日本電飯鍋給了互聯(lián)網(wǎng)思維一記耳光

羊年春節(jié)，日本的百貨商場(chǎng)生意格外火爆。中國(guó)游客幾乎將店內(nèi)的電飯鍋買(mǎi)斷了貨。這樣的集體行為除了讓日本人感嘆中國(guó)人驚人的購(gòu)買(mǎi)力，無(wú)疑更是對(duì)中國(guó)制造的莫大諷刺。

同類(lèi)電器，日本制造與中國(guó)制造的差距真有如此之大嗎？據(jù)美的電器的工程師在證實(shí)：“日本電飯煲的內(nèi)膽在材料上有很大的創(chuàng)新，煮出來(lái)的米飯粒粒晶瑩，不會(huì)黏糊。而這樣的技術(shù)，我們尚未實(shí)現(xiàn)!”

眾所周知，支撐日本制造走向領(lǐng)先的源動(dòng)力即是匠人精神。用日本人自己的話說(shuō)就是“追求自己手藝的進(jìn)步，并對(duì)此持有自信，不因金錢(qián)和時(shí)間的制約扭曲自己的意志或做出妥協(xié)，只做自己能夠認(rèn)可的工作。一旦接手，就算完全棄利益于不顧，也要使出渾身解數(shù)完成。”

與日本制造堅(jiān)定信仰的“匠人精神”不同，中國(guó)制造業(yè)普遍缺乏這種沉下心來(lái)鉆研本業(yè)的態(tài)度，而是抱著浮躁的心態(tài)尋求速成的捷徑，比如盛行的互聯(lián)網(wǎng)思維。不少中國(guó)制造業(yè)企業(yè)家將互聯(lián)網(wǎng)思維視為救命稻草，能夠在營(yíng)銷(xiāo)上帶來(lái)顛覆性的變化，而把像匠人一樣追求產(chǎn)品品質(zhì)的精神拋在腦后。這樣的本末倒置使得中國(guó)制造已經(jīng)迷失在互聯(lián)網(wǎng)思維的泥沼之中。

其實(shí)大道相通，新興的互聯(lián)網(wǎng)思維與古老的匠人精神，落腳點(diǎn)是用極致的產(chǎn)品滿(mǎn)足用戶(hù)的需求。最能代表中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)思維的雷軍曾提出了七字決“專(zhuān)注、極致、口碑、快”而其中的前六字正是匠人精神的核心。

說(shuō)到專(zhuān)注，則不得不提全球最古老的家族企業(yè)“金剛組”，這家成立于公元578年的日本公司至今從創(chuàng)立至今一直致力于寺廟的建設(shè)與維修，正是專(zhuān)注讓金剛組做到了基業(yè)長(zhǎng)青。同樣，日本手工制造也在匠人們的專(zhuān)注態(tài)度下保持著年輕的生命力，秋田縣大館市一家傳統(tǒng)老店"栗久"200多年來(lái)一直專(zhuān)注于木質(zhì)便當(dāng)盒的制作，其精湛的技藝得到了日本主婦們的一致肯定。

專(zhuān)注的目的就是要將產(chǎn)品做到極致。而所謂極致也是一種自己與自己較勁的過(guò)程，永遠(yuǎn)行走在不滿(mǎn)足產(chǎn)品現(xiàn)狀，追求人獨(dú)一無(wú)二的路上。三菱電器在研制一款新型電飯鍋的時(shí)候，就邀請(qǐng)了3000人在全日本壽司店進(jìn)行品嘗，找到了最適應(yīng)日本人口感的米，再通過(guò)投入大量的時(shí)間與精力研究此種米粒的烹制過(guò)程，最終選定了制造電飯鍋內(nèi)膽的竹炭材料，然后再派出幾個(gè)小組在全日本搜尋最理想的竹炭原料，用3000度的高溫?zé)?個(gè)月時(shí)間，最后再取精去糟選取精花產(chǎn)物做成新型電飯鍋內(nèi)膽，盡管此類(lèi)電飯鍋售價(jià)較高(約合7000多元人民幣)，但憑借著在米制烹飪上的獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)異表現(xiàn)得到了市場(chǎng)的熱捧。

真正意義上做到了專(zhuān)注于極致的產(chǎn)品，在很大程度上自然擁有了口碑，尤其是在社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的當(dāng)下。日本電飯鍋幾乎沒(méi)有在中國(guó)大陸做過(guò)廣告，卻依然吸引著大批中國(guó)人遠(yuǎn)渡重洋去搶購(gòu)。反觀中國(guó)制造在互聯(lián)網(wǎng)思維的蠱惑下舍本逐末，甚至將“云計(jì)算”“物聯(lián)網(wǎng)”等名詞當(dāng)作吸引消費(fèi)者的噱頭，使其僅僅應(yīng)留在概念上。沒(méi)有從消費(fèi)者看得見(jiàn)摸得著的東西出發(fā)，沒(méi)有真正地花精力去研究用戶(hù)的痛點(diǎn)，沒(méi)有投入成本千方百計(jì)地解決用戶(hù)的痛點(diǎn)這就導(dǎo)致了前文美的工程師那聲“這樣技術(shù)，我們尚未實(shí)現(xiàn)”的嘆息。

