黃太吉要革外賣行業(yè)的命，大平臺之外還能有哪些探索

昨日，黃太吉獲B輪1.8億人民幣融資，這家較先將互聯(lián)網(wǎng)思維運用到餐飲業(yè)的企業(yè)，在沉寂許久后又出現(xiàn)在了大眾視線中。黃太吉創(chuàng)始人赫暢當(dāng)日對外宣布稱，這家一直將餐飲O2O掛在嘴邊的企業(yè)此次拓展了“外賣”業(yè)務(wù)，意圖做自有品牌的大批量外賣生產(chǎn)配送業(yè)務(wù)——不僅要革了自己的命，還要革整個外賣行業(yè)的命，挑戰(zhàn)不能盈利的外賣O2O們。

這邊廂先把外賣們不能盈利的定論放一邊兒，單看顛覆外賣的目標(biāo)也嚇人一跳——一個裝備著互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)就這樣與整個外賣行業(yè)叫板，真的是件細(xì)思極恐的事。誰都忍不住要反問一句：外賣市場還有縫隙讓黃太吉插針嗎？

為了在探討這個問題的可行性，我們就先來看看當(dāng)下整個外賣行業(yè)的形勢。

幾大外賣平臺不上不下，艱難求生

縱觀目前整個外賣行業(yè)，仍是多強爭霸、相持不下。在BAT等巨頭通過自建或戰(zhàn)略投資的方式，深度介入外賣市場參與競爭，以及餓了么、美團外賣等燒錢戰(zhàn)之后，整個市場都已是競爭乏力，資金緊缺，補貼停滯。

從易觀智庫的調(diào)查數(shù)據(jù)看，餓了么和美團外賣仍占據(jù)了大部分市場份額。百度外賣自上線以來，也保持著快速增長的趨勢，以后來者的身份強勢殺進行業(yè)前三。

(圖片來自易觀智庫)

不過，雖然各大平臺陷入僵局，但整個外賣市場還是在顯著擴大和高速增長，互聯(lián)網(wǎng)外賣滲透率仍然較低，市場潛力巨大。未來一統(tǒng)外賣江湖的霸主還未出現(xiàn)，戰(zhàn)爭還將繼續(xù)，留給新入局者的機會也還是有的。而這個機會怎么利用，卻成了大問題。舊模式的變革，新模式的完善都是整個外賣行業(yè)長期無法解決的痛點。

黃太吉在外賣上還能出什么致勝“奇招”

事實上，進入2015年以來，外賣平臺的競爭逐漸從單純的補貼戰(zhàn)，向以用戶體驗為重點的質(zhì)量戰(zhàn)過渡。隨著各大平臺的差異化發(fā)展，外賣用戶群體正在形成區(qū)隔明顯的品牌意識。而黃太吉在外賣上的設(shè)想可能也是基于此，想將自有品牌做起來，以此與餓了么等平臺抗?fàn)帯?/p>

據(jù)了解，黃太吉的"外賣"是把生產(chǎn)和店面分開，做"工廠店"的模式。即就是建立一個產(chǎn)能共享平臺，不僅做自己的品類和品牌（牛燉先生、大黃蜂、從來、叫個鴨子等），還吸引第三方餐飲品牌加入，由品牌方提供半成品，大批量交給黃太吉做熱加工和配送?，F(xiàn)在把每個店都獨立開，但又同在一個商圈之中。這種模式倒是新穎，流水線式的操作和供應(yīng)，可以降低成本，提高產(chǎn)能，也能形成良好的協(xié)同效應(yīng)。

但是，這樣的模式也存在很大的弊端。一方面，第三方入駐餐飲品牌要有一定的影響力，才能有賺頭。小門小戶的商家自然就被排除在外了。而這種模式很難為第三方商家?guī)碜约旱闹覍嵱脩?，考慮到用戶黏性的問題，那些大品牌的餐飲企業(yè)的入駐率可能不會太高。

