貓屎咖啡：背后令人不安的悲劇故事

一杯濃香的咖啡是都市人群生活中不可或缺的一部分，在所有的咖啡品種里，貓屎咖啡一直是其中的佼佼者，是咖啡里最貴的種類。為了喝上一杯貓屎咖啡，不少人絞盡腦汁來獲得。然而你不知道的是，在這些貓屎咖啡的背后，隱藏著許多令人不安的悲劇故事。

之所以叫貓屎咖啡，是因?yàn)樵谟∧岬貐^(qū)的特產(chǎn)麝貓經(jīng)常食用野生的咖啡果，然而咖啡果核，也就是咖啡豆卻是麝貓腸胃無法消化的，最后只能隨著糞便一起排泄出來。萬萬沒有想到是，當(dāng)?shù)厝嗽谇謇眵曦埣S便的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了這些咖啡豆，將糞便清洗干凈之后就得到了咖啡豆，制成咖啡之后味道異常香濃，這都是因?yàn)轺曦埖南父淖兞丝Х榷沟牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)，所以貓屎咖啡的酸性被大幅減弱，貓屎咖啡一鳴驚人。由于野生麝貓的數(shù)量本就不多，再加上居無定所，收集糞便的工作非常繁復(fù)，所以貓屎咖啡的產(chǎn)量一直很低，價(jià)格自然就高得離譜。

不過在最近3年里，全球咖啡消耗量大幅提升，貓屎咖啡的需求量也大大增加，為了讓產(chǎn)量跟得上需求量，印尼開始人工飼養(yǎng)麝貓，喂食咖啡果，從而獲得貓屎咖啡。這些人工飼養(yǎng)的麝貓飼養(yǎng)條件極其惡劣，全部都關(guān)在一個(gè)矮小的鐵籠子里，無法進(jìn)行任何活動(dòng)，唯一能做的就是站著、睡覺兩種，然后被強(qiáng)行喂食咖啡果，從而獲得價(jià)值不菲的貓屎咖啡。牛津大學(xué)野生物動(dòng)物保護(hù)中心的研究人員和世界動(dòng)物保護(hù)組織對(duì)印尼的麝貓飼養(yǎng)基地進(jìn)行了實(shí)地勘察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)麝貓的生活環(huán)境極其惡劣，不少的籠子都是銹跡斑斑，狹小的空間讓麝貓無法自由活動(dòng)，尿液和糞便也得不到處理，全部混在籠子里，而且大部分麝貓都染上了各種皮膚病和臟器疾病。甚至于為了提高收入，這些飼養(yǎng)基地還對(duì)游客開放，白天不斷有游客來參觀這些大名鼎鼎的動(dòng)物，最后還會(huì)花高價(jià)錢買走一部分貓屎咖啡。這些活動(dòng)讓膽小的麝貓產(chǎn)生了極大的恐懼，健康狀況令人擔(dān)憂。

一部分咖啡專家認(rèn)識(shí)到了這樣的問題，也紛紛提出了一個(gè)質(zhì)疑：在這樣的環(huán)境下產(chǎn)出的貓屎咖啡品質(zhì)真的夠高嗎？答案是否定的，野生的麝貓?jiān)诔钥Х裙臅r(shí)候，會(huì)選擇最優(yōu)質(zhì)的咖啡，低劣品質(zhì)的咖啡果它們是不愿意食用的，所以產(chǎn)出的咖啡豆品質(zhì)自然就非常高，然而這些飼養(yǎng)的麝貓被喂食的咖啡果幾乎沒有經(jīng)過挑選，甚至一些劣質(zhì)的咖啡果也被喂食了，甚至有些商人為了追求更高的經(jīng)濟(jì)利益，專門收購(gòu)劣質(zhì)咖啡果來喂食麝貓，得到售價(jià)更高的貓屎咖啡，獲得巨額利潤(rùn)，由此產(chǎn)出的貓屎咖啡品質(zhì)如何不言而喻。

為了糾正這一悲劇，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)已經(jīng)開始對(duì)咖啡的品鑒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，他們認(rèn)為貓屎咖啡固然讓咖啡豆消失了酸味，同時(shí)也意味著喪失了咖啡本身的風(fēng)味，因此我們看到一些咖啡師開始追求通過不同的酸味來讓咖啡達(dá)到不同的口感，也有著更加豐富的風(fēng)味。或許這種從根本上的改變，能夠讓麝貓的悲劇不再發(fā)生，還咖啡一個(gè)清白的味道?。苹眯窍?康斯坦丁/文）微信：khxx-wk

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