來(lái)自日本匠人的力量

從明治維新以來(lái)，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不僅是日本社會(huì)走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉淀。

生活在匠人們有的效力于知名企業(yè)，更多的則是經(jīng)營(yíng)著自家的老鋪，埋頭鉆研技藝，幾十年如一日，為古老的傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代社會(huì)生活中找到并注入新的活力。一起來(lái)看看日本匠人們所帶來(lái)的力量。

長(zhǎng)崎蛋糕——山本洋一

長(zhǎng)崎蛋糕，一種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點(diǎn)，相傳是400年前荷蘭王室貴族間贈(zèng)送的禮品，十五世紀(jì)傳到日本長(zhǎng)崎，后來(lái)成為一道經(jīng)典的日式甜品。

長(zhǎng)崎市郊外，有一家在當(dāng)?shù)厥钟忻麣獾牡案獾?ldquo;琴海堂”。這家店的主人山本洋一已經(jīng)做了60年長(zhǎng)崎蛋糕。這種蛋糕只需要白砂糖、雞蛋、面粉和麥芽糖四種原料，山本洋一幾十年來(lái)堅(jiān)持使用新鮮雞蛋，麥芽糖只使用米飴，并且從來(lái)不使用防腐劑等任何添加物。

說(shuō)到如何能用這么簡(jiǎn)單的幾樣原材料做出最好吃的長(zhǎng)崎蛋糕，山本洋一舉了一個(gè)例子：每逢周日店鋪附近的其它店休息時(shí)，由于電壓變大，烤箱的火力會(huì)有輕微的變化。若溫度過(guò)低，做出來(lái)的蛋糕會(huì)像煎蛋一樣。多年的經(jīng)驗(yàn)讓山本能夠根據(jù)這些變化僅憑感覺(jué)調(diào)整烤制的時(shí)長(zhǎng)，從而保證做出來(lái)的蛋糕一如既往地美味。

味增——永田富浩

位于熊本縣的味增和醬油工房“山內(nèi)本店”創(chuàng)立于江戶(hù)時(shí)代，已經(jīng)有260年的歷史。受惠于阿蘇地區(qū)肥沃的大地和豐饒的水資源，這里出產(chǎn)的農(nóng)作物特別香甜，因此味增的味道也出類(lèi)拔萃。

現(xiàn)年87歲的永田富浩是山內(nèi)本店的技術(shù)顧問(wèn)。二戰(zhàn)后，永田在師父的推薦下進(jìn)入山內(nèi)本店，從此專(zhuān)注于味增和醬油的制作60余年。他說(shuō)，自己幾乎是在一無(wú)所知的情況下進(jìn)入釀造的世界的，雖然當(dāng)時(shí)有現(xiàn)成的教材，但有的地方自己怎么也想不通，只能親自動(dòng)手，解決一個(gè)個(gè)疑問(wèn)。

當(dāng)時(shí)，工房?jī)?nèi)經(jīng)過(guò)多次試錯(cuò)改良祖?zhèn)鞯墓に?，制作出能夠長(zhǎng)期保存的優(yōu)質(zhì)酵母——也就是發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母。但永田又發(fā)現(xiàn)了新的問(wèn)題，那就是，酵母一直在發(fā)酵，制作好的味增放在店里，發(fā)酵過(guò)程也在繼續(xù)，那么顧客拿到手上的味增很有可能不是味道最好的味增了。由此可見(jiàn)，應(yīng)該在考慮到味增的出售周期的基礎(chǔ)上制作具有適當(dāng)發(fā)酵能力的酵母。

就是抱著這種懷疑精神，山內(nèi)本店的味增經(jīng)久不衰，而永田富浩本人1995年被評(píng)為日本“現(xiàn)代名工”，是西日本唯一一個(gè)獲得這項(xiàng)殊榮的味增和醬油匠人。

木制便當(dāng)盒——栗盛俊二

栗盛俊二，秋田縣大館市一家已有200年歷史的傳統(tǒng)老店"栗久"的第六代傳人，17次榮獲日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省設(shè)立的優(yōu)秀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。

栗盛自18歲開(kāi)始制作木制器皿，1年零3個(gè)月后，父親——也是他的師傅，因腦溢血半身不遂，20歲的栗盛開(kāi)始背負(fù)父親的期望和家族的命運(yùn)。但這門(mén)手藝不是輕易就能夠練就的，栗盛無(wú)數(shù)次把自己做好的器皿捧到父親眼前，又無(wú)數(shù)次在父親的搖頭中重做。他的父親本來(lái)就是個(gè)極有堅(jiān)持的人，日本橋的丸善貿(mào)易公司曾試圖出口他們的產(chǎn)品，考慮到出口國(guó)的濕度比日本低，父親多次重復(fù)試驗(yàn)，最終做出了適合出口國(guó)的產(chǎn)品。

