之間可以更加及時(shí)有效地溝通售前售后等問題。

這樣以點(diǎn)帶面的形式固然能在轄區(qū)內(nèi)保證可觀的效益，但其輻射范圍十分有限。加上目前中國(guó)物流體系的搭建還存在區(qū)域不協(xié)調(diào)的問題，這讓臨期商品的大網(wǎng)難以覆蓋一些中西部地區(qū)的城市。而服務(wù)區(qū)域的集中也加深了業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，不少臨期食品集成店或?qū)⒊霈F(xiàn)搶占上游貨源的情況。而一旦失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，臨時(shí)食品也將失去它的魔力，最終沉沒在商海之中。

此外，當(dāng)前的臨期食品法律法規(guī)尚存在巨大空缺。行業(yè)內(nèi)沒有一個(gè)統(tǒng)一的“臨期食品”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，臨期食品更多的是消費(fèi)者自定義的一個(gè)概念，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的缺失導(dǎo)致監(jiān)管難以深入落實(shí)。特別是一些對(duì)消費(fèi)者健康造成影響的食品，如臨期的豆奶制品就容易滋生細(xì)菌，對(duì)其臨期食用界限的規(guī)定就需要政策介入，此前就有曝光蒙牛將3000箱臨期牛奶的生產(chǎn)日期篡改后重新上市再銷售。

當(dāng)下不少商家已經(jīng)開啟惡性價(jià)格戰(zhàn)，在貨源的篩查和清算機(jī)制的建構(gòu)上存在缺陷。一些消費(fèi)者抱怨購(gòu)買臨期食品后發(fā)現(xiàn)包裝不合規(guī)、快遞送達(dá)后的臨期食品已過期，這對(duì)正處于培育階段的行業(yè)來說有百害而無一利。

回歸產(chǎn)品和管理

為發(fā)展保駕護(hù)航？

要促進(jìn)業(yè)態(tài)的良性發(fā)展，回歸行業(yè)本質(zhì)的同時(shí)，為消費(fèi)者打造可靠的消費(fèi)平臺(tái)是必要之舉。臨期食品的根本優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格，這對(duì)企業(yè)提出了兩點(diǎn)要求。其一，打造可靠牢固的供應(yīng)渠道，與上游形成穩(wěn)定的供需關(guān)系。達(dá)到這一要求的前提在于臨期食品企業(yè)與網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)、商超和生產(chǎn)商進(jìn)行多方接洽，形成多元穩(wěn)定的模式。這樣一來，有利于提高臨期行業(yè)的議價(jià)能力，不被單方面的供應(yīng)商所掣肘。

其二，優(yōu)化庫存管理。由于臨期食品的時(shí)間敏感性，在庫存管理上難度更大。銷售過程還需通過定價(jià)達(dá)成先進(jìn)先出的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，通過與物流中心的合作最小化時(shí)間送達(dá)誤差。保證將合格產(chǎn)品交付給顧客的同時(shí)，還應(yīng)在簽收環(huán)節(jié)設(shè)立補(bǔ)救機(jī)制，對(duì)于過期、破損的產(chǎn)品及時(shí)退換。

同時(shí)在信息時(shí)代，酒香也怕巷子深。企業(yè)還需背靠互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)體的運(yùn)營(yíng)模式，深度發(fā)掘流量帶來的輻射效用。臨期食品在時(shí)間上面臨的壓力可以依托流量進(jìn)一步釋放，通過大量的客流來提高訂單成交量，最終促成高流轉(zhuǎn)率，自然也就降低臨期商品擠壓的風(fēng)險(xiǎn)。

而要想掌握臨期食品的流量密碼，首先要為其吸引一波“自然流量”。在線上，臨期食品可以通過淘寶、京東、拼多多、抖音等成熟平臺(tái)實(shí)現(xiàn)引流。在線下，針對(duì)消費(fèi)主力軍——青年群體，將門店選址集中他們經(jīng)常出沒的地方，辟如大型賣場(chǎng)、大學(xué)附近等地，實(shí)現(xiàn)最大程度的曝光。而對(duì)于一些令不少消費(fèi)者因?yàn)閮r(jià)格望而卻步的網(wǎng)紅產(chǎn)品，如KAKAO、鐘薛高，以臨期商品的模式來銷售對(duì)于品牌方和渠道方無疑是雙贏。

打鐵還需自身硬，提高產(chǎn)品質(zhì)量也是勢(shì)在必行。隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，完備制度也會(huì)逐步搭建成形。臨期食品作為食品品類中一種特殊的存在，往往伴隨著一些食品安全問題與消費(fèi)糾紛。去年，就有遼寧撫順消費(fèi)者稱在德芙專柜售賣的臨期巧克力中吃出蟲子，打開包裝后，發(fā)現(xiàn)白色的蟲子在巧克力中蠕動(dòng)。無獨(dú)有偶，早在2018年，金山市一名消費(fèi)者就反映在家中購(gòu)入的幾盒德芙巧克力中發(fā)現(xiàn)了活蛆。

這也對(duì)于企業(yè)自身提出了極高的要求，把控好產(chǎn)品的質(zhì)量，不做篡改日期等違法行為，同時(shí)積極配合協(xié)商與消費(fèi)者的糾紛。對(duì)于不合格的產(chǎn)品及時(shí)回收，打消消費(fèi)者的后顧之憂。還可借助與品牌方的合作，定期施行促銷，以進(jìn)一步拉大流量。

最后，在定價(jià)、營(yíng)銷和質(zhì)量全面發(fā)力、多點(diǎn)突圍的態(tài)勢(shì)下形成獨(dú)特的消費(fèi)文化，將臨期消費(fèi)與“環(huán)?！?，“經(jīng)濟(jì)的精致”，“反消費(fèi)主義”等標(biāo)簽緊密相連。根據(jù)臨期食品減價(jià)格不減質(zhì)量的特點(diǎn)，推動(dòng)打造品牌集聚力，通過產(chǎn)品差異化發(fā)展有效實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。

總而言之，臨時(shí)食品行業(yè)終究是新零售行業(yè)下的變種。要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，離不開對(duì)于策略的優(yōu)化。以流量招徠客戶，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引客戶，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品留下客戶。再加上“反消費(fèi)主義”逐步搶占高地的時(shí)代背景下，臨期食品終將自成一派。

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