管理餐廳就這幾招，學(xué)習(xí)之后你也是領(lǐng)導(dǎo)！

經(jīng)營(yíng)任何一家餐館都并非易事。經(jīng)營(yíng)一家餐廳需要盡職盡責(zé)、 努力和奉獻(xiàn)。你可以制定和實(shí)施一系列的規(guī)劃和程序來簡(jiǎn)化工作流程。作為一個(gè)經(jīng)理，你需要經(jīng)常與你的員工溝通，并確保每個(gè)員工都與餐廳的發(fā)展有利害關(guān)系。

一、餐廳員工管理

培訓(xùn)你的員工

員工管理和員工個(gè)人的技能發(fā)展是管理餐廳的重要組成部分。接受過培訓(xùn)的員工可以在業(yè)務(wù)上更好地幫助你管理餐廳，只有員工的職業(yè)技能進(jìn)步餐廳才能發(fā)展的順利，所以要定期給員工培訓(xùn)。

如果每個(gè)人都受過培訓(xùn)，你不用時(shí)時(shí)刻刻的監(jiān)視他們工作。

盡量讓廚師和服務(wù)員多掌握職業(yè)技能。

培訓(xùn)也表示你對(duì)員工有期望。

信任你的員工

相互尊重并建立信任感也是管理餐館的重要部分，即便你不監(jiān)管每一件小事都可以順利完成。如果你給一些員工獎(jiǎng)勵(lì)，他們通常會(huì)在業(yè)務(wù)上迎接更高的挑戰(zhàn)。

例如，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，你可以讓你的工作人員處理一些小客戶的投訴。

你要確保員工知道投訴結(jié)果留給你來處理。

保持員工積極性

想讓你的員工越來越優(yōu)秀，就要讓他們多參與會(huì)議，保持工作積極性。例如，要求他們參與團(tuán)隊(duì)會(huì)議和頭腦風(fēng)暴，餐廳的服務(wù)質(zhì)量會(huì)有提高。

保持言論自由，確保每個(gè)人都在餐廳有發(fā)言權(quán)或者股份。

分析餐廳成功或者失敗的原因，責(zé)任到人，因?yàn)檫@是大家共同經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。

支持

你要了解員工的個(gè)人情況并理解他們，互相尊重信任，因?yàn)槟銈円黄鹱吆荛L(zhǎng)的路。比如你的員工育兒有問題也要及時(shí)處理，記住給他們的承諾，培養(yǎng)“我們?cè)谝黄稹钡母杏X。

如果你為員工樹立了榜樣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)員工會(huì)更愿意為彼此創(chuàng)造一個(gè)積極的工作環(huán)境。

執(zhí)行你的計(jì)劃

餐廳日常管理首先要確保按照計(jì)劃執(zhí)行工作。為了計(jì)劃的正確性，在餐廳管理的實(shí)踐中要成為一個(gè)固定的參考點(diǎn)，計(jì)劃如果不執(zhí)行是沒有用的。

雖然你需要實(shí)施計(jì)劃，但在計(jì)劃執(zhí)行上要靈活把握。

如果在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不切實(shí)際或者需要修改計(jì)劃，不要猶豫馬上思考下一個(gè)方案。因?yàn)橛?jì)劃沒被實(shí)施之前誰也不知道能不能成功。

管理好庫(kù)存

一個(gè)充足的庫(kù)存是餐廳順利發(fā)展下去的基本要素。并且要管理好倉(cāng)庫(kù)，因?yàn)槭澄锏谋Ｙ|(zhì)期都有時(shí)間，你必須定期檢查庫(kù)存。管理庫(kù)存的第一步就是在進(jìn)貨時(shí)要有明確的清單分類。

每周做一次清單檢查，這樣也會(huì)讓你知道餐廳財(cái)務(wù)支出情況。

兩人共同管理庫(kù)存。一個(gè)人記錄一個(gè)人檢查。減少犯錯(cuò)幾率。

你應(yīng)該每周都讓相同的人來完成此任務(wù)。

監(jiān)測(cè)食品和服務(wù)不能過于密切

當(dāng)客人很多餐廳特別忙的時(shí)候，也會(huì)使人壓力倍增。作為經(jīng)理你要保持冷靜，時(shí)刻關(guān)注餐飲質(zhì)量，服務(wù)水平以及服務(wù)員和客人的反應(yīng)。密切的關(guān)心客人沒有錯(cuò)，但是你不要忘記掌控大局。

為了讓你工作順利開展，員工的培訓(xùn)至關(guān)重要。

要適當(dāng)?shù)娜蚊?jīng)理或者主管人員。

如果日常經(jīng)營(yíng)陷入困境，不要忘記市場(chǎng)營(yíng)銷和業(yè)務(wù)拓展等領(lǐng)域。

遵守所有規(guī)定。

這不是說出來的，這是做出來的。你要保證遵守食品安全法律法規(guī)。在日常經(jīng)營(yíng)中養(yǎng)成良好的習(xí)慣，食品定期檢查監(jiān)測(cè)。如果你低于法律要求的標(biāo)準(zhǔn)，那么罰款一定會(huì)超出原有成本。

請(qǐng)考慮使用餐廳管理工具

許多餐廳經(jīng)理主管都不善于使用餐廳管理工具。在網(wǎng)上下載或購(gòu)買工具可以幫助你的管理更加輕松。開發(fā)測(cè)試一套管理工具可以節(jié)省你很多的時(shí)間，比如電子表格、模板等。