帶著父親精益求精的精神，46年來(lái)，栗盛俊二苦心鉆研，不但延續(xù)了栗盛家的傳統(tǒng)，又結(jié)合時(shí)代變遷加入了一些創(chuàng)意元素，得以讓傳統(tǒng)歷久彌新。他制作的飯盒，盒身和底部的連接處幾乎看不出一絲痕跡，仿佛是由一整塊木板制作而成的，而這才是他所說(shuō)的，“符合主婦們要求的飯盒。”

壽司之神——小野二郎

大家應(yīng)該還記得今年4月奧巴馬訪日時(shí)造訪東京銀座的高級(jí)壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”，這家店鋪的主人就是著名紀(jì)錄片《壽司之神》的主角小野二郎，現(xiàn)年已經(jīng)89歲——他一生超過(guò)55年的時(shí)間都在做壽司。

準(zhǔn)備每日壽司材料的時(shí)候，小野二郎會(huì)親自去魚(yú)市場(chǎng)挑選，所有的細(xì)節(jié)都要親自過(guò)問(wèn)。為了保護(hù)創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時(shí)永遠(yuǎn)帶著手套，連睡覺(jué)也不懈怠。他會(huì)根據(jù)性別調(diào)整壽司大小，會(huì)精心記住客人的座位順序，記得客人的左撇子習(xí)慣，調(diào)整壽司擺放的位置。所有的學(xué)徒要先從學(xué)會(huì)擰燙的手工毛巾開(kāi)始。逐步著手處理和準(zhǔn)備食材，10年過(guò)后，才會(huì)讓你煎蛋。這種苦修一般的美食精神遠(yuǎn)非常人能及。

執(zhí)著成就完美——“數(shù)寄屋橋次郎”只有十個(gè)座位，需要提前一個(gè)月預(yù)約，人均最低消費(fèi)3萬(wàn)日元(約合人民幣1567元)——但你竟然不能點(diǎn)菜!當(dāng)天吃什么，是由店里的食材決定的。盡管如此，人們?nèi)匀悔呏酊F，而每個(gè)吃過(guò)的人都會(huì)忍不住感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。

微型齒輪——日本街頭作坊

一顆米粒上，竟能擺放下大把大把的塑料齒輪，其中大號(hào)的重量為萬(wàn)分之一克，中號(hào)的為十萬(wàn)分之一克。不要漏看了那些灰塵般的黑點(diǎn)，它們也是齒輪，直徑0.149毫米，重量?jī)H為百萬(wàn)分之一克。全球僅有一家企業(yè)掌握這些塑料齒輪的生產(chǎn)、加工技術(shù)。這家企業(yè)位于日本愛(ài)知縣，員工僅90人。然而正是這90人，把齒輪越做越小當(dāng)做畢生奮斗的目標(biāo)，將全部精力投入到微型齒輪的制造研發(fā)中，現(xiàn)在這家作坊已成為全球最重要的精密零件廠商。大到日本的汽車(chē)，小到瑞士的鐘表，關(guān)鍵部位上都有它的產(chǎn)品。

防作弊骰子——日本街頭作坊

在日本埼玉縣，一家14人的街道工廠造出了一顆金黃色的鈦制骰子，這顆骰子除了材料稀有之外，看上去平凡無(wú)奇。然而這顆骰子卻是舉世無(wú)雙的。玩過(guò)骰子的人都知道，由于每一面的點(diǎn)數(shù)不同，骰子的重心往往有所偏差。賭桌上的高手，可以利用這微小的差異，隨心所欲控制擲出的點(diǎn)數(shù)。眼前這顆鈦制骰子卻杜絕了這一可能性。它的重心穩(wěn)穩(wěn)地落在了正六面體的中心點(diǎn)，精確程度達(dá)到99.999999%。加工這樣精致、精確的骰子，憑的是多年以來(lái)研究出的精湛的金屬切削技術(shù)。全球只有一家企業(yè)掌握這項(xiàng)技術(shù)。

醬油——茂木家和高梨家

360年前茂木、高梨兩家企業(yè)的聯(lián)姻創(chuàng)造了這一日本家族企業(yè)“龜甲萬(wàn)”，現(xiàn)在龜甲萬(wàn)年收入高達(dá)20億美元，是全球第一的日本食品佐料制造商兼供應(yīng)商。

龜甲萬(wàn)善用本身之優(yōu)勢(shì)，以準(zhǔn)確的眼光長(zhǎng)期投資生物、生化科技及工基因工程的魄力，更是企業(yè)與科學(xué)的最佳結(jié)合。龜甲萬(wàn)自17世紀(jì)的日本小村落——野田釀制醬油起家，通過(guò)對(duì)醬油制造技術(shù)的不斷追求和對(duì)本行業(yè)的專(zhuān)注到如今擁有2000多種醬油相關(guān)產(chǎn)品，成為全球制造、發(fā)行及營(yíng)銷(xiāo)之業(yè)界領(lǐng)袖。

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