另一方面，黃太吉自身品牌的影響力并不理想。前期還熱熱鬧鬧的黃太吉，其實從去年開始就被質(zhì)疑營銷過剩，產(chǎn)品跟不上。有一些負(fù)面影響存在，而黃太吉整個品牌又不夠大，在這樣的品牌背景下，黃太吉想翻身先得完善自己的品牌形象，這是個漫長的過程。

再有，就是"工廠店"成本、安全監(jiān)管、物流配送、客服，以及價格方面的問題，黃太吉能不能在將自家品牌做好的基礎(chǔ)上，將第三方品牌也做好，有待觀察。

因此，在嚴(yán)峻的外賣形勢下，留給新入局者的空間和機遇還是有的。但是，要想對行業(yè)格局造成大的影響，成功躋身進去，難度很大。不僅要解決行業(yè)頑疾和痛點，還要真正滿足消費者的需求。如果這些問題無法從根本上解決，再新穎的模式都有可能會成為炮灰。

總的來說，黃太吉的這招倒是“奇”，但能否致勝就不一定了。要真正革外賣行業(yè)的命還需要強大的競爭優(yōu)勢，但現(xiàn)在的黃太吉，有嗎？

專業(yè)大平臺之外的其他外賣形式誰更有潛力

目前來說，除了幾大專業(yè)外賣平臺和上述黃太吉產(chǎn)能共享平臺模式，常見的就是微信外賣訂餐和餐廳自有APP外賣。

自家APP總結(jié)起來就是使用不便，難成大器。用戶不可能只吃一個餐廳，更不可能每換一家餐廳就下載一個APP，所以，對消費者來說，餐廳自己的APP注定只是個配角，隨時可能被卸載。

而近期也有一種新的模式出現(xiàn)，即和快遞自提柜類似的智能提貨柜的自提模式。這種模式過于小眾，在物流、存儲、安全方面存在問題，可能只是出來打打醬油，對外賣業(yè)造不成大的影響。

相比前兩者，微信服務(wù)號的存在，為很多餐飲商家提供了獨立經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)的便捷通道?，F(xiàn)在好多餐廳都實現(xiàn)了微信訂餐功能，相比于顧客、商家聚集于線上平臺的模式，微信上面這種餐廳獨立經(jīng)營的平臺更有助于培養(yǎng)商家自己的用戶，增強用戶黏性，和餐廳品牌感。而且通過微信定外賣，與其他平臺相比，最大的優(yōu)勢是方便。

但是目前微信外賣還不夠普及。對一些小型較散的商家來說，運營微信公眾號復(fù)雜、麻煩，沒有補貼，他們還是會選擇依附于大平臺。對于用戶來說，還沒有形成公眾號訂餐的意識。而騰訊方面，也不見將微信外賣功能更加優(yōu)化的動作，服務(wù)號是在聊天列表中呈現(xiàn)，用戶關(guān)注過多會形成堆砌，頁面靈活性弱，用戶體驗不高。

不過，騰訊在外賣上已通過別的方式涉足，未來通過微信做外賣尚存可能。當(dāng)然，在微信上做外面業(yè)務(wù)有多難，這個可能性又有多大，就另有一說，此處就留給大家討論。

結(jié)語：

打破平靜（瓶頸），適當(dāng)?shù)摹皳v亂”或者“不要命的嘗試”是必不可少的，新的商業(yè)模式的突破和建立，總是血流成河之后痛的領(lǐng)悟。

外賣作為餐飲O2O最初期的一種模式，近幾年也成為了巨頭和各路資本廝殺比較激烈的領(lǐng)域?？墒歉鞣蕉窢幜诉@么久，外賣的形式除了燒錢并不見大的變動，雖然從PC端和電話轉(zhuǎn)移到了移動端，但本質(zhì)上并無大的區(qū)別。現(xiàn)在，不斷有新的模式出現(xiàn)，這對整個外賣業(yè)的發(fā)展探索是個利好。

只一點，那些和黃太吉一樣，想攪動大局勢、革外賣行業(yè)的命的“愣頭青們”，光嚷嚷是不行的，一不小心還可能變成靶子，還需沉淀和完善。

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