成本是否會(huì)超過利益，所以要認(rèn)真考慮是否真的需要這個(gè)軟件。

多看買家評(píng)論，根據(jù)餐廳規(guī)模購(gòu)買，企業(yè)不同規(guī)模也不同。大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)管理工具也不適合小規(guī)模的餐廳。

二、處理客戶投訴

把投訴看做一個(gè)機(jī)會(huì)

無論你的餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平多好，都有可能接到投訴。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)偶爾接到客戶的投訴。在處理投訴之間，請(qǐng)嘗試把接近每一位客戶都看做一個(gè)契機(jī)，并提高你的服務(wù)質(zhì)量。如果你反應(yīng)積極，那么處理投訴就會(huì)變得容易，記住把它看成是一個(gè)機(jī)會(huì)。

人們通常不會(huì)投訴食物量太少或者質(zhì)量問題。所以正是這樣你才有了了解客戶的機(jī)會(huì)，并解決問題。

認(rèn)真聽并且道歉

當(dāng)你接到投訴時(shí)，首先要做的就是仔細(xì)聆聽客戶的話，并承認(rèn)錯(cuò)誤。作為經(jīng)理，你應(yīng)該讓他感受到你對(duì)這件事的態(tài)度，比如親自到她的桌旁聽他投訴。

花點(diǎn)時(shí)間去真正了解什么地方錯(cuò)了，并感謝客戶把它提出來。

如果客戶沒有提出來這個(gè)問題，你永遠(yuǎn)都不會(huì)改正。

迅速行動(dòng)

一旦你理解了這個(gè)問題就要迅速行動(dòng)起來，滿足客戶所要求的。如果他想要不同的方式來彌補(bǔ)，你一定要盡量做到。比如關(guān)心她，或者換一個(gè)他更喜歡的其他東西，或者在菜單上滿足他的要求。

處理投訴后，盡量提供額外的東西，如免費(fèi)甜點(diǎn)或飲料，甚至在她的下一次光臨時(shí)有折扣。

即使你認(rèn)為她的抱怨是不完全合理的，你應(yīng)該用你的方式，以確保給她留下一個(gè)良好的印象。

監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)投訴和反饋。

除了在餐廳的人的投訴，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)人們離開你的餐廳時(shí)也可以進(jìn)行在線評(píng)論。這些對(duì)你的餐廳都有重大的影響，所以重要的是給這些投訴一個(gè)滿意的答復(fù)。每天檢查餐廳的主要場(chǎng)所兩次，并對(duì)投訴進(jìn)行迅速、專業(yè)化的回應(yīng)。

你可以委派一名工作人員來監(jiān)視這些，并通知你任何負(fù)面評(píng)論。

設(shè)置應(yīng)用程序提醒你，當(dāng)有人網(wǎng)站上留下餐廳評(píng)論。

三、業(yè)務(wù)計(jì)劃發(fā)展

創(chuàng)建一個(gè)管理計(jì)劃

成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳的關(guān)鍵就是要制定一個(gè)全面的管理計(jì)劃。你們企業(yè)的管理組織應(yīng)該是你們商業(yè)計(jì)劃的一部分。管理部門應(yīng)清楚地表明管理團(tuán)隊(duì)的各部分的職責(zé)和使用的程序，以保持業(yè)務(wù)能夠清晰的溝通和合作。

例如，如果你有一個(gè)單獨(dú)的財(cái)務(wù)經(jīng)理或營(yíng)銷經(jīng)理，你應(yīng)該列出詳細(xì)的清單，確保每個(gè)人都在同一個(gè)目標(biāo)，并執(zhí)行相同的計(jì)劃。

完整的管理接話應(yīng)該完全明確標(biāo)注職位責(zé)任和監(jiān)督程序。

與你的員工協(xié)商可以改進(jìn)計(jì)劃，這是一個(gè)很好的想法，并確保每個(gè)人都知道自己的責(zé)任。

你可以在網(wǎng)上參照其他餐館。

制定日常經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃和程序

管理好的餐廳的重要因素就是貫徹執(zhí)行計(jì)劃和程序。骨干員工將有助于你餐廳的日常決策，讓所有的員工更好地了解自己的角色。規(guī)定這是一本操作手冊(cè)，記錄和規(guī)定企業(yè)的工作方式。

明確人力資源和人員程序處理員工。

設(shè)定采購(gòu)計(jì)劃，這樣可以避免浪費(fèi)。

制定員工日常行為規(guī)范。

建立財(cái)務(wù)報(bào)告制度，使餐廳的財(cái)務(wù)公開透明。

賬目流程，收銀臺(tái)包括餐廳開門和打烊都要有明確規(guī)定。

確保食品安全和符合所有相關(guān)法律的程序。

制定明確的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略

制定明確的經(jīng)營(yíng)和管理計(jì)劃以及確定日常經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃和程序，都是在打造企業(yè)文化形象。你如何讓餐廳和你的工作人員長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展下去。你要考慮寫一份你的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃書。

例如，如果你想成為一家素食餐廳，或只使用有機(jī)的本地成分石材，需要寫一份聲明。

一份聲明可以幫助你在艱難時(shí)期更好地拓展業(yè)務(wù)。

你可以寫下你創(chuàng)辦餐廳的初衷和想要完成的夢(mèng)想。

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